Mnoho lidí miluje uzené maso. Produkt připravený v udírně má vynikající chuť a příjemnou vůni. Dnes si povíme, jak uzenou makrelu správně konzervovat a jak prodloužit její trvanlivost.
Doba použitelnosti
Načasování konzumace takto uzených ryb se může lišit v závislosti na způsobu uzení a teplotě.
- Kouření za studena. Produkty zůstávají vhodné ke konzumaci 10-12 dní při teplotách od -2 do -6 stupňů. S režimem -30 – na dva měsíce.
- Horké kouření. Výrobky zůstanou čerstvé asi tři dny při teplotách od 0 do +4 stupňů a asi jeden měsíc při teplotách od -30 stupňů.
Je třeba poznamenat, že trvanlivost se výrazně zvyšuje, pokud je makrela zabalena ve speciálním vakuovém obalu.
Na trvanlivost má vliv i obsah soli, čerstvost použitých surovin a množství tříslových enzymů. Tyto lhůty mohou být výrazně zkráceny kvůli chybám při kouření výrobků.
Jak skladovat v lednici?
Aby makrela vydržela co nejdéle čerstvá, musí být správně skladována.
horkým kouřem
Existuje několik základních způsobů konzervace makrely uzené za horka. Nejjednodušší způsob je uložit ho do chladničky. Aby si ryba zachovala svou původní chuť a příjemné aroma co nejdéle, musíte ji nejprve pečlivě prozkoumat. Zastaralé vzorky nelze uložit. Každá jednotlivá ryba musí být předem zabalena do fólie. Pokud tam není, můžete si vzít pergamen nebo jednoduchou průhlednou fólii vyrobenou z polyethylenu. Makrely se doporučuje okamžitě oddělit od ostatních produktů, aby se jejich pachy nemíchaly.
Kromě toho, Chladnička musí být předem odmražena a důkladně vypláchnuta. Pamatujte, že skladování takového uzeného masa společně se zkaženými přísadami je nepřípustné. Pro větší pohodlí můžete na balení ryb napsat datum nákupu a skladování. To vám umožní kontrolovat data vypršení platnosti.
Výrobky by měly být umístěny na policích, kde se teplota pohybuje od -2 do +2 stupňů.
studeným uzeným
Studené uzené ryby lze také umístit do chladicího oddílu podle stejného schématu. Doporučuje se ale skladovat na policích, kde se teplota pohybuje od 0 do -5 stupňů. Balení produktu je nejlepší umístit na samostatnou polici, kde nejsou žádné další přísady.
Další způsoby
Existují i jiné způsoby skladování makrely uzené za horka.
- Ve složení voda-sůl. Tuto metodu lze použít v chatách, kde není chladicí oddíl. Tato metoda umožňuje zachovat chuť a křehkost ryb a jejich příjemnou vůni po dlouhou dobu. Chcete-li vytvořit takový roztok, musíte smíchat předfiltrovanou vodu a stolní sůl v poměru 2: 1 (100 gramů složky na plnou sklenici tekutiny). Do výsledného roztoku namočte gázu. Dále je makrela obalena touto látkou. Vršek produktu je také zabalen do pergamenu nebo potravinářské fólie. Doporučuje se to udělat v několika vrstvách najednou. V této podobě je vše odesláno na chladné místo. Makrela uzená za horka ve složení voda-sůl zůstane čerstvá a vhodná ke konzumaci asi 20 dní.
- V suterénu sklep. Uzený produkt lze skladovat v suterénu nebo ve sklepě. Tato možnost je ideální pro letní obyvatele. Výrobky připravené v udírně je nutné nejprve vložit do krabic naplněných čistými pilinami.
- Na balkoně. Skleněný balkon slouží k uchovávání takového uzeného masa pouze v chladném období. V tomto případě musí být ryby chráněny před slunečním zářením. V opačném případě se rychle zhorší. Při této metodě se ryba nejprve zabalí do potravinářské fólie, pergamenu nebo fólie. Poté se umístí do krabic vhodných velikostí. Celá věc je nahoře pokryta silnou lepenkou.
Makrela vyrobená studeným uzením může být také odeslána do kompozice voda-sůl. Kromě toho bude jeho trvanlivost vyšší než u horkých uzených produktů. Je jich asi 30-40 ney. Zabalené ryby uzené za studena lze také ponechat ve sklepě nebo ve sklepě. Nedoporučuje se skladovat tento výrobek na balkóně. Při skladování studených uzených produktů byste měli obzvláště pečlivě sledovat úroveň vlhkosti. Optimální úroveň je 90 %. Při nízké vlhkosti může výrobek snadno shnít nebo jednoduše vyschnout a ztratit chuť.
