Křehké zlaté rybí filé s lehkým uzeným aroma je oblíbenou pochoutkou, produktem, bez kterého je těžké si představit slavnostní stůl.
Ale bohužel trvanlivost uzených ryb v lednici je krátká – maximálně sedmdesát dva hodin (poté, co má být výrobek zlikvidován).
Mraznička pomůže prodloužit trvanlivost rybí pochoutky.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat uzené ryby v mrazáku, řekneme v článku.
Vyplatí se uchovávat produkt v mrazáku?
Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé skladování uzená ryba. Jde o to, že při nejnižších možných teplotách (od -24°C do -30°C) je proces vývoje bakterií zcela zastaven, což umožňuje prodloužení trvanlivosti produktu až na několik měsíců.
Uzená ryba je produkt s jasnou vůní. Aby se zápach z uzení nešířil po celé mrazničce, je nutné rybí tělo před uskladněním zabalit do fólie nebo pergamenového papíru (volitelně jej můžete vložit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem). Můžete zmrazit celé ryby nebo jednotlivé kusy.
Důležitý bod: aby zmrazená ryba neztratila své nutriční a chuťové vlastnosti, musí být správně rozmražena. Rybí pochoutku v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnce nebo troubě.
Rychlé rozmrazování je prvním nepřítelem jemné dužiny. Správně: přesuňte rybu z mrazáku na spodní polici chladničky a nechte alespoň deset až dvanáct hodin, dokud se úplně nerozmrazí.
Správné zmrazení
Aby si rybí filé po rozmrazení zachovalo svou hustou strukturu, příjemnou chuť a jemnou vůni uzení, je nutné výrobek správně zmrazit.
Pravidlo první: čistý prostor. Pro skladování uzených ryb v mrazáku by měly být vyhrazeny samostatné police.
Před naložením rybího produktu ke skladování jsou všechny přebytečné produkty odstraněny z polic. Je důležité oddělit uzenou pochoutku od masných výrobků a zejména ovocných úprav.
Pravidlo druhé: správné balení. Uzená ryba je specifický produkt, který se vyznačuje velmi ostrým aroma.
Aby se vůně z uzení nešířila mrazákem, je nutné korpus před uskladněním pečlivě zabalit pergamenovým papírem.
Pokud není po ruce pergamen, ukázalo se, že jej může nahradit tenká přírodní tkanina předem napuštěná fyziologickým roztokem (jeden díl kuchyňské soli se smíchá se dvěma díly čisté vody).
Pravidlo třetí: Celistvost jatečně upraveného těla. Pro dlouhodobé uchovávání v mrazáku je lepší používat celé, neloupané jatečně upravené těla (filé, drobně nakrájené kousky ryby po rozmrazení ztratí chuť a hustotu).
Pravidlo čtyři: správné odmrazování. Aby se produkt nezkazil, je přísně zakázáno rozmrazovat uzené ryby v mikrovlnné troubě nebo troubě. Rychlé tepelné rozmrazování poruší tkáň masa, filet změkne a bude bez chuti.
Správně: vyndejte rybu z mrazáku, umístěte ji na dno lednice na deset až čtrnáct hodin.
Rozmražené uzené ryby by se neměly znovu zmrazovat. Po rozmrazení je nutné výrobek do dvou až tří hodin sníst (dlouhodobé skladování – nebezpečí těžké otravy).
Horce uzené ryby nezmrazujte, protože původně měkká a jemná dužina po rozmrazení nakonec ztrácí svůj tvar a chuť.
Vlastnosti skladování mastných ryb
Olejnatá ryba (zuba, stromatea, seriorella) je vynikající pochoutka. Tučné rybí filé jsou obzvláště jemné, mastné a výživné.
Olej skladujte v mrazáku ne déle než dva měsíce. Je důležité dodržovat trvanlivost, protože čím déle je rybí pochoutka v mrazáku, tím je pravděpodobnější, že po rozmrazení získá produkt absolutně bez chuti.
Kolik je uloženo?
Podle toho, jakým způsobem (uzení za tepla nebo za studena) se ryba vaří, jsou určeny podmínky jejího skladování v mrazničce.
Výrobek uzený za studena tak lze skladovat v mrazáku až šedesát dní. Rybí produkt uzený za tepla se skladuje při -28 °C až třicet dní.
Před vložením do mrazáku obaly nebo nádoby musí být označeny nálepkami s datem balení. To pomůže sledovat data vypršení platnosti a zabránit zkažení produktu.
Je důležité si uvědomit, že není možné překročit trvanlivost uzených ryb v mrazáku. V opačném případě rybí dužina ztrácí hustotu, chuť, po rozmrazení se stává nepoužitelnou.
Závěr
Uzená ryba je zdrojem živin, lahodným pokrmem. Správné skladování v mrazáku pomůže zachovat blahodárné vlastnosti a chuť tohoto voňavého uzeného produktu co nejdéle.
