Čerstvě vymačkané šťávy pro někoho tvoří základ jídelníčku, pro jiného se vyrovnají sladké cole a sodovce. A v létě, kdy nemáme nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, se nabízí otázka: udělat si z nich šťávu nebo je tak jíst? Jsou džusy opravdu zdravější než celé ovoce a zelenina? Jaké potenciální hrozby mohou tyto nápoje představovat? Odborníci Roskachestvo nám říkají, jak racionálně a výhodně zařadit šťávy do svého jídelníčku.
Obsah
Jaký je rozdíl mezi čerstvě vymačkanou šťávou a celým ovocem a zeleninou?
Existuje názor, že naše tělo absorbuje užitečné složky z ovoce a zeleniny lépe, když je získáváme ze šťáv. Ale náš trávicí systém je navržen tak, aby snadno zpracoval vlákninu a získal z ní vše, co potřebujete.
– Čerstvě vymačkané ovocné šťávy, stejně jako celé ovoce, obsahují vitamíny, minerály a fytonutrienty. Je tu však jeden velmi důležitý rozdíl: dužina a slupka celých plodů jsou zdrojem dietní vlákniny (vlákniny) nezbytné pro zdraví našich střev. Tuto důležitou složku zpravidla čerstvě vymačkané šťávy, zvláště pokud jsou bez dužiny, postrádají. V takových šťávách se zbavíme slupky, semínek a jádra.
Co je zdravější – ovocné nebo zeleninové šťávy?
Obojí má své místo ve vyvážené stravě zdravého člověka, protože každá zelenina nebo ovoce obsahuje určité živiny, a pokud určitý vitamín nenajdete v ovoci, můžete jej hledat v zelenině. Rozmanitost je klíčem k úspěchu. Výživová poradkyně ale opět upřesňuje, celé ovoce a zeleninu byste neměli nahrazovat ovocnými a zeleninovými šťávami. Z pěti porcí ovoce a zeleniny denně doporučených WHO by alespoň polovina měla být z celého ovoce a zeleniny.
Jak funguje vstřebávání šťávy v těle?
Když vymačkáme šťávu z čerstvého ovoce nebo zeleniny, zbavíme je vlákniny a v jedné sklenici získáme tekutinu s vitamíny a velmi vysokou koncentrací cukru. Ano, je sice přírodní, ale cukr.
Existuje obecná mylná představa, že ovocný cukr (fruktóza) je zdravější než běžný cukr. Ve skutečnosti se sacharóza (nebo nám známý bílý cukr) skládá z glukózy a stejné fruktózy. Je důležité pochopit, že jíst příliš mnoho fruktózy je pro tělo stejně špatné jako jíst příliš mnoho běžného cukru, někdy dokonce více. To je způsobeno zvláštnostmi metabolismu fruktózy.
Je třeba poznamenat, že sacharidy, konkrétně molekuly glukózy, jsou primárním a nejpreferovanějším substrátem pro energii v našem těle. Abychom v jednu chvíli nezůstali bez zdroje energie, abychom vždy udrželi normální hladinu glukózy v krvi, je v našem těle tzv. zásobárna sacharidů – glykogen. Pokud člověk spotřebuje více energie, než potřebuje, a zároveň je zásobárna sacharidů těla plná, veškerá přijatá přebytečná energie se uloží do tuku.
Co se týče fruktózy, ta se v přirozené formě nikde v těle nepoužívá. Vzhledem k tomu, že fruktózu lze zpracovat pouze v játrech, ta část fruktózy, která není přeměněna na glukózu na energii, se okamžitě přemění na tuk. To vede k nadměrnému hromadění tuku, a to i v játrech. Pro srovnání: ze 120 kcal glukózy se pouze 1 kcal uloží jako tuk a při použití 120 kcal fruktózy 40 kcal.
Přečtěte si o přidaných cukrech ZDE.
Jak lze šťávu obohatit?
