Téměř každý zažil připálení jídla na pánvi, kastrůlku, kastrůlku nebo čemkoli jiném. Co dělají, aby se nespálilo? Nádobí se zpravidla kupuje s nepřilnavým povrchem, nebo se používá mnohem více tuku, než je možné upustit. Oba způsoby mají značné nevýhody: nepřilnavý povlak je krátkodobý (a údajně zdraví škodlivý) a přebytečný tuk v potravinách může vést k nadváze.

Samozřejmě je známa další alternativa – litinové nádobí. Litinu je ale nutné řádně kalcinovat (aby získala nepřilnavé vlastnosti) a v budoucnu správně používat. Litinové nádobí je zkrátka velmi chytrá varianta, ale vyžaduje chytrého majitele, který si poradí s určitým výčtem pravidel pro používání litinového nádobí a dodržuje je. Pro většinu lidí to není možnost, protože „bez litiny je problémů dost“. Obecně platí, že tato možnost není pro každého.

:)

A nyní vám představuji nejlevnější a nejodolnější nepřilnavý povlak. Ta-dam! Seznamte se s revolučním objevem minulého století – pergamenovým papírem! Ano, sám o sobě je nepřilnavý, díky své husté struktuře.

Položením listu pergamenového papíru na dno naprosto jakékoli nádoby na vaření tedy ve skutečnosti zaručíte, že se jídlo nepřipálí. Tato metoda je stejně dobrá pro rendlík, multivarkovou mísu a pánev, dokonce i tu nejlepivější na světě!

Abych nebyl neopodstatněný, pro větší názornost předvádím postup a důsledky praktického pokusu, jehož podstatou je uvaření 1 slepičího vejce smažením na rozpálené pánvi, pečícím papíru a bez jediné kapky tuku.

Vzal jsem tu nejobyčejnější pánev (podobnou litinové), na kterou se vše celkem dobře lepí, bez výrazného podílu tuku. Na dno rozehřáté pánve položte „kruh“ pergamenového papíru a zašlehejte do něj vejce. Vlastně je to tady:

Míchaná vejce na pergamenu

Vařilo se na středním ohni, zakryté. Ještě jednou zdůrazním, že vaření probíhalo zcela bez přidání tuku. A toto je výsledek:

Nelepí se na pergamen!

Díky tomu se nic k ničemu nepřilepí: papír se nepřilepí na pánev a míchaná vejce se k papíru nepřipálí. Vyndal jsem smažené vejce přímo s papírem a jen ho plácnul na talíř.

Pečené vejce

Aby to bylo ještě přesvědčivější, rozpůlil jsem smažené vejce a jednu polovinu otočil na stranu, na které se smažilo. Na vlastní oči tak vidíte stupeň propečenosti vajíčka a že vůbec není spálené.

ČTĚTE VÍCE
Mohu používat myčku bez mycího prostředku?

Samozřejmě ve skutečnosti není úplně správné nazývat takto připravená smažená vejce, protože jsou v podstatě pečená. Naší otázkou však nyní není, zda je smažení bez oleje považováno za smažení, ale spíše nepřilnavost běžného „tyčinkového“ kuchyňského náčiní.

:)

A tak jste na vlastní oči viděli účinnost této metody: list pergamenového papíru má stejné účinné vlastnosti jako jakékoli jiné nepřilnavé nádobí. Jediný rozdíl je v tom, že potah papíru je obnovitelný! Jinými slovy, můžeme říci, že se jedná o „věčný“ nepřilnavý povlak.

Pečicí pergamen (pergamenový papír na pečení) se prodává téměř v každém supermarketu a dokonce i v domácím obchodě, v oddělení spolu s fólií, pečicími rukávy atd.

Cena běžné 5metrové role obvykle není vyšší než jeden dolar. Tato role vystačí na 20-30 „kruhů“, v závislosti na požadovaném průměru. Náklady na jeden „kruh“, a tedy jeden proces přípravy jídla, jsou v průměru 4 centy. Vyplatí se platit „takové peníze“ za možnost připravit jídlo bez zbytečných komplikací, speciálního nádobí a tuků? Je to čistě osobní záležitost.

