Jak dlouhá by měla být dýmka pro studené kouření?

Uzení jako způsob konzervace potravin je známo již velmi dlouho. Dnes neztratila svůj význam nejen kvůli své dlouhé trvanlivosti, ale také kvůli chuťovým kvalitám, které produkt získává. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak vyrobit generátor studeného kouře vlastníma rukama.

Tradiční studená udírna

Bez ohledu na typ kouření je zdrojem kouře oheň. Při studeném uzení jde hlavně o to, aby byl kouř studený nebo teplý, ale ne horký. Maximální teplota je asi +35°C. K tomu je oheň zapálen několik metrů od kuřácké skříně a mezi nimi je položena trubka – komín. Při průchodu touto cestou se kouř ochladí na přijatelné teploty.

Zařízení udíren různých typů

Kouřová cesta musí zajišťovat normální přenos tepla a musí být utěsněna. Chcete-li vytvořit komín, můžete použít standardní kovovou trubku, ale ne pozinkovanou ocel. Aby se kouř lépe ochladil, je vhodné dýmku zakopat do země. To vše komplikuje design.

Můžete si koupit generátor kouře (SG) pro studené uzení, ale bude stát několik tisíc. Je lepší udělat si jednoduchý DG sami. K jeho vytvoření budete potřebovat svařovací stroj a schopnost s ním zacházet. Vše ostatní lze koupit na trhu nebo v železářství. Pokud máte všechny komponenty, můžete si sami sestavit generátor kouře na uzení za hodinu nebo dvě.

Jednoduchý generátor kouře

Pokud nepotřebujete objemy výroby, můžete si vyrobit malý a jednoduchý generátor kouře z kovové trubky. Z jeho kousku se vyrábí korpus, do kterého se nacpou piliny nebo hobliny. Hobliny se zapalují zespodu, kouř stoupá vzhůru, kde je odváděn pomocí svařované trubky do udírny. Pro zvýšení trakce je k horní části krytu připojen nízkovýkonový kompresor – s kapacitou 1,5-2 litrů/min. To znamená, že můžete použít akvarijní kompresor nebo jednotku ze staré lednice. Pokud máte na výběr, pak je vhodnější akvarijní, protože s ním lze regulovat intenzitu kouře.

Udělejte si svůj vlastní generátor kouře pro studené uzení: konstrukce a princip činnosti

Na výstupu z tohoto generátoru kouře je kouř mírně teplý. Zdroj vznícení je velmi malý, oheň se šíří pomalu, vznikající kouř pomalu stoupá přes piliny. Ochladí se, piliny uschnou. Obecně vše funguje perfektně.

materiály

Pro tělo generátoru kouře můžete použít:

• kulatá trubka o průměru 80-90 mm;
• profilovaná trubka se stranou 80 mm nebo více.

Čím větší je průřez, tím více pilin lze umístit dovnitř, tím déle bude generátor kouře pro studené uzení pracovat na jedné záložce.

Délka trubky je 60 cm a více, optimálně cca 1 metr. Opět platí, že čím větší potrubí, tím větší množství paliva lze umístit. Na druhou stranu je příliš velký generátor kouře nepohodlný k doplňování a čištění, protože se ukazuje jako těžký a objemný.

Generátor studeného kouře – jedna z možností

Budete také potřebovat 3/4 palcovou trubku – kus 30 centimetrů nebo více. Trubka 1/4 palce nebo tak. Jeho délka je vybrána již v hotovém stavu, ale mělo by stačit 20 cm.

Ještě potřebuje mřížku. Může to být jakákoli kovová síť s buňkou 2-3 mm nebo deska s častými otvory. Pro nohy najděte malé kousky tyče/výztuže/kovového proužku. Některá provedení se bez nich obejdou, ale s nimi je design stabilnější.

Přibližně takový akvarijní kompresor je vhodný pro domácí generátor kouře

Dále potřebujete kompresor s kapacitou 1,5-2l/min, nejlépe s možností nastavení výkonu. Akvarijní kompresory tyto požadavky splňují. A potřebujete armaturu, abyste přes ni mohli připojit potrubí od kompresoru.

shromáždění

Popíšeme generátor kouře pro uzení za studena na základě profilové trubky o průřezu 100 * 100 mm. U kruhové trubky je proces téměř stejný, ale je obtížnější svařovat trubky, pokud máte malé zkušenosti se svářečskými pracemi, je lepší použít profilovanou (čtvercovou) trubku.

