Jak dlouho trvá uzení studeného uzeného sádla?

Uzení je známá metoda, která prodlužuje trvanlivost výrobků. Používaly ho starověké civilizace a úžasné uzené sádlo je oblíbenou svačinkou Slovanů. Tento lahodný produkt je plný mikroprvků, vitamínů D, A, E. Chrání žaludeční sliznici a zlepšuje imunitu, a proto je sádlo zdravou svačinkou k alkoholickým nápojům.

Vysoce kvalitní uzené sádlo se dnes podává v nejoblíbenějších restauracích světa. Proč si neudělat uzené sádlo doma ve své udírně?

Celý obsah článku

Vlastnosti horkého kouření

Tato metoda zahrnuje ošetření kouřem při vysoké teplotě. Technologie ničí strukturu vláken sádla a ta změkne. Uzené sádlo konzistencí připomíná vyvařené sádlo, má však zvláštní vůni a chuť.

Proces horkého kouření zahrnuje několik fází:

1. Na dno udírny nebo tácu nasypte piliny nebo dřevěné třísky.
2. Poté musíte nainstalovat zásobník na sběr tuku.
3. Na gril položte kousky sádla tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor.
4. Udírnu uzavřeme poklicí a postavíme nad oheň/kamna.
5. Uzení začíná ihned po zahřátí a doutnání dřevěných štěpků.

Pokud musíte udit sádlo uvnitř, nezapomeňte nainstalovat hadici pro odvod kouře. Doba vaření závisí na velikosti sádla a způsobu marinování.

Zajímavý! Výběr koření není omezen, ale kuchaři doporučují použít minimální množství surovin – pepř, sůl, bobkový list a česnek. Větší škála koření „přebije“ přirozené aroma sádla.

Chcete-li zkontrolovat připravenost poprvé, musíte provést řez nožem půl hodiny po kouření. Sádlo by mělo sjednotit barvu a maso by mělo trochu ztmavnout.

Recept na horké uzení je jednoduchý. Pokud experimentujete s kořením a bylinkami, léčba bude originální.

Horké uzené sádlo v udírně: nuance

K uzení jsou vhodné různé druhy dřevěných štěpků, ale za nejlepší se považuje dřevo z jabloně, olše a třešně. Chcete-li získat aromatické, chutné sádlo, musíte znát několik tajemství:

• Je lepší volit kousky s proužky masa.
• Poté, co začnou piliny doutnat, počkejte 15 minut a uvolněte přebytečný kouř – tento postup zbaví produkt nadměrného aroma a hořké chuti.
• Hotové sádlo necháme v udírně vychladnout, aby bylo navíc nasyceno kouřem.
• Během vaření produktu nemůžete udírnu otevřít. Musíte si dávat pozor na kouř. Když se vlhkost odpaří, zhoustne, a když sádlo vyschne, kouř zbělá.

Při zahájení uzení sádla v domácí udírně se doporučuje vyzkoušet několik receptů. To vám umožní vybrat si nejoriginálnější chuť, která odpovídá vašim osobním preferencím.

Jak si vybrat sádlo na uzení

Řeznictví nabízí obrovský výběr tohoto vepřového produktu. V různých částech jatečně upraveného těla je vepřové sádlo, které se liší složením. Pro výběr vhodného typu pro uzení byste měli znát základní informace o jednoduchých vlastnostech produktu. Vysoce kvalitní sádlo lze snadno rozlišit podle několika vlastností:

• žádný zápach nebo mírné aroma;
• Bílá barva;
• přítomnost tenkých vrstev masa;
• tloušťka do 4 cm.

Na uzení je lepší vzít sádlo ze kýty, hrudí nebo boků. Část ze šunky by měla být nakrájena na tloušťku maximálně 6 cm. Část z hrudi má svou zvláštnost – střídání sádla s vrstvou masa. Toto uzené sádlo se ukazuje jako nejměkčí.

Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla?

Intenzita chuti a vůně domácí pochoutky závisí na délce procedury. Pokud bylo sádlo předvařené 2 hodiny nebo marinované, budete ho muset udit minimálně (jen aby bylo cítit kouř). Sádlo tedy musíte kouřit 40 minut – 1 hodinu.

