Jak dlouho lze čínské zelí skladovat v lednici?

Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.

Krátká doba ležení a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí, s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.

O tom, jak skladovat pekingské zelí doma čerstvé v lednici, zda lze zmrazit, jaká je trvanlivost zeleniny, si povíme v článku.

Příprava na uskladnění doma

Pekingové zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, které se liší z hlediska zrání:

• brzy zralé;
• střední sezóna;
• pozdní zrání.

Volba výběru

Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně dozrávající květák, zejména hybridní, je hustší a lépe udržitelný.

Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, mají následující odrůdy:

• Mojito;
• Trh;
• Tyrkysová a další.

Až 3 měsíce:

• oranžové srdce;
• Nika a další.

Mnoho odrůd má krátkou dobu skladování v čerstvém stavu. Mezi ně patří:

• Šanghaj;
• Něha;
• Richie;
• Hydra a další.

Pokud je pro výsadbu vybrána odrůda, je třeba vzít v úvahu zónování – orientaci na místní klimatické podmínky.

Správná sklizeň

Pro kvalitní následné skladování musí být hlávky kapusty správně sklizeny. Pro střední pásmo se sklizeň, která je plánována jako čerstvá, provádí v září.

Předpoklady pro odběr jsou:

• žádný mráz;
• suché počasí.

Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.

Kontrola hlávek zelí

Všechno sklizené pekingské zelí musí být roztříděno a zkontrolováno. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:

1. Správně vytvořené.
2. Hustý.
3. Bez mechanického nebo jiného poškození.
4. Není ovlivněn škůdci a chorobami.

Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit polotovary.

Primární zpracování

Často bývají poškozené vnější listy hlavy – pak je potřeba je odstranit. Zároveň nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému ​​skladování zabalena do fólie.

Hlávky určené ke skladování by měly být dobře vysušené. Mytí, pokud nejsou určeny pro čerstvé skladování, by nemělo být. To je způsobeno zvláštností tvorby hlav a typem listů – když jsou mokré, bude velmi obtížné z nich úplně odstranit vodu.

Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.

Optimální podmínky

Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou texturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle kazí.

Optimální podmínky pro Peking jsou:

• vlhkost – 95%;
• teplota – od 0°С do +2°С;
• nedostatek blízké sklizně jablek (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí ovoce a zeleniny v jejich blízkosti);
• dobré větrání;
• spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zeleninu.

Odchylka ukazatele teploty ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:

• při údajích teploměru nad +2°C začíná intenzivní klíčení;
• pod 0°C bude pozorováno zmrznutí sklizených hlávek.

Video bude vyprávět o sběru a správném skladování čínského zelí:

prostředky

Pekingské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.

Čerstvé v lednici

Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.

Skladování v chladničce vám neumožňuje uchovávat velké objemy produktu. Tato možnost je vhodná pro současné uchování zeleniny – do salátů.

Je možné na zimu zmrazit?

Zmrazené zelí lze poslat ke skladování nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro vaření prvních jídel a zmrazené na samostatných listech je pro zelí.

Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájený Peking je vhodné uspořádat do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste jej v případě potřeby použili, nerozmrazovali větší objem, než je požadováno.

Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách může být čínské zelí dlouhou dobu – až do příští sklizně.

Při pokojové teplotě

Při pokojové teplotě nemůže být taková jemná zelenina po dlouhou dobu – ne více než několik dní.

Pro lepší uchování je zelí zabaleno do fólie a uchováváno v dobrém větrání, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Při teplotách nad + 4 °C začíná zelenina klíčit a vadnout.

Na balkoně

Doba trvání zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina před pokládkou je zabalena do fólie a umístěna do krabic.

U teplého zasklení by pokud možno měly být ukazatele teploty udržovány v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.

Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením bude zelí ležet maximálně do nástupu mrazů. Doba trvání zelí na balkoně je horší než podmínky ve sklepě a lednici.

Ve sklepě

V přítomnosti sklepa je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodin zelí. Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Například při nedostatečné vlhkosti umístěte poblíž místa skladování nádobu s vodou.

Zelí zabalené ve fólii se vkládá do dřevěných krabic. Není vyžadována těsnost nádoby – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.

Alternativní možnosti

Při velké úrodě pekingského zelí lze část zavařovat nebo sušit.