Pro mě osobně zůstala otevřená pouze jedna otázka: “Jak je to bezpečné?”, ale vzhledem k tomu, že tato metoda je již dlouho známá v profesionální kuchyni a dokonce i při vaření v troubě, doma, je velmi používána často (ve skutečnosti původně pergamen, na který se papír prodává), si myslím, že je to docela bezpečné.

V každém případě má tato metoda nepřilnavosti vašeho nádobí právo na existenci: levná, jednoduchá a naprosto efektivní.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Je velmi frustrující, když celý den strávíte hledáním nového receptu na maso, pak kuře několik hodin marinujete v naději, že bude chutné a šťavnaté, dáte ho smažit na pánev, ale připálí . Novate.ru se domnívá, že problém zde není v receptu nebo vysoké teplotě, ale v pánvi. Řekneme vám, jak vybrat správné nádobí, aby vaše nádobí vždy dopadlo především chválou.

Každý výrobce se snaží zajistit, aby jeho nádobí bylo nakupováno speciálně. Proto ta četná reklamní videa, slogany, krásné obrázky a přesvědčivé popisy doslova křičí, že tato pánev bude tou nejlepší koupí ve vašem životě. V marketingu je však velmi obtížné nepřekročit tenkou hranici mezi výčtem vlastností zařízení a přímým lhaním. Bohužel, podvod při vlastní propagaci není zakázán, což má pro kupující katastrofální následky. Abychom nenaletěli na návnadu nepoctivých firem, pojďme přijít na to, jak přímo v obchodě určit kvalitu pánve a také jakému nádobí se vyhnout.

ČTĚTE VÍCE
Kde je umístěna klapka v komíně?

1. Má být tělo vyrobeno z nerezové oceli nebo hliníku?

Nerezová ocel obsahuje na rozdíl od hliníku nečistoty

Materiálem, který by ve vaší kuchyni rozhodně neměl být, je levná nerez. Ve snaze snížit náklady na výrobu nádobí asijští výrobci nahradili ocel, která obsahuje chrom a nikl, možností obsahující měď a mangan, ale tyto prvky se snadno dostanou do jídla přímo během vaření. Jídlo smažené na takové pánvi bude mít charakteristickou kovovou chuť. To však zdaleka není to nejhorší. Pokud použijete nádobí k uchovávání připravených zeleninových pokrmů, např. dušeného masa, dojde k oxidační reakci a nelze se vyhnout otravě. Jak pochopit, že to, co máte před sebou, je nerezová ocel? Je to šedý hladký tenký kov. Povrch může být buď lesklý nebo matný.

Čím to mám nahradit? Nejlepší pánve jsou vyrobeny z hliníku, který neobsahuje žádné cizí prvky. Další zjevnou výhodou je, že materiál vede a udržuje teplo lépe než ostatní. To znamená, že jídlo se uvaří mnohem rychleji + můžete ušetřit za plyn nebo elektřinu. Vyloučit byste neměli ani chuťový prvek – rovnoměrný ohřev zabrání připálení jídla, takže dostanete pokrm jako skutečný šéfkuchař.

Dát přednost také můžete měděným pánvím, které se díky vysoké tepelné vodivosti materiálu rychle zahřejí i ochladí. Tato vlastnost pomáhá jasně kontrolovat teplotu a proces vaření, protože při snížení tepla nezůstane zařízení dlouho horké. Není těžké pochopit, že se jedná skutečně o měď – je velmi těžká, takže podle hmotnosti produktu můžete okamžitě určit materiál výroby. Pro nejlepší efekt vezměte do jedné ruky měděnou pánev a do druhé hliníkovou pánev – okamžitě pocítíte rozdíl. Taková zařízení by měla být pečlivě omyta ručně měkkými houbami, bez použití myčky nádobí.

