Etiketa restaurace je delikátní umění, které si zaslouží pečlivé studium. Nejen pracovníci a častí návštěvníci odvětví služeb by měli znát některá základní pravidla a vlastnosti této oblasti, aby se předešlo případným nepříjemným situacím při samostatném obsluhování. Je nutné se předem dozvědět o způsobech podávání příborů a dalších důležitých detailech, které mají velký význam v etiketě stolu.
Vlastnosti
Při zdobení stolu existuje řada konzistentních nuancí:
- Proces podávání začíná výběrem potřebného nádobí. Počet vidliček, lžic a nožů závisí přímo na počtu hostů a podávaných pokrmech, ale je důležité si uvědomit, že míchání a vyjímání celé kolekce příborů dostupné v arzenálu je nevhodné.
- Měli byste vybrat správné příbory, také s ohledem na formálnost recepce, očekávané hosty a velikost stolu.
- Existují tři typy sad: základní, svačina a dezert. Každý dům má určitě základní sadu. Každá ze sad nutně obsahuje lžíci, vidličku a nůž, ale velikosti příborů se budou velmi lišit.
- Servírování se může lišit v závislosti na tématu recepce, podávaném jídle a velikosti akce.
Jak konzervovat?
Na začátku prostírání je také vhodné vědět, že existují různé možnosti: základní, formální a neformální prostírání. Každý typ by měl být zvážen podrobněji:
- Základní podávání zahrnuje povinnou přítomnost „základny“. Základní sada předpokládá přítomnost talíře, vidličky, lžíce, nože, sklenice vody a ubrousků. Pokud se první chody neplánují podávat na celé jídlo, lze lžičku z tohoto seznamu snadno vyřadit.
- Neformální způsob servírování se hodí na oběd s přáteli nebo tematický brunch. V tomto případě se přidává velké množství svačinových talířů, a tedy i příbory, sklenice nebo jiné druhy nádob na nápoje.
- Formální servírování předpokládá formální události jako příležitost: oslavy nezapomenutelných událostí, svátků, obědy s kolegy nebo jídla během jednání.
V tomto případě jsou příbory nejčastěji obměňovány a podávány vícekrát během večera, což zahrnuje samostatné možnosti podávání dezertních jídel a pití čaje.
Největší potíže vznikají při distribuci zařízení. Zde stojí za to připomenout základní pravidlo: pořadí uspořádání zařízení odráží pořadí jejich použitíNa vnější straně talíře tedy bude pro hosta jako první příbor na předkrm nebo jakýkoli jiný pokrm podávaný jako první. Příbory jsou vždy rozmístěny kolem talíře hlavního jídla. Pokud si zapamatujete toto jediné pravidlo, můžete se již vyhnout mnoha nepříjemným situacím, když sami prostíráme stůl k večeři nebo jinému jídlu.
Chcete-li ukázat své hlubší znalosti, stačí pochopit, na kterou stranu umístit různá zařízení. A tady mám své vlastní konvence. Například nože, i když jich je více, jsou vždy umístěny na pravé straně talíře. Jejich čepele vždy směřují k desce.
Pokud jídlo obsahuje první chod, pak se polévková lžíce umístí mezi nože pro hlavní chod a předkrm.
Vidličky jsou umístěny na levé straně desky. Obslužná strana navíc ukazuje, kterou rukou je třeba zařízení vzít. Toto jednoduché pravidlo také hostům usnadňuje pochopení složitosti restaurační etikety.
Je důležité nejen uspořádat vidličky a lžíce ve správném pořadí k večeři, ale také mezi nimi udržovat určité vzdálenosti. Vzdálenost mezi každým jednotlivým zařízením by tedy měla být alespoň půl centimetru a konce rukojetí zařízení by měly být ve vzdálenosti 1,5-2 centimetry od okraje podávaného stolu.
Jak by měly být umístěny příbory během jídla?
Tato otázka je druhou nejoblíbenější v rámci základních pojmů restaurační etikety. Poloha příboru při jídle je samostatný požadavek na obsluhu nebo hostitele. Velmi často se setkáte s tím, že se příbory podávají výhradně s pokrmem a následně se mění. Je tedy velmi běžné balit příbory do ubrousků. Host nebo klient by si po rozloženém příboru měl také uvědomit svůj další pohyb na stole během jídla a po něm a význam těchto pohybů.
Chcete-li se například vyhnout předčasnému vyjmutí pokrmu, můžete položením příboru na talíř signalizovat, že jídlo dočasně přerušujete nebo v procesu stále pokračujete. V tomto případě zůstávají strany aranžmá stejné: vlevo je vidlička nebo lžíce, vpravo nůž.
Jak to dát po jídle?
Chcete-li dát najevo, že jste připraveni podávat další jídlo, jednoduše překřížte příbor přímo na talíři, otočte nožem doleva a vidličkou doprava. Pokud je jídlo již hotové, musíte příbory položit paralelně k sobě diagonálně přes talíř.
V evropském stylu můžete pozorovat, že v tomto případě budou hroty vidlice otočeny směrem k desce a v americkém stylu bude vidlice umístěna hroty nahoru.
Krásné ukázky rozložení
Tak či onak v současnosti převládá názor, že pouze restaurační zařízení dodržují všechny jemnosti obsluhy. Ve skutečnosti lze tyto znalosti aplikovat na všechny druhy rodinných oslav a jiných významných svátků. Existuje několik běžných příkladů:
- Servírování romantické večeře pro dva předpokládá intimní atmosféru, tlumené osvětlení a samozřejmě přítomnost vhodných brýlí. Další doplňky v dekoraci dodají zvláštní nádech intimity. Můžete začít výběrem barevného schématu na základě preferencí vaší druhé poloviny a poté můžete přidat významné detaily: vložte své oblíbené květiny, stuhy, nezapomenutelné suvenýry, obecnou fotografii. Neodmyslitelným doprovodem bude hudba a zapálené svíčky různých tvarů a velikostí.
