Je pravda, že na indukční sporák je potřeba nějaké speciální, velmi drahé nádobí? Nebo by fungovala i běžná hliníková pánev? Použití indukce je opředeno nemyslitelným množstvím mýtů: někteří tvrdí, že je potřeba pouze specializované nádobí, jiní dokazují, že stačí jakékoli. V tomto článku zjistíme, kde je pravda a jaké hrnce, pánve a dušené pánve opravdu potřebujete.
Co znamená indukční vařič
Pro začátek se podívejme na prsty, v čem spočívá zvláštnost indukčního vařiče a jak se zásadně liší od toho běžného. Pak si jistě budete rozumět s celým čipem s nádobím.
U klasického topného panelu nebo kamen je hlavním pracovním prvkem výměník tepla, reprezentovaný vnitřní spirálou. Jeho vnější tělo je hořák. Může být litinový, ocelový, sklokeramický – ať je jakýkoli, k ohřevu dochází právě u vnitřního topného tělesa, které předává teplo hořáku.
S tímto schématem zahřívání trvá dlouho a dokonce i s moderní možností „expresního zahřívání“ musíte počkat alespoň pár minut. Navíc, jak víte, celá pracovní plocha se během provozu zahřívá. A u klasických kamen je tu i oblast kolem hořáku.
V případě indukčního sporáku je to trochu jinak. Nemá hořák a topné těleso v obvyklém smyslu. Pracovní plochou je samotné nádobí, které je vyhřívané magnetem. Zároveň sklokeramický povrch sporáku nepřenáší teplo na nádobí a zůstává vždy studený.
Jaké nádobí je vhodné pro indukční sporák?
Po indukci se nádobí zahřívá elektromagnetickou indukcí, respektive musí mít magnetické vlastnosti. Bez nádobí, které není magnetické, se dlaždice vůbec nezapne a kouzla se nedějí.
Například měď a hliník jsou nemagnetické materiály. Litina, která je slitinou železa a uhlíku, závisí na odrůdě. Totéž platí pro nerezovou ocel – některé slitiny reagují na magnet, zatímco jiné ne.
Vše se zdá být jasné. Vyzbrojíme se magnetem, prozkoumáme všechno nádobí v domě, vybereme to správné a zbytek vyhodíme. Ano? Obecně je to tak, ale všechno je tak jednoduché.
Indukční ohřev nádobí
Výkon indukčního sporáku je o něco větší než u klasického elektrického. A rychlost ohřevu přímo závisí na materiálu a tloušťce nádobí. Čím tenčí je pánev, tím rychleji se zahřívá. Ale počkejte, vybírejte pouze tenkostěnné pánve. I zde je nuance. Indukce neanalyzuje, co tam dáte na povrch a nijak nereguluje výkon v závislosti na materiálu nádobí. Dodává stejný výkon jakémukoli nádobí.
V důsledku toho se mohou hrnce a dušené pánve zdeformovat a dokonce i znehodnotit.
Pokud používáte nádobí s tenkým dnem, hlídejte teplotu, nastavujte nižší režimy a nikdy nenechávejte nádobí na sporáku prázdné.
A ještě lépe – vybírejte hrnce, pánve, kotlíky speciálně pro indukční sporáky. Má masivní základnu, má určitou odolnost vůči teplu. Rozdíl v době ohřevu je zanedbatelný a jeho použití je mnohem jednodušší, bezpečnější a distribuce tepla je rovnoměrnější.
Specializované nádobí pro indukci může být navíc měděné a hliníkové. V tomto případě jsou do spodní části přidány magnetické nerezové vložky.
Co dělat s nevhodným nádobím
Takže jste zjistili, že vaše sbírka drahého měděného nádobí nebo vaše oblíbené hliníkové hrnce a pánve nejsou magnetické. Vyhodit? Jet na chatu? A co když se vám doma žádné nádobí nevejde – budete muset vše kupovat znovu? Není nezbytné. Existují adaptéry pro indukci.
Kovový odolný magnetický disk, který imituje nádobí a stává se hořákem. Na tento adaptér lze umístit naprosto jakékoli nádobí – není důležitý materiál ani tvar. Musíte vzít v úvahu pouze průměr.
Adaptér by měl mít buď stejný průměr jako nádobí, nebo o něco menší. Jinak se „volné“ části disku začnou přehřívat a mohou vážně poškodit sklokeramický povrch indukce.
Výsledek?
Připomeňme si několik jednoduchých pravidel:
- Technicky je na indukci vhodné jakékoli nádobí s magnetickými vlastnostmi.
- Nejdůležitější výhodou specializovaného nádobí oproti konvenčnímu magnetickému nádobí je silnější dno a optimální fyzikální vlastnosti pro rovnoměrný a bezpečný ohřev.
- Při použití nádobí s tenkým dnem – nenastavujte výkon ohřevu na vysoký, jinak zničíte nádobí i sporák.
- Pokud vaše oblíbené nádobí nepasuje a není magnetické, použijte indukční adaptéry.
A pro lepší fixaci materiálu se podívejte na naše video o indukčním nádobí
Pryč jsou doby, kdy se k vaření používal pouze sporák. S příchodem kapalných uhlovodíků se do kuchyně dostala topná zařízení jako petrolejová kamna a petrolejový plyn. Když se v kuchyni objevil plyn, začaly se místo petrolejových a petrolejových sporáků používat plynové sporáky, které v mnoha kuchyních úspěšně slouží dodnes. Čas se ale nezastaví a plynové sporáky začaly nahrazovat elektrické varné desky. S využitím elektřiny odpadla potřeba otevřeného ohně a proces vaření se stal bezpečnější a pohodlnější. Nepřítomnost ohně nepřispívá k „spalování“ kyslíku a tvorbě nevyhnutelných produktů spalování. Mikroklima v kuchyni se výrazně zlepšilo. Jak čas plynul, elektrické sporáky se staly pokročilejšími. Dalším vývojem elektrických sporáků byl vznik high-tech a energeticky účinných elektrických indukčních varných desek.
