V poslední době stále více gurmánů, kteří milují uzená masa, si je raději vaří sami. To je způsobeno tím, že uzené produkty jsou v obchodech drahé a jejich kvalita je velmi sporná. Bezohlední výrobci používají zkažené, nikoli čerstvé suroviny, protože kouření odstraňuje charakteristický nepříjemný zápach. Mnoho lidí si proto raději pořídí udírnu a uzené pochoutky si připraví doma.

Začátečníci mají často otázku, jakou udírnu je nejlepší koupit. Odpověď na to závisí na mnoha faktorech: plánované frekvenci používání zařízení, dostupném rozpočtu. Navíc mnoho modelů kuřáckých zařízení lze používat pouze venku a nejsou vhodné pro domácí vaření.

Nejprve se musíte rozhodnout pro typ udírny: pro horké nebo studené uzení. Která udírna je lepší, zda horké nebo studené uzení, nelze jednoznačně odpovědět. První umožňuje rychle připravit domácí uzené pochoutky. Studené uzení trvá od 24 hodin do několika týdnů. Hotový výrobek je skladován po dlouhou dobu, množství vlhkosti v něm je minimální. Co je lepší vybrat, studené nebo horké uzené produkty, každý gurmán se rozhodne sám za sebe.

Konečný výběr udírny by měl být založen nejen na kulinářských preferencích. Správná udírna je pohodlné a bezpečné zařízení k použití.

Jak vybrat správnou udírnu: důležité parametry

  • Okamžitě je nutné určit, kde bude zařízení používáno (uvnitř nebo venku).
  • Jaký by měl být optimální model, závisí na požadovaném druhu uzených mas a jejich objemu. Rozhodněte se o počtu produktů, které je třeba udit najednou, abyste pochopili, jakou velikost udírny byste si měli vybrat. Pro byt je lepší zvolit kompaktní model, který nezabere mnoho místa.
  • Dalším důležitým bodem je materiál výroby (ocel nebo nerez). Druhá možnost je vhodnější, protože nerezová ocel je odolná vůči korozi a vydrží dlouhou dobu.

Pokud si nevíte rady s výběrem dobrého kuřáka, přečtěte si recenze různých modelů. Názor a osobní zkušenosti lidí, kteří již takové zařízení používají, vám pomohou vybrat nejlepší možnost pro udírnu.

Správná horká udírna: jak si vybrat

Produkty připravené pomocí takového zařízení mají bohatou chuť, charakteristickou příjemnou kouřovou vůni a krásnou zlatou barvu. Uzení trvá v průměru 1-1,5 hodiny, produkty jsou předem marinované nebo třené se solí. Hotové uzené maso krátkodobě skladujeme v lednici.

ČTĚTE VÍCE
Kolik elektřiny spotřebuje plynový kotel za hodinu?

Nedá se jednoznačně odpovědět, jaká by měla být nejlepší udírna. Výběr udírny s horkým kouřem je dán především tím, kde se bude používat. Modely pro vnitřní použití mají obvykle válcový tvar. Uvnitř jsou vybaveny tácky na štěpky a tuk, pekáči a háky. Komora je utěsněna, odvod kouře z místnosti zajištěn.

Továrně vyrobená venkovní udírna obvykle vypadá jako železná bedna s víkem. Zdrojem vytápění je otevřený oheň. Uvnitř je také sbírka na tuk a plechy na vykládání potravin. Venkovní modely, které nelze použít v interiéru, jsou levnější.

Nejlepší udírna za horka je univerzální, vhodná pro použití uvnitř i venku, takže se vyplatí si ji vybrat. Pokud mluvíme o tom, která udírna je lepší, pro časté používání stojí za to vybrat si model vyrobený z poměrně silného kovu. Pokud se kuřák bude používat zřídka, můžete jít s nejlevnější možností.

Který model byste si měli vybrat a koupit, závisí na velkém počtu nuancí. Pojďme se krok za krokem podívat na to, jak vybrat správnou udírnu a na jaké parametry byste si měli dát pozor:

  • Materiál výroby. Vyplatí se zvolit vybavení z nerezové oceli, protože se snadno udržuje a dlouho vydrží.
  • Tloušťka dna a stěn. Během procesu uzení je zařízení vystaveno vysokým teplotám. Dno je vystaveno obzvláště vysokému zatížení, takže jeho tloušťka by měla být alespoň 1,5 milimetru.
  • Pro použití v domě nebo bytě jsou vhodné pouze uzavřené udírny, to znamená, že nádoba by neměla propouštět kouř, aby nepronikl do místnosti. Před výběrem modelu je důležité vyjasnit si tento bod s prodejcem a také se ujistit, že kouř lze z místnosti odstranit.
  • Přítomnost vysokých stran na nádobě na tuk. Pokud se během procesu uzení tuk dostane na dřevěné štěpky, hotový výrobek získá hořkost a nepříjemný zápach. Hluboká miska na sběr tuku tuto možnost eliminuje.
  • Důležitým faktorem při výběru udírny je cena zařízení. Záleží na typu udírny, jejím objemu a materiálu výroby. Pro domácí použití nemá smysl kupovat drahé průmyslové elektrické zařízení. Zabere hodně místa a investice se dlouho nevyplatí.
ČTĚTE VÍCE
Kdo odpovídá za údržbu požárních hydrantů a kontrolu jejich funkčnosti?

Studená udírna: což je lepší

V zařízeních tohoto typu se výrobky upravují kouřem při teplotě asi 30 stupňů. Kouření trvá 8-24 hodin až několik týdnů. Maso a ryby musí být předem solené nebo marinované v souladu s receptem. Příprava produktů hraje důležitou roli, protože nebudou podrobeny tepelnému zpracování během procesu uzení.

U zařízení pro uzení za studena jsou ohniště s doutnajícími štěpkami a udící komora umístěny v určité vzdálenosti, aby kouř při průchodu komínem stihl vychladnout na požadovanou teplotu. Svépomocí vyrobené udírny za studena zabírají mnoho místa a jejich provoz je nutné neustále sledovat.

Správná udírna, která se snadno používá, se vyrábí v továrně. Jedná se o generátor kouře, který je připojen přes trubku k továrně vyrobené nebo vlastní udicí komoře. Nejlepší studená udírna vám umožňuje neustále sledovat proces vaření, takže stojí za to si ji vybrat.

Jak vybrat udírnu za studena:

  • Pozor na topeniště na štěpky. Životnost baterie generátoru kouře závisí na jeho velikosti. Uzení potravin za studena trvá od 1 do 7 dnů, proto je lepší volit udírnu, která dokáže fungovat dlouhodobě na jednu zátěž.
  • Optimálním materiálem pro takové zařízení je potravinářská nerezová ocel. Aby udírna fungovala po dlouhou dobu, tloušťka dna a stěn by neměla být menší než 1,5 milimetru. Je třeba mít na paměti, že výběr příliš tlustého kovu také není nejlepší volbou, protože zařízení bude příliš těžké.
  • Je vhodné zvolit generátor kouře, který má systém čištění kouře. V tomto případě budou produkty zpracovány kouřem, který je zbaven sazí a pryskyřic. Hotový výrobek bude zdravotně nezávadný.
  • Zařízení pro uzení za studena musí být pravidelně čištěno od sazí a sazí. Skládací konstrukce se čistí mnohem snadněji než nerozebíratelná konstrukce.

Dnešní trh nabízí širokou škálu zařízení pro studené i horké uzení. Vybrat vhodnou udírnu nebude těžké. Prostudujte si technické vlastnosti modelů v požadované cenové relaci a vyberte si udírnu, abyste sebe a své blízké potěšili lahodnými pochoutkami.

kouření.jpg

Blíží se letní sezóna a všichni se těšíme, až budeme moci vyrazit do přírody, odpočinout si a uvařit si nad ohněm výborné jídlo. Majitelé dach se na příchod léta těší se zvláštním strachem, protože po dlouhé zimě budou konečně moci dělat to, co milují – pěstovat zeleninu a ovoce a pak si užívat jejich vynikající chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit velikost květináče pro pokojovou rostlinu?

Domácí udírny jsou mezi letními obyvateli stále oblíbenější, a to není překvapující. Jen si to představte: teplý letní den, všechna vaše práce je již hotová, sedíte v pohodlném křesle a užíváte si vůni lahodného masa připravovaného v udírně. Po nějaké době proces vaření skončí a celá rodina se sejde u stolu, aby si dala výbornou večeři s čerstvě připraveným šťavnatým masem.

Nyní je velmi snadné uspořádat chutné obědy a večeře na čerstvém vzduchu pro celou rodinu – stačí si koupit udírnu a sami si připravit ohromující pokrmy z masa, drůbeže, ryb nebo zeleniny.

