Jak správně skladovat ryby

Čerstvé ryby se extrémně rychle kazí, zejména v teplém a vlhkém prostředí, které podporuje růst bakterií. V ideálním případě je lepší ji uvařit ihned po rybaření nebo po návratu z obchodu. Někdy však není čas. Pokud neučiníte potřebná opatření, dokonce ani v lednici, ryby nepřežijí ani den – zhorší se.

Nejlepší skladovací podmínky jsou tmavá nebo slabě osvětlená místnost s dobrou ventilací a mírnou vlhkostí, rozhodně ne vyšší než 60-70%. Při vlhkosti kolem 75 % se na povrchu sušených ryb začnou vyvíjet plísně a při 90 % a více se začnou vyvíjet bakterie (2). Při teplotách do + 10 . + 20 ° C se nízkotučné sušené ryby v suspendovaném stavu nezhoršují po dobu až 2 měsíců.

Jak skladovat sušené ryby doma

Neznalci si to často pletou se sušenými rybami, ale to jsou jiné produkty. Ryby se suší bez soli nebo s předsolením, proces netrvá dlouho. Na rozdíl od sušených ryb se získá polotovar, který vyžaduje tepelné zpracování. Sušené ryby se používají k přípravě mletého masa, vývaru a rybí moučky.

Při pokojové teplotě

Pokud potřebujete uchovat sušenou rybu až měsíc, zabalí se do látky nebo papíru a zavěsí se do chladné a tmavé místnosti. Velké ryby se balí po jedné a malé ryby se balí do několika kusů najednou.

Pro prodloužení trvanlivosti až na 3-6 měsíců jsou ryby baleny do dřevěných nebo kartonových krabic. Nádobu je lepší přikrýt látkou, aby dovnitř mohl proudit vzduch, ale nedostal se dovnitř prach a hmyz.

V ledničce

Použijte spodní oddíl chladničky, kde není příliš nízká teplota. Ryby zabalené v několika vrstvách papíru neztrácejí své kvality za takových podmínek po dobu až šesti měsíců.

V mrazáku

Pokud je sušená ryba zabalená do potravinářské fólie, bude ležet v mrazáku 6-8 měsíců. Před použitím se musí rozmrazit při pokojové teplotě, bez použití mikrovlnné trouby a horkého vzduchu.

Jak uchovávat uzené ryby

K tomu použijte chladničku nebo mrazák. Při pokojové teplotě se uzená ryba rychle kazí.

Studená ryba uzená

“Studený kouř” má baktericidní vlastnosti, takže ryby vařené tímto způsobem se skladují déle. Při teplotách od 0 do +5°C si výrobek zachovává své vlastnosti až měsíc a při teplotách od 0 do -5°C až 2 měsíce.

Uzená ryba

V horní části chladničky se taková ryba nezhorší po dobu dvou dnů. Při teplotách od -2°C do +2°C se trvanlivost zvyšuje na 72 hodin. Pokud dáte horkou uzenou rybu do mrazáku při -18°C, bude klidně ležet až 30 dní.

Jak uchovávat solené ryby

Jemná solená ryba je vynikající svačina, cenný zdroj zdravých vitamínů, bílkovin a aminokyselin. Hodí se k máslu, bílému pečivu, novým bramborám. Nasolená ryba se při teplotách nad +10°C rychle kazí, proto se skladuje v chladu. Načasování závisí na druhu ryby a stupni nasolení.

Jak uchovávat červené solené ryby

Výrobek zakoupený ve vakuově baleném obchodě je uchováván v chladničce při +6°C až měsíc a v mrazáku při -8°C po dobu 1,5 měsíce. Po otevření obalu je třeba červenou rybu sníst do 24 hodin.

Lehce nasolená domácí červená ryba se zabalí do bavlněné látky a skladuje se při +2…+4°C nejdéle 5 dní. Pokud je hadřík navlhčen octem, trvanlivost se prodlouží na 10 dní. Může ale ovlivnit chuť a vůni jídla.

ČTĚTE VÍCE
Jaké květiny lze zasadit brzy na jaře, které se nebojí mrazu?

