Sleď pod kožichem je klasický salát ze sovětských časů, jehož recept se zrodil v době nedostatku, ale překvapivě zakořenil v naší kulinářské kultuře. Pro mnoho Rusů se toto občerstvení stalo symbolem nového roku, stejně jako Olivier. Recept na jídlo není složitý a všechny produkty jsou dostupné a levné. Pokud však znáte nějaké triky, salát bude mnohem zajímavější a chutnější.
Postupná příprava sleďů pod kožich
Sekvence přípravy sleďů pod kožichem je známá všem ženám v domácnosti. Nejprve se uvaří brambory, mrkev a řepa ve slupce a zatímco chladne, sleď se očistí od kostí, kůže a vnitřností. Nejlepší je nekomplikovat si život, ale rovnou si koupit hotové filety a nakrájet je na kostičky. Zelenina se nastrouhá nebo nakrájí nadrobno a cibule velmi jemně a tence. Výrobky se pokládají na velkou misku ve vrstvách, každou vrstvu potahují majonézou – nejprve vrstvou brambor, poté ryb, cibule, mrkve a řepy. Salát by měl chvíli odstát v chladu a nasáknout. Existují různé způsoby, jak připravit sledě pod kožich. Základ salátu lze obměňovat dalšími přísadami – jablkem, vejci, bylinkami, česnekem, ořechy, kořením a sýrem. Pořadí vrstev se snadno mění, není nutné přidávat brambory a místo majonézy je přípustné použít zakysanou smetanu nebo domácí jogurt. Existuje varianta vegetariánského sledě pod kožich, ve kterém se místo sleďů používá mořská kapusta nebo mořské řasy. Někdy je syrová cibule nahrazena smaženou cibulí a ryby vařeným masem, ale rozhodně to není sleď pod kožichem, i když takové recepty mají právo existovat. Salát se někdy podává i jako roláda, která se nakrájí na kousky, nebo jako želé salát v miniaturních formičkách. Sleď pod kožichem se může stát náplní pro francouzské bagety a palačinky, zdobí se ve formě sendvičové hmoty, lahodných kuliček nebo krásných květin.
Tajemství přípravy lahodného sledě pod kožichem
Tajemství 1. Pokud cibuli předem nakládáte, získá pikantní sladkokyselou chuť a příjemnou křupavost a salát bude chutnější a rafinovanější. Zároveň zjemní ostrá cibulová chuť. Pro marinování přidejte na 15 minut k nakrájené cibuli malé množství vody a jednu lžíci octa.
Tajemství 2. Pokud zeleninu nastrouháte na jemném struhadle a nekrájíte ji na kostičky, bude salát velmi měkký a bude dobře namočený. Naopak jablka je lepší nakrájet bez struhadla, jinak dají příliš mnoho šťávy.
Tajemství 3. Pro pikantnost můžete jablka nahradit nakládanými okurkami, nechat odkapat šťávu, přidat konzervovaný zelený hrášek, kukuřici nebo avokádo. Voňavé kysané zelí dodá salátu originální chuť, stejně jako smažené houby, zejména žampiony. Běžnou vařenou mrkev lze nahradit korejskými – ukazuje se velmi chutné. Obecně platí, že kulinářské experimenty jsou vítány!
Tajemství 4. Používejte pouze kvalitní produkty, nešetřete sleděmi a nešetřete majonézou. Některé ženy v domácnosti míchají ryby a cibuli s rostlinným olejem pro šťavnatost a teprve potom rozkládají vrstvy předkrmů. V tomto případě bude salát jemnější a bohatší.
Tajemství 5. Zkuste místo sleďů použít lehce osoleného lososa a budete překvapeni novou chutí pokrmu. Technologie přípravy sledě pod kožichem zůstává stejná. Uzený sleď, červený kaviár a krevety jsou v salátu velmi chutné.
Recept: sleď pod kabátem z letních rajčat
V zimě se někdy chcete vrátit do horkých měsíců a obléknout své obvyklé sledě do letního kabátu jasných, šťavnatých rajčat. Uvařte dvě brambory, nakrájejte je nadrobno a položte je ve vrstvě na misku. Na brambory položte polovinu cibule nakrájené na tenké půlkroužky a opláchnuté studenou vodou. Nakrájejte také dva filé sleďů na kostky a naaranžujte třetí vrstvu a poté vytvořte na rybě majonézovou síť. Na sledě položíme dvě čerstvá rajčata nakrájená na kostičky, potřeme majonézou a opepříme. Vrchní vrstvu ozdobte zelenou cibulkou, strouhanými žloutky a čerstvými bylinkami. Zajímavé je, že absence červené řepy a mrkve v tomto salátu je zcela bez povšimnutí.
Sleď pod kožichem může být falešný a líný, štíhlý a masitý, pod sýrovou nebo houbovou čepicí, s křenem a hořčicí. Existuje mnoho receptů na pokrmy, do kterých můžete přidat svůj vlastní twist. Pokud na novoročním stole podáváte sledě pod kožichem, vaše rodina bude šťastná, protože tento předkrm je chutný a dobrý v jakékoli podobě. Krásné svátky vám!
Každá hospodyňka má svůj vlastní recept na slavného sledě pod kožichem – salát, bez kterého je obtížné si představit novoroční sváteční stůl. Lišit se může nejen sada surovin, podávání, ale i způsob přípravy. Podělíme se o krok za krokem recept na sledě pod kožichem a řekneme vám, v jakém pořadí položit vrstvy hlávkového salátu, aby bylo chutné a nezklamalo hosty.
