Otázka, jak dlouho jsou uzené ryby skladovány v chladničce, je relevantní pro každého, kdo preferuje tento lahůdkový produkt. Znalost podrobností je nezbytná, protože jeho skladovatelnost je omezená. Pokud nepřijmete potřebná opatření, maso se rychle zkazí. Vědět, jak doma ukládat uzené ryby, lze takovému nepříjemnosti předejít, prakticky bez ztráty kvalitativních vlastností, a co je nejdůležitější, bez rizika pro zdraví.

Výhody a poškození uzených ryb

jak uchovávat uzené ryby

Již dávno bylo prokázáno, že ryby, pokud jsou správně uzené, skladovány a vařeny, jsou pro tělo velmi užitečným a téměř léčivým produktem. Vitamíny a mikroprvky obsažené v mase příznivě ovlivňují činnost mozku, trávicí soustavu, zlepšují zrak a podporují dlouhověkost. Podmínkou takového pozitivního výsledku je přitom správně organizované skladování uzených ryb.

Pokud se odchyluje od podmínek doporučených výrobcem, ztrácí nejen příjemnou chuť, ale stává se i toxickým. Důsledkem tohoto opomenutí jsou zvýšené hladiny cholesterolu a karcinogenů, které mohou způsobit nejtěžší zdravotní následky.

Jak dlouho vydrží uzená ryba

Minimální trvanlivost ryb je stanovena na úrovni legislativy (SanPiN) pro každý druh produktu a závisí na faktorech jako je způsob zpracování a teplota v místě snůšky.

Je třeba si uvědomit, že trvanlivost ryb uzených za tepla je vždy kratší než u ryb za studena.

Pokud je zboží zakoupeno na váhu, bez továrního balení, musíte sami zjistit, kolik uzených makrel, jeseterů, halibutů a dalších druhů ryb lze skladovat a jaké podmínky musí být pro to splněny.

V závislosti na způsobu řezání jatečně upraveného těla zůstávají produkty v chladničce v platnosti:

  • otevřeno 3-40 dní (obvykle 10),
  • vakuově balené – 3 měsíce.

Bez lednice při pokojové teplotě je skladování omezeno na 24 hodin.

S ohledem na hluboké chlazení je skladovatelnost prakticky neomezená. Otázkou je pouze to, že maso zmrzne natolik, že ztratí většinu svých vlastností – chuť, vůni, barvu, celistvost a jednoduše se promění v bílkovinnou hmotu.

studeným uzeným

Při plánování nákupu drahého a rychle se kazícího produktu musíte předem zjistit, za jakých podmínek a jak dlouho lze ryby uzené za studena skladovat. Proces zpracování zahrnuje sycení solí, kořením a následné sušení ve studeném kouři.

Ryby uzené za studena se skladují v chladničce, v závislosti na odrůdě, do 3-10 dnů (minimální doba pro makrely) a v mrazáku po dobu 2-3 měsíců.

Zboží v továrním vakuovém balení lze bez problémů skladovat od 3 měsíců do šesti měsíců. Ve všech případech byste se měli zaměřit na datum uvedené výrobcem.

horkým kouřem

Když nevíte, jak dlouho jsou ryby uzené za tepla skladovány v chladničce, můžete přeskočit termín a čelit nepříjemné skutečnosti zkažení produktu. Tepelná úprava dává masu jemnější a sytější chuť, ale doba uchování horkých uzených ryb není delší než 3 dny.

Zmrazením se prodlouží na 2–3 měsíce, ale produkt kvůli tomu ztratí velkou část své kulinářské přitažlivosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak legitimovat rekonstrukci, která již byla provedena v soukromém domě?

Vakuově zabaleno

U této technologie nedochází téměř k žádnému kontaktu se vzduchem, což způsobuje oxidaci tuku a hořkost. Přístup k masu mikrobů a bakterií je také zablokován. Toto je nejlepší možnost, jak vyřešit otázku, jak skladovat uzeného halibuta, lososa, jesetera a makrely. I při slabém chlazení zůstává jemný produkt čerstvý po dobu 3 měsíců. Vložením do mrazáku se to zdvojnásobí a ještě víc.

Je třeba připomenout, že zmrazení má také negativní stránku, pokud jde o zhoršení chuťových vlastností.