• Ve vzdálenosti 2 cm od spodní hrany mlýnku provedeme řezy na dvou protilehlých stranách.
• Z mřížky jsme vystřihli čtverec, o něco větší než část trubky. Vložíme jej a upevníme v opačných řezech.

To je vše. Domácí generátor kouře pro studené uzení. Připraveno. Dá se to zažít. Pro snadné použití můžete nohy stále svařovat. A nezapomeňte, že uhlíky a popel se vysypou mřížkou, takže musíte nainstalovat generátor kouře pro studené uzení na nehořlavé místo.

Jak to funguje?

V potrubí jsou položeny suché hobliny. Můžete použít piliny, ale pak se na tenkou trubku umístěnou v horní části navlékne pružina, která na délku dosahuje k samotné síti. Stav a kvalita pružiny není důležitá. Důležitý je jeho průměr – cca 2 cm Proč je potřeba? Pro aktivaci spalování a normální odvod kouře.

Když je pouzdro naplněno pilinami, leží těsně, takže je velmi obtížné uniknout kouři, sání vzduchu je velmi slabé, vše sotva hoří. Pružina je také potřebná k aktivaci spalování. Přes něj vychází kouř, vytváří se průvan (od mřížky – přes pružinu – k výstupní trubce.

Zapalte záložku zespodu – přes mřížku

Po naplnění těla pilinami se zespodu zapálí. To lze provést pomocí plynového hořáku nakloněním generátoru kouře na jeho stranu. Když se třísky začnou připalovat, nasaďte víko, zapněte kompresor. Pokud jsou hobliny/piliny suché, začne aktivně vstupovat stázový kouř. To je vše. Vyrobil jste si vlastníma rukama generátor kouře pro studené uzení.

Modernizace

Výše popsaná konstrukce je plně funkční. Ale má mnoho nedostatků, ne příliš pohodlné. Na základě výsledků jeho používání byla provedena vylepšení a vylepšení.

Nastavitelná trakce

Jednou z hlavních nevýhod popsané konstrukce je špatná regulace intenzity spalování. Lze ji mírně změnit úpravou výkonu kompresoru. K designu lze přidat nastavitelné dmychadlo. To lze provést podle principu brány:

• Ve spodní části těla (nad místem, kde je uchycen stoh) přivařte kus kulaté trubky o délce 10-15 cm.
• Vyvrtejte dva otvory, které jsou umístěny přesně proti sobě.
• Vezměte tyč, která jde do těchto otvorů. Jeho délka je o 20 cm větší než průměr trubky.

Vše, nastavitelný tlumič je připraven. Otáčejte jím, upravte intenzitu nasávání vzduchu, upravte intenzitu spalování.

Popelník

Další nevýhodou je, že se popel probouzí skrz mřížku. Generátor kouře můžete postavit na kovovou desku, ale můžete vyrobit popelník. Mimochodem, brána může být vyrobena v popelníku. To bude správnější, protože únik vzduchu může být téměř zablokován, což nelze dosáhnout pomocí brány v krytu – vzduch vstupuje přes mřížku.

Popelník – malá nádoba o něco větší než tělo

Popelník je vyroben z kusu trubky o trochu větším průřezu než trubka na těle. Pokud žádný nemáte, budete ho muset svařit. Dno je přivařeno k kousku trubky, k tělu je po obvodu přivařen tenký pásek kovu. Těleso se vkládá do popelníku (jsou k němu přivařeny i nohy).

Sběr kondenzátu

Během provozu generátoru kouře pro studené uzení se uvolňuje kondenzát. To komplikuje život, zvláště pokud je venku nízká teplota. Problém můžete vyřešit vyrobením sběrače kondenzátu. Pro tohle:

• spustíme výstupní trubku generátoru kouře dolů,
• v nejnižším bodě nainstalujeme nádobu na kondenzát a přivaříme k ní dvě trubky – jednu proti druhé;
• na opačné straně dýmka opět stoupá a vstupuje do udírny.