Jak skladovat ostatní nasolené ryby

Lehce nasolené ryby se skladují v chladničce až 5 dní, tučná makrela – až 10 dní. Středně nasolené ryby a marinované mořské plody mohou zůstat dobré až dva týdny.

Chcete-li uložit užitečný produkt po dobu šesti měsíců, je odstraněn v mrazničce. Nejprve se ryba nakrájí na velké kusy a osuší se papírovou utěrkou, poté se zabalí do potravinářské fólie a vloží do plastového sáčku. Před vložením sáčku s rybami do mrazáku z něj nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch.

Sklad sleďů

V chladničce se sleď skladuje 2-3 týdny ve fyziologickém roztoku, ve kterém se vařil. Pokud není solanka, ryba se zabalí do několika vrstev silného papíru. V této formě se nezhoršuje až 5-7 dní.

Jak dlouho lze čerstvé ryby uchovávat v lednici a mrazáku

Pokud nevíte, kdy budete výrobek vařit, nebo máte hodně ryb, je lepší ho dát do mrazáku. Pro krátkodobé skladování se nejlépe hodí horní police chladničky, kde je nejnižší teplota.

Připravte si ryby správně

Před vložením do lednice je třeba mršinu vykuchat, odříznout hlavu, odstranit žábry, omýt pod tekoucí vodou a důkladně osušit papírovou utěrkou.

Použijte voskový papír

V igelitovém sáčku se ryba dusí a zhoršuje se její chuť. Abyste tomu zabránili, zabalte čerstvou kostru do voskového papíru nebo ji vložte do těžkého papírového sáčku a uložte až na 24 hodin.

Otřete olejem

Rostlinný olej vytváří na povrchu výrobku nepropustný film, který jej chrání před cizími pachy a mikroorganismy. Pokud je ryba vykuchaná a vysušená papírovou utěrkou nebo je hotový filet dobře namazaný rostlinným olejem, bude ležet v lednici dva dny.

Vložte čerstvou rybu na led

Obchody a restaurace používají metodu, která je užitečná doma. Pořiďte si nádobu, která se vejde na horní polici vaší lednice. Dejte tam vrstvu ledu, ryby a zakryjte to kousky ledu. Takže produkt bude ležet bez zkažení po dobu 2-3 dnů, za předpokladu, že led neroztaje příliš rychle.

Ryby skladované v ledu si uchovávají vysoce kvalitní a ve vodě rozpustné dusíkaté sloučeniny, nebobtnají ani se nesráží (3).

Kdy používáme mrazák?

Pokud je ryb hodně, pomůže mrazicí přihrádka chladničky. Vezměte prosím na vědomí, že můžete zmrazit pouze čerstvé ryby a ne ryby, které již několik dní ležely. Teplota -17…-20°C poskytuje maximální trvanlivost, liší se pro různé druhy ryb:

  • jeseter, char a růžový losos jsou skladovány po dobu 6-7 měsíců;
  • štika, kaprovití, candát, síh a losos z Dálného východu – 8 měsíců;
  • halibut, mořský okoun, treska, treska – 6 měsíců;
  • ostatní druhy mořských ryb – 5-6 měsíců;
  • ostatní druhy sladkovodních ryb – 7-8 měsíců.

Bez ohledu na to, jak je to pohodlné, neměli byste spoléhat na zmrazení. Domácí mrazáky ani v těch nejmodernějších ledničkách nedokážou zajistit skladovací podmínky jako průmyslové mrazáky a rybářské lodě. Při dlouhodobém skladování v domácím mrazáku se naruší buněčná struktura ryby, takže po rozmrazení se stává suchou a méně chutná.

Jak skladovat rybí konzervy

První konzervy se objevily na začátku 800. století díky francouzskému kulinářskému specialistovi Nicolasi Francoisovi Apperovi. Dnes se prodává více než XNUMX druhů rybích konzerv. Často se kupují pro budoucí použití a používají se k výrobě polévek, hlavních jídel, salátů a pečiva.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší pro koupelnu: keramické dlaždice nebo porcelánové kameniny?