Uzením (horkým nebo studeným) je ryba voňavá a křehká a prodlužuje se její trvanlivost.
Ale pouze v případě, že podmínky vazby odpovídají normě. Je třeba vzít v úvahu typ balení, způsob uzení a další faktory.
Jak správně skladovat uzené ryby, kde a jak dlouho, při jaké teplotě, řekneme dále.
Všeobecné podmínky skladování
Pravidla pro skladování uzených ryb upravuje SanPiN s přihlédnutím ke způsobu uzení a způsobu porážení. Celá bezhlavá vykuchaná těla, která jsou zabalena samostatně ve fólii, mohou ležet až 40 dní při teplotách od 0ºС do -2ºС.
Kusy filetů ve vakuu – až 3 měsíce při teplotách pod nulou (od -4 do -8) atd. Správné podmínky pro zpracování, přepravu produktu a jeho další skladování mohou prodloužit časový rámec.
Ryby uzené za studena mají delší trvanlivost než ryby uzené za tepla.
| Index | Metoda kouření | |
| Studené | Hot | |
| Vlhkost vzduchu, % | Od 85 po 90 | 90 |
| Teplota, ºС | 0 až -5 | -2 až +2 |
| Větrání | Je nutné pravidelné větrání. Výjimka – vakuové balení | |
Tuk nacházející se v rybách může velmi rychle oxidovat, což vede ke zkažení. Aby se tomu zabránilo, musí být výrobek chráněn před vystavením světlu.
Kde je nejlepší zůstat doma?
Pro skladování uzených ryb Lze využít balkon, lednici, mrazák a další místakde je možné vytvořit a udržet optimální podmínky pro uchování produktu. Kvůli výrazné vůni by měla být skladována co nejvíce odděleně od ostatních.
Lednička
Skladování v chladničce lze organizovat několika způsoby. Jednou z možností je složit rybu do bavlněného hadříku napuštěného fyziologickým roztokem.
Roztok musí být dostatečně strmý, 1:2. Po tkáních jsou jatečně upravená těla zabalena do silného papíru nebo fólie. Během skladování je třeba produkt čas od času rozložit, aby vzduch kolem něj nestagnoval.
Zabalením ryb do fólie nebo papíru zabráníte nejen rychlému zkažení produktu, ale také zabráníte tomu, aby se specifické aroma rozšířilo po celé lednici.
Mrazák
Mražení uzených ryb je jedním ze způsobů, jak prodloužit trvanlivost produktů. V mrazáku může zůstat měsíce. při udržování teploty na stejné úrovni.
V tomto případě je nutné výrobek umístit do nádoby s uzavíratelným víčkem nebo do jiného uzavřeného obalu. Každý korpus musí být jednotlivě zabalen do fólie nebo papíru. Je žádoucí, aby teplota v mrazničce byla kolem -10ºС. Pokud je vyšší, trvanlivost bude kratší.
Výrobek můžete po mrazáku rozmrazit v mikrovlnné troubě, v lednici nebo při pokojové teplotě. Po rozmrazení ryba získá původní chuť a vůni.
Uzené ryby by se neměly skladovat vedle zmrazených bobulí a jiných potravin kvůli jejich silnému aroma, a to ani ve zmrazeném stavu.
Další místa
Uzené ryby v městském bytě někdy jsou uloženy na balkoně, v soukromém domě – v podkroví nebo na verandě. Termín obsahu produktu v tomto případě nemůže být delší než 12-24 hodin.
Předpokladem je dobré větrání. Je také důležité, aby to nebylo na slunečné straně. V tomto případě by teplota vzduchu neměla být vyšší než 6ºС.
Dřevěná krabice, kartonová krabice může být použita pro skladování nebo jiný podobný balíček. Každá ryba v takovém skladu by měla být oddělena od ostatních pergamenem.
Pro udržení nízké teploty v improvizovaném skladu jej lze překrýt ledem.
Pokud je uzená ryba zavěšena na chladném větraném místě, produkt bude ležet déle, asi 72 hodin. Tato metoda má své vlastní vlastnosti:
- Zatáhněte za šňůru.
- Každý korpus vložte do bavlněného sáčku.
- Každý sáček obsahuje stroužek česneku.
- Zavěste na místo s dobrou výměnou vzduchu.
Udržet uzené ryby na cestách nebo na pikniku není snadný úkol. Nejlepší způsob je připravit produkt těsně předtím, než vyrazíte na cestu. Je důležité, aby byly odstraněny žábry. Pokud je to možné, měla by být jatečně upravená těla od sebe oddělena posunutím pomocí papíru. U malých odrůd je to velmi obtížné.
Jak dlouho?
