Voňavá a nepopsatelně chutná pochoutka. Pospěšte si a vařte! Studené uzené kuře v udírně doma je vynikající jídlo na vašem stole. Dá se podávat nejen na běžný den, ale skvěle ozdobí i každou oslavu.

Studené uzené kuře v udírně doma

Studené uzené kuře v udírně doma Studené uzené kuře v udírně domaStudené uzené kuře v udírně doma

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Krok 1.

Jak vyrobit studené uzené kuře v udírně doma s generátorem kouře? Připravte si všechny potřebné ingredience. Dostal jsem domácí kuřata – obsahují méně chemikálií (tak nějak) a chutnají lépe. Kuřata otrhejte, opečte a důkladně omyjte v tekoucí vodě. Osušte je papírovými utěrkami.

Krok 2:

Krok 2.

Kuřata nakrájejte na dvě části podél páteře, je vhodné to udělat kuchyňskými nůžkami. Polovinu korpusu položte na prkýnko a přikryjte ho druhým prkénkem, nyní důkladně proklepněte. Získáte ploché půlky jatečně upravených těl, vhodné pro uzení.

Krok 3:

Krok 3.

Jak vyrobit marinádu na studené uzené kuře? Do velkého hrnce přidejte sůl a cukr.

Krok 4:

Krok 4.

Nalijte vodu do pánve a zapalte. , míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí. Necháme vařit vodu.

Krok 5:

Krok 5.

Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny. Do marinády přidejte černou papriku a nové koření, bobkové listy a nasekaný česnek. Marinádu přiveďte k varu. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Krok 6:

Krok 6.

Uvařenou aromatickou marinádu necháme vychladnout.

Krok 7:

Krok 7.

Všechny kuřecí kousky vložte kůží dolů do vychladlé marinády. Umístěte tlak na vrchol a vložte celou strukturu do chladničky na 4 dny.

Krok 8:

Krok 8.

Po uplynutí stanovené doby vyjměte pánev z chladničky. Marinované kuře dobře opláchněte.

Krok 9:

Krok 9.

Aby kuře nebylo příliš slané, namočte ho na hodinu do studené vody.

Krok 10:

Krok 10.

Půlky korpusů svažte pevným provázkem a zavěste je uschnout – asi den při 20 stupních.

Krok 11:

Krok 11.

Takto vypadají po zaschnutí.

Krok 12:

Krok 12.

Zavěšené kuře vložte do uzavřené nádoby (krabice, stará lednice, sud, cokoliv). Připravte si štěpku a generátor kouře.

Krok 13:

Krok 13.

Naplňte generátor kouře dřevěnými štěpky, zapalte jej a nakloňte generátor kouře ke krabici. Zapněte kompresor nejprve na vysoký výkon a poté jej snižte na minimum a postupně zvyšujte rychlost. Kuře udíme asi 8 hodin. Pečlivě si přečtěte pokyny pro generátor kouře.

ČTĚTE VÍCE
Co je oběžné kolo ventilátoru?

Krok 14:

Krok 14.

Hotové uzené půlky korpusů nechte den až dva odležet v lednici a můžete podávat.

Dávám přednost vaření před marinováním kuřete. S moderní ekologií, krmivem a zdravím je stále lepší být pojištěn. Proto napíšu druhý způsob studeného uzení. Kuře by se nemělo marinovat, ale vařit ve stejné marinádě (můžete použít o litr více vody, jinak bude složení stejné). Půlkuře o váze 0,5-0,7 kg vaříme půl hodiny a pak postupujeme stejně – zavážeme, osušíme a udíme. Kouříme při nízkých otáčkách kompresoru po dobu 4-10 hodin, podíváme se na kůrku a zvolíme si svůj oblíbený stupeň kouřivosti.
Dobrou chuť!

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

  • Přidat do spořiče receptů
  • Pište / čtěte recenze
  • Vytisknout / uložit jako PDF
  • Vidím chybu v materiálu

Kód s adresou této stránky

K čemu je tento kód?