Sušené

Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.

Listy zelí se nastrouhají, aby uschly. Sušení lze provádět v troubě nebo pomocí speciálního elektrického spotřebiče určeného pro zeleninu a ovoce.

Sušení v troubě:

1. Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100 °C.
2. Nakrájené zelí rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
3. Vložte plech do trouby.
4. Zapněte režim „konvekce“ a v případě jeho nepřítomnosti nechte dveře pootevřené.
5. Sušená zelenina se periodicky míchá.
6. Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.

V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:

1. Rozložené nakrájené zelí.
2. Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
3. Zapněte zařízení na 5 hodin.

Po vychladnutí se výrobek rozloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v hedvábném obalu je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.

Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak při dlouhodobém skladování pravidelně otevírejte víko, aby se obsah vyvětral.

V kysaném zelí

Kynutý předkrm pekingského zelí není to samé jako bílé zelí. Pro vaření budete potřebovat:

• zelí – 5 kg;
• voda – 0,3 l;
• sůl – 1 tsp;
• cukr – 1 lžičky;
• česnek – 1 hřebíček;
• ocet – ¼ šálku.

Postup vaření:

1. Skartování Pekingu.
2. Přeneste jej do velké nádoby, vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
3. Zalijte vodou a octem.
4. Nalijte sůl a cukr.
5. Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
6. Všechno je smíšené.
7. Podbíjejí se.
8. Organizovat útlak.
9. Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
10. Vydržet 1 den.
11. Vyndejte do chladu.
12. Vydržte ještě ½ měsíce.

Kysané zelí na zimu, videorecept:

ve slaném

K vaření budete potřebovat následující ingredience:

• Pekingské zelí (1 kg);
• sůl (0,1 kg).

Postup solení:

1. Opláchněte zelí.
2. Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud malou hlavu, tak na čtvrtky), ale můžete i nadrobno.
3. Přidejte sůl.
4. Promíchejte rukama, lehce rozdrťte.
5. Pevně ​​zabalte do připravených nádob.
6. Organizovat útlak.
7. Nechte v chladu až 4 týdny.
8. Odstraňte útlak.
9. V případě potřeby přemístěte do vhodnějších nádob pro skladování produktu.
10. Skladujte na chladném místě.

Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na středně velké kousky.

Kolik je uloženo?

Čerstvé čínské zelí v hlávkách může ležet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:

• odrůda zeleniny;
• soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
• kvalita hlavy;
• kultivační vlastnosti;
• podmínky skladování.

Stejná sklizeň

• ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
• při pokojové teplotě v bytě – pár dní;
• ve zmrazeném stavu – až do příští sklizně;
• v sušeném – až 2 roky;
• v lednici – 3-4 týdny.

Při požadavku dlouhodobého skladování velké čerstvé úrody je nutné pořídit sklep s vhodnými podmínkami. Při jeho absenci bude možné ušetřit zeleninu ve významném množství pouze ve formě přířezů.

Zákazy

Pekingské zelí je zelenina náročná na podmínky zadržení. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:

1. Zelí, ať už čerstvé nebo vařené, by se nemělo skladovat na přímém slunci.
2. Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 °C) zelenina velmi rychle vadne.
3. Čerstvá zelenina by neměla být skladována s jablky – rychle se zhorší.
4. Vysoká vlhkost – asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
5. Před uskladněním by se neměly odstraňovat horní listy, pokud nejsou poškozené.

Doporučení

Rady pro skladování Pekingské zelí pomůže správně řídit plodinu a zabránit ztrátám:

1. Místo, kde se skladují čerstvé produkty, by mělo mít vysokou vlhkost, ale kondenzace na hlávkách zelí by neměla být povolena. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
2. Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
3. Pozdně dozrávající odrůdy se správným skladováním by měly ležet alespoň měsíc.
4. Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu rapidně zkracuje.
5. Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.

Přečtěte si o skladování různých druhů zelí zde.

Závěr

Navzdory skutečnosti, že čínské zelí nepatří mezi produkty dlouhodobého skladování, může být ponecháno ležet několik měsíců, pokud zařídíte správné podmínky.

Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny přijdou na pomoc.

Dlouhodobé skladování zelí v městském bytě je obtížné zorganizovat. Malé množství zeleniny lze dokonce umístit do chladničky, pokud je vše správně uspořádáno.