Jakékoli konzervy nejsou trvanlivé, výrobce uvádí trvanlivost na bance. Obvykle je to rok nebo dva. Aby se rybí konzervy nezkazily, je třeba dodržovat určitá pravidla.

  • Kupte si produkt od důvěryhodného prodejce. V obchodech jsou sklenice skladovány při správné teplotě a vlhkosti. Výrobek zakoupený rukama může být nekvalitní.
  • Nekupujte zdeformované sklenice nebo neoznačené plechovky.
  • Přečtěte si informace od výrobce. Rybí konzervy by měly obsahovat informace o výrobci, datu vydání a datu spotřeby.

Rybí konzervy ve vlastní šťávě

Optimální skladovací teplota je od 0 do +5°C. Proto by neměly být uchovávány v pokojových podmínkách.

Rybí konzervy s olejem a rajčatovou omáčkou

Skladujte nejlépe při teplotě nepřesahující +15°C a relativní vlhkosti do 75%. Doma – ve sklepě, sklepě nebo na balkoně. Otevřená konzerva se vyjme z plechovky, přenese do skleněné nebo fajánsové nádoby a uloží do lednice. Ryby v oleji – 1-3 dny a v rajčatové omáčce – ne více než 1-2 dny.

Jednoduché a chutné recepty s rybami

Pravděpodobně se každá kuchyně světa může pochlubit řadou rybích pokrmů. Dá se jíst s přílohou ze zeleniny, cereálií, do polévek, použít jako náplň do pečiva nebo se s ní připravovat do sendvičů a přesnídávek. A můžete jíst jen tak.

Otevřený koláč s rybami a zeleninou

Voňavé pečivo je připraveno rychle. Tato možnost je užitečná, pokud jsou hosté na prahu. Recept uvádí produkty, které vystačí na jeden velký nebo dva střední koláče

Složení

Složení

Složení

filé sledě 2 kus.
Vařené mrkve 2 kus.
Máslo 60 g
Zpracovaný sýr 150 g
pepř Chuť

příprava

Všechny přísady musí být rozemlety mlýnkem na maso. Dále – opepřete, promíchejte, přeneste do sklenice, zavřete víko a vložte na hodinu do chladničky.

Oblíbené otázky a odpovědi

Odpovídá na aktuální otázky Igor Muravyov, člen veřejné rady Federální agentury pro rybolov, výkonný ředitel Leningradské regionální obchodní a průmyslové komory.

Jak správně skladovat ryby ulovené na rybářském výletu?

Vše závisí na ročním období a na tom, jak dlouho rybaříte.

V létě se ryby nejlépe chovají na kukanu nebo v kleci spuštěné do vody. Je žádoucí, aby se nejednalo o mělké jezero, ale o řeku s tekoucí vodou, ideálně se studeným pramenem. Protože i v kleci ryby v létě v teplé vodě rychle usnou.

Pokud rybolov pokračuje několik dní, musí být spící ryba vykuchána bez odstranění šupin a přemístěna do termonádoby s ledem nebo bez ledu – je potřeba teplota asi nula stupňů. Pokud taková termonádoba není, můžete použít „dědovský způsob“ – spící vykuchanou rybu naplňte kopřivami a dejte na chladné větrané místo. Rostlina vylučuje přírodní enzymy, které umožňují krátkodobou konzervaci ryb.

Mějte na paměti, že dravé ryby nemůžete skladovat ve stejném sáčku s rybami nedravými, protože ty se rychleji kazí a uvolňují hlen. Tyto jemnosti jsou profesionálním rybářům známé.

Jaká je nejlepší teplota pro skladování ryb?

Pokud jde o uchování ryb ulovených na rybářském výletu až do jejich návratu domů, je nejlepší použít termonádobu s teplotou asi 0 stupňů. Doma vám postačí lednička nebo mrazák, ale mějte na paměti, že každá ryba může mít své datum spotřeby a teplota se může lišit.

ČTĚTE VÍCE
Co všechno přes zimu nalít, aby voda na záchodě nezamrzla?