Neuvěřitelně chutné, přírodní, opravdová delikatesa! Vaření studeného uzeného masa doma je dlouhý a vzrušující proces, ale stojí za to! Výsledkem je úžasné občerstvení, které je mnohonásobně lepší než jakékoli analogy zakoupené v obchodě.

Studené uzené maso doma

Studené uzené maso doma Studené uzené maso domaStudené uzené maso doma

Složení / přísady

čajová lžička 5 ml
lžička na dezert 10 ml
lžíce 20 ml
pohár 200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Krok 1.

Jak si doma vyrobit studené uzené maso? Nejprve si vyberte maso. K uzení se skvěle hodí vepřová krkovice nebo karé. Obecně platí, že můžete udit jakoukoli část jatečně upraveného těla nebo ptáka a bude to stejně chutné.

Krok 2:

Krok 2.

Velké kusy masa by měly být nakrájeny na menší kousky o hmotnosti 500-1000 gramů. Aby bylo zajištěno rovnoměrné nakládání a uzení, dělejte kousky přibližně stejně velké.

Krok 3:

Krok 3.

Tentokrát jsem použil suchou metodu solení masa. Vzal jsem sůl Adyghe (ta již obsahuje suché koření) smíchanou s běžnou kamennou solí a asi 0,5 polévkové lžíce. dusitanová sůl (s ní získal hotový výrobek chutný odstín). Každý kousek masa tedy ze všech stran opatrně potřete solí a posypte pepřem. Kolik soli mám brát? Podle GOST se na 1 kg masa používá 2-2,3% soli. Vzal jsem ještě trochu soli a ujistil se, že všechny kousky byly bohatě posypány.

ČTĚTE VÍCE
Potřebuji povolení k instalaci klimatizace na fasádu domu?

Krok 4:

Krok 4.

Na dno pánve nasypte sůl, těsně položte kousky masa a tlakem přitlačte. Dejte do lednice a marinujte asi dva týdny. Po několika dnech vypusťte výslednou tekutinu, vyměňte kusy a nechte je znovu pod tlakem. Po uplynutí doby vepřové maso opláchněte, aby se zbavilo soli, a podlijte studenou vodou. Maso namáčejte na 8 až 14 hodin, vodu pravidelně vyměňujte.

Krok 5:

Krok 5.

Vepřové maso položte na ubrousky a osušte ze všech stran, aby se odstranilo co nejvíce vlhkosti. Každý kousek potřeme mletou paprikou a novým kořením. Můžete použít trochu česnekového prášku pro chuť a další oblíbené koření.

Krok 6:

Krok 6.

Každý kus masa svažte provazem.

Krok 7:

Krok 7.

Jak správně svázat vepřové nití? Nahoře uvažte uzel a nechte jeden konec lana dlouhý, jako na fotografii.

Krok 8:

Krok 8.

Stáhněte dlouhou část lana dolů. Držte nit ukazováčkem a protáhněte dlouhý konec provazu kolem kusu.

Krok 9:

Krok 9.

Dále zahákněte konec lana v místě, kde jste měli ukazováček (podívejte se na fotografii).

Krok 10:

Krok 10.

Opakujte to samé, dokud nedosáhnete samého dna.

Krok 11:

Krok 11.

Otočte kus masa a protáhněte dlouhý konec nitě horní částí.

Krok 12:

Krok 12.

Nejprve protáhněte lano prvním vodorovným závitem, jako na fotografii.

Krok 13:

Krok 13.

Pak přes druhé a další.

Krok 14:

Krok 14.

Zespodu uvažte uzel z krátké nitě, která zbyla na začátku zálivky, a dlouhé nitě, kterou byl celý kousek uvázán.

Krok 15:

Krok 15.

Svázané kusy masa zavěste do stínu na dobře větrané místo, aby oschly. Dbejte na to, aby na maso nepřistál hmyz a mouchy. Pro pohodlí můžete použít sušičku na ryby. Nechte to takto několik hodin. Nechali jsme to celou noc.