Konečná doba uzení je ovlivněna:

• doba solení;
• velikost kusů.

Hlavním znakem připravenosti pokrmu je suchý povrch a zlatavá barva kůrky.

Důležité! Aby se sádlo kouřilo rovnoměrně, je potřeba nechat mezi kousky na mřížce vzdálenost asi 2 cm..

Nejrychlejší způsob vaření je vařená slanina. Stačí ji půl hodiny udit na středním plameni. Solené sádlo se vaří déle. Zpočátku by teplota vaření měla být 80 stupňů a po 20 minutách stáhněte oheň na střední a sádlo udělejte další půl hodiny.

Při jaké teplotě by se mělo sádlo udit?

Za optimální teplotu pro uzení sádla se považuje 80-90 stupňů. Během procesu vaření je nutné sledovat teplotu tak, aby nepřesáhla 100 stupňů. Při porušení tohoto režimu se produkt ukáže jako příliš tvrdý nebo suchý.

Jak správně marinovat sádlo

Za nejkřehčí část se považuje tuk z prsní části vepřového jatečně upraveného těla. Dokonale spojuje vrstvy tuku s masem. Je snazší marinovat sádlo doma, protože se to děje rychleji než dvoutýdenní suchá metoda.

Pro začátek se sádlo nakrájí na kousky asi 6 cm široké a 10-15 cm dlouhé. Poté se připraví marináda:

1. Musíte vzít 125 g hrubé soli a 6 středních stroužků česneku.
2. Poté si připravte suchou hořčici s černým pepřem (každé ½ lžičky) a nakrájejte bobkový list.
3. Do hrnce dejte sůl a sádlo a nechte vařit. Vhoďte celé stroužky česneku s bobkovými listy.

Když lák vychladne, nalijte do něj sádlo a protlačte. V lednici by měl uležet asi 6 dní a je to – můžete začít kouřit!

Nejlepší recepty na horké uzené sádlo v domácí udírně

Uzení za tepla je tepelná úprava, takže není potřeba dlouhá příprava. Před vařením je nutné výrobek osolit.

1. “Suchý” popř
2. “Mokrá” metoda.
3. Uzené vepřové sádlo je neméně chutné poté, co ho nejprve nacpeme mrkví nebo česnekem.

4. Sádlo, uzené s hřebíčkem

• 2 kg tuku;
• 6 lžíce soli;
• 1 velká hlava česneku;
• Xnumxl vody;

• 7 karafiátových pupenů;
• 10 pepřů;
• 10 Pepper spirála;
• 5 bobkových listů.

1. Sádlo nakrájíme na stejné obdélníkové kousky.
2. Nalijte vodu do hrnce, přidejte koření a sůl. Vše přiveďte k varu a počkejte, až se sůl rozpustí. Vyjměte pánev a nechte marinádu vychladnout na pokojovou teplotu.
3. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
4. Sádlo dejte do nádoby a přidejte do něj připravený česnek. Zalijeme marinádou a přetlačíme. Nechte 3 dny v lednici. Poté kousky vyjměte a osušte ubrousky.
5. Před započetím uzení se doporučuje sádlo provětrat tak, že je na den pověsíme venku ve stínu.
6. Připravte si udírnu a její dno zakryjte fólií. Nechte palivové dříví dohořet a poté na uhlí v rovnoměrné vrstvě pokládejte třísky namočené ve vodě.
7. Sádlo dáme na rošt a položíme na uhlí. Zavřete víko zařízení a nechte při teplotě 100 stupňů, dokud nebude připraveno.
8. Po 1,5 hodině bude sádlo hotové.

Můžete podávat horké nebo nechat kousky přes noc zaschnout. Zabalte do papíru a umístěte na jeden den na spodní polici chladničky. Chuť tak bude intenzivnější.

5. Uzené sádlo s kořením

• 1 kg sádla s vrstvami;
• 2,5 kg soli;

• česnek, bobkový list, feferonkové vločky, černý pepř – podle chuti.

