Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.
Bezohlední výrobci přidávají do tvarohu rostlinné oleje, škrob, sodu a dokonce i křídu. S tím hřeší jak velké firmy, tak domácí výrobci. Díky tomu šetří peníze a vytvářejí klamný obraz přirozenosti. Novate.ru vám řekne, jak rozpoznat úskalí a zkontrolovat kvalitu zboží.
Jak určit přirozenost tvarohu
Po použití padělku se zdá, že na jazyku zůstává olejový film / Foto: zdraveda.ru
V první řadě důvěřujte chuťovým vjemům. Palmový olej v tvarohu snadno poznáte podle textury – stává se homogenním, nezrnitým. A po použití se zdá, že na jazyku zůstává olejový film.
Vezměte trochu tvarohu, nařeďte ho v malém množství vody a přidejte kapku octa nebo citronové šťávy, kyselinu / Foto: kuhniug.ru
Výrobek je často doplněn sodou a křídou, které jsou také snadno identifikovatelné. Vezmeme trochu tvarohu, rozředíme v troše vody a přidáme kapku octa nebo citronové šťávy, kys. Sledujte efekt. Jelikož je jedlá soda zásaditá, bude reagovat s kyselinou. Vzhled bublin je jistým znakem falešného.
Škrob je další „extra“ složkou tvarohu. Je to levná surovina, pomáhá výrazně zvětšit objem a ušetřit na přírodních produktech. Tvaroh vytočte do lžíce a kápněte na něj 2-3 kapky jódu. Počkejte několik minut a vyhodnoťte výsledek. Pokud nedojde k žádné reakci, jedná se o přírodní produkt. Když tvaroh začne modrat, znamená to, že má hodně škrobu.
Vysoce kvalitní tvaroh se rychle rozpouští a padělek se mění na husté hrudky / Foto: i.piccy.info
Pomocí vroucí vody můžete zjistit, zda jsou v tvarohu rostlinné tuky. Vezměte sklenici horké tekutiny, přidejte lžíci fermentovaného mléčného výrobku a co nejvíce promíchejte. Počkejte, až voda vychladne. Pokud se na povrchu objeví olejový film, 100% obsahuje tuky. Kvalitní tvaroh se navíc rychle rozpouští a padělky se mění v husté hrudky.
Mléčný tuk aktivně reaguje s kyslíkem, takže přírodní tvaroh začne vonět kysele / Foto: irecommend.ru
Není divu, že se říká, že čas ukáže. Vezměte trochu tvarohu a nechte produkt při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin. Mléčný tuk vstupuje do aktivní reakce s kyslíkem, takže po určité době začne přírodní tvaroh cítit kysele. Pokud výrobek zežloutl a vytvořila se na něm krusta, obsahuje dostatek palmového nebo jiného druhu oleje.
Jak si vybrat přírodní tvaroh
1. Přírodní produkt má béžový nebo krémový odstín a padělek bude sněhově bílý.
2. Pravý tvaroh má kyselou chuť, ale ne výraznou.
3. V balených fermentovaných mléčných výrobcích jsou pravděpodobně další, a ne vždy užitečné, přísady ve složení.
Balený fermentovaný mléčný výrobek pravděpodobně obsahuje další přísady / Foto: smoldaily.ru
Potraviny a nápoje
Stává se vám někdy, že máte pochybnosti o přirozenosti tvarohu? S největší pravděpodobností ano a více než jednou. Koneckonců, nyní se výrobci snaží co nejvíce snížit náklady na produkt. Pojďme zjistit, jak rozlišit vysoce kvalitní tvaroh od tvarohového výrobku a falešného doma.
Jaký je standard?
V Rusku se tvaroh vyrábí podle přísných kritérií definovaných zákonem. Nazývají se indikátory GOST. Tato zkratka spolu se standardním číslem musí být napsána na obalu výrobku.
Číslo GOST pro tvaroh je 31253-2013. Složení musí být uvedeno i na etiketě. Mělo by obsahovat mléko, startovací kulturu a syřidlo. Lze také přidat chlorid vápenatý potravinářské kvality.
Pokud balení obsahuje něco jiného nebo něco z toho chybí (kromě chloridu vápenatého), pak je lepší takový výrobek nekupovat.
Vzhled je také stanoven podle GOST: konzistence je měkká, roztíratelná nebo drobivá s nebo bez patrných částic mléčné bílkoviny; pro nízkotučný výrobek – mírné uvolňování syrovátky. Chuť je fermentované mléko bez cizích chutí a pachů. Barva je bílá nebo s krémovým nádechem, jednotná v celé hmotě.
Označení GOST na obalu je již dostatečným kritériem pro to, aby byl výrobek považován za vysoce kvalitní.
Musíte být opatrnější a opatrnější s označením TU nebo STO: může být skutečný tvaroh, nebo tvarohový výrobek s rostlinným tukem nebo kysaný mléčný výrobek neznámé kvality.
Z čeho jsou vyrobeny padělky?
