Hlavní obrázek článku Kdo je výrobcem pizzy a kde se jím můžete naučit?

Pizza je milována po celém světě kvůli jejímu obsahu kalorií, rozmanitosti receptů a relativní jednoduchosti a rychlosti přípravy, takže není divu, jak široce se rozrostl trh se službami na rozvoz pizzy a potřeba dobrých specialistů.

Pro název této profese jsou dvě možnosti: pizza maker v anglickém stylu (moderní pizza byla vynalezena v New Yorku přistěhovalci z Itálie), nebo pizzaiolo v italském stylu.

Tak či onak patří výrobci pizzy spolu se sushi kuchaři k nejoblíbenějším a nejvyhledávanějším specialitám v kulinářské oblasti. Často dokonce pracují ve stejných provozovnách.

Hlavní je přesně dodržovat technologické mapy. Ve většině restaurací, a ještě více v donáškových službách, je vše zařízeno přesně takto a prvek kreativity, pokud je přítomen, je pouze v postupu v kariéře, kdy se specialista dostane do hodnosti šéfkuchaře nebo značkového kuchaře, získání možnosti vyvinout si jídelníček sám.

Výrobce pizzy je kdo a co dělá

Designed by fxquadro/freepik

Co dělá výrobce pizzy v práci?

Seznam povinností výrobce pizzy na směně se liší. Začátečníci s největší pravděpodobností nebudou pověřeni přímým vařením – budou přijímat a vykládat jídlo, mýt zeleninu, připravovat, uklízet kuchyni, mýt nádobí. Vše záleží na kvalitě provozovny – někdy kuchaři působí i jako číšníci a správci pokladen.

Jinak se práce výrobců pizzy neliší od práce ostatních kuchařů:

Připravte se a správně je uložte;

Nakrájejte zeleninu a další přísady ručně nebo pomocí kráječe;

Uhněťte a vyválejte těsto;

Sestavte a upečte pizzu;

Dodržujte hygienické a hygienické normy.

Dovednosti a vlastnosti výrobce pizzy

Práce kuchaře není snadná, takže snad hlavními vlastnostmi pro výrobce pizzy jsou fyzická odolnost a výkon: tady vykládání produktů, tady teplotní zátěže z neustálých přechodů z chladné dílny do horké. Plus neustálé vyvalování těsta a práce v nakloněné poloze, která unavuje kříže a bolí páteř. Ve většině provozoven navíc není vítáno, když kuchaři dlouho sedí, tím spíše, že na to prakticky není čas, takže pizzář tráví celou směnu na nohou.

Obecně platí, že výrobce pizzy musí být především mladý, odolný a bez zdravotních omezení. Další dovednosti získává cestou. Mezi požadavky na zaměstnání patří:

Schopnost číst „technologické pokyny“ (technologické mapy) a přesně měřit přísady;

Znalost klasických i nestandardních receptur na pizzu;

ČTĚTE VÍCE
Kolik cementu je potřeba na 1 metr čtvereční polosuchého potěru?

Znalost sanitárních a hygienických požadavků při práci ve stravovacích zařízeních;

Dostupnost platného zdravotního osvědčení;

Znalost bezpečnostních opatření při práci s kamny a troubami.

Místa, kde pracují výrobci pizzy

Pizzerie a bistra s italským menu;

Provozovny rychlého občerstvení ve food courtech;

Zařízení tmavé kuchyně (pouze dodávka);

Podniky na výrobu mražených polotovarů (pizzy, koláče atd.).

Kde studovat, abych se stal výrobcem pizzy (pizzaiolo)

Dobrá věc na specialitě výrobce pizzy je, že nevyžaduje speciální vzdělání – vše se vyučuje v procesu, hlavní věcí je touha a tvrdá práce.

K postupu v profesi nebo získání práce v restauraci však budete stále potřebovat kuchařské vzdělání nebo alespoň nějakou kvalifikaci.