Horké kouření

Metoda uzení za tepla zahrnuje tepelné zpracování výrobků kouřem z doutnajících dřevěných štěpků. Proces probíhá ve stísněném prostoru: na dno udírny s horkým kouřem jsou umístěny dřevěné štěpky a nad ní výrobky (lze je pokládat ve vrstvách na speciální rošt nebo zavěšovat na háky). Pod nádobou je zapálen oheň, který vytváří potřebný teplotní režim. Dřevěné třísky postupně začnou doutnat a uvolňovat vonný kouř. Kouř obaluje produkty a naplňuje je jedinečnou chutí a vůní. Malé porce horkého uzení jsou hotové za půl hodiny až hodinu, velké kusy masa, velké ryby nebo jatečně upravená těla jsou uvařené za 2-4 hodiny.

Kouření za studena

Design udírny za studena se skládá ze dvou nádob: v jedné je umístěno jídlo, ve druhé vzniká kouř. Nádrže jsou propojeny hadicí, kterou prochází kouř. V tomto případě se kouř ochladí na teplotu 15-30 stupňů. Na rozdíl od horkého uzení trvá studené uzení několik dní a je do jisté míry podobné procesu sušení potravin.

Výběr dřevěných štěpků pro uzení

Dřevní štěpka hraje důležitou roli v procesu vaření, který je v obchodech prezentován ve velkém sortimentu. Výrobci doporučují vyhnout se používání březových, osik, borovic a smrkových štěpků – při doutnání se z nich uvolňují nepříjemné pachy a látky, které budou mít negativní dopad na výrobky.

Zkušení kuřáci doporučují odebírat štěpky z olše, buku, dubu, jalovce a jakýchkoliv ovocných stromů (třešně, jabloně, hrušně). Zároveň je vhodnější vzít „své“ dřevěné štěpky pro každý typ produktu: pro maso – jablko nebo hruška, pro ryby – buk, dub, olše, jalovec, pro drůbež – třešeň, jablko, třešeň ptačí, olše, na zeleninu – buk, dub, olše . Pro získání originální chuti můžete experimentovat s dřevěnými štěpky a kombinovat různé druhy – to zaručuje naprosto jedinečný typ hotového pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Mám koupit zvlhčovač pro své novorozeně?

Chuťové vlastnosti uzených produktů

O tom, který typ kouření je „chutnější“ se můžete dlouho dohadovat – v chuti a barvě neexistují soudruzi, jak se říká. Obě možnosti mají své zastánce, a tak by se správně slušelo říci, že uzené maso, ryby, drůbež a zelenina jsou úžasné v jakékoli podobě!

Vaření drůbeže metodou horkého uzení

  • Připravené maso se lehce natluče kladivem.
  • Připravte marinádu: vezměte dvě sklenice soli, sklenici cukru, několik stroužků česneku, čtvrt sklenice 3% octa a bobkový list na 9 litry vody. Marináda je doplněna bylinkami a kořením: mletá černá nebo červená paprika, hřebíček, kari.
  • Maso se v marinádě nechává několik hodin, nebo ho můžete nechat v marinádě i přes noc.
  • Po uplynutí času se kuře naplní stroužky česneku a mírně provětrá.
  • Nyní můžete půlku korpusu poslat do udírny a po 4 hodinách si vychutnat výsledek.

Studené uzení makrely

  • Nejprve musíte připravit těla ryb tak, že je očistíte zevnitř a dobře opláchnete.
  • Dále ryba vyžaduje solení. Zde jsou dvě možnosti: mokré a suché. Při mokrém solení si připravíme směs z 1 litru vody a 50 gramů soli, kterou rybu zalijeme a necháme 12 hodin. Při suchém solení jsou jatečně upravená těla posypána solí a vložena do nádoby na 8 hodin. U tučných makrel je vhodnější zvolit druhou možnost.
  • Připravená ryba se umyje a nechá se několik hodin na vzduchu.
  • Ryba se poté umístí do udírny a vaří se 1 den. U větších ryb může být doba uzení prodloužena.

Skladování hotových výrobků

Studené uzené pokrmy lze skladovat po dlouhou dobu – až šest měsíců nebo déle. Hlavní je dodržovat režim skladování.

Horké uzené pokrmy, jako každé jídlo po tepelné úpravě, nelze dlouho skladovat a musí se sníst během prvních 3 dnů.

Kupte si domácí udírny ze závodu UZBI

Závod Ural Household Products je výrobcem oblíbených udíren Dym Dymych, Aromat, Chudo a dalších. Katalog představuje modely studeného i horkého kouře v poměrně široké škále. Všechny produkty byly testovány a jsou bezpečné pro domácí použití. Na všechny produkty se vztahuje prodloužená záruka 12 měsíců.

Kupte si časem prověřené nerezové udírny za dostupné ceny na spolehlivém místě – ze závodu Ural Household Products Plant – a užijte si výhodný nákup