U takového zařízení je značná část kondenzátu v nádrži. Problém není tak akutní.

Nejjednodušší generátor kouře z elektrického sporáku

Pokud potřebujete uzené maso „právě teď“, můžete použít velmi jednoduchou metodu: potřebujete elektrický sporák, sud bez dna nebo kus trubky velkého průměru, drátěné pletivo s buňkou alespoň 10 x 10 cm , list překližky nebo železa. Přesto – piliny a “předmět kouření”.

Nejjednodušší generátor kouře za studena může být postaven na základě elektrického sporáku a sudu

Taková udírna za studena je obvykle umístěna na ulici, na dvorku. Je nutné vyčistit plácek od vegetace, nainstalovat elektrický sporák. Na něm – kovový kontejner (který není škoda vyhodit). Do nádoby se nasypou piliny.

V horní části hlavně / trubky, ustoupíme od horní hrany 10-5 cm, vyvrtáme čtyři otvory. Jsou umístěny diametrálně nebo proti sobě. Vložíme do nich špendlíky. Můžete použít kovové tyče, můžete použít tyčinky. Volba závisí na hmotnosti produktů, které mají být stohovány, nebo na tom, co je k dispozici. Samotné tyče mohou být uspořádány křížově nebo jako dvě rovnoběžné, umístěné přibližně v 1/3 průměru těla udírny. Na tuto podpěru položíme mřížku s produkty připevněnými zespodu. Udírnu obložíme překližkou nebo plechem.

V horní části sudu vyvrtáme otvory, vložíme do nich mřížové tyče se zavěšenými výrobky

Zapněte dlaždice. Po chvíli začnou piliny kouřit. Doba “práce” na jedné záložce závisí na množství nasypaných pilin, ale v průměru je to 3-5 hodin. Poté musíte tělo odložit, přidat piliny, dát vše na místo. Obtížné, nepohodlné a plné „nehody“. Ale design je velmi jednoduchý, je to “kempovací” možnost, která neznamená pohodlí.

Toto je sestavený generátor kouře studeného kouře.

Další nevýhodou je regulace intenzity kouře pomocí mono dlaždicového regulátoru, ale dělat to v této podobě je nepohodlné – opět musíte pouzdro posunout. Těchto nedostatků se můžete zbavit, pokud uděláte dveře níže. S jeho pomocí bude možné regulovat proudění vzduchu a měnit piliny.

Generátor kouře pro studené uzení

Pokud je požadována instalace s vyšší kapacitou, uvaří se jednoduchá kamna. Může být vyroben ze stejného potrubí velkého průměru nebo může být obdélníkové pouzdro svařeno z kovu. Svařte dveře, vytvořte komín upevněný pod úhlem. To je celá ta obtíž. Vnitřní prostor je také nutné rozdělit vodorovně upevněným plechem na dvě části. Spodní část je větší, horní část je menší. Dole se zapálí oheň, na plech se nasypou piliny. Dále je proces znám.

Od komína kamen do udírny je položena trubka. Měl by mít vzestupný sklon, i když malý. V tomto případě by měl být vstup do skříně umístěn dole – tak, aby kouř obklopil všechny produkty. Proto je skříň instalována na pódiu, nohách, podstavci. Pro úsporu místa můžete kamna s generátorem kouře nainstalovat pod skříň svařením konstrukce z kovového rohu.

Generátor kouře – volně stojící kamna

Ale s tímto designem může být kouř příliš horký. K jeho ochlazení jsou zapotřebí další opatření. Volitelně – najděte trubku většího průměru, vložte ji na hlavní komín. Nainstalujte chladič tak, aby proud vzduchu směřoval do mezery mezi trubkami.

Další možností je udělat si něco jako vodní bundu, dostat horkou vodu při kouření. Ale kam to zařadit, to je otázka. Teplá voda v domácnosti se však vždy hodí.