Ale neměli byste dovolit zvýšení úrovně vlhkosti. To může vést k plesnivění produktu. Předpokládá se, že ryby uzené za studena mohou zůstat čerstvé po delší dobu. Toho je dosaženo vystavením kouři. Má silný baktericidní účinek na produkty.
Úložný prostor v mrazáku
V případě potřeby lze uzenou makrelu zmrazit doma. Tento postup udrží produkt vhodný ke konzumaci co nejdéle. Je však třeba připomenout, že tato metoda je vhodná především pro ryby uzené za tepla. Při zmrazení může makrela uzená za studena ztratit chuť a strukturu. Pro zmrazení můžete použít pouze čerstvé, pouze uzené makrely. Každý z nich je předem zabalen ve fólii nebo pergamenu. Je lepší to udělat v několika vrstvách. Makrelu můžete také umístit do vakuově uzavřeného sáčku.
Poté se zabalené ryby vloží do mrazicích zásuvek. Nechá se tam zmrazit při teplotě alespoň 10 stupňů. Pamatujte, že takové uzené produkty mají poměrně silnou vůni, takže byste měli dbát na kvalitní balení. Kromě toho by produkt neměl být skladován v blízkosti bobulí, ovoce a jiných produktů, protože mohou absorbovat aroma. Chcete-li produkty rozmrazit, musíte je nejprve vyjmout z mrazicí části a umístit je na dvě hodiny na polici chladničky. Je také přípustné jej ihned položit na stůl, aby se rozmrazil při pokojové teplotě. Takto rozmražené produkty si zachovají svou chuť a charakteristickou vůni uzeného.
Pamatujte, že uzené ryby byste neměli mnohokrát zmrazovat a rozmrazovat. To totiž může vést k tomu, že makrela ztratí svou původní chuť a vůni. Z mrazáku musíte vzít takové množství surovin, které lze spotřebovat za krátkou dobu. Někdy se na půdách umisťuje i uzená makrela. Nejprve je pečlivě zabalen a umístěn do nepotřebných krabic. Často je tato ryba zavěšena pomocí háčků a dalších zařízení na stropě.
U této metody bude nutné neustále sledovat vlhkost a teplotu. Myslete předem na ploty, které ochrání uzené maso před slunečním zářením.
Doporučení
Chcete-li maximalizovat trvanlivost těchto uzených produktů, měli byste si pamatovat několik malých triků. Pro skladování lze použít vakuové balení. Neumožňují pronikání vzduchu dovnitř makrely. Úplná nepřítomnost vzduchu zabraňuje výskytu patogenních organismů, což pomůže udržet produkty čerstvé po dlouhou dobu. Pamatujte, že takové balení byste měli otevřít těsně před konzumací. Za nejpohodlnější možnost se považují vakuové výrobky se speciálními zipy. Pokud se rozhodnete pro plastové nádoby, pak je potřeba volit nádoby s co nejtěsnějším víkem. Nepustí dovnitř vzduch.
Pro zvýšení doby spotřeby je přípustné hluboké zmrazení v mrazničce při teplotě -30 stupňů. Přímo během uzení můžete také použít speciální komponenty, které rybě umožní zůstat déle čerstvé. Větve jalovce se tedy často používají při vaření, zabraňují rozvoji škodlivých bakterií. Někdy se také přidávají do krabic, ve kterých budou uloženy již uvařené makrely.
Chcete-li uchovat divokou ulovenou kořist, lze ji umístit do uzavřeného sáčku. Někdy se makrela umístí do předem vykopané díry nebo do nádoby naplněné studenou tekutinou. Ale všechny tyto metody mohou udržet produkty čerstvé pouze po krátkou dobu.
V každém případě při skladování těchto uzených produktů je nutné neustále sledovat úroveň vlhkosti, teploty a větrání.
Známky zkažených ryb
Že se uzené produkty pokazily, můžete určit na základě několika hlavních příznaků. Tento výrobek se stává kluzkým na dotek. Na jeho povrchu se tvoří netypická sliznice. Na korpusu se také může objevit slabá pěna. Na zkažených rybách se někdy vytvoří šedý nebo zelený povlak. Zpravidla získává kyselou vůni. Pokud si všimnete bílého povlaku na uzeném mase, nejprve jej opatrně odstraňte pomocí rostlinného oleje a vaty.
Pokud byl plak neutralizován a nedochází k nepříjemnému zápachu, lze ryby okamžitě jíst. Ale již není možné jej odeslat k dalšímu uskladnění v oddělení chlazení nebo mrazničky. Ryby se nejčastěji začínají kazit nesprávným skladováním, zejména vysokou nebo nízkou vlhkostí, teplotou, netěsným obalem a slunečním zářením.
