Neuvěřitelně chutné, narůžovělé, aromatické, šťavnaté. Horké uzené kuře v udírně doma ozdobí každý sváteční stůl. Může být také podáván k večeři s rodinou. Z drůbežího masa můžete vyrobit chlebíčky a nabídnout tak uzenou drůbež k snídani.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Horké uzené kuře v udírně doma? Připravte kuřecí jatečně upravená těla. Výsledek z drůbeže bude samozřejmě mnohem chutnější a lepší než z drůbeže z obchodu. Otrhejte ptáka, vykuchejte ho, odřežte zbývající prachové peří a malá pírka a poté ptáka důkladně omyjte v čisté vodě.
Krok 2:
Odstraňte tuk z břicha a krku a také odřízněte ocas. Proč se to doporučuje? Při uzení kuřete vařte při teplotách nad 100 stupňů, což může způsobit odkapávání tuku a spadnutí na uhlíky, což přispěje ke vzniku požáru.
Krok 3:
Připravte si vše potřebné na marinádu. Česnek oloupejte a opláchněte spolu s bobkovým listem.
Krok 4:
Do pánve nalijte studenou vodu, přidejte sůl, cukr a vše dejte na sporák.
Krok 5:
Jakmile se vaří, přidejte česnek, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a jalovce. Kteroukoli z těchto složek lze vynechat podle vašich chuťových preferencí. Snižte sporák na minimum a solný roztok vařte 3 až 5 minut.
Krok 6:
Sundejte pánev z ohně a do marinády přidejte svazek čerstvého nebo špetku suchého tymiánu. Nechte solanku vychladnout na pokojovou teplotu.
Krok 7:
Citron a petržel omyjeme.
Krok 8:
Nakrájejte půlku citronu na plátky.
Krok 9:
Korpusy vložte do hlubokého, velkého šálku nebo pánve a naplňte marinádou.
Krok 10:
Navrch vymačkejte zbylou polovinu citronu, přidejte ručně rozmačkanou petrželku a nakrájené plátky citrusů. Můžete nakrájet celý citron na plátky a přidat je do marinády, nebo, pokud chcete, vymačkejte šťávu z celého citronu (podle toho, co chcete a je pohodlnější). Nastavte tlak tak, aby bylo maso zcela v nálevu. Pánev přikryjeme pokličkou a ptáčka marinujeme den nebo dva v lednici (já ho nechávám většinou dva dny).
Krok 11:
Marinovaná kuřata vyjmeme z marinády, osušíme papírovými utěrkami a necháme 3–4 hodiny větrat. Na sušení ryb je velmi vhodné použít speciální síť; pokud ji nemáte, můžete kuřata zavěsit na provazy a jatečně upravená těla obalit gázou (aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu).
Krok 12:
Dřevěné štěpky namočte do studené vody. Na uzení je lepší použít plátek olše nebo jakýkoli ovocný strom (tentokrát jsem vzal třešeň).
Krok 13:
Dno udírny zakryjeme alobalem. Zapalte oheň a počkejte, až zbude dobré uhlí.
Krok 14:
Aby kouř rovnoměrně prostupoval masem celých jatečně upravených těl, umístěte tyčinky do bříšek, jako na fotografii. Můžete použít dřevěné špejle.
Krok 15:
Krok 16:
Dřevěné třísky rozložte na uhlí.
Krok 17:
Položte kuře na gril v udírně a zavřete víko. Udit kuřata při teplotě 100-120 stupňů po dobu jedné a půl až dvou hodin.
Krok 18:
Takhle vypadala kuřata po 30 minutách uzení.
Krok 19:
O hodinu později už byla mršina červenější.
Krok 20:
Takto vypadal ptáček na konci vaření.
Krok 21:
Hotové kuře ochlaďte a dejte na několik hodin nebo ještě lépe přes noc do lednice. Maso bude ještě aromatičtější a chutnější. Dobrou chuť!
Drůbež připravená podle tohoto receptu se lehce osolí. Pokud máte rádi slanější, tak na marinádu použijte 2 – 2,5x více soli. Také pokud udíte domácí kuře a ne kuře z obchodu, pak zdvojnásobte množství soli.
Doba uzení se může mírně zkrátit v závislosti na hmotnosti ptáka a údajích vašeho kuřáckého zařízení. Připravenost můžete zkontrolovat řezem na prsou nebo stehně nožem, pokud vyteče čirá šťáva, je kuře hotové.
Tuto pochoutku uchovávám asi 5 dní v lednici.
Bon appetit!
Vezměte prosím na vědomí, že kvalita a chuť hotového pokrmu do značné míry závisí na správném rozmrazení surovin. Jak se vyvarovat chyb a vybrat nejlepší způsob rozmrazování kuřete, přečtěte si článek o správném rozmrazování produktů.
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
K čemu je tento kód?
Voňavé a kořeněné – udělejte skutečnou lahůdku! Velmi jednoduché, velmi rychlé, neuvěřitelně chutné! Ptáčka marinujte v marinádě na uzené kuřecí maso a nakonec získáte velmi chutné a jemné maso.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak udělat rychlou marinádu na uzení kuřete v udírně? Připravte si vše, co potřebujete. Na litr vody doporučuji použít 1 lžíci soli a půl lžičky cukru. Z množství obdrženého v receptu jsem marinovala dvě kuřata o váze 1200 gramů. Česnek tedy oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou spolu s bobkovým listem a tymiánem. Místo čerstvého tymiánu můžete použít petržel, bazalku nebo sušené aromatické bylinky.
Krok 2:
Nalijte čistou vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr, dejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Krok 3:
V této době nakrájejte stroužky česneku podélně na 4 nebo 6 kusů.
Krok 4:
Do vroucí vody přidejte kuličky pepře, pár suchých hřebíčků, bobkové listy, česnek a tymián. Měla jsem k dispozici suché plody jalovce a přidala jsem je také do marinády.
Krok 5:
Snižte teplotu na mírné a nechte marinádu vařit asi 3-5 minut. Poté pánev sundejte z plotny a ochlaďte aromatickou solanku na pokojovou teplotu.
Krok 6:
Kuřecí korpusy, očištěné a omyté pod tekoucí vodou vložíme do hlubokého hrnku nebo pánve, zalijeme marinádou. Navrch přitlačte, aby bylo kuře zcela ponořené v nálevu. Drůbeží maso marinujte jeden den v lednici. Obvykle čekám dva dny.
Krok 7:
Před uzením kuřata vyjmeme z marinády a osušíme nejlépe v průvanu nějakou dobu (já je suším minimálně 3-4 hodiny). Poté pošlete kuřata do udírny a udržujte je tam, dokud nebudou připraveny při teplotě 100-110 stupňů (nechám nenakrájené celé jatečně upravené těla od jedné a půl do dvou hodin).
Krok 8:
Pokud chcete, můžete do marinády přidat čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a koření podle chuti. Dobře se zde osvědčuje koření na kuřecí maso, slunečnicový chmel a další. Podle chuti můžete použít i trochu více soli, než je uvedeno v receptu. Dobrou chuť!
Marináda v tomto případě není příliš slaná, a proto není potřeba kuřecí tělíčka před uzením namáčet v čisté vodě. Pokud chcete, aby bylo hotové maso trochu slanější, zvyšte množství soli 2x až 2,5x. Také, pokud marinujete domácí kuřata (ne z obchodu), pak by solný roztok měl být zpočátku slanější přidáním 2-4 polévkových lžic do 5 litrů vody. sůl.
Kuře je šťavnaté, aromatické a neuvěřitelně chutné!
Bon appetit!
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.
Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
