Salo je lahodný produkt bohatý na vitamíny D, E, A a užitečné prvky: vápník, draslík, fosfor, selen, hořčík.
Pokud sníte méně než 100 gramů denně, neublíží to vašemu zdraví ani postavě.
Salo posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu žluči a chrání žaludeční sliznici, proto se stalo oblíbeným občerstvením „k vodce“.
Konzumuje se osolené, vařené-uzené, Ukrajinci vyrábějí sádlo v čokoládě, ale zvláště se cení v uzené podobě.
Jak udit sádlo v horké uzené udírně
Horké uzení sádla zvládne i začátečník. Vaření při správné přípravě produktu nezabere mnoho času.
Jak si vybrat
Podle těchto znaků lze rozlišit „správný“ tuk od nekvalitního:
bílá barva (žlutost je znakem starého produktu);
mírný zápach nebo žádný zápach;
tloušťka od 2,5 do 4 cm;
tenké vrstvy masa.
Kusy se odebírají ze stran nebo pobřišnice. Měly by být čerstvé, šťavnaté, se slupkou.
Jak vařit sádlo na uzení v udírně
Ať už si vyberete jakýkoli recept na uzení sádla v udírně, je důležité produkt správně připravit.
Nakrájejte na velké kusy o šířce až 10 cm (libovolná délka).
Sůl nebo okurka.
Ideální je slanina silná 3-4 cm s vrstvami masa. Kousky tenčí než 2,5 cm by se neměly udit – je lepší je osolit.
Jak moc udit sádlo v horké zauzené udírně
Dobu uzení sádla v horké udírně ovlivňuje o
Čím větší kus, tím déle bude trvat vaření! Známkou připravenosti je zlatohnědá kůrka a suchý povrch produktu.
Vařená slanina se vaří 30 minut při teplotě 50-60ºС (na uhlí nebo střední teplotě).
Více času si vyžádá horké uzení soleného sádla v udírně. Teplota musí být nejprve nad 80ºС. Po 15-20 minutách se oheň sníží na střední a produkt se nechá nejméně dalších 30 minut, a pokud jsou kusy velké, pak 1 hodinu.
Užitečná rada! Sledujte barvu kouře.
Během uzení produktů byste neměli otevírat udírnu. Abyste se ujistili, že proces probíhá správně, sledujte kouř. Zpočátku by měl být hustý, protože se vlhkost odpařuje. Poté, když jsou produkty vysušeny, kouř zbělá. Toto je “správná” barva.
Žlutý nebo hnědý kouř je známkou toho, že jídlo hoří. Musíte ztlumit teplo. Pokud se štěpky rozhořely, zasypte ohniště novými pilinami. Čipy by měly pouze doutnat.
Když se tuk aktivně roztaví a dostane se na štěpky, z udírny se začne kouřit. Aby se to nestalo, nezahřívejte tuk dlouho a příliš. A nezapomeňte použít odkapávač!
Oblíbené recepty na horkou uzenou slaninu v domácí udírně
Marinování sádla je důležitým krokem při přípravě na uzení. Budoucí pochoutce je třeba dodat chuť.
Recept 1. Mokrá metoda
Chcete-li připravit jednoduchou solanku na uzení sádla v udírně, připravte produkty předem:
nové koření a/nebo hrách;
volitelné – stroužky česneku, pár stroužků.
Slanina musí být umístěna do nádoby a nalít vodu tak, aby zcela zakrývala kousky. Takže si určíte požadované množství marinády. Poté začněte přidávat sůl. V průměru berou 100-150 gramů na 1 litr, ale je lepší se uchýlit k trikům.
Aby marináda nebyla přesolená, použijte syrové vejce!
Ponořte ho do nálevu a do roztoku přidávejte sůl, dokud vejce nevyplave. Pokud slaninu přesolíte, vrstvy masa v ní ztvrdnou.
Do připraveného nálevu přidejte naznačené koření, smažte sádlo a nezapomeňte na utlačování. Potraviny marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Poté osušte a kuřte nejprve na vysoké teplo. Po 15 minutách lze ohřev zeslabit a tuk nechat 1-1,5 hodiny.
