Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Často dochází k situacím, kdy kus masa vypadá v obchodě velmi atraktivně, ale po uvaření připomíná kus podrážky. Abyste nebyli naštvaní nekvalitním produktem nebo zkaženou večeří, Novate.ru navrhuje použít několik chytrých triků.

Metoda 1: Marinády

Marináda na kefíru je jednou z nejoblíbenějších. / Foto: pechiexpert.ru

Směs tekutiny s kořením je navržena tak, aby nasytila ​​maso chutí a vůní, čímž byla vlákna měkká a volná. Aby hotová marináda působila nejen na zlepšení chuti, ale i na zjemnění, musí obsahovat produkty obsahující enzymy nebo mající kyselé prostředí. První kategorií může být ovoce a do druhé kategorie patří pivo, citronová/limetková šťáva, ocet, kefír – ty při marinování ničí pojivová vlákna, díky čemuž se maso stává křehkým a šťavnatým.

Upozornění: Ovoce a kyselé přísady nemůžete smíchat v jedné marinádě, jinak se ukáže být příliš „agresivní“ a zkazí chuť masa.

Když se rozhodnete pro základ marinády, můžete do ní přidat rostlinný olej – tato složka umožní, aby si maso během vaření zachovalo šťávu díky vytvoření filmu na povrchu, stejně jako lépe absorbuje koření a vyrovnává agresivitu kyselých složek. Obsah oleje by měl být 50 % z celkového objemu marinády. Pokud nechcete, aby maso chutnalo nebo vonělo po oleji, zvolte neutrální variantu, například řepkové nebo hroznové semeno. Ale abyste získali intenzivní aroma, použijte olej s bylinkami.

V závislosti na tom, jakou marinádu jste zvolili a jaký druh masa jste použili, namáčejte kus od několika hodin až po několik dní. Před vařením odstraňte zbývající marinádu na mase papírovou utěrkou.

Papírový ručník pomůže odstranit zbývající marinádu. / Foto: ad-cd.net

Zde je několik dalších tipů, které se vám budou hodit při přípravě marinády:

• místo octa použijte malé množství citronové šťávy nebo plátky citronu, které položte na povrch masa a nechte chvíli na chladném místě (ve většině případů stačí dvě až tři hodiny);

• maso nemarinujte v obyčejné vodě, ale v sycené minerální vodě. Použít můžete i šťávu z granátového jablka – kyselý, lehce svíravý nápoj, který skvěle funguje s jakýmkoli kořením;

• pokud jste zvolili dušení jako tepelnou úpravu, omáčku trochu okyselte plátkem citronu nebo rajčat. To poslední se mimochodem bude hodit i při pečení – na maso položte plátky rajčat, aby mu dodaly vláčnost;

ČTĚTE VÍCE
Kde je levnější koupit bydlení v Evropě?

• kuchaři doporučují používat kefír nebo neslazený jogurt jako hlavní přísadu do marinád z „kvašeného mléka“. Je třeba smíchat s kořením, bylinkami, trochou soli a pepře a nechat dvě až tři hodiny.

Metoda 2: Sůl

Měla by být použita hrubá sůl. / Foto: lybadvice.com

Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak proměnit houževnaté vepřové nebo hovězí maso v lahodný pokrm, je sůl. Aby byl kus měkký jako filet mignon, musí být položen na čistý, suchý plech a zcela pokryt hrubou solí (je možná i mořská). Doba louhování bude záviset na tloušťce masa – na každých 2,5 cm to bude 60 minut.
Tajemství této metody je jednoduché – sůl během procesu marinování vytáhne z masa přebytečnou vlhkost, díky čemuž se stává měkkým a elastickým. Po čase odstraňte sůl a kus dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté můžete maso marinovat a poslat vařit. Nezáleží na tom, co s tím děláte: smažit, péct nebo dusit. Přesto bude pokrm šťavnatý a jemný.

Metoda 3: Hořčice

Hořčice dělá maso aromatické, chutné a měkké. / Foto: beyerbeware.net

Hořčice je dobrým společníkem ke každému masu. Používali ho výhradně k aromatizaci a dodávání hotového pokrmu pikantní nótu. Hořčice ale také změkčuje maso, takže když jí před pečením natřete kousek vepřového nebo hovězího, necháte hodinu působit a poté smyjete, pokrm dopadne fantasticky. Pokud plánujete vařit kotlety, můžete maso nakrájet na kousky vhodné tloušťky, naklepat a poté pomazat hořčicí a nechat 15 minut odležet – tato doba bude stačit, aby se maso dobře namočilo. Zda smýt hořčičnou marinádu nebo ne – rozhodněte se sami. Vše záleží na vašich chuťových preferencích.