Liší se pravidla pro skladování červených mořských a říčních ryb?

Ne. Na rybaření si můžete vzít termonádobu s ledem. Spící ryba je posypána ledem a je tam perfektně uložena. Na moderních trawlerech, které provádějí průmyslovou výrobu, existují speciální zařízení pro „šokové zmrazení“, kdy ryby okamžitě zmrznou, při zachování chuti, textury atd. Po takovém zmrazení je nutné ryby uchovávat při teplotě -20 . .. -22 °C. Rozmrazování, tedy rozmrazování, je povoleno minimálně jednou, ale pak je třeba rybu ihned zkonzumovat. Vícenásobné cykly zmrazování a rozmrazování nejsou povoleny. Totéž platí pro skladování ryb doma.

Jaké potraviny by se neměly skladovat společně s rybami?

S žádným. Není to bezpečné. Můžete se zaměřit na pravidla pro práci s produkty v restauracích a obchodech, která označují samostatné místo pro skladování ryb, samostatné desky a nože pro jejich zpracování. To vše je důležité dodržovat.

photo49238-1

Červená ryba není jen produkt s jedinečnou chutí. Je zdrojem esenciálních aminokyselin a látek prospěšných lidskému organismu.

Přes všechny výhody jsou však ryby produktem podléhajícím zkáze. Proto je velmi důležité znát a dodržovat pravidla pro jeho skladování.

Dále vám řekneme, jak uchovávat červené ryby v lednici, mrazáku nebo při pokojové teplotě.

všeobecné podmínky

Doba skladování závisí na mnoha faktorech a organizaci nezbytných podmínek. Při továrním balení produktů jsou na štítku uvedeny přijatelné datum spotřeby a podmínky. Je třeba přísně dodržovat doporučení výrobce.

Zde jsou ty nejdůležitější:

photo49238-2

  1. Výrobek ve vakuovém balení je vhodný ke spotřebě do 45 dnů. To za předpokladu, že obal není poškozen.
  2. Pokud je obal otevřen, může být produkt skladován ne déle než jeden den.
  3. Sušené ryby mají nejdelší trvanlivost. Záleží však na stupni jeho slanosti.
  4. Lehce nasolené produkty lze skladovat nejdéle 7 dní. Při průměrném stupni se zvyšuje na 14 dní. Vysoká úroveň slanosti umožňuje skladovat takový produkt po dobu jednoho měsíce. V každém případě je však důležité zajistit optimální podmínky pro skladování jakéhokoli typu produktu.
  5. Jedná se o teplotu ne vyšší než 4 – 6°C.

Pokud jde o čerstvé červené ryby, jsou nejnáchylnější ke zkažení bez jednoduchých, ale důležitých požadavků na skladování. Bez chlazení a tepelné úpravy se zkazí doslova za 1-2 hodiny.

Vlastnosti

Chladnička je nejspolehlivějším místem pro skladování ryb. Ale tady taky je nutné vzít v úvahu stav produktu, způsob zpracování a počáteční čerstvost.

čerstvý

Čerstvé červené ryby i v lednici se velmi rychle zkazí. Zvlášť když to necháte bez vykuchání. Po 1-2 hodinách se v produktu začnou množit bakterie a začíná proces hniloby.

Proto, aby se ryby nezkazily, je nutné:

  • začněte zpracovávat nejpozději do 30-60 minut. po nákupu;
  • odstraňte hlavu, protože zde začíná poškození;
  • vykuchat vnitřnosti;
  • umýt kostru;
  • odstraňte vlhkost papírovou utěrkou;
  • rozdělit na porce.

Po dokončení přípravných kroků byste měli umístit jatečně upravené tělo do nejchladnější zóny. Nejprve by měl být zabalen do potravinářské fólie nebo speciálního sáčku na zip.

ČTĚTE VÍCE
Kolik tříd hlavních plynovodů existuje?

Takové produkty vydrží v lednici 5-6 hodin. Poté se musí osolit, tepelně upravit nebo zmrazit.