Dovednosti Pizzaiolo lze zdokonalovat i ve specializovaných kurzech: zde se zpravidla učí klasické standardy výroby pizzy, práce s pecemi různých konfigurací, racionální techniky přípravy atd. Ideální možností, jak se stát opravdovým pizzaiolo, je absolvovat stáž v Itálii, nicméně dobré kurzy jsou i v Rusku, z nichž mnohé vyučují italští kuchaři.

Obecně platí, že studium na výrobce pizzy je vhodné, pokud chcete i nadále profesionálně vařit a specializovat se na italskou kuchyni. A zde byste se neměli omezovat pouze na pizzu – budete muset zvládnout další důležitá jídla.

Pizza maker, kde studovat

Designed by freepik

Plat výrobce pizzy v roce 2023

Specialita výrobce pizzy v Rusku je extrémně populární a žádaná: kuchaři jsou vyžadováni ve všech větších městech, kde je rozvinutá dodávka jídla a kde jsou místní nebo řetězcové pizzerie.

Pohostinství se vyznačuje mzdami za práci na zakázku: kuchaři a další pracovníci vydělávají peníze podle počtu odpracovaných směn a někdy i hodin. To je výhodné i jako práce na částečný úvazek, ale přímo to ovlivňuje plat výrobce pizzy.

Na základě veřejně dostupných reklam se výrobcům pizzy v Rusku nabízí průměrně 55000 XNUMX rublů měsíčně. Samozřejmě existují vyšší a nižší nabídky v závislosti na regionu vašeho bydliště.

Rozumíme mezi výrobcem pizzy, pizzaiolo, kuchařem a výrobcem pizzy

Výrobník pizzy je stejný jako pizzaiolo, stejně jako kuchař a výrobce pizzy. Rusko nemá svůj vlastní standard. Nasvědčuje tomu i fakt, že při podávání oznámení o volném pracovním místě dávají majitelé provozoven a personalisté různé nadpisy – jednota neexistuje.
Výrobce pizzy je v podstatě pizzaiolo, každý slovník to potvrdí. Jde jen o to, že jeden název odkazuje na anglickou verzi a druhý na tradiční italskou. Ukazuje se, že bez ohledu na to, jakou pizzu vaříte, americkou, kanadskou, italskou nebo jakoukoli jinou, pozice je stejná, ale názvy se liší. Úkoly zadané zaměstnanci na této pozici jsou stejné – hnětení a vyvalování těsta, výběr polevy, výroba omáček, pečení pizzy. Někdy je takovému zaměstnanci přidělena další povinnost – zajištění akrobatické show na pizzu pro hosty podniku.

ČTĚTE VÍCE
Je možné nainstalovat pračku a sušičku různých značek?

Toto jsou základy pizzy vyrobené výrobci pizzy

Existuje ještě jedna poznámka týkající se rozdílu ve „jménu“. Na základě volných míst, která jsme hodně kontrolovali, můžeme vyvodit další závěr. Pokud má podnik italský nádech, pak píší „pizzaiolo“, i když se občas najdou výjimky. Pokud provozovna patří do řetězce pizzerií, zejména tam, kde pečou pouze podle vlastních interních norem, pak se na volném místě častěji skloňuje „pizzař“. Připomeňme ale, že úkoly jsou stejné – připravit pizzu. Odpovědnosti a požadavky probereme podrobněji níže.

Školení a kurzy výrobců pizzy

Máme kurz “Mistr Pizzaiolo”, kde učíme všechny potřebné techniky a technologie pro budoucí pizzéry. Kurz nebudeme přejmenovávat, ale každý by měl pochopit, že jde o standardní kurz, obecný a poskytující základy a konkrétní porozumění pro pizzaiolo. Na kurz může přijít každý, kdo se chce stát pizzařem, pizzařem, pizzařem a získat požadované znalosti.

Proč se držíme konceptu „pizzaiolo“? Protože to je tradiční název této profese a pozice. Existuje například pozice pekař, vy mu budete říkat pekař, ale Američané mu budou říkat a to je z hlediska jejich jazyka správné. Ale protože pizza pochází z Itálie a kurz „Master Pizzaiolo“ poskytuje praktické znalosti a dovednosti o autentické italské pizze, říká, jak diverzifikovat nabídku pomocí tradičního těsta, bude se tento kurz nazývat s předponou „pizzaiolo“.

