Kromě technologie a hygieny při výrobě vína je neméně důležitá kvalita a materiály pro balení nápoje, protože ty určují, jak se bude vyvíjet. Balení se dělí na:

  • Nádoba samotná obsahující kapalinu;
  • Něco, co to uzavírá.

Skleněné lahve jsou pro svou pevnost a nepropustnost nejčastější, do kterých se stáčí většina kvalitních nápojů. Existují ale také:

  • BRYNDÁČEK,TaškainKrabici, což jsou hliníkové sáčky v kartonových krabicích, ze kterých se víno nalévá speciálním kohoutkem;
  • Tetrazabalit, tetrapack, tzn. kartonová krabice, podobná krabici od džusu, s extra vrstvou hliníku uvnitř, aby se zabránilo pronikání vzduchu kartonem;
  • Speciální plast, lehký materiál, ze kterého letecké společnosti vyrábějí malé lahvičky pro podávání alkoholických nápojů na palubě;
  • Hliníkové plechovky, co se piva týče.

Všechny tyto nádoby nejsou určeny ke zrání vína, ale slouží jako lehká, levná a snadno otevíratelná nádoba na levné nápoje. Specifický je i postoj k nim – v tradiční a konzervativní Francii s rozvinutou vinařskou kulturou jsou hliníkové plechovky a tetrapaky velmi skeptické. A ve Spojených státech, v Novém světě nebo v severských zemích jsou přijímány s velkým nadšením, mimo jiné proto, že jejich výroba a zpracování je snazší a šetrnější k životnímu prostředí.

Složitější je situace se zátkami, které uzavírají tradiční skleněné lahve. Existuje několik typů, z nichž každý stojí za to se podrobně zabývat.

Tradiční korek

Vyrábí se z kůry korkového stromu, dubu Quercus Suber, který roste především v Portugalsku. Mimochodem, samotné Portugalsko produkuje 80 % všech přírodních korků na světě! Začal se používat v XNUMX. století, kdy se skláři naučili vyrábět láhve přibližně stejného tvaru a s hrdlem přibližně stejného průměru. Předtím většina lidí používala k pečetění vína látku nebo vosk. Tento typ je stále považován za nejlepší typ zátky na víno z několika důvodů:

  • Pružnost – korek pevně přiléhá k hrdlu láhve, aby se zabránilo vniknutí vody a vzduchu;
  • Voděodolný – pokud v kůře není žádná vada, pak sama o sobě nepropouští vodu;
  • Pórovitost – kůra je porézní materiál, který propouští minimální množství vzduchu, což umožňuje pomalé a rovnoměrné vyvíjení nápoje;
  • Šetrné k životnímu prostředí – přírodní materiál lze čistit a zpracovávat pro použití při výrobě stavebních materiálů nebo levnějších zátek na víno – aglomerované (lisované) a technické.

Kůra korkového dubu se používá již stovky let k zátce nejlepších vín, a proto mají tradiční korky tu „prestižnější“ pověst. Mají však také nevýhody:

  • Relativně vysoká cena. Korkový dub musí dosáhnout stáří 25 let, než z něj bude odstraněna dostatečná síla kůry, a lze jej sklízet pouze jednou za 9 let. Cena takového korku může dosáhnout 1 euro, takže není praktické ho používat k zapečetění levného vína, které stojí 2-3 eura;
  • Riziko onemocnění zástrčky – přírodní materiál je citlivý na mikroorganismy, které negativně a nevratně ovlivní chuť vína. Látka 2, 4, 6 – trichloranisol – je příčinou nevratného defektu vína – korkové choroby. Může být obsažen v samotné kůře, poškozený parazity, nebo na jejím povrchu. Ale ve vinařství se při nedodržení hygienických pravidel 2, 4, 6 může objevit i trichloroanisol. Stávající technologie umožňují dezinfikovat kůru, ale je velmi obtížné tuto látku zcela odhalit a zbavit se jí. Zvláště pokud nejde o kůru, ale o hygienu při práci. Podle různých zdrojů je k této vadě náchylných 2 až 5 % lahví na trhu s vínem;
  • Vlastnosti úložiště – přírodní kůra při příliš nízké vlhkosti vysychá a ztrácí pružnost. Pokud k tomu dojde, pak korek přiléhá méně těsně k hrdlu láhve, a proto umožňuje průchod více vzduchu. V lepším případě se nápoj rychleji vyvine, v horším případě zoxiduje vlivem nadměrného množství kyslíku. Lahve uzavřené přírodním korkem by proto měly být skladovány naležato, aby s ním byla tekutina v neustálém kontaktu a nedocházelo tak k vysychání.
ČTĚTE VÍCE
Kdy je nutné chránit dýchací ústrojí před prachem?