Klasický recept na sledě pod kožich
Aby byl sleď pod kožichem šťavnatý, doporučujeme vám ho vařit v předvečer oslavy. Všechny ingredience salátu musí být vysoce kvalitní. Syrovou mrkev před vařením určitě vyzkoušejte, měla by být sladká. Můžete zkusit i kousek červené řepy – zelenina by neměla mít zemitou pachuť. Doporučujeme vám koupit si celého sledě a nakrájet si ho sami. Skvělý výsledek ospravedlní veškeré vaše úsilí. Pojďme tedy začít!
Složení:
- sleď – 1 ks.
- řepa – 2 ks.
- brambory – 2 ks.
- velká mrkev – 1 ks.
- slepičí vejce – 3-4 ks.
- cibule – 1 ks.
- majonéza – podle chuti
- sůl podle chuti
Příprava:
- Aby si mrkev zachovala zářivou barvu a chuť, vložte ji do vroucí vody a vařte do měkka na nejmenším ohni.
- Brambory naopak vložíme do studené vody a vaříme mírným varem – udrží si tak tvar. Zeleninu můžete před vařením oloupat nebo vařit ve slupce.
- Z řepy odřízněte stopku a ocásek co nejblíže základu. Kořenovou zeleninu vložíme do studené vody a vaříme do měkka, asi 2 hodiny. Doba vaření závisí na velikosti řepy.
- Nakrájejte sledě. Odřízněte ocas, ploutve a hlavu. Korpus rozdělte na 2 části, podél hřbetu rozřízněte. Vyjměte hřeben, použijte kulinářskou pinzetu k odstranění malých kostí. Filet nakrájíme na malé kousky.
- Nakrájejte malou cibuli na malé kostičky.
- Vejce vložte do studené vody, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10–12 minut.
- Vychladlou zeleninu a vejce nastrouháme na jemném struhadle.
- Všechny ingredience jsou tedy připraveny. Nabízíme vám klasickou verzi sledu vrstev sledě pod kožichem.
- Podle tradičního receptu je první vrstvou salátu na kostičky nakrájený sleď, ale jako první doporučujeme dát nastrouhané brambory. Nasaje veškerou šťávu, kterou ryba pustí. Salát tedy nebude plavat a bude vypadat elegantně, zvláště pokud sleď ozdobíte pod kožichem pomocí kulinářského kroužku. Brambory trochu osolte.
- Každá vrstva hlávkového salátu by měla být potřena majonézou. Omáčku můžete rozetřít lžící nebo vymáčknout cedníkem. K tomu odřízněte malý roh sáčku s majonézou nebo použijte cukrářský sáček.
- Na vrstvu brambor položíme sledě s cibulí. Jedná se o klasickou kombinaci ruské kuchyně, kterou nelze podcenit. Doporučujeme vám okamžitě promíchat nakrájené ryby a cibuli, ale někteří lidé mají rádi, když jsou cibule položeny v samostatné vrstvě. Zalijeme trochou majonézy.
- Po cibuli přichází vrstva vaječného bílku. Vejce a sleď jsou klasickou kombinací, která se často vyskytuje v různých receptech na saláty a předkrmy, jako je mleté maso.
- Poté, co vejce pokryjete majonézou, položte vrstvu mrkve. Mělo by to být 2x méně než řepy. Tuto vrstvu můžeme i mírně osolit.
- Salát je korunován vrstvou nastrouhané řepy. Po rozetření doporučujeme řepu mírně vymačkat od přebytečné tekutiny, aby salát nebyl vodnatý.
- Poslední vrstvu namažte majonézou. Salát dejte alespoň na 5-6 hodin do lednice. Před podáváním pokrm ozdobte.
Takže sleď má pod kožichem pět hlavních vrstev, první dvě mohou měnit místa v závislosti na vašich preferencích nebo rodinném receptu:
- sleď s cibulí;
- brambory;
- vejce;
- mrkev;
- řepa.
Kteroukoli z vrstev můžete opakovat, pokud zbyly nepoužité suroviny. Hodně se diskutuje o tom, jaké pořadí vrstev sleďů pod kožichem by mělo být považováno za klasické. Například v jednom z prvních zveřejněných receptů začaly vrstvy salátu sledě a všechny ingredience byly nakrájeny na plátky. Dříve byl salát doslova naplněn majonézou, neměl jasně růžový, ale bílý „kožich“. Sovětské ženy v domácnosti však zavedly do receptury řadu změn, díky nimž vznikla moderní verze sledě pod kožichem.
Vlastnosti podávání sledě pod kožichem
Recept i design salátu se mění ze dne na den v závislosti na fantazii moderních kuchařů a módních trendech. Za klasické se považuje podávání salátu ve skluzavce na ploché misce. Oblíbené na domácích oslavách je také podávání sledě pod kožichem v hluboké průhledné salátové míse. Vícebarevné vrstvy jsou jasně viditelné a salát vypadá úhledně. Mnoho lidí sbírá sledě pod kožichem ve formě dortu pomocí kulinářského kroužku, který se před podáváním odstraní. Velké oblibě se těší také roláda, rohlíky a dokonce i chlebíčky “Sleď pod kožich”. Některé hospodyňky podávají salát v pšeničném nebo žitném chlebu, sledě zakrývají pod kožichem jemným suflé z červené řepy, tvoří náhubek symbolu roku na talíři, zdobí pokrm křepelčími vejci, bylinkami, krevetami a kaviárem. Existuje i „líná“ verze salátu, kdy se všechny ingredience jednoduše smíchají a dochutí majonézou. Tato verze sledě pod kožichem je podobná jeho skandinávskému protějšku – salátu Rossoli.
Ať už si vyberete jakékoli pokrmy, složení a pořadí vrstev sleďů pod kožichem, uvařte toto jídlo s duší a dobrou náladou!