Generátor kouře pro studené uzení tohoto typu je dražší – kovová nebo silnostěnná trubka, plus komín. Navíc je lepší nedělat komín z pozinkované oceli – zinek není kov, který je zdraví prospěšný. Neměl by se používat ani azbest. Za prvé špatně odvádí teplo a za druhé je ještě škodlivější než zinek. Proto je výběr v tomto ohledu malý – objednejte si trubky z černé oceli nebo kupte nerez. Zde se každý rozhodne sám za sebe.

Související videa

Existují různé druhy uzení, které se liší teplotou. Nejlepší uzené produkty se získávají zpracováním produktů s kouřem při teplotě 20-40°C. K tomu se používají tovární zařízení, ale pokud máte dovednosti pro práci s kovovými a kovoobráběcími nástroji, můžete si vyrobit udírnu uzenou za studena vlastníma rukama.

Princip fungování udírny za studena

Při uzení studeným kouřem se vyrábí odděleně od udírny a vstupuje do ní kanálem nebo potrubím pro přívod kouře. Zároveň se kouř ochladí na požadovanou teplotu.

Pro zlepšení kvality kouře je komínové potrubí vybaveno sběrači kondenzátu, filtry a dalším příslušenstvím.

Kouř v komoře prochází rošty s produkty a vystupuje komínem.

Pro zajištění tahu a pohybu kouře skrz rošty s produkty je kanál pro přívod kouře napojen ve spodní části komory a komín v horní části.

Vlastnosti studeného uzení

Při zpracování chlazeným kouřem produkty nepodléhají tepelné úpravě, proto je třeba maso a ryby nejprve nasolit nebo marinovat.

Proces uzení pokračuje až 2 dny. Současně se produkty suší a jejich struktura se stává hustší. To, stejně jako úprava kouřem, umožňuje skladovat hotové uzené maso na chladném místě po dobu několika měsíců.

Studená udírna v zimě

Tento proces musí být prováděn při teplotě ne nižší než 20 °C. Při nižších teplotách se fyzikální a chemické procesy uzení zpomalují nebo úplně zastaví, což prodlužuje dobu zpracování.

Chcete-li používat udírnu v zimě, musíte ji zvenku izolovat pěnovým polystyrenem nebo jinými izolačními materiály, například kousky starého koberce, nebo je třeba vyrobit udírnu ze staré lednice.

Při silných mrazech je třeba do potravinového prostoru umístit ohřívač. K tomu je povoleno použít žárovku.

Povrch žárovky se během provozu zahřívá na vysokou teplotu, proto by měla být instalována tak, aby se sklo nedotýkalo hořlavých materiálů.

V chladném období funguje horká uzená udírna efektivněji. Vyrábí se vlastníma rukama z jakékoli vhodné nádoby. Toto zařízení není potřeba izolovat a je menší riziko přehřátí potravin.

Design udírny za studena

Zařízení pro zpracování produktů studeným kouřem se skládá z několika částí:

• Udírna. Uvnitř jsou rošty a háčky s produkty. Teplota uzení nepřesahuje 40°C, takže materiálem může být cokoliv – kov, dřevo a dokonce i plastová fólie.
• Kanál přívodu kouře. U zařízení s vyvíječem kouře je jeho délka až 1 metr, při použití jako zdroj kouře z kamen nebo ohniště může dosáhnout 10-11 metrů. Může to vypadat jako příkop pokrytý břidlicí nebo prkny nebo jako tunel na svahu rokle.
• Zdroj kouře. Pro úsporu dřeva a místa slouží generátor kouře, při stavbě udírny na osobním pozemku nebo v kempingových podmínkách to může být ohniště, ohniště nebo malá kamna.

Pro uzení za studena lze použít i udírenský gril. Můžete si ho vyrobit sami z plynové lahve v domácí dílně. Tato jednotka je univerzální – 4 v 1 a je schopna nejen udit různými způsoby, ale také vařit maso na jehlech nebo na grilu.