Aglomerované (lisované) a technické (kombinované) možnosti lze také klasifikovat jako přírodní, protože jsou také vyrobeny z dubové kůry:

  • stisknuto – sestávají z malých vyčištěných částeček drcených korků nebo zpracovaných částeček kůry. Nejpokročilejší technologii používá DIAM. Její produkty obsahují v průměru 2-3x méně částic 2, 4, 6 – trichloroanisolu než zátky vyrobené z celé kůry. Částice jsou slepeny speciálním potravinářským lepidlem a mají válcový tvar;
  • Technické údaje – obdoba lisovaných, s tím rozdílem, že na jeden nebo oba konce korku jsou nalepeny kotouče z masivní kůry. S vínem je tedy v kontaktu přírodní kůra, nikoli slepený aglomerát.

Z technického a praktického hlediska nemají poslední dvě možnosti žádné nevýhody. Jsou levnější a bezpečnější na víno, ale jejich prodyšnost je odlišná od pevné kůry. To je důvod, proč jsou Grand Crus s potenciálem dlouhého stárnutí zapečetěny tradičním korkem. Pro spotřebitele je navíc stále prestižnější pravé korkové dřevo.

Syntetický korek

Tento druh se objevil v polovině minulého století a na poměrně dlouhou dobu a obtížně si vydobyl své místo ve vinařství. Syntetické zátky jsou mnohem levnější než ty přírodní, a proto se používají k uzavření levných mladých nápojů pro rychlou spotřebu. Jsou vyrobeny z:

  • Inovativní syntetické materiály rostlinného původu;
  • silikon;
  • Plastický.

Nejpokročilejší a nejdražší z nich jsou vyrobeny tak, že struktura plastu přibližně kopíruje strukturu kůry korkového stromu a je relativně jednotná. Levnější varianty jsou vyrobeny z pěnového plastu, který je obalený v tvrdé syntetické skořepině, takže jejich struktura je méně jednotná.

Výhody syntetických látek oproti přírodní kůře:

  • Nižší cena – je výhodné použít syntetiku na čepování levných vín, která se na trhu prodají do 1-2 let;
  • Žádné riziko onemocnění zátky díky složení materiálu;
  • Odolnost – nevysychají a nelámou se.
  • Menší těsnost – plast je méně elastický než přírodní kůra, takže ochrana nápoje před vzduchem pod takovým materiálem je méně účinná. Drahé Grand Crus z Bordeaux a Burgundska nikdy nebudou pokryty syntetikou;
  • Neekologické – ne všechny syntetiky se snadno recyklují a málokdo bude takové drobnosti třídit. Výroba syntetických materiálů je navíc stále chemickou látkou, která je nebezpečná pro životní prostředí;
  • Spotřebitelské vnímání – takto zapečetěná vína jsou již z definice považována za levná;
  • Syntetické korkové zátky se z láhve odstraňují poměrně obtížně.

Plastová zátka na víno

Je také vyrobena ze syntetického materiálu – plastu. Tato metoda se používá k uzavírání levných (i velmi levných) šumivých vín – „sovětského šampaňského“, různých dalších ruských nápojů sektů nebo malých lahví levného Prosecca.

Výhody a nevýhody plastových korků jsou stejné jako u syntetických, jediný rozdíl je v tom, že poskytují větší utěsnění, aby se zabránilo ztrátě jiskry. Moderní nápoje se tímto způsobem uzavírají poměrně zřídka.