Krok 16:

Krok 16.

Abyste si mohli udit maso doma, budete potřebovat udírnu. Takové zařízení si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej postavit sami. Udírnu jsme si vyrobili sami. Naší udírnou byla ručně sestavená dřevěná krabička se skleněnými dvířky (mimochodem bylo velmi pohodlné pozorovat celý proces uzení přes sklo bez otevírání skříně). Také místo krabice můžete postavit udírnu ze železného sudu nebo staré lednice.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou požadavky na keramické cihly z hlediska velikosti a vzhledu?

Krok 17:

Krok 17.

Na dno bedny jsme připevnili komín v podobě železné trubky, která spojovala udírnu s topeništěm. Komín může být obyčejné vodovodní potrubí. Hlavním bodem je, že délka potrubí musí být nejméně dva metry a nejméně 15-20 mm. v průměru. Na horní straně skříně jsme udělali komínový průduch. To je nutné, aby se při uzení vytvořil průvan a kouř bez problémů prošel dlouhou rourou, krabičkou s masem a ven.

Krok 18:

Krok 18.

Naše topeniště byla železná bedna s víkem, kterou jsme si také sami svařili. Na dně železné skříně byly vytvořeny otvory, které lze v případě potřeby kdykoli uzavřít nebo otevřít uzávěrem (je to nutné pro regulaci tahu). Smyslem studeného uzení je, že horký kouř z topeniště, procházející dlouhým potrubím, se ochlazuje a vstupuje do udírny, kde jsou produkty umístěny.

Krok 19:

Krok 19.

Takže maso zavěste na dálku do udírny.

Krok 20:

Krok 20.

Zapalte dřevo v ohništi. K uzení je vhodnější použít ovocné dřevo (jabloň, třešeň, hruška, vinná réva atd.), buk nebo olše. Když plamen dobře hoří, uzavřete železnou bednu víkem a otvory zespodu zakryjte uzávěrem ne úplně. Postupně v případě potřeby přidávejte do topeniště dříví, aby se proces uzení nepřerušil.

Krok 21:

Krok 21.

Proces uzení trvá od 48 hodin nebo déle, v závislosti na velikosti kusů masa. Je důležité, aby teplota kouře v udírně nepřesáhla 20-30 stupňů. Pro přesnou regulaci teploty nainstalujte na krabici teploměr. Prvních 8-12 hodin je lepší kouření nepřerušovat. Pak se můžete na noc pozastavit a pokračovat ráno. Udili jsme maso tři dny s pauzou v noci.

Krok 22:

Krok 22.

Uzené maso zavěste na suché, větrané místo (například do chléva) a nechte takto 12 až 24 hodin.

Krok 23:

Krok 23.

Poté maso zabalte do pečícího papíru nebo bavlněné látky a dejte do lednice.

Krok 24:

Krok 24.

První ochutnávku doporučuji provést nejdříve o tři dny později. Během této doby vepřové maso „dozraje“ a získá úplnou, jedinečnou chuť!

Pokud nemáte možnost vyrobit železné topeniště vlastníma rukama, vykopejte díru v zemi. V něm bude možné vybudovat místo pro topeniště a tuto plochu pak propojit komínem s udírnou. Otvor zakryjte břidlicí nebo prof. podlahy, nezapomeňte ponechat malou mezeru pro přístup vzduchu.

ČTĚTE VÍCE
Na který konec radiátoru se nasazuje termostatický ventil?

Uzené maso se skladuje zabalené v lednici po dlouhou dobu a neztrácí své blahodárné vlastnosti.

Pro tento recept je lepší vzít ne zmrazené, ale čerstvé maso, jinak hrozí, že hotové maso bude suché.

Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).

Pokud používáte hotové směsi koření, určitě si přečtěte složení na obalu. Mnohdy je sůl již v takových směsích přítomna, mějte to na paměti, jinak riskujete přesolení pokrmu.