Školení výrobce pizzy

V budoucnu škola plánuje otevřít kurzy americké a kanadské pizzy. Ale s největší pravděpodobností nebudeme používat slovo „pizzamaker“, protože „pizzaiolo“ se stane standardem v profesi.

Práce pro výrobce pizzy a pizzaiolo v Rusku a požadavky na ně

Vzhledem k tomu, že již několik měsíců sledujeme volná místa, zaznamenali jsme rozdíl v požadavcích a odpovědnostech. Měl jsem dojem, že výrobce pizzy je junior pizzaiolo.

Na základě většiny volných míst má pizzař přiděleno méně povinností – příprava pizzy v souladu s technickými specifikacemi a dodržování hygienických pravidel, někdy se přidává práce s pokladnou. Prakticky neexistují žádné požadavky na praxi, protože. Vše vás naučí sami, hlavní je chuť učit se a vařit „pizzu podle našich standardů“, tzn. vnitřní normy sítě nebo provozovny.

Při hledání člověka na stejnou pozici, ale do restaurace nebo pizzerie, která se svým vkusem a stylem obvykle píše „pizzaiolo“. Zde jsou ale požadavky vyšší. Člověk musí mít vkus, umět experimentovat s těstem, mít zručnost ručního válení a samozřejmě na stejné pozici nahlížet i na pracovní zkušenosti. Zpravidla se v těchto provozovnách pizza připravuje na pecích na dřevo a mezi povinnosti pizzaiola patří příprava pece pro provoz restaurace nebo pizzerie. Na pozici pizzaiolo se konají soutěže, výběr člověka na pizzu v restauraci může trvat i několik měsíců. Očekávání od takového člověka jsou mnohem vyšší a podle toho se liší i platová úroveň.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozlišit polypropylenové trubky pro teplou a studenou vodu?

Práce jako pizzař/pizzaiolo v pohostinském zařízení

Do práce v pohostinství můžete přijít bez vzdělání pizzaře nebo pizzaiolo a dokonce i bez vzdělání v profesi „kuchař“. Takových volných míst pro výrobce pizzy je mnoho a občas se objeví inzeráty s kariérním postupem v rámci firmy. Takže počínaje bez zkušeností a zkušeností se můžete stát výrobcem pizzy, poté starším výrobcem pizzy a poté vyrůst na manažera pizzerie. Tento typ schématu profesního růstu nejčastěji nabízejí řetězce pizzerií, které najdete téměř v každém větším městě. Práce pro pizzaře jsou v Dodo Pizza, v řetězci Papa John’s neustále otevřeny a můžete k nim přijít bez zkušeností. Každý řetězec má své vlastní normy pro těsto, válení a pečení. Pokud ale chcete začít pracovat v pizzerii a nemáte ponětí o profesionální kuchyni, pak je tato varianta vhodná právě pro vás.

Pokud chcete začít od vyšší úrovně, pak je potřeba absolvovat školení a stáž. Při přijímání do zaměstnání se vás zeptají, kde jste internovali, tedy instituce, a také s kým – pod čím vedením. Občas se mezi volnými místy objeví inzeráty hledající pizzaiolo, který ví hodně o těstě a kvalitě polevy. Dostanete se sem bez větších zkušeností s prací v profesionální kuchyni. Zpravidla se jedná o otevírací pizzerie.

Shrňte

Na základě výše uvedeného shrnujeme:

  • pizzaiolo, výrobce pizzy, kuchař pizzy, výrobce pizzy – to je jedna a ta samá věc;
  • Do velké pizzerie se dostanete bez větších zkušeností s tímto pokrmem;
  • Touha učit se a zlepšovat své znalosti technologie výroby pizzy je cesta, která přispívá k úspěchu.

Pokud nesouhlasíte nebo se chcete podělit o své zkušenosti, připojte se k nám na sociálních sítích, chatech a kanálech, napište svůj příběh a názor. Zde otevřeně sdílíme své pracovní zkušenosti, přípravu a užitečné materiály.