Recept 2. Suchá metoda
Pokud není čas na přípravu marinády na sádlo uzené za tepla, v udírně se rozkládají suché solené produkty. Používejte koření podle své chuti. Dobře se kombinuje se sádlem
Každý kousek je hustě potřen solí a kořením. Sůl se také nasype na dno nádoby, kde bude slanina marinovat. Kusy jsou položeny ve vrstvách, čas od času se přidávají vavřínové listy.
Takto osolený tuk po dobu 2,5-3 hodin. Pokud není čas, můžete jej nechat pod tlakem v lednici po dobu jedné hodiny a poté jej poslat ke kouření.
Čím lepší je marinované sádlo, tím rychleji se bude kouřit!
Před odesláním produktů do udírny je musíte opláchnout od soli a vysušit. Čas a teplota – jako v předchozím receptu.
Recept 3. Vařené uzené sádlo
Chcete-li připravit vařenou uzenou slaninu, musíte produkty osolit, jako v receptu 2. Poté slaninu vyvařte.
Do kastrůlku s jídlem nalijte vodu, přidejte další 3-4 lžíce soli, sušený kopr, pár kuliček pepře. Nemusíte vařit dlouho – stačí 30 minut po uvaření.
Vyvařená uzená slanina se vaří na středním plameni za 30-60 minut. Jedná se o přibližný čas – přesný čas závisí na velikosti dílků.
Jak skladovat domácí horké uzené sádlo
Když se tuk udí (dozlatova), musí se zchladit a odvětrat. Můžete jej nechat přes noc nebo jeden den v lednici nebo zavěsit na tmavém místě s dobrým větráním.
Při pokojové teplotě se horko vyuzené sádlo skladuje 10-14 dní. V chladničce – až 3 měsíce. V mrazáku – rok. Sklep/sklep není vhodný z důvodu vysoké vlhkosti!
Uzení sádla v domácí udírně zvládne i začátečník! Je důležité vybrat čerstvý produkt, dobře marinovat a udit na olšových lupíncích. Můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, snítku rozmarýnu nebo bobule jalovce. Hlavní věc – nepřehánějte to! Základem by měly zůstat třísky z olše.
Vepřový bůček je křehké, šťavnaté a syté maso. Vrstvy sádla v hrudi se střídají s vrstvami masa a jsou pokryty tenkou, aromatickou kůží.
Guláš, dušené maso, domácí šunka – hrudí se těžko pokazí. Smaží se, dusí, peče se zeleninou a omáčkou. Ale horký uzený bůček je obzvláště chutný a neobvyklý. Připravit si ho doma není vůbec složité.
Jak si vybrat vepřový bůček pro horké uzení
Ideálním řezem je maso s kostí nebo bez, ale vždy s kůží a malým množstvím tuku. Kůže si zachová veškerou šťávu a díky tomu bude maso obzvlášť křehké.
Vysoce kvalitní vepřové maso by mělo být:
růžová, mramorovaná, s jednotnými vrstvami tuku;
bez skvrn a skvrn, hlenu a plaku;
bílý tuk o tloušťce nejvýše 2,5 cm se neodděluje;
svalová tkáň je elastická, homogenní, drží tvar a při stlačení se fossa rychle narovná.
Optimální poměr masa a tuku je 60 % ku 40 %.
Řez hrudníku musí být bez poškození a bez krevních sraženin. Kůže je tenká a lze ji snadno propíchnout nožem. Pokud nůž zasáhne silou, znamená to, že vepřové maso je staré. Uzené výrobky z něj budou tvrdé, takže je lepší nepoužívat takové maso k uzení doma.
Recepty na hrudí uzené za tepla v udírně
Nejchutnější pochoutky se získávají z masa mladého prasete. I na to je ale potřeba se předem připravit. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, musíte vědět, jak správně marinovat horké uzené hrudí.
Hlavní možnosti 2:
uchovávat v marinádě.
Doma je důležité vepřové maso dobře nasolit. To je nezbytné k odstranění choroboplodných zárodků, helmintů a parazitů. Správné solení navíc uzení urychlí. Kusy hrudí připravené k solení by neměly vážit více než 1 kg.