Když pijeme zeleninové nebo ovocné šťávy, nepřijímáme vlákninu, která nás naplňuje, snižuje riziko srdečních onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu. Čerstvé džusy navíc postrádají zdravé tuky, které jsou nezbytné pro transport vitamínů v našem těle (jako jsou vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro produkci hormonů a zdraví kostí a nervového systému). I ve smoothies dochází vlivem tepla lopatek mixéru k oxidaci užitečné hmoty vlákniny, takže se řada užitečných látek rychleji ničí.
Jak lze šťávy rehabilitovat tím, že se stanou plnohodnotným zdrojem užitečných složek? Odbornice na výživu Nagima Semchukova vysvětluje:
– Pokud je potřeba rychlé, ale vyvážené jídlo, můžete si udělat smoothie. Chcete-li to provést, v mixéru můžete smíchat:
Jako zdroj vlákniny, vitamínů a minerálů – jakákoli kombinace ovoce / bobulovin / zeleniny / zeleniny podle vaší chuti.
Jako zdroj vlákniny a pomalých sacharidů – pomalu vařené ovesné vločky / pohanka / fazolové klíčky atd.
Jako zdroj zdravých tuků – řecký jogurt / ořechy / semínka / oleje.
- Jako zdroj bílkovin – lněná semínka / řecký jogurt / tvaroh / arašídové máslo / proteinový prášek / ořechy atd.
Důležité! Konzumace smoothie nenahrazuje potřebu pevné stravy po celý den. Jinými slovy, nezacházejte do extrémů a nahraďte všechna jídla smoothies. I vaše zuby musí pracovat.
Přečtěte si o tom, zda je možné zhubnout na dietě šťáv a smoothies. ZDE.
Jaká jsou potenciální nebezpečí džusové diety?
Pokud mluvíme o čerstvě vymačkaných šťávách ve vyvážené stravě pro zdravého člověka, nepředstavují žádné nebezpečí, ale pouze prospívají.
Pokud však zajdeme do extrémů a budeme hovořit o různých šťávových dietách nebo tzv. šťávové očistě, pak šťávy a taková očista samotná s sebou nese řadu rizik:
- Výrazné kolísání hladiny krevního cukru je nebezpečné pro lidi s cukrovkou a poruchami metabolismu sacharidů.
Omezení příjmu vlákniny během očisty na šťávách – negativně ovlivňuje střeva.
Nerovnováha elektrolytů – může způsobit nebezpečné stavy spojené s vysokým příjmem tekutin a nízkým příjmem minerálů nutných pro tělo k přenosu nervových vzruchů.
– Džus je nápoj, nenahradí jídlo a neměl by ho nahradit. Zdravá výživa nebyla zrušena. Šťávové diety jsou hodně z mála. Tato dieta, stejně jako mnoho dalších, je založena především na podnikání, nikoli na vědě. V případě potřeby mohou být jakákoli izolovaná fakta o jídle seřazena tak, aby bylo možné uvést buď potenciální přínosy nebo potenciální škody diety. Věda zatím nemá dostatek výzkumů o dlouhodobé škodlivosti čerstvě vymačkaných šťáv. K potvrzení nebo vyvrácení škodlivosti nebo prospěšnosti takových šťáv z dlouhodobého hlediska jsou nutné dlouhodobé, dlouhodobé experimenty. Proto při střídmé konzumaci není důvod šťávy nedoporučovat.
Pomáhá džusová dieta zhubnout a odstranit toxiny?
Toto je velmi častý, ale mylný názor.
Za prvé, lidské tělo má velmi spolehlivé detoxikační systémy, jako jsou ledviny, kůže, plíce, játra a lymfatický systém. Tyto systémy rozkládají chemikálie na jiné formy, které přirozeně vylučujeme potem, močí, stolicí a dechem. Když je tělo ve vyváženém prostředí, dělá tuto práci dobře.Teorie za detoxikační dietou je, že tím, že tělu dopřejete pauzu, můžete kompenzovat svůj každodenní nezdravý životní styl a očistit se. Tato logika je založena na vině. Co zde chybí, je fakt, že nejlepší způsob, jak detoxikovat své tělo, je denně pečovat o své přirozené detoxikační systémy.