Indukční varné desky
Moderní indukční panely jsou považovány za technologicky nejpokročilejší a nejpokročilejší varné povrchy. Tato zařízení se vyznačují nejvyšší energetickou účinností, nedosažitelnou pro jiné typy sporáků: účinnost indukčních sporáků dosahuje 90 procent. Talíře neobsahují tradiční topná tělesa. Princip činnosti těchto desek je založen na vytváření Foucaultových vířivých proudů v nádobí. Právě tyto proudy způsobují zahřívání nádobí. Proces se vyznačuje vysokou energetickou účinností, protože veškerá energie je vynaložena pouze na ohřev nádobí. Chod výrobku je řízen a monitorován vestavěným počítačem, jehož paměť obsahuje velké množství programů vaření. Vnitřní ventilátory slouží k ochlazení povrchu sporáku od ohřátého nádobí. Chladí také elektroniku umístěnou uvnitř. Vestavěné senzory umožňují sledovat všechny parametry produktu. Infračervený teploměr měří teplotu nádoby a umožňuje ji udržovat na uživatelem nastavené hodnotě. To je velmi výhodné při smažení. Indukční varná deska automaticky mění nastavení ohřevu, aby udržela pánev na požadované teplotě. Proces vaření je maximálně bezpečný. Aby toho bylo dosaženo, varná deska ovládá mnoho parametrů. Pokud je například síťové napětí vyšší nebo nižší než normální hodnota, nezpůsobí to jeho poruchu: zařízení se automaticky vypne. Nebo pokud jste náhodou zapomněli hrnec s vodou na sporáku a vše se vyvařilo, panel se také automaticky vypne. Toto není úplný seznam užitečných funkcí tohoto nádherného zařízení.
Které nádobí není vhodné?
K ohřevu nádoby generuje indukční varná deska Foucaultovy vířivé proudy na dně nádoby. Takové proudy vznikají pouze ve feromagnetickém materiálu. Jinými slovy, pro ohřev na indukčních deskách je vhodné pouze nádobí, které obsahuje železo.
Keramické
Mnoho pokrmů se tradičně připravuje v keramickém nádobí. Materiál a tvar takového nádobí vám umožní připravit pokrm s vynikající chutí, ale keramika neobsahuje železo. Pokud umístíte keramické nádobí na indukční varnou desku, nebude se ohřívat. Varná deska okamžitě pozná, že tento materiál není vhodný a zapípá. To ale neznamená, že na indukční varné desce nemůžete používat keramické nádobí. Existují speciální adaptéry a adaptéry, které jsou vyrobeny z feromagnetického materiálu. Pomocí tohoto adaptéru můžete vařit pokrm v keramické nádobě na indukční varné desce.
Mosaz
Mosazné nádobí se vyznačuje vysokou rovnoměrností ohřevu. Použití takového nádobí je vhodnější při přípravě určitých pokrmů. Mosaz má velmi slabé magnetické vlastnosti, které neumožňují její použití na indukčních varných deskách. Pokud však použijete adaptéry nebo speciální adaptéry, můžete svá oblíbená jídla vařit na indukčním panelu v mosazném nádobí.
Hliník
Mnoho žen v domácnosti raději vaří jídlo v hliníkovém nádobí. Takové nádobí je praktické a pohodlné, protože má nízkou hmotnost. Hliník nemá magnetické vlastnosti a nádobí vyrobené z tohoto materiálu není vhodné pro použití na indukčních panelech. Mnoho výrobců hliníkového nádobí do něj však integruje speciální feromagnetický disk, který umožňuje použití hliníkového nádobí na indukčních panelech. O přítomnosti takového disku se dozvíte podle symbolů na spodní straně nádoby a příslušného nápisu o možnosti použití na indukčních panelech.
Tvrzené sklo
K dispozici je nádobí z tvrzeného skla. Sklo není feromagnetické a není vhodné pro použití na indukčních panelech. Stejně jako v případě použití jiného nádobí vyrobeného z nemagnetických materiálů však můžete použít adaptér nebo speciální adaptér. V tomto případě můžete svá oblíbená jídla vařit ve skleněných nádobách na indukční varné desce.
Technologie Elica
Kuchyňské spotřebiče značky Elica se těší zasloužené oblibě. Produkty značky jsou vyrobeny z materiálů šetrných k životnímu prostředí za použití pokročilých technologií. Design a styl produktů Elica vám umožní bez námahy integrovat zařízení do jakéhokoli stylu kuchyně. Zvláštní pozornost si zaslouží indukční varné desky s integrovaným odsáváním. Zařízení jsou vyrobena z odolné sklokeramiky a mají bezvadný design. Dostupné ve dvou barvách: bílá a černá. Šířka výrobků se pohybuje od 72 do 90 cm, hloubka od 51,5 cm do 53 cm.Modely mají dotykové ovládání a bohatou funkčnost. Bezpečnost provozu zajišťuje dětská pojistka, automatický var a vestavěný časovač. Pro každý hořák je k dispozici 9 úrovní výkonu. Je zde možnost rozšíření varné plochy. Aktuální informace o provozních režimech se zobrazují na vestavěném displeji. Vestavěné digestoře mají funkci ochrany proti náhodnému rozlití kapaliny a mohou pracovat ve dvou režimech: aspirace a recirkulace. Režim recirkulace využívá vysoce účinný regenerovatelný uhlíkový filtr, který lze v případě potřeby snadno vyjmout. Technologie Autocapture automaticky upravuje rychlost sání proudu vzduchu.