Je třeba poznamenat, že po otevření obalu se trvanlivost ryb uzených za studena i za tepla okamžitě zkrátí a vrátí se na parametry běžného sypkého produktu (v průměru 3-5 dní).

Kde ukládat uzené ryby

K výběru místa je třeba přistupovat moudře a pečlivě. V první řadě musí být skladovací teplota dostatečně nízká. To je hlavní faktor při konzervaci masa podléhajícího zkáze. Kromě toho musíte věnovat pozornost větrání místnosti a nepřítomnosti blízkých předmětů, které mohou být nasyceny charakteristickým zápachem. Pokud zvolíte místo mimo dům, pak musíte mít jistotu, že jídlo nezničí zvířata a hmyz.

Lednička

Skladování teplých a studených uzených ryb v lednici je vhodnější, protože se jedná o uzavřený prostor s vhodnou teplotou. Při správné organizaci procesu zůstanou potraviny skladovatelné po dobu jednoho týdne a někdy i déle. Pokud plánujete rybu sníst hned, je lepší ji zabalit do pergamenu nebo alobalu. Když je jídla hodně, můžete využít možnosti zabalit korpusy do látky napuštěné fyziologickým roztokem. Jedinou otázkou je, že impregnaci je potřeba pravidelně obnovovat, jak vysychá.

Mrazák

Pokud jde o otázku, zda je možné zmrazit uzené ryby, neexistují prakticky žádná omezení. To je skvělé řešení, když je produktů hodně, jak to někdy u samosběru bývá. Ryby můžete v mrazáku skladovat měsíce (optimálně 90 dní).

Jatečně upravená těla by měla být umístěna již ve vychlazeném stavu, přičemž každé z nich bylo předem zabaleno do fólie nebo ručního papíru. Poté je jednotlivě zmrazte a vložte do vzduchotěsné nádoby. Zabráníte tak tvorbě kondenzace a námrazy a také ochráníte ostatní produkty před zápachem.

Jak rozmrazit

Zmrazené ryby by měly být vyjmuty z komory jeden den před jejich použitím. Mělo by být zbaveno obalů, položeno na talíř s ubrouskem a umístěno do chladničky nebo na jiné místo, kde se teplota blíží nule. Produkt se tak postupně roztaví, aniž by ztratil chuť a aniž by se změnil na kaši. K rozmrazování nepoužívejte pánev, troubu, mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.

Sklep, sklep, balkon

Pokud je chladnička plná nebo jsou jiné místnosti, je docela možné je použít, pokud jsou vhodné podmínky pro skladování ryb. To určuje trvanlivost potravin. Obvykle se jako dočasné sklady používají balkony, sklepy a sklepy. Skladovatelnost takového skladování je omezena na 24 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Která značka kávovaru je nejlepší pro domácí použití?

Aby se produkt co nejdéle nezkazil, lze jej uchovávat v krabicích s hranolky, solným roztokem nebo v ledu s pravidelným osvěžením. Trvanlivost lze tedy prodloužit až na 72 hodin.

Vlastnosti úložiště

Poté, co jsme se zabývali otázkou, zda je možné uchovávat ryby v chladničce, je třeba objasnit některé nuance ve vztahu k jednomu nebo druhému druhu. Každý z nich má své vlastní charakteristiky a vyžaduje odpovídající přístup.

máslová ryba

Jedná se o drahý produkt, který patří do kategorie lahůdek. Přítomnost vosku a velkého množství tuku ve složení dává produktu zvláštní chuť, ale zároveň negativně ovlivňuje trvanlivost. Teplé uzené zboží lze skladovat v chladničce nejdéle 3 dny a studené uzené až 2 týdny. Nezapomeňte maso zabalit do fólie nebo papíru.

Červená

Charakteristickým rysem lososa chum, růžového lososa, muksunu a dalších odrůd červených ryb je tendence se velmi rychle kazit. Horký výrobek by měl být spotřebován do 1-2 dnů a studený maximálně po týdnu. Pokud ne, budete muset ryby zmrazit v mrazáku.

Takové odrůdy obsahují mnohem méně tuku, a tedy méně složek, které jsou náchylné ke zkažení. Bílé ryby zároveň hůře snášejí zmrazení, protože ve vláknech tkáně je více vody. Je lepší ji uchovávat na chladném místě, ale ne v chladu, přičemž je třeba přijmout všechna dostupná opatření pro ochranu. Nejlepší možností je sůl a spodní police chladničky.