- Významná oslava v úzkém rodinném kruhu znamená respekt k tradicím a klasický styl servírování. Rozdíl mezi generacemi je obzvláště důležitý, proto by styl podávání i celkový design stolu měly být co nejobecněji přijímané, ne příliš světlé, ale slavnostní ve své klasice. Zdrženlivost v kombinaci se vážností lze vyjádřit v krásně vybraných drahých pokrmech (vhodné jsou křišťálové předměty), příbory, sněhově bílé ubrousky a přítomnost akcentů, například zlata a stříbra.
- Často je slavnostní jídlo spojeno s oslavou nějaké události.. Zde přichází na pomoc tématická nastavení stolu. Novoroční nebo vánoční stůl je doplněn o jehličnaté výrobky a doplňky vánočního stromku, někdy je prostírání zdobeno kombinací vínové, červené a zelené barvy.
- Na podzimní prázdniny stoly jsou prostřeny s přidáním drahokamů, drobné sezónní zeleniny, působící jako doplňky. Kompozice jsou doplněny vhodnými barvami.
- Letní svatební oslavy Vzhled doplní světlé látky, jemné pastelové barvy a tenké sklo.
Je velmi důležité neomezovat svou fantazii a ztělesňovat jakékoli kreativní nápady a aplikovat znalosti v dekoraci stolu. Každá oslava začíná kompetentním prostíráním, které jistě udělá příjemný dojem na všechny účastníky oslavy.
Více o tom, na kterou stranu talíře umístit vidličku a nůž podle pravidel etikety, se dozvíte v následujícím videu.
Věděli jste, že pozice nástrojů je jakýmsi jazykem, kterým může návštěvník restaurace předat své poselství? Uspořádáním vidličky a nože určitým způsobem dáváte personálu znamení, které může kompetentní číšník rozpoznat a vzít v úvahu.
Co to tedy je – řeč vidliček a nožů a jaká jednoduchá pravidla etikety musíte znát při návštěvě restaurace?
Příbory znakového jazyka
Etiketa restaurace ve vztahu k uspořádání příborů na talíři zahrnuje hlavní fáze stravování. Takže pomocí produktů můžete označit pauzu, podávání dalšího jídla a konec.
pauza
Pokud potřebujete na krátkou dobu odejít, ale stále potřebujete spotřebiče, lze pauzu v jídle zprostředkovat několika způsoby. Číšník tak bude vědět, že jste neskončili, a neodstraní váš osobní talíř a příbor.
První způsob je následující: vidlička se položí na talíř se zuby nahoru a nůž se položí nahoře, zkřížený k sobě. V tomto případě nůž směřuje doleva a vidlice zuby doprava. Obsluha tedy pochopí, že jídlo není hotové, ale další jídlo by se mělo podávat později. Stejné gesto říká: “Není třeba to brát pryč!”
Druhý způsob. Vidlička je umístěna na okraji talíře vlevo se zuby dolů a nůž na pravé straně ostřím směrem k vám. Rukojeti produktů spočívají na stole. Tato metoda se používá, pokud na desce není volné místo.
Třetí způsob. Používá se, pokud je talíř prázdný, ale právě jste se rozhodli pozastavit. V tomto případě je vidlice umístěna na levé straně se zuby nahoru nebo dolů a nůž je na pravé straně, směrem k vidlici. Dostanete písmeno “L”, ale zároveň by se neměli navzájem dotýkat.
Čtvrtý způsob. Je určeno v případě, že se při jídle používá pouze vidlička. Pro označení pauzy musí být umístěna na pravé straně ráfku činelu. V tomto případě se zuby podívají nahoru a rukojeť spočívá na stole.
Podávání dalšího jídla
Pokud jídlo zahrnuje podávání několika jídel, můžete pomocí příboru naznačit, že jste připraveni podávat další. Chcete-li to provést, představte si, že vaším talířem jsou hodinky. Vidličku se zuby položíme na 12 a nůž s hrotem na 9. V tomto případě bude vidlička ležet na noži. Celé „gesto“ bude vypadat jako kříž.
Konec jídla
Ale na konci jídla můžete vyjádřit celou škálu emocí, které jste z návštěvy restaurace zažili. A mohou být super pozitivní i negativní. Začněme ale klasickými metodami, které pouze naznačují, že jste dojedli oběd nebo večeři:
- vidlička je umístěna rovně vlevo, nůž je umístěn na pravé straně a mírně nakloněn doleva;
- obě zařízení jsou umístěna přesně podél okraje desky, vzájemně rovnoběžně;
- výrobky jsou umístěny vpravo, paralelně (zuby a špička čepele směřují ke středu desky);
- zařízení jsou vystředěna přesně, také paralelně.
Nyní se podívejme na způsoby umístění položek, které naznačují nejen konec jídla, ale také vyjadřují další emoce:
- Chcete-li vyjádřit své potěšení, musí být umístěny ve středu talíře přesně, paralelně. V tomto případě by zuby i špička čepele měly vypadat doprava. Doslova to znamená: „Dokončeno. Jídlo je vynikající!”
Ve skutečnosti je „jazyk“ zařízení velmi kuriózní a zajímavý. Pokud se vám něco nelíbilo, lze to vyjádřit bez skandálů a výkřiků, ale jednoduše správným umístěním vidličky a nože. A naopak, pokud jste z jídla naprosto potěšeni, můžete pomocí jednoduchých gest projevit svůj obdiv k návštěvě restaurace. Věřte mi: kompetentní pracovníci okamžitě pochopí, co chcete říci.