Princip činnosti udírny za studena s generátorem kouře

Optimálním provedením takového zařízení je kuřácká komora se samostatně umístěným generátorem kouře. Použití tohoto zařízení je žádoucí z mnoha důvodů:

• Zmenšení instalačních rozměrů. U generátoru kouře není potřeba používat dlouhou trubku pro chlazení kouře.
• Malé množství pilin a dřevěných třísek. Při provozu generátoru kouře piliny nehoří, ale doutnají, což zvyšuje množství produkovaného kouře. To vám umožní ušetřit cenné dřevo.
• Práce v poloautomatickém režimu. Pokud je zařízení správně nakonfigurováno, nevyžaduje žádné úpravy. To je zvláště důležité, pokud doba léčby dosáhne 2-3 dnů.

Stroj na studené uzení s generátorem kouře funguje následovně:

1. Piliny a dřevěné štěpky se nalévají do skříně generátoru kouře. Nahoře se uzavírá víkem s vyhazovačem.
2. Kompresor se zapne. Vzduch přicházející z ní přes ejektor do udírny zajišťuje tah, který podporuje doutnání pilin a dřevěných štěpků. Také dodává kouř do jídla.
3. Piliny se zapalují otvory ve spodní části těla. Intenzita spalování je regulována výkonem kompresoru.

Důležité! Po pár hodinách je třeba spálené piliny vyměnit za nové.

Automatický studený kuřák

Pro stabilnější provoz je udírna vybavena automatizačními systémy. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je, když se piliny produkující kouř ohřívají pomocí topného tělesa (trubkový elektrický ohřívač) nebo nichromové spirály ponořené do pilin.

Elektrická udírna za studena je vybavena teplotním čidlem, které umožňuje udržovat stálou teplotu uvnitř komory, a časovačem, který přístroj po stanovené době vypne.

Tato udírna nemá vyvíječ kouře ani komín a nádoba s pilinami je umístěna uvnitř udírny.

Studená udírna pro malé firmy

Typ automatické udírny je udírna pro malé podniky. Takové instalace se liší od domácích zařízení:

• zvýšený objem udírny (z 200 litrů);
• automatické nakládání pilin a dřevěných štěpků;
• vestavěné odsávací a cirkulační ventilátory.

Při stavbě takového zařízení vlastníma rukama je vhodné použít popis a návod k obsluze zařízení vyrobeného v továrně.

Jak postavit udírnu za studena

Takové zařízení si můžete vyrobit vlastníma rukama v garáži nebo domácí dílně. Domácí udírna je vyrobena vlastními rukama ze šrotu a může být instalována ve venkovském domě nebo na nádvoří soukromého domu.

Studený uzený kuřák box

Kuřácká komora může být vyrobena z jakékoliv nádoby vhodné velikosti. Jednou z možností pro takové zařízení je starý kovový trezor:

1. odstranit vnitřní police;
2. Použijte plynový hořák a ocelový kartáč k odstranění barvy ze stěn;
3. vyřízněte otvor Ø100mm v horní části udírny;
4. upevněte do něj komín z pozinkované nebo plastové kanalizační trubky;
5. vyvrtejte otvor Ø20mm ve spodní části boční stěny;
6. přivařte k němu kus vodní trubky s 1/2″ závitem;
7. na bočních stěnách přivařit rohy 10x20mm každých 20cm;
8. vytvořte požadovaný počet mřížek a položte je na rohy.

Při použití krabice s komínem v zemi a ohništěm místo generátoru kouře se spodní otvor nedělá. Místo toho se ve spodní části vyřízne otvor 20x20cm.

Další možností kuřáckého boxu je kuřák s plynovou lahví. Je vhodné zvolit nádobu velkého objemu a průměru, aby uvnitř bylo dostatek místa pro produkty.

Délka dýmky pro studené kouření

Potrubí v těchto instalacích má dvě funkce – přívod kouře a jeho chlazení. Čím větší je průměr trubky přívodu kouře, tím pomaleji jí kouř prochází a tím více se ochlazuje.