Šroubová zátka na víno

Vynález, který se objevil na konci 1970. let a byl vyvinut ve Francii na objednávku majitele velké australské vinařské společnosti. Několik důvodů ho přimělo odklonit se od tradiční metody stropování:

  • Nedostatek korkových stromů v Austrálii, které by pomohly založit naši vlastní produkci;
  • Vysoké náklady na přepravu korkových zátek z Portugalska, které výrazně zvýšily průměrnou cenu láhve vína;
  • Kvalita produktů, které Portugalci posílali do dalekého Nového světa (vyspělé evropské vinařství z toho dostalo to nejlepší), zůstala nedostatečná a nápoje byly často infikovány korkovou chorobou.
ČTĚTE VÍCE
Co se zvýší, když jsou kondenzátory zapojeny do série?

Hliníkový „šroub“ poskytl řešení těchto problémů a dnes většina takto uzavřených vín pochází z Nového světa. Oblíbené jsou zejména v Austrálii a na Novém Zélandu. Kromě zaručení nepřítomnosti onemocnění zátky má „šroub“ následující výhody:

  • Těsnost – prakticky je vyloučeno pronikání vzduchu do láhve, což zabraňuje vývoji vína a zachovává jeho ovocnou svěžest. Například pro světlý Sauvignon Blanc z Nového Zélandu je tato vlastnost dokonce nezbytná;
  • Snadné otevírání – láhev lze otevřít jen lehkým pohybem ruky, nevyžadují vývrtku
  • Nižší cena ve srovnání s přírodními materiály. Lahve určené pro šroubovací uzávěry jsou ale dražší, protože. ještě je třeba je navléknout;
  • Možnost konzervace stařeného vína v optimální fázi svého vývoje. Přemístěním nápoje z láhve s přírodním korkem pod šroub zastavíte jeho vývoj a získáte několik let života. Někteří vinaři v prestižních apelacích Bordeaux to dělají a praxe je srovnatelná s výměnou starého korku u stále se vyvíjejících, dlouhověkých vín.

Tato kategorie má také negativní stránky:

  • Stejné těsnost. U nápojů s potenciálem zrání to bude nevýhoda. Bez malého kontaktu se vzduchem nedojde ke vzniku nových aromat v důsledku chemických reakcí ani k polymeraci tříslovin. V současné době probíhá vývoj na speciálním šroubovacím uzávěru, pod kterým by se mohl nápoj vyvíjet. Možnými vylepšeními je vývoj nití nebo přidání další vrstvy, která by umožnila průchod optimálního množství vzduchu. Takový vynález však dosud nebyl patentován;
  • Přílišná těsnostcož někdy způsobuje vina vínaredukce, tj. tvorba molekul, které dodávají nápoji nepříjemný zápach shnilého zelí, zkažených vajec nebo převařené cibule. Pokud redukce nezašla příliš daleko, pak lze tuto vadu napravit provzdušněním ve sklenici nebo karafě. V nejobtížnějších případech redukce nezmizí ani po několika hodinách kontaktu se vzduchem;
  • Neudržitelná výroba – výroba hliníku, který je zde surovinou, je velmi znečišťující proces s emisemi do atmosféry a vody. Hliníková víčka se dají třídit a recyklovat, ale málokdo na to myslí – nejčastěji se našroubují zpět na prázdné lahve a posílají do běžného odpadu. Uvnitř mají také vrstvu potravinářského plastu, aby se víno nedostalo do kontaktu s hliníkem, takže se z nich stává směsný odpad, který nelze třídit.

Skleněná zátka na víno

Toto je snad jediný způsob uzavírání, který není vyroben z přírodního materiálu, což dodává obsahu lahve prestiž. Česká společnost Presiosa, která vyrábí sklo a křišťály, vyvinula skleněné zátky Vinolok relativně nedávno, ale mezi vinaři v Provence si je rychle oblíbili, protože:

  • Také hermeticky uzavřené, jako šroubovací, díky syntetickému kroužku, který těsně přiléhá k láhvi;
  • Vypadají víc stylověnež šroubové;
  • Tyto lahve snadné otevření a znovu uzavřete, pokud víno zůstane nedopité;
  • skleněnou zátkou lze znovu použít;
  • ona šetrné k životnímu prostředí, protože sklo je recyklovatelné.
ČTĚTE VÍCE
Které topné těleso je lepší, keramické nebo cermetové?