1. Sádlo nakrájíme na porce.
2. Česnek oloupeme a nakrájíme 3-4 stroužky na plátky. Pak jimi naplňte sádlo a obalte v černém pepři. Dále posypte produkt chilli vločkami. Zbytek česneku nasekáme nadrobno.
3. Dno formy na solení sádla pokryjeme solí a navrch položíme výrobek. Zakryjte ho nasekaným česnekem a rozdrobenými bobkovými listy. Vše posypte solí. Přikryjte misku utěrkou, zabalte ji do fólie a dejte na týden do mrazáku. Poté přesuňte sádlo na jeden den do lednice, aby se rozmrazilo.
4. Hotové kousky sádla svažte nití a zavěste na půl dne na chladné místo.
5. Připravte udírnu a navlhčete piliny vodou. Umístěte je do přístroje, rozložte kousky sádla a předehřejte udírnu na 50-60 stupňů.
6. Vařte asi 30 minut do zlatohněda. Poté kusy zavěste na 4–8 hodin na vzduch a zabalte je do pergamenu.

Před podáváním se doporučuje nechat uzené sádlo několik hodin v lednici. Vychlazený produkt se snadno nakrájí na tenké plátky.

Jak doma skladovat uzené sádlo

Hotové sádlo by mělo být vychlazené a dobře větrané. Horké uzené sádlo lze skladovat až 2 týdny při pokojové teplotě. Skladováním sádla v lednici prodloužíte trvanlivost na 3 měsíce. A v mrazáku bude produkt skladován asi 1 rok.

Triky a užitečné tipy

Znalci uzeného sádla vědí, že dobré chuti lze dosáhnout správnou přípravou produktu a volbou způsobu solení. Zde je několik triků, jak kouřit sádlo:

• Je lepší použít hrubozrnnou sůl, aby se na sádle nevytvořila solná krusta;
• První vrstva by měla být položena na sůl kůží dolů a druhá vrstva nahoru;
• Nádobu raději neuzavírejte víkem, aby se nevytvořil zatuchlý zápach;
• při suchém způsobu solení sádla by se měly vrstvy prohodit (horní za spodní) jednou denně;
• uzení horkým kouřem činí sádlo nejjemnější a nejjemnější;
• K uzení sádla není vhodné dřevo břízy a borovice, které produkuje hodně kouře s velkým množstvím sazí.

Horké uzení sádla je jednoduchý proces. Bude to však vyžadovat hodně pozornosti a trpělivosti. Nakonec ale dostanete chutné sádlo s příjemnou kouřovou vůní!

Víte, jak správně připravit sádlo na uzení? Podělte se s námi o své možnosti!

Sádlo uzené za studena je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších jídel v domácí kuchyni. Díky svým chuťovým vlastnostem ideálně doplní různá jídla. V tomto článku se dozvíte o vlastnostech studeného uzení, technologii přípravy a skladování a také o nejlepších receptech.

Celý obsah článku

Vlastnosti sádla uzení za studena

Studené uzení je jednou z nejstarších a nejoblíbenějších metod konzervace potravin, která se používá od starověku až po současnost. Tento proces umožňuje nejen zachovat čerstvost a nutriční vlastnosti produktu, ale také mu dát jedinečnou vůni a chuť.

Při jaké teplotě by se mělo sádlo udit?

Jednou z hlavních vlastností tohoto způsobu vaření je nízká teplota, která nepřesahuje 25 stupňů Celsia. To umožňuje, aby kouř pomalu pronikl do jídla a dodal hlubokou a bohatou chuť. Tento způsob zpracování produktu také minimalizuje ztráty živin.

Jedním z klíčových kroků je použití kvalitního a přírodního štípaného palivového dřeva nebo pilin. Kouř z nich musí být hustý a aromatický, aby produkt správně nasytil a dodal mu jedinečnou chuť.

Jak dlouho trvá uzení studeného uzeného sádla?

Je důležité si uvědomit, že čas strávený procesem vaření se může lišit v závislosti na velikosti a tloušťce kusů. Obvykle proces trvá od 6 do 10 hodin, ale může být i déle. Hlavní věcí je nespěchat a nechat kouř úplně nasytit každou položku.

Technologie studeného kouření

Proces vyžaduje pečlivou přípravu produktu.

Sádlo uzené za studena se hodí především k různým kořením a bylinkám. Mezi oblíbené možnosti patří použití černého pepře, jemně nasekaného česneku, rozmarýnu nebo tymiánu. To vám umožní obměňovat vaše chuťové preference a zpestřit hotové jídlo.