Za druhé, když člověk přejde z běžné stravy na džusovou dietu, obsah kalorií v jeho stravě přirozeně klesá. Z těla odchází především voda, obsah střev a zásoby sacharidů. Váha jde samozřejmě dolů. Okamžitě se to však vrátí, jakmile se člověk vrátí ke své obvyklé stravě. Nejlepší způsob, jak si udržet zdravou váhu a pročistit tělo, je každý den vyvážená strava a ne krátké extrémní diety a sebeexperimentování.
Poškozují šťávy zubní sklovinu?
Eroze zubní skloviny je pozorována v důsledku vystavení potravinářským kyselinám (například citrónová, jablečná, šťavelová a další), které se nacházejí v ovoci a ovocných šťávách. Navíc účinek šťáv je destruktivnější než účinek celých plodů. Po požití ovoce nebo ovocných šťáv se doporučuje vypláchnout ústa čistou pitnou vodou, aby se snížila kyselost.
Můžete pít šťávu na lačný žaludek?
Protože čerstvě vymačkaná šťáva obsahuje ovocné kyseliny a přírodní cukry, které mohou způsobit podráždění sliznice trávicího traktu a prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi, nedoporučuje se pít šťávy nalačno. Toto doporučení je zvláště důležité pro osoby s gastrointestinálními onemocněními a existujícími poruchami metabolismu sacharidů.
Dají se džusy pít čisté nebo by se měly ředit?
Ve vyvážené stravě je místo jak pro čisté šťávy, tak pro ředěné čerstvě vymačkané šťávy. Pokud je to nutné, pro snížení kyselosti šťáv je možné je ředit čistou pitnou vodou.
Komu jsou čerstvě vymačkané šťávy kontraindikovány?
Čerstvě vymačkané šťávy by měly být omezeny na osoby:
S onemocněními gastrointestinálního traktu (onemocnění jater, žaludeční vřed, gastritida, pankreatitida atd.).
S diabetes mellitus, bez ohledu na typ.
Se sklonem k ničení zubní skloviny.
Ve všech těchto případech byste se před pitím čerstvě vymačkaných šťáv měli poradit se svým lékařem. Pokud nemáte výše uvedené podmínky, nebude stále zbytečné sledovat reakci vašeho těla, protože je možná individuální nesnášenlivost.
Jak lze džusy efektivně zařadit do jídelníčku?
Po plné snídani nebo obědě přidejte sklenici čerstvě vymačkané šťávy. Pamatujte ale na doporučení WHO zmíněná výše.
Také, pokud nemůžete pít čistou vodu vůbec, můžete do vody přidat ovocné nebo bobulovité šťávy, abyste jí dali chuť ve fázi zvykání si na vodu.
Šťávy ale vodu nenahradí. Jak vysvětluje Nagima Semčuková, nejlepším způsobem, jak lidské tělo uhasit žízeň, je čistá pitná voda. Šťáva sice na krátkou dobu uhasí žízeň, ale z dlouhodobého hlediska způsobí ještě silnější chuť se napít.
Jak dlouho zůstávají vitamíny ve šťávě?
Při domácí přípravě zeleninových a ovocných šťáv je třeba pamatovat na to, že jedna sklenice šťávy může vyžadovat 3-4 ovoce nebo 6-8 zeleniny. Rozumí se, že čerstvě vymačkané šťávy se vypijí ihned po vylisování. Odborník na výživu vysvětluje, že mnoho vitamínů se ničí vlivem vzduchu, teplotních změn, v důsledku dlouhodobého skladování. Proto se čerstvě vymačkané šťávy doporučuje spotřebovat do 15-20 minut po přípravě. Čím více času uplynulo od vaření, tím méně vitamínů přijmete.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Získání čerstvé mrkvové šťávy je snadné. Stačí mít po ruce odšťavňovač nebo mixér se speciální funkcí a také pár kilogramů mrkve.
Nápoj je užitečný pro své vitamínové a minerální složení, ale pouze při správném skladování. V závislosti na okolní teplotě se jeho skladovatelnost liší.
Informace o tom, jak dlouho se skladuje čerstvě vymačkaná mrkvová šťáva, najdete v článku.