Maso nemůžete marinovat ani solit v pozinkovaných nebo plastových nádobách. Pro práci je lepší vzít smalt nebo sklo.
Marinády na hrudí uzené za tepla
Základem marinády je voda a sůl. Přibližný poměr: 200 g soli na 3 litry vody.
Solanku přivedeme k varu, přidáme cukr, hotové koření, bylinky, zeleninu a ovoce dle chuti – podle receptury. Poté znovu vařte a ochlaďte. Někdy se připravené maso vkládá do horké marinády.
K marinování vepřového bůčku je lepší použít koření s pikantním, silným a přetrvávajícím zápachem:
hořké a nové koření;
semena hořčice a koriandru;
Můžete si vybrat koření podle své chuti, kombinovat je a přidávat další přísady. Hlavní je to nepřehánět.
recept na sójovou omáčku
Vepřový bůček připravený podle tohoto receptu v horké udírně je šťavnatý a chutný:
Česnek – 3 hřebíček;
směs paprik podle chuti.
Hrudník ochutíme solí, pepřem a nasekaným česnekem. Navrch nalijte sójovou omáčku. Připravené maso vložte do sáčku a dejte na 2 dny do lednice. V případě potřeby můžete do sáčku přidat omáčku.
Recept s octem a rajčatovou pastou
rajčatová pasta – 1 šálek;
sůl, česnek, paprika – podle chuti.
Smíchejte 100 g octa, sklenici rajčatového protlaku a 100 g cukru. Hrudník hustě osolíme, nastrouháme nasekaným česnekem, posypeme paprikou. Poté vložte do marinády na 6-8 hodin.
Recept s citronovou šťávou
citronová šťáva – 200 ml;
rostlinný olej – 200 ml;
strouhaný zázvor – 2 polévkové lžíce. lžíce.
Smíchejte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu s rostlinným olejem, přidejte sůl. Nasekejte petržel, přidejte nastrouhaný zázvor nebo jiné koření podle chuti. Všechny ingredience smícháme, vzniklou směs natřeme na maso a necháme 2-3 dny marinovat.
Recept na ovocnou marinádu
Na ovocnou marinádu budete potřebovat:
Rozdrťte 5 oloupaných plodů v mixéru a poté propasírujte sítem. Chilli papričku nakrájejte nadrobno, nejprve odstraňte semínka. Rozmarýn a tymián rozdrťte v hmoždíři, smíchejte se solí a potřete hrudí.
Hotový kousek vložte do nádoby, posypte pepřem a přelijte ovocným pyré. V marinádě necháme v chladu 4–6 hodin.
Recept na vinnou marinádu s hořčicí
suchá hořčice – 1 polévková lžíce. lžíce;
Cahors – 2 sklenice;
rostlinný olej – 1,5 šálku;
koření a koření podle chuti.
Suchou hořčici zřeďte v malém množství teplé vody na pastu, přidejte Cahors, rostlinný olej a dobře promíchejte.
Maso potřeme solí a případnými bylinkami, namočíme do připravené marinády a necháme 10–12 hodin v chladu.
Originální receptura
rostlinný olej – 0,5 šálku;
Maso potřeme směsí soli, pepře a nasekaného česneku. Smíchejte kefír a rostlinný olej, přidejte jemně nasekanou čerstvou mátu. Vložte hrudí do marinády a nechte jeden den odležet.
Suché solení hrudí pro horké uzení
Tato metoda je jednodušší než moření a používá se častěji doma.
Suché solení je vhodnější pro tučné hrudí.
Na dno misky musíte nalít vrstvu soli a koření. Na něj položte kousky masa, bohatě osolené a ochucené kořením, pak je znovu zasypte solnou směsí.
Je důležité poslat nádobu s hrudí do chladu, pod tlakem. Takto bude maso marinovat minimálně 3 dny. Pravidelně obracejte kousky hrudí a vypusťte šťávu, která se uvolní.