Pokud kupujete uzeniny v obchodě, měli byste okamžitě věnovat pozornost datům spotřeby.
Pro své poměrně dobré chuťové vlastnosti, užitnost a mnoho dalších charakteristických vlastností je uzená ryba velmi oblíbená jak při konzumaci v hotové formě, tak při vytváření různých lahůdek.
Aby se uživatel v budoucnu vyhnul nepříjemným následkům, musí se seznámit se základními doporučeními pro správné skladování uzených ryb.
Chladný sklad
Jak ukazuje praxe, nejpříznivějším místem pro skladování horkých nebo studených uzených ryb doma je chladnička – v tomto zařízení jsou dosaženy nejkvalitnější podmínky. Chcete-li správně uložit uzené ryby doma v chladničce, můžete použít několik metod najednou. Chuť, aroma a další vlastnosti popsaných výrobků si v lednici nejlépe uchováte Jedná se o použití specializovaného solného roztoku. Právě tato metoda umožňuje nejlépe uchovat uzené ryby a byla používána před několika desítkami let.
K přípravě této kapaliny musíte nejprve nabrat určité množství studené vody podle objemu popisovaného produktu. Dále musí uživatel přidat sůl do vody, dodržet proporcionální poměr 2:1, a poté důkladně promíchat výslednou látku. Po výše uvedených krocích byste měli odříznout kus bavlněné tkaniny, který by měl být důkladně navlhčen v dříve získaném solném roztoku. Poté se kus vytlačí. Dále musí uživatel vzít uzenou rybu a zabalit ji navlhčenou látkou, na kterou naneste další vrstvu silného potravinářského papíru.
Takto zabalené výrobky vkládejte do lednice, k tomu se nejlépe hodí horní police zařízení. Kromě potravinářského papíru můžete použít fólii nebo fólii.
Je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že během skladování by měly být uzené produkty čas od času zcela rozbaleny, jinak bude vzduch příliš stagnovat, což povede k výraznému snížení kvality ryb.
Použití výše uvedené metody umožňuje zabránit pronikání rybích pachů do prostoru chladničky, a tím zabránit znehodnocení jiných produktů. Je však důležité používat silný papír. Pokud se použije fólie nebo jiný materiál, musí být ryba zabalena do několika vrstev. V opačném případě se zápach rychle rozšíří po celé lednici.
ТZa zmínku stojí i správný výběr obalového materiálu. Například ryby, které jsou skladovány ve vakuovém balení, lze sníst do 2 měsíců. V tomto případě však stojí za to věnovat pozornost skutečnosti, že otevření vakuového sáčku tento indikátor výrazně snižuje, proto je po extrakci nejlepší přenést uzený produkt na bavlněnou látku namočenou ve fyziologickém roztoku. Jak ukazuje praktické použití a názory mnoha lidí, slaná tekutina dokáže zachovat vizuální, chuťové a mnohé další vlastnosti uzení po dobu 2-3 měsíců.
Skladování popsaných produktů pomocí solného roztoku často vede ke vzniku charakteristického povlaku. K odstranění tohoto projevu je nutné před konzumací ryb ošetřit rafinovaným olejem. Tímto způsobem můžete rychle odstranit nežádoucí film při zachování ostatních kvalit produktu.
Pokud je uzená ryba skladována v chladírenském zařízení bez dodatečné ochrany solí, musí být spotřebována do 3 dnů při teplotě +3-6 stupňů a 4 dnů při teplotě od -2 do +2. Výjimkou jsou produkty, které byly uzeny horkým kouřem: v tomto případě lze produkt spotřebovat během 10-12 dnů v závislosti na vlastnostech výrobního procesu.
Je možné zmrazit?
Mnoho uživatelů se často zajímá o otázku, zda je možné zmrazit popsané produkty v mrazničce. Jak ukazují praxe a výrobní pokyny mnoha společností, ryby, takto uložený může ležet a neztrácet své vlastnosti mnohem déle, po mnoho týdnů a dokonce měsíců. Je obzvláště důležité věnovat pozornost skutečnosti, že skladování popsaných produktů v mrazničce je proces, ke kterému je třeba přistupovat vážně. Nejdůležitějším pravidlem je v tomto případě udržovat po celou dobu určitou teplotu, přičemž uzené produkty je nejlepší skladovat ve speciální vzduchotěsné nádobě, jejíž víko se těsně uzavírá.