1. Nejprve je nutné sádlo nakrájíme na stejné kousky, přičemž na každém z nich zůstane malá vrstva tuku.
2. pak sůl z obou stran a nechte 12-24 hodin nasytit solí. Poslední krok vyžaduje použití speciálního vybavení – udírna. Skládá se ze tří hlavních částí: topeniště, komín a udírna. Pro zajištění optimálního uzení je nutné volit délku komínu tak, aby kouř, který vstupuje do boxu, měl teplotu 25-27°C stupňů. Pokud se teplota vychýlí z tohoto rozmezí, nebude sádlo správně udit. Při nízkých teplotách nezíská požadované aroma a při zvýšených se může stát spíše horkým uzeným sádlem.
3. Chcete-li získat chutný produkt, musíte kromě správné teploty také vybrat ten správný. kuřácký materiál. Dřevní štěpka nebo piliny jsou nejlepší variantou, protože zajišťují rovnoměrné spalování a nevyžadují neustálé sledování, na rozdíl od menších větví, které se mohou samy vznítit.
4. časkouření se mohou lišit a neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla. Ve většině případů je však slanina po nasolení připravena ke konzumaci za 2-3 dny. Během této doby kouř proniká hluboko do struktury produktu a dodává mu charakteristickou chuť a vůni. Je důležité si uvědomit, že proces studeného kouření přináší riziko rozvoje mikroorganismů, takže byste neměli šetřit časem. Připravenost produktu může být určena nejen zlatou kůrou, ale také barvou v místě řezu – měla by být bílá se nažloutlým odstínem. Pro usnadnění procesu se doporučuje použít generátor kouře. Jedná se o zařízení, které pomocí elektrického ohřívače udržuje stálé doutnání štěpky a čerpadlo dodává kouř do speciální komory. Na jedno vaření vystačí standardní balení dřevěné štěpky. Poslední krok – provzdušňování. Když je produkt zcela uvařený, měl by být vyjmut z udírny a ponechán několik hodin větrat. To pomůže zbavit se škodlivých látek a zjemní charakteristickou hořkou chuť, která může být přítomna. Uzené sádlo lze skladovat v lednici, nevyžaduje zvláštní podmínky ani opatření.

Poradenství! Pokud není možné ovocné chipsy sehnat, lze použít hotové chipsy z olše, dubu nebo buku, které lze zakoupit v obchodě. Pokud chcete, můžete také přidat dochucovadla a trochu cukru, aby produkt získal sytější barvu.

Příprava sádla na uzení za studena

Jak si vybrat produkt

• Nejlepší možností by bylo čerstvé sádlo s malým množstvím tuku a růžovým nádechem dužiny.
• Stav kůže. Musí být neporušené, bez poškození nebo rozštípnutí.
• Ujistěte se, že nevzniká nepříjemný zápach nebo hnilobný odstín. Příjemné aroma a neutrální vůně jsou dobrými ukazateli kvality.

Solení a marinování sádla pro uzení za studena

• Před pokračováním v dalších činnostech je nutné kusy důkladně omýt a zbavit je nečistot a zbytků kůže.
• Pro moření můžete použít suchou nebo mokrou metodu. Pro první možnost budete potřebovat sůl, pepř a další koření, které je vhodné vetřít do dužiny. V případě mokrého solení se sádlo umístí do speciálního roztoku složeného z vody, soli, cukru a koření.
• Připravené kousky se umístí na několik dní do chladničky, aby byly nasyceny chutí a vůní koření.

Jak vybrat dřevní štěpku

• Při výběru štěpky pro studené uzení je třeba dát přednost přírodní štěpce, jako je ovocné nebo dubové dřevo. Dávají bohatší a příjemnější uzené aroma.

• Věnujte pozornost velikosti a tvaru dřevěných třísek. Měl by být malý a tenký, aby se snadno vznítil a zajistil rovnoměrné hoření.
• Nepoužívejte dřevěné štěpky vyrobené z toxických nebo chemicky ošetřených materiálů, jako jsou plasty nebo ošetřené dřevěné štěpky.

Důležité! Při přípravě na uzení za studena je důležité dodržovat všechny hygienické a hygienické normy a pravidla bezpečnosti potravin.