Metoda 4: Namáčení ve slaném nálevu

Solanka se skládá z vody, soli, bobkového listu a pepře. / Foto: 1000.menu

Na rozdíl od klasického způsobu marinování masa tento zahrnuje použití láku. Vyrábí se velmi jednoduše – ze soli a vody. Složky se odebírají v následujícím poměru: ¼ šálku soli na litr vody. Podle uvážení byste měli do nálevu přidat také bylinky a koření.
Tato metoda funguje nejlépe u vepřového a bílého masa. Výrobek musí být nalit solankou tak, aby ho kapalina zcela zakryla, a vložit do chladničky. Doba marinování závisí na velikosti kusu a může se pohybovat od 30 minut do několika hodin.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí připojení k centrálnímu zásobování vodou?

Metoda 5: Škrob

K vaření čínského masa se často používá škrob. / Foto: subscribe.ru

A tento produkt je v čínské kuchyni neuvěřitelně oblíbený – často se používá k tomu, aby hotový kus masa nebo ryby získal lesklý povrch. Marináda na bázi škrobu je jednoduchá na přípravu: stačí ji rozpustit ve vodě a namočit do vzniklé masové tekutiny. Hodí se jak na brambory, tak na kukuřici. Škrob se také často používá jako obalování – v tomto případě získáte příležitost dosáhnout nádherné křupavé kůrky.

Metoda 6: Cibulová šťáva

Cibuli je lepší nekrájet, ale nastrouhat

Ne nadarmo se žádné grilování neobejde bez cibule. Pokud z toho ale ve standardní situaci trochu odeberou a nakrájí na velké kroužky, tak v našem případě to musíme udělat jinak. Cibule by měla být nakrájena na malé kousky, mletá nebo nastrouhaná, poté smíchána s masem a ponechána několik hodin. Cibule dodá potřebné množství šťávy, která maso nasytí a změkne. Nezapomeňte také přidat své oblíbené koření, sůl, pepř.

Pokud chcete cibuli nakrájet na velké kusy, vezměte si jich více – asi pět kusů na kilogram masa. Maso posypeme nakrájenou cibulí a kořením a prolisujeme lisem, aby pustilo šťávu.

Metoda 7: Bušení

Před šleháním je třeba maso zabalit do potravinářské fólie. / Foto: belkino.livejournal.com

Pokud jste již jasně pochopili, že vám bezohledný prodejce prodal „kus podrážky“, můžete se uchýlit k hrubé fyzické síle. Aby bylo maso měkčí, měli byste tvrdá vlákna zničit pomocí speciálního kladiva. Před procedurou nezapomeňte kousek zabalit do igelitového sáčku nebo potravinářské fólie a poté dobře prošlehat. Tím se nejen rozbijí pojivová vlákna, ale kousky budou mít také stejnou tloušťku – to zajistí, že se budou uvařit rovnoměrně a budou se vařit stejně dlouho.

Pokud nemáte kladivo, přijde na pomoc běžný nůž. Vaším cílem je skórovat maso přes zrno v mřížkovém vzoru. Nejprve špičkou nože proveďte šikmé řezy v jednom směru a poté ve druhém, kolmo na výsledné proužky. Totéž je třeba udělat na druhé straně masa. Snažte se zajistit, aby hloubka řezů nebyla příliš hluboká – bude stačit 0,3-0,4 cm.

Ale co když si koupíte maso v supermarketu a není to vždy to, o čem jste snili? Nebo ještě hůř, kousek stejného hovězího vypadá skvěle, ale když se smaží nebo dusí, připomíná koženou podrážku? Pak použijeme pár triků, které pomohou překonat tvrdost a udělají náš pokrm šťavnatý, jemný a výrazný.

ČTĚTE VÍCE
Lze mrazničku používat v chladné místnosti?

Jsou jen dva způsoby, jak maso před vařením změkčit: obalit a marinovat. Nemluvím o bití kusu masa kladivem – to není sportovní.

