Křehké zlaté rybí filé s lehkým uzeným aroma je oblíbenou pochoutkou, produktem, bez kterého je těžké si představit slavnostní stůl.
Ale bohužel trvanlivost uzených ryb v lednici je krátká – maximálně sedmdesát dva hodin (poté, co má být výrobek zlikvidován).
Mraznička pomůže prodloužit trvanlivost rybí pochoutky.
O tom, zda je možné a jak správně skladovat uzené ryby v mrazáku, řekneme v článku.
Vyplatí se uchovávat produkt v mrazáku?
Mraznička je ideálním místem pro dlouhodobé skladování uzená ryba. Jde o to, že při nejnižších možných teplotách (od -24°C do -30°C) je proces vývoje bakterií zcela zastaven, což umožňuje prodloužení trvanlivosti produktu až na několik měsíců.
Uzená ryba je produkt s jasnou vůní. Aby se zápach z uzení nešířil po celé mrazničce, je nutné rybí tělo před uskladněním zabalit do fólie nebo pergamenového papíru (volitelně jej můžete vložit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem). Můžete zmrazit celé ryby nebo jednotlivé kusy.
Důležitý bod: aby zmrazená ryba neztratila své nutriční a chuťové vlastnosti, musí být správně rozmražena. Rybí pochoutku v žádném případě nerozmrazujte v mikrovlnce nebo troubě.
Rychlé rozmrazování je prvním nepřítelem jemné dužiny. Správně: přesuňte rybu z mrazáku na spodní polici chladničky a nechte alespoň deset až dvanáct hodin, dokud se úplně nerozmrazí.
Správné zmrazení
Aby si rybí filé po rozmrazení zachovalo svou hustou strukturu, příjemnou chuť a jemnou vůni uzení, je nutné výrobek správně zmrazit.
Pravidlo první: čistý prostor. Pro skladování uzených ryb v mrazáku by měly být vyhrazeny samostatné police.
Před naložením rybího produktu ke skladování jsou všechny přebytečné produkty odstraněny z polic. Je důležité oddělit uzenou pochoutku od masných výrobků a zejména ovocných úprav.
Pravidlo druhé: správné balení. Uzená ryba je specifický produkt, který se vyznačuje velmi ostrým aroma.
Aby se vůně z uzení nešířila mrazákem, je nutné korpus před uskladněním pečlivě zabalit pergamenovým papírem.
Pokud není po ruce pergamen, ukázalo se, že jej může nahradit tenká přírodní tkanina předem napuštěná fyziologickým roztokem (jeden díl kuchyňské soli se smíchá se dvěma díly čisté vody).
Pravidlo třetí: Celistvost jatečně upraveného těla. Pro dlouhodobé uchovávání v mrazáku je lepší používat celé, neloupané jatečně upravené těla (filé, drobně nakrájené kousky ryby po rozmrazení ztratí chuť a hustotu).
Pravidlo čtyři: správné odmrazování. Aby se produkt nezkazil, je přísně zakázáno rozmrazovat uzené ryby v mikrovlnné troubě nebo troubě. Rychlé tepelné rozmrazování poruší tkáň masa, filet změkne a bude bez chuti.
Správně: vyndejte rybu z mrazáku, umístěte ji na dno lednice na deset až čtrnáct hodin.
Rozmražené uzené ryby by se neměly znovu zmrazovat. Po rozmrazení je nutné výrobek do dvou až tří hodin sníst (dlouhodobé skladování – nebezpečí těžké otravy).
Horce uzené ryby nezmrazujte, protože původně měkká a jemná dužina po rozmrazení nakonec ztrácí svůj tvar a chuť.
Vlastnosti skladování mastných ryb
Olejnatá ryba (zuba, stromatea, seriorella) je vynikající pochoutka. Tučné rybí filé jsou obzvláště jemné, mastné a výživné.
Olej skladujte v mrazáku ne déle než dva měsíce. Je důležité dodržovat trvanlivost, protože čím déle je rybí pochoutka v mrazáku, tím je pravděpodobnější, že po rozmrazení získá produkt absolutně bez chuti.
Kolik je uloženo?
Podle toho, jakým způsobem (uzení za tepla nebo za studena) se ryba vaří, jsou určeny podmínky jejího skladování v mrazničce.
Výrobek uzený za studena tak lze skladovat v mrazáku až šedesát dní. Rybí produkt uzený za tepla se skladuje při -28 °C až třicet dní.
Před vložením do mrazáku obaly nebo nádoby musí být označeny nálepkami s datem balení. To pomůže sledovat data vypršení platnosti a zabránit zkažení produktu.
Je důležité si uvědomit, že není možné překročit trvanlivost uzených ryb v mrazáku. V opačném případě rybí dužina ztrácí hustotu, chuť, po rozmrazení se stává nepoužitelnou.