Nejlepší recepty na studené uzení sádla doma

Suché klasické solení

K přípravě suchého klasického solení budete potřebovat:

• sádlo bez masa ze hřbetu nebo zadku;
• sůl;

• mletý černý pepř;
• bobkový list (volitelné).

Poměry soli a koření nejsou konkrétně uvedeny, protože sádlo nepřijme přebytečnou sůl a bude dokonale osolené.

Proces vaření je následující:

Uzení po suchém solení a větrání

• 2,8 kg tuku
• Sůl 200 g
• 70 g dusitanové soli
• 10 g červené papriky

• 5 g černého pepře
• 5 g nového koření
• 1 lžička sušeného česneku
• na špičce nože na muškátový oříšek

Metoda solanky

Pokud plánujete udit sádlo z bůčku nebo šunky a dáváte přednost tužšímu, pak lák připravte horký. V tomto případě se kus umístí do horkého solného roztoku. Pro křehčí hrudí doporučujeme použít vodu pokojové teploty.

Solení břišního tuku

K přípravě solanky na 1 litr vody budete potřebovat:

• 150 gram soli
• 2-3 bobkové listy

• 3-5 pepř černý pepř
• 4 stroužky česneku

Zde jsou podrobné pokyny pro přípravu solanky:

Solení hrudí studeným nálevem

• 1 kg hrudí
• 1,5 litrů vody

• 3-4 bobkové listy
• 1 balíček koření na sádlo, koupené na trhu

Pro uzení za studena se obvykle používají venkovní udírny nebo vzdálené udírny (vyvíječe kouře). Tento proces probíhá při teplotě 15-20 stupňů a může trvat několik dní. Čekání se ale vyplatí. Hotový má lehce kouřovou vůni a báječně se hodí k chlebu. Tato pochoutka se v obchodě těžko shání.

Jak doma skladovat uzené sádlo

První věc, kterou musíte před uskladněním udělat, je správná příprava. Po uzení je třeba sádlo vychladit na pokojovou teplotu a důkladně z něj setřít přebytečný tuk a popel. Poté se dá nakrájet na kousky nebo skladovat ve formě, ve které se udí.

Měl by být skladován při teplotě 2 až 10°C. Ideální variantou je lednice nebo sklep se stálou teplotou. Je důležité pamatovat na to, že sádlo by mělo být skladováno ve vzduchotěsném obalu nebo nádobě, aby se zabránilo vnášení nepříjemných pachů z okolí. Je lepší ho skladovat odděleně od ostatních produktů, aby do něj nepřenesly svůj zápach. K tomu můžete použít samostatnou zásuvku nebo polici v chladničce.

Dalším důležitým bodem je pravidelná kontrola plísní nebo hniloby. Pokud jsou zjištěny známky kažení, je třeba sádlo okamžitě zlikvidovat. Optimální trvanlivost uzenin je 2-3 měsíce.

Triky a užitečné tipy

Sádlo uzené za studena je nejen chutná pochoutka, ale také skutečné umělecké dílo. Správná příprava je delikátní záležitost a vyžaduje několik triků a užitečných tipů.

1. Výběr masa. Nejlepší je čerstvé kvalitní sádlo. Dejte přednost řezům s malým množstvím tuku.

2. Marináda. Dodává produktu zvláštní aroma a zvýrazňuje jeho chuť. Do marinády můžete přidat různé koření, sůl, pepř, cibuli nebo česnek. Použijte svůj oblíbený recept a přidejte jedinečnou chuť.

3. Proces kouření. Upřednostňuje se metoda za studena, protože udržuje maso měkké a šťavnaté. K tomu je důležité udržovat nízkou teplotu během celého procesu. Používejte ruční udírnu nebo udírnu se zařízením pro studené uzení.

Udit 8-12 hodin, aby se sádlo maximálně nasytilo vůní a získalo bohatou chuť.

4. Po dokončení procesu necháme pár hodin odpočinout v lednici, aby nasáklo marinádou a ztuhla chuť.

A samozřejmě nezapomeňte na hygienu a bezpečnost při přípravě, skladování a konzumaci. Pracujte s čistýma rukama a ujistěte se, že veškeré náčiní a povrchy, se kterými pracujete, jsou důkladně umyté.