První známky toho, že se uzené ryby pokazily

I když přesně víte, jak dlouho lze uzené ryby skladovat, můžete na to jednoduše zapomenout a zmeškat termín.

Následující příznaky naznačují, že ryba zmizela:

  • shnilý zápach;
  • hlen na povrchu;
  • zelená plíseň;
  • otok;
  • oddělení masa.

Neměli byste být naštvaní kvůli vzhledu bílého povlaku. Mohlo by to být vystaveno soli. Při absenci výše popsaných příznaků je produkt docela vhodný.

Jak prodloužit dobu použitelnosti produktů

Když víte, jak správně skladovat uzené ryby a při jaké teplotě, můžete vždy přijít na způsoby, jak je udržet čerstvé co nejdéle.

V praxi existují takové osvědčené metody:

  • použití vakuového balení;
  • balení do fólie;
  • hluboký mráz;
  • použití soli;
  • namáčení v octě.

Ve snaze prodloužit trvanlivost produktu by se to nemělo přehánět s používáním různých konzervačních metod, protože každý z nich má své vlastní vedlejší účinky.

Užitečné tipy

Poté, co jste se zabývali technologiemi a dobami skladování, měli byste se pozastavit nad tím, co nemůžete:

  • zabalit ryby do polyethylenu;
  • vložte několik jatečně upravených těl do jedné nádoby bez vrstvy mezi nimi;
  • uchovávejte produkt v mrazničce po dlouhou dobu při teplotě nad -5 stupňů;
  • znovu zmrazit rozmražené maso;
  • aplikujte „šokové“ metody pro rychlý ohřev.

To nejdůležitější na konec. Všechny jedinečné chuťové vlastnosti ryby jsou přítomny první 3 dny. Je lepší koupit si pochoutku v malých porcích a sníst ji ihned čerstvou, než sníst produkt z mrazáku, který ztratil veškerou svou atraktivitu.

ČTĚTE VÍCE
Jak zvýšit krevní tlak doma pomocí lidových prostředků?

A pokud máte zájem dozvědět se něco o skladování vařených vajec, můžete si tyto informace přečíst zde.

Uzené ryby

Uzené ryby jsou jedním z produktů, které se při nesprávném skladování rychle kazí. Proto je důležité vědět, jak uzenou rybu skladovat a jak dlouho tato pochoutka vydrží čerstvá a vhodná ke konzumaci.

Neměli bychom zapomínat, že dobu skladování ovlivňuje mnoho faktorů: způsob uzení a balení ryby, místo, kde je připravený produkt skladován.

Jak dlouho lze uzené ryby skladovat

Pro určení trvanlivosti ryb uzených za tepla nebo za studena je nejjednodušší dodržovat normy SanPiN. Pro každý způsob přípravy jsou zákonem stanoveny různé časové úseky, během kterých je pokrm vhodný ke konzumaci.

Studená ryba uzená

Pochoutka připravená metodou studeného uzení je ve srovnání s alternativní metodou příznivá. Jeho kouř nejen ničí bakterie, ale také odvádí přebytečnou vlhkost z produktu. Díky tomu se ryby stávají na delší dobu bezpečnější, protože patogenní mikroflóra se v méně vlhkém prostředí vyvíjí pomaleji.

Na základě výše uvedeného SanPiN stanoví, že skladování ryb připravených studeným uzením je možné od 30 dnů do 5 měsíců. Životnost je výrazně ovlivněna podmínkami, ve kterých je produkt obsažen:

  • pokud se teplota pohybuje od 0 do +5 stupňů (což je normální teplota v chladničce), pak uzené maso zůstane čerstvé po dobu 30 dnů;
  • Pokud rybu skladujete mírně zmrazenou, při teplotě -5 až 0 stupňů, vydrží jedlá 2-3 měsíce.

studená ryba uzená

Délku skladování ovlivňuje kromě podmínek prostředí i druh použité ryby. Makrela, saury, sardinka a sleď jsou tedy jedlé nejdéle 2 měsíce po zmrazení. Jiné odrůdy si však zachovávají své vlastnosti po dobu 30 měsíců.