Poznámka k mínusům:

  • Vysoká cena ve srovnání se šroubem, což se vysvětluje složitým závitem na vnitřní straně hrdla a cenou surovin;
  • Žádný vývoj v láhvi – Jedná se o poměrně nedávný vynález, takže potenciál zrání vína pod skleněnou zátkou nebyl dosud dostatečně prozkoumán. Ale kvůli své těsnosti bude bránit vývoji vína.

Závěry o zátkách na víno

Všechny způsoby uzavírání jsou výsledkem dlouhodobých zkušeností ve výrobě vína (jako tradiční korek) nebo dlouhého výzkumu. Všechny mají různé účely, nelze tedy říci, že by jeden typ byl rozhodně horší. Nelze také říci, že vína uzavřená syntetikou nebo šrouby budou nutně nekvalitní, zatímco vína uzavřená přírodní kůrou budou rozhodně kvalitnější nebo dokonce prémiové. I drahé prémiové nápoje se někdy uzavírají „šroubem“ a průměrné nápoje se někdy uzavírají přírodním korkem vyrobeným z pevné kůry. Zde jsou závěry, které z toho lze vyvodit:

V myslích většiny ruských spotřebitelů by láhev dobrého vína měla být uzavřena přírodním korkem a Švýcaři se neostýchají utratit pár set eur za víno se šroubem. Pojďme zjistit klady a zápory každé metody uzávěru vína.

  • Přírodní korek
  • Alternativní přírodní korek
  • Syntetický korek
  • šroubovací zátka
  • Skleněná zátka
  • Alternativní historie – Crown Cap

Přírodní korek

Korkovník je stálezelená rostlina pocházející z oblasti Středomoří. O jeho jedinečných vlastnostech se jako první dozvěděli Římané. Amfory s vínem nejprve uzavírali jednoduchými hadry, zkoušeli vosk, ale oblíbeným způsobem uzavírání nádoby se stal právě korek spojující pružnost a těsnost. O žádných lahvích se tehdy nemluvilo, první doklady o použití korku na stáčené víno se objevily až v XNUMX. století, tehdy lidstvo vynalezlo neméně důležitý předmět – vývrtku.

Quercus suber, jak se korkový strom oficiálně nazývá, je dnes distribuován především ve dvou zemích – Španělsku a Portugalsku, přičemž drtivá většina v té druhé. K výrobě zátek a dalších produktů se nepoužívá celý strom, ale pouze kůra. Jedinečnost rostliny spočívá v tom, že obnovuje vnější vrstvu kůry, ale extrémně pomalu, takže sklizeň z jednoho stromu probíhá v průměru jednou za 10 let.

fotografie

výhody:

Mikrooxidace. Přírodní korek je velmi elastický materiál, stačí se podívat na korek ze šampaňského před a po zavíčkování. Jakmile je v láhvi, rychle expanduje a odstraňuje veškerý kyslík. Samotný materiál má přitom mikroskopické póry, kterými se víno postupně dostává do kontaktu s kyslíkem a vyvíjí se, takže korek byl a zůstává tím nejlepším způsobem, jak utěsnit vína na dlouhé zrání – 20 a více let.

Šetrné k životnímu prostředí. Jedna rostlina žije asi 200 let a během této doby zpracuje tuny oxidu uhličitého. Použité korkové zátky se snadno recyklují a znovu používají a Amorim, největší světový výrobce, recykluje odpadní zátky na podlahy, zvukově izolační panely a další výrobky pro domácnost.

nevýhody:

Vady. Některé houby mohou žít v korku a mají moc zcela změnit charakter vína. Zátka, 2,4,6-trichloranizol nebo TCA, je jednou z nejčastějších vad vína, kterou poznáme podle vůně mokré lepenky. Na rozdíl od defektů oxidace, redukce nebo brett, které v malém množství mohou vínu i prospět, „korek“ zcela zabíjí aroma vína, není z něj úniku. Žádný výrobce nemůže zaručit 100% absenci vad; nedávné odhady naznačují, že 3 až 7 % všech vín bude tak či onak trpět.