V takových udírnách závisí délka a průměr potrubí na způsobu výroby kouře:

• V instalacích s generátorem kouře nevzniká kouř spalováním, ale doutnajícími pilinami a smícháním se studeným vzduchem. Proto je trubka vyrobena z PVC a má délku až 1 metr a průměr 16-20 mm.
• V udírnách s komínem v zemi závisí jeho délka na průřezu příkopu. Při jeho rozměrech 30x30cm stačí délka 3-4 metry, při průřezu 15x15cm je třeba délku zvětšit na 5-7 metrů.
• U zařízení s kanálem pro přívod kouře z ocelové trubky může být jeho průměr 100-150 mm a jeho délka 5-10 metrů. První 2-3 metry výrobku, kterými prochází kouř ohřátý na teplotu nad 100°C, jsou vyrobeny z běžné ocelové trubky. Zbytek trubky může být pozinkovaný nebo plastový.

Udírny bez generátoru kouře pracují s přirozeným tahem, takže příliš dlouhá trubka povede k nadměrné spotřebě palivového dřeva.

Výroba generátoru kouře

Nejobtížnější částí studeného kuřáka je generátor kouře. Můžete si ho vyrobit z malé hermeticky uzavřené nádoby, například z hasicího přístroje.

Pokyny krok za krokem pro sestavení takového zařízení se skládají z několika bodů:

1. vypustit hasicí přístroj;
2. odšroubujte ventil;
3. omyjte zařízení od všech zbývajících pěnových směsí nebo prášku;
4. ve výšce 7cm ode dna vyvrtejte 4-6 otvorů Ø12mm;
5. Nainstalujte vyhazovač do otvoru zbývajícího po odstranění ventilu.

Výroba ejektorů

Princip činnosti ejektoru spočívá v tom, že jím prochází proud vzduchu dodávaný kompresorem. Toto proudění přivádí kouř do komory a výsledný podtlak v generátoru zvyšuje tah a doutnání pilin a dřevěných štěpků.

Můžete to udělat z 1/2″ instalatérského trička:

1. do výstupního otvoru zašroubujte kus trubky o délce 10 cm;
2. vložte dřevěnou zátku na zadní stranu;
3. vyvrtejte otvor Ø10 mm ve středu zátky a vložte odpovídající trubku takové délky, aby se vešla do 1/2″ trubky;
4. Kompresor připojte k tenké trubce hadicí a tlustá je připojena k udírně pomocí PVC trubky.

Následující obrázek ukazuje schéma činnosti vyhazovače.

Studená udírna “Domik”

Jednou z odrůd zařízení pro studené uzení je dřevěná udírna „Domik“. Vyrábí se z prken a tyčí, nejlépe z listnatých stromů, kromě břízy.

Design udírny

Základem tohoto produktu je rám vyrobený z tyčí 4×4 cm o rozměrech 0,6×0,9×1 metr. Tento rám je opláštěný deskami nebo šindly a má sedlovou nebo sedlovou střechu, díky čemuž zařízení vypadá jako dřevěná bouda. Při použití běžných prken musí být švy utěsněny konopným provazem nebo koudelí.

Generátor kouře a kompresor jsou namontovány na boční stěně a propojeny mezi sebou a s udírnou pomocí PVC trubek.

Upevnění dveří

Do přední stěny musí být vloženy dveře. Je namontován na rámu z tyčí a opláštění by mělo zakrývat mezery mezi dveřmi a stěnami. Pro větší těsnost je vhodné nainstalovat těsnění ze staré lednice nebo plstěného proužku.

Dveře se upevňují na panty, k jejich držení v zavřené poloze je navíc potřeba háček nebo západka.

Střecha

Střecha může být jednoplášťová nebo sedlová. Jednostupňová je designově jednodušší, ale dvoustupňová má atraktivnější vzhled.

K jeho vybudování je nutné nainstalovat krokvový systém se sklonem 55-60 cm dlouhý. Vnější strana střechy je pokryta olejovým nátěrem.

Komín z trubek nebo desek je instalován ve speciálně vyříznutém otvoru. Pro regulaci procesu uzení je vhodné jej vybavit tlumičem.

generátor kouře

Generátor kouře je ejektorového typu. Pro dané rozměry udírny postačuje objem komory s pilinami 3 litry. Zařízení se připojuje k udírně pomocí kovové nebo PVC trubky Ø25-40mm.

Důležité! Během provozu se tělo generátoru kouře zahřívá, proto se instaluje na stěnu udírny na stojany nebo přes tepelně izolační těsnění.