Slaný

Skladování nasolených červených ryb má své vlastní vlastnosti. Je vhodný k dlouhodobému užívání. Ale i když je produkt umístěn v chladničce, bude vyžadovat neustálé sledování.

photo49238-3

Aby se ryba předčasně nepokryla bílým povlakem, který naznačuje její znehodnocení, doporučuje se ji před uchýlit se k některým trikům:

  1. Zabalte výrobek do pergamenového papíru, během 25-30 dnů se nezkazí.
  2. Jatečně upravená těla obalte hadrem namočeným v silném solném roztoku, ale poté důkladně osušte. Taková ryba neztratí svou užitečnost po dobu 10 dnů.
  3. Solené ryby můžete vložit do skleněné nádoby a naplnit rostlinným olejem.

Nedoporučuje se balit nasolenou červenou rybu do igelitového sáčku. Výrazně tak urychlíte šíření bakterií v něm. Tento produkt vydrží v mrazáku dlouho, ale dužina ztratí svou strukturu a specifickou chuť. Přečtěte si více zde.

Uzený

Uzené produkty se uchovávají v chladničce nejdéle 48 hodin. Horké uzené ryby se přitom mohou zkazit mnohem dříve.

Pro delší skladování se budete muset uchýlit do mrazáku. Chcete-li to provést, budete jej muset vložit do plastového sáčku, nádoby nebo zabalit do potravinářské fólie, abyste eliminovali možnost šíření zápachu na sousední produkty.

Mražení zajišťuje vhodnost uzeného produktu na více než měsíc.

Sušené

Trvanlivost sušených ryb přímo závisí na obsahu tuku. Například:

  1. Pokud jsou ryby nízkotučné, lze je skladovat až 2 měsíce v chladném a dobře větraném prostoru bez chladničky.
  2. Ale sušené ryby s obsahem tuku vyšším než 10% budou muset být umístěny v chladničce, kde jejich trvanlivost nebude delší než 30-45 dní.
  3. Při skladování v mrazáku zůstane produkt vhodný po dobu 5-6 měsíců, ale ztratí svou jedinečnou chuť.

Při nákupu sušených červených ryb byste měli věnovat pozornost podmínkám stanoveným výrobcem. Je důležité dodržovat doporučené podmínky skladování produktu.

vařené

photo49238-4

K otázce skladování připravených rybích pokrmů je třeba přistupovat zvláště opatrně. Faktem je, že výrobek, který prošel tepelným zpracováním, se velmi rychle kazí.

Proto musí být smažené nebo vařené ryby Po vychladnutí ihned vložte do nádoby a vložte do chladničky. Za těchto podmínek zůstane vhodná po dobu maximálně 12 hodin.

Pokud jde o rybí polévku, měla by být skladována v lednici v nádobě, ve které byla připravena. Před podáváním se doporučuje první rybí pokrmy znovu předvařit.

Jak dlouho produkt vydrží?

Trvanlivost červených ryb v chladničce se liší v závislosti na vlastnostech produktu. To lze vidět z následujících příkladů:

  1. Pokud se čerstvá ryba při normální pokojové teplotě začnou kazit po 4 hodinách, po vložení do lednice zůstane vhodná po dobu 24 hodin. Tato doba je přijatelná za předpokladu, že je jatečně upravené tělo vykucháno, je z něj odstraněna vlhkost a je zabaleno do voskového papíru nebo jiného typu obalu. Přitom teplota v lednici je od 1 do 5°C.
  2. Čerstvý korpus bez hlavy a vnitřností zabalený v utěrce napuštěné octem se 2 dny nezkazí. Kdežto bez lednice se zkazí za 2-3 hodiny.
  3. Lehce nasolená ryba vydrží týden. A ponořený do silného solného roztoku zůstane vhodný až 2-3 měsíce, když je uchováván v chladničce.
  4. Stejná ryba, zalitá rostlinným olejem, se do 5 měsíců nezkazí. A ve vakuovém balení vydrží až 45 dní, pokud je umístěn na zadní stěně lednice a obal není otevřen.
  5. Uzené a sušené ryby lze skladovat v lednici až 48 hodin.
  6. Pokud jde o hotové rybí pokrmy, ty jsou poživatelné nejpozději po 12 hodinách skladování v lednici.
ČTĚTE VÍCE
Kdo vypracovává zadání pro provádění inženýrských průzkumů pro výstavbu?