Jak dlouho vydrží po odšťavnění čerstvé?
Čerstvá čerstvá mrkev se velmi rychle kazí.. Pokud jej necháte na čerstvém vzduchu, po 30 minutách se stane nepoužitelným. Malé porce by se proto měly vypít ihned po přípravě.
Trvanlivost nápoje prodloužíte, pokud jej dáte do lednice. Při správném přístupu vydrží až 48 hodin.
Mrkvová šťáva může být zmrazena. Zároveň ztratí asi 10 % svých nutričních vlastností, ale stále zůstane zdraví prospěšné. V mrazáku lze skladovat až 6 měsíců.
Pravidla pro ukládání
Mrkvovou šťávu můžete skladovat v lednici, v mrazáku a při pokojové teplotě. Každá metoda má své vlastní charakteristiky, stejně jako výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu.
V ledničce
Čerstvé v lednici vydrží až 2 dny. Abyste předešli jeho předčasnému zhoršení, postupujte následovně:
- Mrkev se oloupe, umyje a projde odšťavňovačem.
- Nápoj přeceďte přes 3 vrstvy gázy, abyste odstranili přebytečnou dužinu.
- Umyjte skleněnou nádobu. Jedlá soda může být použita k ničení bakterií. Navíc se nádoba opaří vařící vodou.
- Šťávu nalijte do čisté nádoby.
- Sklenici uzavřeme nylonovým víčkem a dáme do lednice.
Nenechávejte nádobu otevřenou. Při přímém kontaktu s kyslíkem se nápoj rychle znehodnotí.
Trvanlivost šťávy prodloužíte o 1-2 dny pomocí konzervantů – kyseliny citronové a cukru.. Takový nápoj však nelze považovat za 100% přírodní.
Kyselinu lze nahradit citronovou šťávou, která dále obohatí produkt o vitamín C.
Tento způsob skladování je dobrý v tom, že umožňuje mírně prodloužit trvanlivost nápoje, pokud bylo přijato příliš mnoho. V lednici však dlouho nevydrží.
Je možné zmrazit?
Pokud má být šťáva zmrazena, musíte pro její přípravu vybrat zeleninu, která dosáhla vrcholu zralosti. Bezodkladně pokračujte k jejímu úniku.
Algoritmus akcí krok za krokem:
- Oloupejte a opláchněte mrkev, nechte ji projít odšťavňovačem.
- Pokud je ve výsledném produktu hodně dužiny, je třeba ji odstranit přecezením nápoje přes síto.
- Nalijte šťávu do plastových lahví. Po naplnění se mírně stlačí, aby se uvolnil vzduch. Nádobu uzavřete víkem.
- Šťávu dejte do mrazáku. Pokud pracuje na plnou kapacitu, zamrzne do 3 hodin.
Nápoj zmrazte v čisté podobě, nemusíte do něj přidávat konzervanty ani jiné chemikálie.
Šťávu je lepší rozmrazovat postupně. Láhev se vyjme z mrazáku a vloží do chladničky. Za 12 hodin úplně rozmrzne. Pokud potřebujete tento proces urychlit, pak je nádoba ponechána na čerstvém vzduchu.
Hlavní výhodou zmrazení je prodloužení trvanlivosti výrobku až na 6 měsíců.. V mrazáku neztrácí více než 10 % vitamínů a minerálů.
Tímto způsobem však nebude možné připravovat velké objemy, protože láhve zabírají v komoře mnoho užitečného prostoru.
Nápoj můžete nalít do skleněných nádob, ale měl by v nich zůstat volný prostor, protože po zmrazení mají molekuly tendenci expandovat.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nápoj dlouho nevydrží, maximálně 30-40 minut.. Proto se musí připravovat s očekáváním, že se najednou vypije celý objem.
Bez lednice lze skladovat pouze sterilovanou šťávu, ale při tomto způsobu zpracování dojde ke ztrátě části živin.
Nedoporučuje se konzumovat více než 3 sklenice čerstvě vylisované šťávy denně. Tato dávka by měla být snížena, pokud má osoba problémy s trávicím systémem.