Závěr
Uzená ryba je zdrojem živin, lahodným pokrmem. Správné skladování v mrazáku pomůže zachovat blahodárné vlastnosti a chuť tohoto voňavého uzeného produktu co nejdéle.
Je těžké potkat člověka, který nemá rád dobře připravené ryby uzené za tepla. Produkt má působivou škálu výhod, od chuti až po nutriční vlastnosti.
Jedinou relativní nevýhodou je omezená trvanlivost ryb uzených za tepla. Je to důsledek tepelného zpracování při přípravě produktu. Proto je správné skladování obzvláště důležité. Odpověď na otázku, jaké podmínky jsou pro to nejvhodnější, je tématem tohoto článku.
Skladování horkých uzených ryb
Problém zachování čerstvosti, chuti a nutriční hodnoty nastává nejen u uzených ryb, ale i u naprosté většiny ostatních potravinářských výrobků. Předpokládá se, že nejlepším řešením problému je použití chladničky – její sdílené nebo mrazicí části. Proto není divu, že dnes musí mít tento typ domácího spotřebiče každý byt či dům. Pojďme zjistit, zda je tradiční způsob skladování vhodný pro tak specifický produkt, jako jsou ryby uzené za tepla.
V ledničce
Odpověď na otázku, jak dlouho mohou být ryby uzené v chladničce skladovány, závisí na několika parametrech. Zásadní význam má například to, kde se produkt nachází – v mrazáku nebo v obecné komoře. První možnost vám umožňuje dosáhnout znatelně lepšího výsledku a prodloužit životnost na 2 nebo dokonce 3 měsíce.
Dalším důležitým kritériem je výběr správné nádoby. Vakuové balení je považováno za optimální pro skladování ryb v různých formách. Alternativní, ale poněkud méně úspěšnou možností jsou plastové nádoby, fólie nebo papír.
Bez lednice
Chcete-li zvýšit maximální trvanlivost ryb uzených za tepla, můžete použít různé metody, z nichž nejoblíbenější jsou:
Na balkoně nebo ve skladu. Výrobek je zabalen do fólie nebo papíru a vložen do krabice nebo sáčku. Mezi vrstvy jsou umístěny piliny, sůl nebo speciální potravinářský led. Místnost by měla být dobře větraná nebo pravidelně větraná.
Na vlasec nebo háčky. V tomto případě je ryba pečlivě zajištěna v zavěšeném stavu, poté je pokryta papírem nebo tkaninou. Výrobek je zavěšen na balkon, lodžii nebo jiné podobné prostory, které splňují požadavky popsané v předchozím odstavci.
Ve fyziologickém roztoku. Docela pracný způsob skladování. Umožňuje přípravu speciálního roztoku. Látka, do které je ryba zabalená, je jím impregnována. Výrobek je navíc nahoře zabalen v papíru.
Je možné zmrazit ryby uzené za tepla?
Odpověď na otázku položenou v názvu této části článku je velmi jednoduchá: samozřejmě, že ano. Měli byste ale dodržovat pár jednoduchých pravidel. Optimální metodou zmrazení je šokové zmrazení. Umožňuje rychlé zmrazení produktu při velmi nízké teplotě – 20 -25 stupňů.
Druhou důležitou nuancí je správně vybraný obal. V tomto případě dobře poslouží pergamen nebo jiné druhy papíru, stejně jako fólie. Zmrazené ryby mohou být umístěny v plastových nádobách. Tím se eliminuje možnost výměny pachů s jinými produkty umístěnými v mrazáku.
Datum vypršení platnosti
Maximální trvanlivost ryb uzených za tepla závisí na několika faktorech. Nejvýznamnější z nich byly diskutovány výše. To zahrnuje umístění produktu, zvolené balení a způsob skladování.
Například se správně vybranými nádobami a možnostmi zmrazení zůstanou ryby uzené v mrazáku čerstvé po dobu 1,5–3 měsíců. Tohoto ukazatele nelze dosáhnout jiným způsobem.
V obecné komoře chladničky si produkt zachovává své vlastnosti po dobu 3-4 dnů. Pokud jej umístíte do solného roztoku, můžete prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Všechny ostatní způsoby skladování, které nezahrnují použití chladničky, poskytují trvanlivost během 1-2, někdy 3 dnů. Proto je nutné výrobek spotřebovat před uplynutím této doby.
Skladovací teplota
Optimální teplota pro skladování ryb uzených za tepla se volí v závislosti na umístění a stavu produktu. Pokud mluvíme o obecné komoře chladničky, je to od 0 do +4 stupňů. Pokud ryba nebyla zmrazena, ale je umístěna v mrazáku, je lepší zvolit režim od -2 do -5 stupňů. Zmrazené produkty se doporučuje skladovat při teplotách pod -10 stupňů. Není však vhodné snižovat hodnotu tohoto ukazatele pod -20.