Uzená ryba

Na rozdíl od ryb uzených za studena je ryba uzená za tepla zaměřena na zachování vlhkosti a šťavnatosti produktu. Vlhké prostředí však podporuje rychlé přemnožení různých mikroorganismů, které mohou způsobit otravu člověka. Na základě toho normy SanPiN stanoví následující maximální doby skladování ryb:

  • pokud je teplota od +2 do +5 stupňů – 2 dny;
  • od -2 do 0 – 3 dnů;
  • zmrazení na -18 stupňů – až 30 dní.

horké uzené ryby

Vakuově zabaleno

Vakuové balení prodlužuje trvanlivost potravin odstraněním přebytečné vlhkosti a vzduchu. SanPiN normativně stanovuje dobu skladování pouze pro solené ryby ve vakuovém balení, na základě toho je však možné přibližně určit lhůtu pro obdobně balený uzený produkt.

Při teplotách do +1 stupňů je to 8 měsíc a při zmrazení -3 stupňů 18 měsíce.

Uzená ryba ve vakuovém balení

Kde ukládat uzené ryby

Pro prodloužení čerstvosti produktu je důležité vědět, jak a kde správně uzené ryby skladovat. Správně zvolené teplotní podmínky mohou prodloužit trvanlivost pochoutky o několik týdnů, někdy i měsíců.

ČTĚTE VÍCE
Jak určit požadovaný výkon stabilizátoru napětí?

V ledničce

SanPiN uvádí, že uzené ryby by měly být skladovány pouze v chladničce. To platí jak pro průmyslové produkty, tak pro domácí produkty.

Při pokojové teplotě se ryby po 2-3 hodinách zkazí, zvláště pokud je pokojová teplota vysoká. Proto je lepší dát přednost chladicímu oddílu, kde je teplotní režim udržován v rozsahu od 0 do +5 stupňů. V tomto případě musíte dodržovat řadu pravidel:

  1. Před vložením pochoutky do chladničky je třeba police lednice vytřít do sucha a zkažené potraviny vyhodit.
  2. Uzené maso zabalte do pečícího papíru a poté do alobalu. Zabráníte tak šíření rybího zápachu po celé lednici a samotný výrobek nebude větrat a absorbovat další aromata.

Obaly, které nepropouštějí vzduch nebo vlhkost (například celofánové sáčky), nejsou vhodné k balení, s výjimkou vakuového balení.

Ryby nemůžete dávat do uzavřených nádob. V těchto obalech se uvnitř hromadí kondenzace, která způsobuje rychlejší množení patogenních bakterií, což znamená, že se produkt rychleji kazí.

Zabalte rybu do pergamenu

Na balkoně

Uzené maso můžete na balkoně skladovat pouze v chladném období, pokud se teplota v místnosti nezahřeje nad +8 stupňů.

Zároveň vyžaduje volnou cirkulaci vzduchu. Zároveň budete muset jídlo chránit před případným hmyzem.

K tomu je pochoutka zabalena do fólie nebo listu pergamenu a poté vložena do lepenkové krabice nebo dřevěné krabice.

Produkt lze skladovat i v pozastaveném stavu, ne však déle než 3 dny. K tomu je vhodný pouze otevřený balkon.

Před uložením uzených ryb tímto způsobem byste měli připravit:

  1. Zatáhněte za lano.
  2. Vložte ryby do čistých bavlněných sáčků – jeden kus pro každý.
  3. Do sáčků přidejte 1 oloupaný stroužek česneku.
  4. Látku pevně svažte a zavěste na lano.

Pokud je balkon orientován na slunnou stranu, měli byste odmítnout skladovat uzené maso. Jinak se jídlo může zkazit rychleji než obvykle.

Uzené ryby na balkóně

V mrazáku

Nejlepší způsob, jak uzené ryby uchovávat po dlouhou dobu, je používat lednici s mrazákem. Aby se co nejvíce zachovala šťavnatost a kouřová chuť produktu, při použití této metody budete muset dodržovat řadu pravidel:

  • Pro zmrazení se volí pouze čerstvě uzené ryby;
  • obaly vhodné do mrazáku – plastové nádoby nebo plastové sáčky;
  • můžete zmrazit pouze 1krát;
  • Optimální teplota pro dlouhodobé skladování je od -18 do -20 stupňů.

ve fyziologickém roztoku

Trvanlivost uzených ryb v lednici můžete prodloužit pomocí roztoku vody a soli. Připravuje se a používá se následovně:

  1. Odměřte půl sklenice vody při pokojové teplotě.
  2. Přidejte čtvrt šálku soli.
  3. Míchejte kapalinu, dokud se krystaly nerozpustí.
  4. Do roztoku ponořte čistou, neobarvenou bavlněnou látku.
  5. Uzené ryby zabalte do hadru namočeného ve fyziologickém roztoku a navrch položte pergamenový papír.