Křehkost. Při nesprávném skladování ve vzpřímené poloze bez kontaktu s vínem může korková zátka vyschnout a drolit se, proto je třeba být při otevírání starých vín velmi opatrní.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí připojení elektřiny k pozemku?

Cena. Přírodní korek stojí několikanásobně více než šroubový.

víno

Alternativní přírodní korek

Jedním ze způsobů, jak snížit náklady a chránit se před defekty, je přejít na lepené korky. Vyrábějí se z korkových třísek nebo pilin, které jsou slepeny dohromady, aby daly požadovaný tvar. Zní to jednoduše, ale ve skutečnosti je vývoj a výroba takového korku složitý a extrémně pracný proces, takže není potřeba ho odepisovat pro jeho nepříliš působivý vzhled, protože své hlavní úkoly plní v plné, zaručující 100% ochranu proti defektům. Existuje několik typů takového korku: hybridní, kde jsou na koncích dva malé kotouče z masivního korku a přilepené uvnitř; Další možností je tlustá šumivá čepice skládající se z několika různých prvků.

výhody:

Spolehlivost. Výrobci jako DIAM zaručují kompletní ochranu proti nenáviděnému TXA.

Cena. Na rozdíl od masivního korku se vyrábějí ze zbytků a odpadu, takže jsou levnější.

nevýhody:

Potenciál. Tyto zátky často propouštějí buď příliš mnoho nebo příliš málo kyslíku, takže je mnohem obtížnější posoudit vývojový potenciál vína pod nimi.

Внешний вид. Přestože je vyrobeno z přírodního korku, je vzhledově podřadné, což ovlivňuje vnímání vína spotřebitelem.

korek

Syntetický korek

Navenek připomínající přírodní, takový korek přichází ve dvou typech – z inovativního syntetického materiálu získaného z rostlinných surovin a z obvyklého a všudypřítomného plastu vyrobeného z ropných produktů. Přes zdánlivou úplnou těsnost má korek porézní strukturu, která umožňuje průchod potřebného množství kyslíku do láhve.

výhody:

Spolehlivost. Nepodléhají defektu „zátky“, přičemž umožňují průchod potřebného množství kyslíku.

Cena. Jsou dokonce levnější než šroubovací uzávěr.

Trvanlivost. Takové špunty nevysychají, nerozpadají se ani nelámou.

nevýhody:

Škodit prostředí. Plast je plast, nerozkládá se. Korkové zátky jsou však tak malé, že se jen zřídka recyklují.

Obtížnost při otevírání. Mnoho lidí se setkalo s tím, že takový korek je jakoby přilepený k hrdlu láhve a musí na vývrtku vyvinout značnou sílu, aby ji odstranili.

víno

šroubovací zátka

Vynález šroubovacího uzávěru byl reakcí na zkažení celých zásilek vína kvůli nekvalitním korkům, které Portugalci běžně prodávali do zemí mimo evropské epicentrum vinařství. Australan Peter Wall, bývalý ředitel velké společnosti Yalumba, byl unaven neustálými stížnostmi a nestabilitou. Dá se to pochopit – jak se noví konzumenti, kteří víno teprve objevují, dozvědí o možných závadách? Jakmile jednou ochutnají víno se „zátkou“, skoncují s výrobcem. Proč pít víno, když to voní nepříjemně? Wall se rozhodl přijít s novým způsobem pečetění vína a obrátil se o pomoc na Francouze. Tak se zrodil šroubovací uzávěr Stelvin, ale do komerční výroby a použití se dostal až koncem 70. let.

Dnes jsou lídry v používání „vintu“ Austrálie a Nový Zéland a výhoda je na straně těch druhých, protože pro jasná a aromatická bílá vína je klíčem k úspěchu zachování svěžesti a mládí. Samotný korek se skládá ze dvou částí – hliníkového šroubovacího uzávěru a malého plastového těsnění, které chrání víno před kontaktem s kovem. Nevydává to příjemné praskání jako při otevírání vývrtky, ale pro někoho je „křupnutí“ otevření láhve sauvignon blanc neméně romantické.

výhody:

Spolehlivost. Můžete si být na 99,99 % jisti, že ve víně nebude korková vada. Odkud pochází riziko 0,01 %? Sudy používané ke staření jsou také dřevěné, takže tam může růst stejná houba. Jiná věc je, že takovou vadu výroby může přehlédnout jen ten nejnedbalejší vinař.