Uvedené doby skladování předpokládají, že chladnička pro domácnost udržuje stabilní teplotu v rozmezí od 2 do 6 stupňů Celsia.

Jinak červené ryby podstoupí aktivní reprodukci patogenní mikroflóry. To vytváří riziko vážné otravy jídlem.

Alternativní metody

Kde jinde je možné produkt skladovat?

Mrazák

Při zvažování otázky, kde jinde můžete ukládat červené ryby, je třeba poznamenat, že mrazák by měl být považován za spolehlivou možnost. Mraznička je nejvhodnějším místem pro dlouhodobé skladování produktu.

photo49238-5

V tomto případě, musíte dodržovat jednoduchá, ale důležitá pravidla:

  • Doporučuje se nakrájet ryby, předem vyčištěné a vysušené ubrousky, na porce;
  • pevně je zabalte do potravinářské fólie a poté je vložte do nádoby nebo těsného sáčku;
  • Při použití igelitového sáčku je nutné z něj uvolnit vzduch, aby nedošlo ke změnám chuti a struktury dužiny jatečného těla.

Správně zmrazený produkt vydrží 1 rok. Zároveň jsou zachovány všechny jeho nutriční a chuťové vlastnosti.

Výrobek se doporučuje rozmrazovat ne na teplém místěa umístěte jej na spodní polici chladničky. To pomůže zachovat vzhled a strukturu rybích produktů.

Při pokojové teplotě

Červené ryby není vhodné skladovat při pokojové teplotě. Bez chlazení se začne zhoršovat doslova po 2 hodinách. Předchlazený produkt zůstane použitelný nejdéle 4 hodiny.

Červená ryba, pokud není umístěna v lednici nebo mrazáku, se stává zdraví nebezpečným produktem. Kromě toho, že ztrácí své prospěšné vlastnosti, způsobuje otravu jídlem.

Vakuově zabaleno

Vakuové balení je nejspolehlivějším způsobem skladování červených ryb. Navíc je také nejjednodušší. Při nákupu výrobku ve vakuovém balení Měli byste věnovat pozornost některým nuancím:

  1. Uvnitř by neměla být žádná kapalina ani vzduch. Jejich přítomnost naznačuje porušení technologického procesu.
  2. Porušení těsnění tepelného obalu není povoleno.
  3. Zkontrolujte datum spotřeby stanovené výrobcem.

Nedoporučuje se kupovat balíčky, které nejsou uloženy v chladicí jednotce, ale na regálech obchodů.

Jak prodloužit dobu platnosti?

Chcete-li prodloužit trvanlivost červených ryb, můžete se uchýlit k malým trikům. Jednou z nejspolehlivějších metod je solení produktu, které výrazně prodlouží trvanlivost.

photo49238-6

Solení jatečně upravených těl není obtížné. Algoritmus akcí je následující:

  1. Po očištění ryby od šupin a vnitřností použijte pouze filetovou část.
  2. Jako nádobu použijte skleněnou nebo porcelánovou nádobu. Plastové nádoby nejsou vhodné k solení.
  3. Filety vložte do mísy a zalijte rostlinným olejem, přidejte sůl a koření.
  4. Vložte rybu do chladničky.

Trvanlivost produktu můžete prodloužit jiným způsobem. Je to ještě jednodušší. Rybí filet zabalte do utěrky namočené ve stolním octu s přidáním malého množství vody.

Poté zabalené ryby vložte do nádoby. Před přípravou rybího pokrmu opláchněte tělo vodou, abyste odstranili octový zápach..

Závěr

Uchování červené ryby ve stavu vhodném ke konzumaci není složité. V tomto případě můžete použít recepty uvedené v článku.

Zajištěním optimálních podmínek a přísným dodržováním doporučení je možné zachovat příznivé vlastnosti a chuť produktu. A co je nejdůležitější, eliminuje to možnost zkažení produktu.