1. Ovocná marináda – s kiwi, papája

Z vlastní zkušenosti vám mohu říci, jak marinovat mladé hovězí steaky. Koupil jsem pořádný kus svíčkové a rozhodl se, že řízky smažím na suché pánvi. Ale pronásledovaly mě neurčité pochybnosti: co když se ukáže, že hovězí maso je tuhé? A pak jsem je na radu našeho autora a přítele Sergeje Miljančikova půl hodiny marinoval v ovocné marinádě.

Budete potřebovat: 2 kiwi, 0.5 lžičky. sůl, čerstvě mletý bílý pepř, trochu sušeného rozmarýnu, 6 hovězích steaků.

Příprava: Kiwi oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Osolíme a okořeníme. Ve vzniklé marinádě namočte steaky. Nechte půl hodiny působit. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a opečeme na rozpálené suché pánvi. Steaky byly dokonale jemné! To samé udělejte se zelenou papájou.

2. Marináda s mléčnými výrobky

Moje rodina, stejně jako všude jinde na jihu, má charakteristický recept na namáčení kebabů. Výsledkem byl vždy šťavnatý a křehký kus masa. Grilovací marinádu nyní používám na všechna masa, která musí být křehká: hovězí, kuřecí nebo krůtí prsa, vepřovou panenku nebo jehněčí steaky.

Budete potřebovat: 500 ml kefíru, 500 ml perlivé minerální vody, trochu soli, čerstvě mletý černý pepř, suché bylinky podle chuti, 1 kg libovolného masa na smažení.

Příprava: Smíchejte kefír, vodu a koření. Maso vložíme do marinády na 2-4 hodiny. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a opečeme. Dá se grilovat, může být na pánvi, může být na špejlích.

3. Marináda s vínem a minerální vodou

Také generacemi mé rodiny, ale i přáteli a známými ověřená velmi jednoduchá marináda, která zachová křehkost masa. Jedná se o suché bílé víno a perlivou minerální vodu. Pokud marinujete ražniči, přidejte cibuli. Pokud máte zrovna maso na smažení v podobě steaků, řízků a kotlet, obejdete se bez něj.

Budete potřebovat: 500 ml suchého bílého vína jako „Rkatseteli“, 500 ml. perlivá minerální voda, trocha soli, čerstvě mletý černý pepř, suché bylinky dle chuti, 3-4 cibule, 1 kg libovolného masa.

ČTĚTE VÍCE
Jak funguje mikroventilace na plastových oknech?

Příprava: Smíchejte víno, vodu a koření. Maso vložte do marinády na 3-5 hodin.

4. Marináda z hořčice a piva

Tento způsob změkčení masa mi navrhl prezident veřejné organizace „Shashlyk League“, Valery Maltsev. Testováno celou redakcí AIF.RU a shledáno vyhovujícím. A je tam odpovídající záznam! Maso je nejen měkké, ale také neuvěřitelně voňavé. Jediné mínus – škoda Krušovic.

Bude požadováno: hořčice obyčejná, 250 gr., tmavé pivo 250 ml, čerstvě mletý černý pepř, maso – 1.5 kg.

Příprava: Maso nakrájejte na porce. Bohatě potřeme hořčicí. Posypte pepřem. Nechte působit 1 hodinu. Maso zalijeme pivem a necháme 2-3 hodiny odležet. Smažíme podusením v mouce a podlitím slanou vodou.

5. Namáčení ve vodce a sójové omáčce

Také recept, který jsem osobně vyzkoušel. Když jsem se začal zajímat o čínskou kuchyni, všiml jsem si, že čínští kuchaři tímto způsobem často připravují maso na okamžité smažení. A maso je vždy lahodně měkké. Tato marináda je vhodná především na kuřecí, kachní a krůtí prsa.

Budete potřebovat: sójová omáčka 7 lžic, vodka 70 g, maso 1 kg

Příprava: Prsa nakrájejte na dlouhé proužky. Vodku smícháme s omáčkou a nalijeme na maso. Směs přikryjeme a necháme 1-1.5 hod. Poté vyjmeme, osušíme ubrouskem a smažíme nebo dusíme.

PS Mimochodem, pokud maso dusíte, přidejte do něj trochu alkoholu – víno, vodku, pivo. Vybírejte podle chuti – maso tak vždy změkne a obsah alkoholu se odpaří bez újmy na těle.