Jak udit hruď v udírně uzené horkým kouřem podle všech pravidel
Maso bylo marinované. Jak udit horký uzený hrudník v udírně, aniž by se připálil nebo vysušil? Jak se vyhnout černému plaku a hořkosti? Existuje několik triků, které vám pomohou připravit lahodnou uzenou hruď i doma.
Vyplachování
Po marinování nebo suchém solení je třeba maso omýt v čisté vodě. Pokud se ukáže, že je příliš slaná, můžete ji namočit na 2-4 hodiny.
Sušení
Před uzením je třeba kousky hrudí osušit papírovou utěrkou a sušit v průvanu. V závislosti na počasí to bude trvat 1 až 3 dny.
Nejprve musí být hruď pevně pokryta gázou, aby se zabránilo hmyzu. Pokud jsou však kousky malé, lze je sušit v chladničce.
Tento krok nelze přeskočit. Pokud je maso posláno do udírny mokré, vytvoří se na jeho povrchu jakási „skořápka“. Hrudník nebude nasycený kouřem: na jeho povrchu bude černá kůrka a maso zůstane uvnitř syrové!
Horké kouření
Hrudník je tučné maso. Při procesu horkého uzení se z ní roztaví tuk a když nakape na dřevěné štěpky, udírna začne „kouřit“. Maso zhořkne. Zásobník na tuk tomu pomůže předejít. Pokud se chystáte udit bůček, nezapomeňte si ho dát do udírny!
Máte rádi lahodnou pleť? Před uzením zabalte hrudí do tenké bavlněné látky. Tímto způsobem kůže nezčerná a bude velmi chutný.
Teplota uzení za tepla
Pokud se udí doma, na sporáku, na začátku uzení udržujte teplotu do 100°. Asi po 10 minutách snižte teplotu na střední. A až začne intenzivně vycházet kouř, stáhněte jej na 60° a již nezvyšujte ohřev. Kouří nad ohněm při 80-60°.
Při této relativně nízké teplotě se hrudí peče postupně, dobře se propeče a zůstává šťavnaté. Pokud je teplo příliš vysoké, veškerý tuk se rozpustí a maso bude tuhé a gumové.
Chcete získat krásnou zlatohnědou kůrku? Na samém konci uzení krátce zvyšte teplo na maximum.
Pokud jsou kousky v udírně na roštu, je potřeba je otočit, aby se udíly ze všech stran.
Vařené horké uzené hrudí
Pokud potřebujete hruď rychle udit, můžete ji uvařit. Tepelnou úpravou se zkrátí doba uzení a maso bude měkké.
- Marinovaná nebo nasolená hruď se omyje, vysuší a vloží do pečícího sáčku.
- Po odstranění vzduchu pevně uzavřete.
- V závislosti na velikosti se kousek vaří 30–50 minut.
Vaření by nemělo být prudké, maso stačí podusit.
Jak dlouho kouřit horkou uzenou hruď v udírně
V domácí udírně trvá horké uzení hrudí v průměru od 40 minut do 2–4 hodin. Doba kouření závisí na:
kvalita masa (prase nebo divočák);
kolik masa bylo marinováno nebo soleno;
jaká barva a kůra je potřeba na výstupu;
teplota uvnitř udírny.
Pro urychlení procesu se maso zabalí do alobalu a poté se vloží do udírny. Hrudník můžete předvařit.
Abyste věděli, že je hotová hruď uzená za tepla, musíte ji propíchnout v nejtlustší části.
ЕPokud z hrudí vytéká čirá šťáva, lze maso vyjmout. Načervenalé – kouříme dál.
Je nepřijatelné jíst vepřové maso s krví.
Hotová hruď se odstraní a nechá se několik hodin na vzduchu. Během této doby zmizí silný zápach a maso bude připraveno ke konzumaci.
A pokud hrudník „odpočívá“ po dobu 12-24 hodin, jeho chuť bude ještě jemnější a harmoničtější.
Hrudník uzený za horka lze skladovat v chladničce až 10 dní. Pokud ho chcete uchovat déle, vložte maso do mrazáku. Tím se prodlouží trvanlivost na 6 měsíců.