Okamžitě stojí za to objasnit, že produkty vyrobené podle standardu organizace (STO) nebo technických specifikací (TU) nejsou padělky, ale ve většině případů se nejedná o tvaroh.
Zároveň se bezohlední výrobci snaží všemi možnými způsoby vydávat svůj produkt za přírodní a při jeho výrobě používají to, co by v tvarohu nemělo být: místo mléčného tuku – hovězí tuk, palmový tuk, kokosový tuk, palmový a kokosový tuk olej. Formálně se nejedná o padělek, ale ani o tvaroh. Pokud ale složení obsahuje sójový protein nebo sójové mléko, tak se rozhodně nejedná o tvaroh vyrobený ze živočišného mléka.
Na trhu lze do tvarohu přidat škrob, drcenou křídu nebo i limetku. Tento výrobek je padělaný.
Případy s vápnem jsou výjimečné, ale byly. Není snadné rozlišit „originál“ od padělku okem, takže pokud jste si koupili levný tvaroh na váhu, je lepší zkontrolovat jeho kvalitu doma.
Proč je tvaroh horší?
Část mléčného tuku v tvarohovém výrobku je nahrazena rostlinnými nebo hovězími tuky, které mají nižší nutriční hodnotu než mléčný tuk, a prodává se za ceny přírodního tvarohu.
Tvarohový výrobek je chuťově znatelně horší: hovězí tuk přítomný v jeho složení obaluje ústní sliznici, na jazyku působí jako hrudky a má nepříliš příjemnou chuť živočišného tuku (sádla).
Jak rozlišit tvaroh od tvarohového výrobku?
Nejprve si prostudujte, co je napsáno na obalu, a věnujte pozornost vzhledu produktu:
- snaží se vydávat svůj produkt za tvaroh, výrobce uvádí skutečný název a složení nikoli na přední straně a malým písmem;
- Tvaroh má béžový nebo krémový odstín, falešný je zcela bílý;
- přírodní produkt má nakyslou chuť;
- pravý tvaroh má sypkou konzistenci a rozpadá se na velké vločky;
- Pokud kupujete tvaroh z druhé ruky, určitě ho vyzkoušejte. Pokud voní kysele, znamená to, že je to přirozené. Pokud je v ústech sladká chuť, je cítit syntetická chuť – to znamená, že se jedná o tvaroh s přísadami.
Testování na palmový olej a škrob
Pokud máte pochybnosti o kvalitě zakoupeného tvarohu, můžete zkontrolovat jeho přirozenost, aniž byste se uchýlili k vyšetření v chemické laboratoři, ale doma.
Zkušenosti s jódem
Pro zvýšení hmoty mohou bezohlední prodejci na trhu přidat do tvarohu například škrob. Chcete-li to zjistit, musíte na něj kápnout jód a počkat několik minut. „Testovaný subjekt“ změnil barvu jódu – pokud v důsledku reakce jód zmodral, byl v něm obsažen škrob.
Vařící voda
V zakoupeném produktu můžete zkontrolovat přítomnost rostlinných tuků, zejména palmového oleje, který nepoctiví výrobci rádi používají, aby ušetřili na kvalitních a drahých mléčných surovinách, následovně.
Lžičku zkoušené látky rozmíchejte ve sklenici převařené teplé vody a nechte dvě až tři minuty uležet. Složky rostlin tvoří na povrchu film nebo mastné skvrny. Viděli jsme něco podobného – tvaroh obsahuje nekvalitní náhražky mléčného tuku. Padělek se navíc bude srážet v hrudkách, zatímco přírodní produkt se dobře rozpouští ve vodě.
Zahříváním
Na pánvi rozehřejte malé množství tvarohu. Sledujete, jak se začíná srážet a „vypařuje“ se z něj syrovátka – přírodní tvaroh. Pokud taje, neprojde testem palmového oleje.
Mezitím
Zakoupený kysaný mléčný výrobek nechte odkrytý 6–8 hodin při pokojové teplotě. Během této doby stihnou projít oxidační procesy, v důsledku čehož přírodní tvaroh získá charakteristickou chuť oxidace. Hodiny ubíhají, ale nejsou pozorovány žádné změny – jedná se o falešný nebo tvarohový produkt obsahující rostlinné oleje.
S pomocí domácího mazlíčka
Pokud máte kočku nebo psa, nabídněte jí kousek „na posouzení“. Pokud vaše zvíře přičichne k potravě a otočí nad ní nos, možná ji nebudete chtít jíst ani vy. Nebo možná váš mazlíček právě nemá hlad.
Proč tvaroh zrůžověl?
Je to jednoduché. Odešel. Bakterie se v produktu usadily a aktivně se množí, což jej barví do růžova. Nyní ji můžete pouze vyhodit, její konzumace je nebezpečná.
Závěr
Dnes se dá padělat téměř cokoli, pokud to má ekonomický přínos. Jen naše bdělost a pečlivý výběr potravin ochrání naše zdraví. Musíte zkontrolovat kvalitu zakoupených produktů pomocí všech možných metod a nakupovat u důvěryhodných a spolehlivých prodejců. Jedině tak ochráníte sebe a své blízké.