Vystavení přímému slunci situaci zhoršuje. Jeho hlavní hodnota spočívá v tom, že obsahuje vitamín A a karoten. Pod vlivem ultrafialového světla se rychle ničí. Proto je třeba šťávu uchovávat ve tmě.
Kyslík škodí vitaminu C, který při kontaktu s ním oxiduje.. Pokud se nápoj neplánuje okamžitě vypít, musí být nádoba s ním zakryta víkem.
Hlavní výhodou zrání šťávy při pokojové teplotě je zachování všech nutričních vlastností a hlavní nevýhodou je krátká trvanlivost.
Jak prodloužit dobu platnosti?
Chcete-li prodloužit trvanlivost mrkvové šťávy, Můžete použít 3 hlavní metody:
- Ochlaďte na +1…+2 stupně. Za takových podmínek se fermentační procesy zpomalují. Chraňte nápoj před kyslíkem a přímým slunečním zářením.
- Zmrazte to.
- Uchýlit se k ochraně. V tomto případě lze nápoj skladovat při pokojové teplotě nebo ve sklepě.
Pro uchování čerstvě vymačkané mrkvové šťávy budete potřebovat následující ingredience:
- 1 kg mrkve;
- 100 g cukru;
- 2 g kyseliny citrónové;
- 0,2 L vody.
Instrukce:
- oloupejte mrkev, opláchněte od nečistot a písku;
- přeskočte produkty přes odšťavňovač;
- nalijte nápoj do čisté nádoby a nechte stát 15 minut;
- přecedíme přes tenkou tkaninu, zředíme teplou převařenou vodou;
- přiveďte šťávu k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut;
- přidat cukr a kyselinu citronovou;
- nalijte do čistých skleněných nádob, zakryjte kovovými víčky;
- sterilujeme 20 minut, sklenice srolujeme.
Sterilizovaný produkt lze skladovat na tmavém a chladném místě po dobu až šesti měsíců. Fólii lze použít jako dodatečnou UV ochranu.
Zabalí sklenici do 2 vrstev. Vzhled sedimentu není známkou znehodnocení. Před použitím nádobu několikrát protřepejte.
Aby šťáva zůstala čerstvá několik hodin a není možné ji vložit do chladničky, nápoj musí být nalit do plastové láhve a spuštěn do studené vody.
Toto video vám ukáže, jak připravit mrkvovou šťávu na zimu:
Užitečné informace
Aby mrkvová šťáva vydržela co nejdéle a nezkazila se, je třeba vzít v úvahu následující informace:
- Chcete-li získat maximální užitek z nápoje, musíte použít čerstvou zeleninu. Nejlepší dobou pro odšťavňování je září a říjen, protože právě na podzim probíhá sklizeň.
- Nápoj nebude kvasit v lednici, pokud je vylisován ze zdravé kořenové zeleniny. Nahnilá a nemocná mrkev není pro tento účel vhodná.
- Šťávu musíte zmrazit v takových objemech, které lze najednou spotřebovat. Podruhé to nemůžete dát do mrazáku.
- Nejlepší čerstvé se získává z plodů jasně oranžové barvy. Označuje velké množství karotenu.
- Mrkvová šťáva se kombinuje s jinými čerstvě lisovanými nápoji. Může to být červená řepa, dýně, pomeranč, jablko a dokonce i okurka čerstvá.
- Pokud je koncentrace nápoje příliš vysoká, lze jej zředit převařenou vodou. Aby se vitamíny nezničily, musí se nejprve vychladit.
Maximální užitek z nápoje získáte, pokud do něj přidáte malé množství tuku. Může to být lžička rostlinného oleje nebo zakysané smetany.
V této sekci najdete mnoho užitečných informací o skladování mrkve.
Závěr
Mrkvovou šťávu můžete skladovat jak v lednici, tak v mrazáku. Čím nižší je okolní teplota, tím déle zůstane nápoj čerstvý.
Na čerstvém vzduchu se čerstvé kazí velmi rychle – do půl hodiny. Pokud tedy není možné jej vychladit, musíte uvařit porci, kterou lze konzumovat najednou.