K tomu je vhodných několik metod, které vám umožní zachránit i nakrájenou nebo vadnou zeleninu.

O tom, jak správně a v jaké formě (čerstvé, dušené, řezané atd.) je nejlepší skladovat zelí v lednici, jak dlouhá je trvanlivost a jak ji prodloužit, řekneme v článku.

Jak uspořádat úložiště?

Husté hlávky pozdních odrůd, které nejsou poškozeny, je nejlepší skladovat v chladničce. Musí se z nich odstranit horní řada sušených listů.. Pokud existuje stonek, je odříznut a nezůstane více než pár centimetrů.

Kromě čerstvého skladování lze zelí skladovat již uvařené, nakrájené nebo zmrazené. Maximální trvanlivost je pro mraženou zeleninu, minimální pro již uvařený produkt.

Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí střední a malé hlávky zelí. Vše o skladování zelí najdete v této sekci.

Čerstvé

Čerstvé hlávky zelí se nejlépe uchovávají při vysoké vlhkosti a teplotách od -1ºС do +3ºС. Hlavním úkolem je vyhnout se hnijící zelenině.

Pro tyto účely se dobře hodí potravinářská fólie, do které se zelí před vložením do lednice zabalí. Vrstvy filmu by měly být 2-3. Čím pevnější fólie na zelí přilne, tím lépe se skladuje.

Pokud skladujete hlávku zelí bez obalu – jen v přihrádce na zeleninu nebo na polici, zelí dlouho nevydrží. Jeho horní listy začnou vadnout a budou muset být odstraněny.

Další možnost balení:

1. Zabalte hlavu do papíru.
2. Vložte do celofánového sáčku.
3. Udělejte do sáčku malé otvory.

V lednici papír zvlhne. Aby se zabránilo hnilobě, bude nutné pravidelně vyměňovat papír a sáček za nové a vždy suché.

Noviny nejsou nejlepší variantou balení, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.

Zamrzlý

Při nízkoteplotním zmrazení (asi -18ºС) lze zeleninu skladovat 9-12 měsíců. K tomu se naseká a kompaktně vloží do nádob nebo sáčků určených ke zmrazení.

V budoucnu, když je potřeba zelí, může být použito okamžitě, bez čekání na předběžné rozmrazování. Páčka mrazničky se nepoužívá.

Mražení zelí má svá pro a proti. Mezi výhody patří následující body:

• možnost opravdu dlouhodobého uchování;
• bezpečnost většiny živin;
• získání polotovaru připraveného k použití.

Nevýhody metody:

• ztráta vzhledu po rozmrazení;
• vhodné pouze pro vaření určitých pokrmů;
• crunch ztráta.

Jak zmrazit zelí na zimu, video řekne:

Nakrájené nebo nakrájené

Prasklou nebo nakrájenou hlávku zelí lze skladovat pouze v lednici. Zabalení hlávky zelí do potravinářské fólie pomůže zabránit zkažení produktu.

Tato možnost balení pomůže i v případě, kdy po uvaření zbyde polovina nebo čtvrtina hlávky zelí.

I přes obal střih časem vyschne. Proto při vaření bude muset být odříznut.

Skladování v plastovém sáčku není jako alternativní možnost balení vhodné, jelikož se v něm zelí začne potit a hnít.

Dusit

Již uvařené, dušené zelí nemá dlouhou trvanlivost. V chladničce lze skladovat až tři dny. Zároveň nebude ovlivněna chuť produktu.

Pokud chcete prodloužit dobu uchování, pak Čerstvě připravený a vychlazený pokrm je lepší zmrazit. V tomto případě může dušené zelí ležet v mrazáku až 5-6 měsíců.

Při zmrazování hotového pokrmu by mělo být okamžitě zabaleno do samostatných porcí, aby bylo vhodné jej rozmrazovat.

Nastrouhané, nastrouhané

Již nakrájené čerstvé zelí nemůže dlouho ležet, a to ani v lednici. Maximální skladování pod fólií – 1 den.

Pokud během dne nejsou žádné plány na strouhanou zeleninu, lze ji zmrazit. Jinak by se takový polotovar měl používat na jídlo (například dušený) nebo fermentovaný.

fermentované

Kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. To vám umožní používat jej k jídlu po celou zimu.