ČTĚTE VÍCE
Proč může transformátor pracovat pouze na střídavý proud?

Jednoduchost. K otevření takové láhve potřebujete jen dvě ruce, žádnou vývrtku, takže na vyjížďky do přírody jsou tato vína ideální.

Cena. Jsou mnohem levnější než přírodní korky.

Čerstvost vína. Tento korek prakticky nepropouští kyslík, takže je ideální pro vína, která je potřeba pít co nejmladší, zářivá a svěží. Ale otázka potenciálu zůstává otevřená.

nevýhody:

Redukce. Když je víno ponecháno delší dobu bez kontaktu s kyslíkem, začíná proces, který je opakem oxidace – redukce. Poznáte ho podle tónů zkažených vajec a zkažené cibule. Proces je naštěstí vratný, při provzdušňování ve sklenici se víno vrátí do svého tvaru, takže stačí víno ve sklenici aktivně zakroužit nebo počkat 10-15 minut.

potenciál stárnutí. Neexistuje jednoznačná odpověď na to, jak dlouho může víno zrát pod „šnekem“. Podle zastánců takovéto dopravní zácpy v Austrálii vývoj probíhá, ale mnohem pomaleji. Odpůrci se domnívají, že v tomto případě se o nějakém potenciálu výdrže nemluví.

Poškození životního prostředí. Těžba bauxitu, ze kterého se vyrábí hliník, je extrémně špinavý proces, spojený s emisemi do atmosféry a znečištěním vod. Hliník sám o sobě je vysoce recyklovatelný – vzpomeňte si na hliníkové plechovky, které se v Evropě tak aktivně sbírají. Malé dopravní zácpy však téměř nikdo nesbírá odděleně. Plastová část korku je často vyrobena z polyvinylidenchloridu, který je při hoření toxický.

víno

Skleněná zátka

Vyvinutý českými výrobci skla si získal oblibu nejprve mezi praktickými Švýcary a poté mezi vinaři z Provence. Jsou snadno pochopitelné – taková zástrčka se snadno otevírá a zároveň vypadá mnohem více okouzlující než „šroub“. Víno je chráněno před kyslíkem malým plastovým kroužkem a takovou zátkou lze vícekrát utěsnit nedopitou láhev.

výhody:

Spolehlivost. Kompletní ochrana proti případným defektům, zatímco plastový kroužek chrání proti oxidaci.

Trvanlivost. Tato zástrčka může být použita několikrát a je užitečná v domácnosti.

Внешний вид. Sklo je prémiový produkt, který přitahuje spotřebitele.

Snadné otevírání. Otevřít láhev rosé s takovou zátkou je stejně snadné jako louskání hrušek.

nevýhody:

Cena. Na rozdíl od šroubovacího uzávěru je skleněný výrazně dražší – cca 70 centů za kus. Pro zakrytí potřebujete speciální vybavení, jinak to budete muset udělat ručně.

Žádné údaje o vývoji v láhvi. Výzkum výhod šroubovacích uzávěrů probíhá již více než 30 let, výrobci skleněných zátek se takovou databází zatím pochlubit nemohou, proto je preferují především výrobci vín, která nejsou určena k dlouhodobému ležení.

obrázek

Alternativní historie – Crown Cap

Za tímto složitým názvem se skrývá známý pivní uzávěr. Spása pro klasické výrobce šumivých vín. Takový korek je schopen pojmout vysoký tlak, takže právě pod ním dochází k druhotnému kvašení naprosté většiny šampaňských. Jak se nazývá sekt, který nebyl odstraněn z kalů nebo nebyl záměrně znovu zkvašen v láhvi? Přesně tak, petnate, takže většinu těchto vín poznáte podle korunkového korku. Hipsteři to milují, protože petnuty nejsou chuťově tak vzdálené řemeslnému pivu.