2. Má být dno tlusté nebo tenké?

Díky tenkému dnu se jídlo může připálit

Pokud si v obchodě všimnete, že má pánev tenké dno, dejte ji zpět na polici. Jídlo se na něm připálí a samotné zařízení se velmi rychle stane nepoužitelným. Také byste si neměli kupovat nádobí s hladkým dnem, protože hrozí poškrábání sporáku (s výjimkou indukčního sporáku). V seznamu tabu je také pánev bez vnějšího nepřilnavého povlaku – bude se obtížně umývat a v důsledku toho bude po měsíci pokryta vrstvou nesmyvatelného tuku.

ČTĚTE VÍCE
Co si jako první vyberete při zařizování pokoje?

Čím to mám nahradit? Pouze silné dno dokáže rovnoměrně rozvádět teplo – to je typické pro kvalitní pánve. V takovém pokrmu se nemůže připálit ani smažení, ani palačinky, ani maso. Nezapomínejte ani na zmíněný nepřilnavý povlak – ten musí být zvenku, aby se na něj nelepil tuk. Pokud má vaše kuchyně jiný sporák než indukci, je vaší ideální volbou pánev s drážkovaným dnem, které je pokryté kruhovými drážkami. Má vynikající kontakt s hořáky. Jste-li šťastným majitelem indukční varné desky, pak je naopak potřeba pořídit si nádobí, které má hladké dno.

3. Měl by být povlak válcován nebo stříkán?

Pánev potažená rolkou má krátkou trvanlivost

Osvědčený fakt: pánev s tenkým povlakem vyrobeným válením má zanedbatelnou životnost. Naštěstí se dá snadno identifikovat – je zvlněná. Pokud tedy štítek říká asi sedm vrstev, ale dno je zvlněné a cena produktu je jeden a půl tisíce rublů, nejste na správné cestě. Mnohem kvalitnější bude pánev vyrobená tak, aby vypadala jako keramika nebo metodou stříkání.

Čím to mám nahradit? Vše záleží na tom, jak často doma vaříte. Pokud trávíte veškerý volný čas v kuchyni, abyste svou domácnost hýčkali něčím chutným, kupte si pánev potaženou teflonem, která ochrání jídlo před připálením. Upozorňujeme, že povrch takového nádobí musí být hladký a jednotný.

Místo teflonu můžete použít pánev s keramickým povlakem. Tato pánev má dlouhou životnost, takže ji můžete používat déle než jeden rok (při dodržení základních provozních pravidel).

4. Má být rukojeť lehká nebo těžká?

Rukojeť by měla být těžká a hladká na dotek

Špatná rukojeť, která je ve většině případů na levných pánvích čínské výroby, se pozná podle zářezů. Jsou zvláště dobře viditelné na křižovatce s pánví. Taková rukojeť váží velmi málo, je obtížné ji sejmout a nasadit – je nutné vynaložit značné úsilí na její vrácení na své správné místo.

Čím to mám nahradit? Rukojeť by měla být těžká, hladká a příjemná na dotek, protože je opatřena vrstvou soft touch. Pevně ​​přiléhá k pánvi, během vaření se nezahřívá a pohodlně padne do ruky. Za pozornost stojí i zapínání, kterým se rukojeť na pánev nasazuje – mělo by být dokonalé, bez rýh či jiných viditelných vad. Tyto rukojeti lze snadno odstranit a vrátit na místo, takže tímto postupem nemusíte ztrácet drahocenný čas.

ČTĚTE VÍCE
Proč používáme střídavý proud a ne stejnosměrný?

Důležité: Pokud si koupíte pánev s trvalou rukojetí, která se k povrchu přišroubuje šroubem, musí být celá konstrukce zakryta speciální clonou proti plameni, která vypadá jako lesklý můstek. Pokud není k dispozici, rukojeť nebude chráněna před ohněm, což znamená, že se může roztavit. Zástěna by měla těsně přiléhat jak ke straně pánve, tak k samotné rukojeti.