Produkt vydrží nejdéle ve zmrazeném stavu.. V tomto případě není možné povolit opětovné zmrazení již rozmražené zeleniny.

Nejlepší ze všeho je, že takový produkt je skladován při teplotě 0- + 2ºС. Jako nádoby mohou sloužit skleněné dózy nebo smaltované hrnce. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce, protože velké množství vařeného produktu se do ní nevejde.

Sušené

Pro dlouhodobé uchování lze přebytečnou zeleninu sušit.. K tomu je zelí předem nakrájeno.

Po kvalitním vysušení je výrobek zabalen do skleněných dóz a ponechán buď v lednici nebo přímo v místnosti.

Tento přípravek se používá především pro přípravu prvních chodů, bez předběžného dodatečného zpracování.

Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?

Podmínky v lednici nejsou ideální pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí. Bez poškození může být uchován ne déle než měsíc, pokud na něm není žádný obal.a pravidelně se z ní odstraňují listy podléhající zkáze.

Správné balení může prodloužit životnost produktu. Ve filmu mohou zdravé husté hlávky zelí ležet několik měsíců za předpokladu, že je v chladničce dostatek místa pro zásoby.

S takovým obalem si bílé zelí zachová chuť a křupavost. I přes pečlivé balení je třeba takové zelí pravidelně kontrolovat.

Výrazně na několik měsíců prodlužuje dobu skladování zmrazené zeleniny. Tento způsob skladování lze aplikovat jak na čerstvé zelí, tak i na zelí dušené či kvašené.

Pokud nejsou splněny podmínky skladování, zelenina se za několik dní začne zhoršovat.

Nuance pro různé druhy zeleniny

V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.

druh zelí	Maximální skladování v lednici, týdny	Organizace
Peking	2	Zelí se nejlépe skladuje v přihrádce na zeleninu, zabalené do potravinářské fólie.
Kohlrabi	2-3	Skladování je krátké, i když je zabaleno v celofánu. V tomto případě by měly být uspořádány otvory pro výměnu vzduchu.
brokolice	2	Brokolici před vložením do lednice nemyjte. Každá vidlička může být umístěna v samostatném sáčku, který by neměl být uzavřen. Na dno přihrádky na zeleninu položte nejlépe vlhký ručník a navrch položte sáčky se zeleninou. Alternativa: vložte do plastového sáčku s malými otvory
Brusel	4-8	Hledání zeleniny – v perforovaném plastovém sáčku
Barevný	4	Konzervované – zabalené v potravinářské fólii v přihrádce na zeleninu.

Doporučení

Odborné tipy pro skladování zelí v lednici vám pomůže vyřešit problém co nejefektivněji:

1. Pokud se chystáte udělat si zásoby zeleniny, měli byste počítat s množstvím volného místa v lednici, které lze zelí vyhradit.
2. Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování zeleniny, až do samého jara, pak v tom není chladnička pomocníkem. Výjimkou je zmrazení.
3. Trvanlivost hlávky zelí s vadami nebo s nakrájenými částmi je mnohem kratší než u celých.
4. Mokré hlávky bílého zelí by se neměly dávat do lednice bez předchozího sušení.
5. Pokud je zelenina již zmrazená, nebude uložena.
6. Čerstvé zelí v lednici skladujeme nejlépe celé, ne nakrájené.
7. Doba skladování čerstvého zelí závisí nejen na podmínkách, ale také na druhu zeleniny. Časné zrání a střední zrání v lednici leží méně než pozdní zrání.
8. Nestandardní vzorky lze použít pro konzervaci a dušení.
9. Můžete zmrazit nejen nakrájené zelí, ale také rozdělené na samostatné listy, pokud je obrobek určen k přípravě zelí. Po rozmrazení se takové listy stanou měkkými a poddajnými – předběžné vaření již není nutné.
10. Překročení skladovací teploty může vést k rychlému hnilobě hlav.

Při výběru umístění významného množství zelí je nejlepší dát přednost sklepu, nikoli lednici.

Závěr

Skladování zelí v chladničce může být docela úspěšné, vzhledem ke všem jemnostem organizace. Jedním z těchto bodů je ochrana před kondenzací vody na zelenině.