Při uzení ryb teplým a studeným způsobem se používá zcela jiná technologie. Při nedodržení podmínek uzení mohou v potravinách zůstat paraziti a patogeny, které nejsou bezpečné pro lidské zdraví.
Kouření za studena
Studené uzení je dlouhý proces. Výrobek je ošetřen kouřem a solí. Toto ošetření zabraňuje rozvoji bakterií. Proces probíhá při průměrné teplotě asi 40ºС s postupnou impregnací kouřem a poměrně velkým použitím soli.
Trvanlivost takového zpracování přímo závisí na druhu ryby. Některé – mohou ležet v lednici až 10 dní, ale kranase a makrely se zhoršují rychleji, doslova za 3 dny. Pokud byl použit solný roztok, produkt bude mít dlouhou trvanlivost – bude ležet až měsíc.
Ryby uzené za studena lze uchovávat v mrazáku při teplotě -10ºС po dobu až 3 měsíců. Pokud je teplota v oddělení od -2 do -5ºС – až 2 měsíce.
Hotter
Uzení za tepla je rychlejší než uzení za studena. A konečným výsledkem je šťavnatější produkt. Existují dvě možnosti zpracování:
- polohorká (teplota od 50 do 80ºС);
- horké (teplota od 80 do 170ºС).
Chuť je ovlivněna tím, z jakého dřeva jsou uhlíky a jaké další přísady byly použity.
Trvanlivost výrobku se tak výrazně zkracuje. a průměrně 3 dny v lednici. A i během této doby začíná ryba ztrácet chuť. Pokud byl použit fyziologický roztok, lze dobu ležení prodloužit až na 3 týdny.
Při skladování v mrazáku, který stabilně udržuje teplotu pod -10ºС, bude produkt ležet až 2 nebo dokonce až 3 měsíce. Ale se slabým mrazákem, ve kterém je teplota od -2 do -5ºС, by se ryby neměly uchovávat déle než 1,5 měsíce.
Vakuově zabaleno
Vakuové balení umožňuje uchovávat produkt až tři měsíce. Do ní se doporučuje umístit výrobek ihned po ukončení procesu uzení.
Vlastnosti pro olejné ryby
Pojem “olejná ryba” kombinuje několik druhů. Co mají společné, je přítomnost vosku ve složení.
Mezi oblíbené oleje patří:
- seriorella,
- escolar,
- tesák a další.
Po vyuzeném se stávají pochoutkou. Doporučuje se neuchovávat takový výrobek po horkém kouření déle než 3 dny v chladničce a po studeném kouření – ne déle než měsíc. V tomto případě by teplota vzduchu měla být v rozmezí 2-4ºС. Obal může být fóliový nebo pergamenový.
Obsah kalorií u mastných druhů ryb je vyšší než u lososa. Navíc u uzení za tepla je vyšší než u uzení studeným.
Jak si udržet červenou?
Skladování červených odrůd se provádí podle stejných pravidel jako u ostatních typů.. Produkt bohatý na užitečné látky a vonné látky patří k lahůdkám a má vysoké náklady.
Nemělo by se kupovat pro budoucí použití, ale pokud možno co nejdříve spotřebovat, i když doba použitelnosti umožňuje uchování v chladničce.
Jak prodloužit data expirace produktů co nejdéle?
Prodloužení trvanlivosti není snadný úkol. Následující kroky vám pomohou vyřešit problém:
- Použití vakuového balení, které zvyšuje trvanlivost produktu až na 2 nebo dokonce až 3 měsíce.
- Dát rybu do mrazáku.
- Pomocí fólie.
- Hluboké zmrazení při -30ºС.
- Použití speciálních látek při uzení k prodloužení trvanlivosti.
- Zabalení jatečně upravených těl do látky napuštěné fyziologickým roztokem.
Maximální množství živin v rybách je uloženo po dobu tří dnů po ukončení uzení.
Známky znehodnocení
I při přísném dodržování pravidel pro skladování ryb se může před časem zhoršit. Začíná mizet z tkání, které přiléhají k páteři. Navenek se však nemusí projevit.
První známky toho, že produkt začal mizet:
- změna zápachu;
- vzhled plaku;
- vzhled plísní;
- vzhled hlenu na vnější straně.
Zkažení produktu můžete ověřit následovně: nařízněte kostru ze strany hřbetu. Pokud je patrný rozklad a je přítomen nepříjemný hnilobný zápach, přípravek by se neměl konzumovat.
Vzhled bílého povlaku neznamená zkažení, je to reakce na solení. Chcete-li jej odstranit, stačí kostru otřít slunečnicovým olejem. Když se objeví plak, je třeba co nejdříve sníst uzené ryby.
Závěr
Uzená ryba je produkt s výraznou jasnou chutí. Aby bylo možné pochoutku používat k jídlu déle, je nutné vytvořit co nejvhodnější podmínky pro skladování produktu.