Tento balíček by měl být uložen na spodní polici chladničky, blíže k zadnímu panelu. Tím zajistíte, že teplota na produktu zůstane vždy nízká.

ČTĚTE VÍCE
Jak jsou stavební materiály klasifikovány podle účelu?

v krabicích

Při dodržení optimálního teplotního režimu – v rozmezí 0 až +6 stupňů – lze uzenou pochoutku skladovat v krabici. Měl by být vyroben z lepenky, nepokrytý barvou nebo lesklou vrstvou. Pouze v tomto případě bude nádoba poskytovat dobrou propustnost vzduchu a vlhkosti.

Pokud plánujete uložit několik uzených ryb v krabici, pak by měla být každá zabalena v balicím papíru nebo nelaminovaných novinách. Pergamen můžete také umístit pouze mezi vrstvy ryb.

uzené ryby v krabici

Je možné zmrazit uzené ryby

Uzené ryby lze zmrazit. To má pozitivní vliv na trvanlivost uzených ryb umístěných v lednici. Chuťové vlastnosti se přitom prakticky nemění, pokud:

  • dodržovat pravidla zmrazování;
  • vystavte studené uzené ryby nízkým teplotám.

Horké uzené produkty se nedoporučuje zmrazovat. Po vytažení z lednice ztratí tvar a filety se uvolní.

V každém případě, pokud byla ryba uložena v mrazáku, musí být správně rozmražena.

  • Nejprve se umístí do talíře a nechá se na polici chladničky v hlavní přihrádce.
  • Po několika hodinách můžete produkt rozmrazit v mikrovlnné troubě výběrem vhodného režimu nebo jej umístit do trouby při nízké teplotě.
  • Je také možné počkat, až se ryba přirozeně rozmrazí, pak byste ji neměli vyjímat z lednice, dokud úplně nerozmrzne.

První známky toho, že se uzené ryby pokazily

I přes dodržení lhůt, jak dlouho lze makrelu nebo jinou rybu uzenou za studena skladovat, je důležité před použitím zkontrolovat její kvalitu. Není těžké si všimnout, že se produkt zhoršil. Svědčí o tom:

  • nepříjemný kyselý zápach vycházející z jatečně upraveného těla;
  • hlen na rybách;
  • bílozelené chmýří pokrývající jednotlivé oblasti filetu.

Nutno podotknout, že občas se na rybách objeví bělavý povlak, který lze zaměnit s plísní. Ve skutečnosti k němu dochází, pokud se na jatečně upraveném těle objeví kondenzace. Poté se vytvoří solná krusta.

Takový plak můžete rozlišit od plísně, pokud se na něj podíváte pozorně: nemá chmýří charakteristické pro houbu.

Výhody a poškození uzených ryb

Uzení je nejšetrnější způsob úpravy ryb, který umožňuje zachovat až 80 % živin. Pokud je tedy pokrm podáván čerstvý, může nasytit tělo užitečnými prvky:

  • mastné aminokyseliny;
  • vitamíny skupiny A, B, E, D;
  • mikroelementy – jód, fosfor, draslík, vápník.

Tyto složky mají pozitivní vliv na svalovou a kosterní soustavu, zlepšují činnost nervového, kardiovaskulárního a trávicího systému.

Největší užitek však přinesou mořské plody uzené za studena.

Uzené maso je přitom povoleno konzumovat maximálně jednou týdně. V opačném případě mohou poškodit tělo:

  • karcinogeny, které jsou hojně obsaženy v kůži ryb ošetřených horkým kouřem, mohou způsobit výskyt maligních nádorů;
  • přebytek soli negativně ovlivňuje klouby, srdce a gastrointestinální trakt;
  • zvýšený obsah tuku ve výrobku zhoršuje problémy lidí s nadváhou.

Aby konzumace uzených ryb nezpůsobila rozvoj nemocí, je důležité je konzumovat v omezeném množství.