Odborníci doporučují vzít plastové nádoby, protože sklo se může během procesu odmrazování deformovat a kondenzace se na něm objevuje mnohem rychleji. Před umístěním ryby do konkrétní nádoby byste ji měli zabalit do bavlněné látky nebo potravinářské fólie. V tomto případě se nedoporučuje použití běžného polyethylenu, protože existuje vysoká pravděpodobnost ucpání produktu. Optimální teplota pro správné skladování uzených ryb v mrazáku je -15ºC. Pokud jsou teplotní podmínky vyšší, doba zamrznutí se výrazně zkrátí. Jak ukazuje praxe, ryby mohou být tímto způsobem skladovány po dobu šesti měsíců nebo déle, ale v tomto případě vše závisí na způsobu uzení a případných dalších výrobních nuancích popsaných přímo na obalu.
Je důležité si to uvědomit Důrazně se nedoporučuje vystavovat uzené ryby, které již byly dříve zmrazeny, opakovanému dlouhodobému skladování v mrazáku.. V tomto případě dochází k výraznému snížení chuti, vůně a prospěšných vlastností popsaných produktů. Navíc se tím zkracuje celková doba skladování.
Zároveň odborníci nedoporučují skladovat ryby v blízkosti zmrazených bobulí a jiných potravin, protože zápach kouření se může šířit a ovlivnit blízké potravinářské produkty.
Doba skladování při pokojové teplotě
Bez ohledu na to, zda se kupují běžné uzené ryby nebo mastné, červené produkty, při pokojové teplotě lze jej skladovat 24 hodin. Pak je nejlepší ji sníst, aniž by byla podrobena dodatečnému zmrazování nebo následnému skladování v lednici. V opačném případě může uživatel v budoucnu pociťovat docela nepříjemné příznaky, včetně gastrointestinálních potíží.
Pro zachování kvality popsaných produktů a snížení pravděpodobnosti poškození zdraví může uživatel zavěsit rybu na vlasec a skladovat ji v takových podmínkách po dobu 72 hodin. Před zavěšením výrobku je nejlepší zabalit každou kostru do bavlněné látky a dovnitř se doporučuje přidat 1 stroužek česneku. Ryby by měly být takto skladovány na dobře větraném a chladném místě.
Užitečné tipy
Kromě výše popsaných doporučení, s jejichž pomocí dosáhnete dostatečně dlouhého a kvalitního skladování uzených ryb, by měl uživatel věnovat pozornost i dalším tipům. S jejich pomocí můžete dále zlepšit efektivitu skladování bez ztráty chuti.
Pokud je potřeba zachovat chuť produktu na silnici, například při cestování vlakem nebo autem, pak je nejlepší použít ryby, které byly nedávno uzené. V tomto případě by nejpříznivějším řešením byly produkty, které kouřil přímo uživatel.
Kromě toho byste měli znát hlavní známky znehodnocení popsaných produktů. Takové znalosti pomohou určit kvalitu uzených ryb jak po jejich nákupu, tak po použití konkrétního způsobu skladování. Pokud se ihned po zakoupení uzenin objeví charakteristický bílý povlak soli, znamená takový znak nedodržení základních doporučení ohledně vlhkostních a teplotních podmínek ve výrobě nebo v samotné prodejně.
Aby se zabránilo otravě nebo jiným nepříjemným následkům, musí být takové výrobky ošetřeny suchým hadříkem předem namočeným v rostlinném oleji. To vám umožní rychle a efektivně odstranit solný film.
V tomto případě se doporučuje rybu ihned spotřebovat bez organizování dlouhodobého skladování.
Neméně častým projevem zhoršení je plíseň, která je často pozorována i na kůži samotné. Pokud houba ještě nebyla schopna proniknout do vnitřních tkání ryb (podobný proces lze určit podle charakteristického zápachu), lze plíseň opatrně omýt tekoucí vodou a poté lze produkt umístit do fyziologickým roztokem a poté zavěsil pro opětovné kouření. I když ryba ztvrdne, bude stále jedlá.
Pokud je navenek poměrně nepříjemný zápach a je pozorován hlen, je nejlepší rybu vyhodit. Aby bylo zajištěno, že se produkt zkazí, může uživatel lehce naříznout mršinu v oblasti páteře: pozorované hnilobné procesy naznačují, že ryby lze bezpečně vyhodit. Co se týče rozmrazování popsaných produktů po dlouhodobém skladování v mrazáku, odborníci doporučují použít metodu vodní lázně nebo použít metodu vyluhování produktu v soli.
Použití trouby nebo mikrovlnné trouby se nedoporučuje z důvodu výrazného snížení chuti.
