Jak správně ohřát litinový kotel doma?

Litinový kotlík je univerzální nádobí. Můžete v něm vařit lahodná a rozmanitá jídla: pilaf, dušené maso, dušená zelenina, azu, žebra s cibulí. Dá se použít jak v městském bytě, tak i venku při vaření na otevřeném ohni.

Před prvním použitím je však třeba kotlík podrobit speciální úpravě – kalcinaci. Bez tohoto postupu je příprava normálního jídla v nových pokrmech prostě nemožná, protože výsledné jídlo bude nepoživatelné.

Proč kalcinovat kotel

Před prvním použitím stačí případné další nádobí umýt saponátem a už se může používat. Před použitím by však měl být vypálen nový litinový kotel.

Faktem je, že při výrobě litinového nádobí se používá speciální technické mazivo. Slouží ke zpracování formy na vylévání výrobku pro snadné vyjímání hotových pokrmů. Chrání litinové výrobky před korozí během skladování a přepravy.

Při vaření se však taková mastnota mísí s jídlem a dává mu nepříjemnou vůni a chuť. Takové jídlo nemůžete jíst. Proto se před prvním použitím takové nádobí kalcinuje, aby se zcela odstranily stopy technického maziva.

Litinový kotel lze vypálit několika způsoby. Všechny jsou docela jednoduché, stačí přísně dodržovat pokyny a dodržovat bezpečnostní opatření.

Jak zahřát kotel

Příprava kotlíku k prvnímu použití probíhá dvěma způsoby – doma na plynovém sporáku nebo v troubě, nebo na otevřeném ohni v přírodě. Upřednostňovanou metodou je kalcinace na otevřeném ohni, protože v této době technické mazivo začíná hořet a vytváří hustý namodralý kouř a saze.

Vdechování zplodin hoření je zdraví nebezpečné. Ale pokud to v přírodě neexistuje, níže je technika, jak správně kalcinovat litinový hrnec doma.

Je nutné se zásobit solí a zajistit stálé proudění velkého množství čerstvého vzduchu do místnosti. Nejlepší je otevřít okna a zapnout kapotu. Doma můžete kotlík ohřát dvěma způsoby: na sporáku a v troubě.

Chcete-li kalcinovat litinu v troubě, musíte provést následující:

1. Kotlík se opláchne teplou vodou.
2. Trouba je předehřátá na 200 stupňů.
3. Nádobí se položí na plech a dvířka trouby se zavřou. Když se tuk začne připalovat, z trouby začne vycházet modrý kouř.
4. Jakmile přestane vycházet kouř, je palba dokončena. Kotlík se nechá vychladnout. Poté se omyje teplou vodou bez použití čisticích prostředků k odstranění zbytků sazí a vytře do sucha.

Kalcinace na sporáku je o něco pracnější proces:

1. Teplou vodou omytý kotel se položí na kamna a zapálí se oheň.
2. Na dno studené misky nasypte balíček soli tak, aby se dostal na stěny kotlíku.
3. Při ohřívání nádobí musí být sůl důkladně promíchána, nalita na stěny kotle. Začne absorbovat mazivo.
4. Když se sůl změní na světle hnědou, vypněte plyn.
5. Vychlazený kotlík důkladně očistíme od zbytků soli, omyjeme teplou vodou a vytřeme do sucha.

Je třeba mít na paměti, že litinové nádobí se zahřívá na vysoké teploty. V žádném případě se nedotýkejte rozpáleného kotle holýma rukama. Je nutné použít silné chňapky nebo suchou kuchyňskou utěrku několikrát složenou.

Na otevřeném ohni

Ke zpracování na otevřeném ohni můžete použít gril, sporák nebo jednoduše rozdělat oheň. Kotlík se umyje teplou vodou a umístí na otevřený oheň. Při zahřátí se začne uvolňovat velké množství kouře a kotel začne měnit barvu. Musíte počkat, dokud všechny tmavé skvrny nezmizí z povrchu. Po kalcinaci se kotel nechá vychladnout a poté se očistí od zbytků sazí a promyje teplou vodou.

Zpracování kotle po kalcinaci

Kalcinace však nestačí. Pokud v takové nádobě začnete vařit jídlo, začne se lepit na stěny kotlíku. Před prvním použitím je proto nutné kotlík ošetřit olejem. Může to být slunečnicový, lněný, sezamový olej nebo dokonce jen kuchyňský olej.

Postup vypadá takto:

1. Do kotlíku nalijte dostatek oleje. V tomto případě musíte zajistit, aby se na vnější straně nevytvářely žádné netěsnosti.
2. Když je olej horký, děrovanou lžící nebo polévkovou lžící jej opatrně přelijte po stranách kotlíku. Procedura trvá 15 – 20 minut. Pokud to budete dělat déle, olej se z povrchu kotlíku odpaří.
3. Poté se kotel nechá vychladnout, přebytečný olej se vylije a nádobí se otře papírem.

Na povrchu litiny se tak vytvoří tenká olejová vrstva, která se vsákne do kovu a díky tomu se při vaření nebudou potraviny lepit na dno a stěny nádobí.

Pro správnou kalcinaci litinového kotle nejsou potřeba žádná speciální zařízení ani nástroje. Musíte pečlivě dodržovat pokyny a dodržovat bezpečnostní opatření.

Za zmínku stojí správná péče o výrobek. Po uvaření se ještě horké jídlo vloží do jiné misky. Kotlík se umyje teplou vodou bez použití saponátů a připálené zbytky jídla se pečlivě očistí. Poté se nádobí vytře do sucha a odloží do dalšího použití. Pokud se po nějaké době jídlo opět přilepí na stěny misky, postup ošetření olejem se provede znovu.

Rád vařím jídla tradičním způsobem – tedy v kotlíku, proto si často kupuji jejich různé verze. Před použitím by však měly být vždy řádně kalcinovány. V této recenzi vám řeknu, jak vypálit kotel – jaké 4 metody jsou k dispozici na úrovni domácnosti, proč je tento postup vůbec potřeba a jak jej správně připravit k použití.

Primární kalcinace – proč je nutná?

Potřeba předprovozní kalcinace kotle vzniká vzhledem ke specifikům jeho výroby. Litinová nádoba tohoto typu se vyrábí litím. Než však roztavený kov vstoupí do formy, jsou její stěny vydatně namazány. V tomto případě se používá technický olej.

To se děje z několika důvodů:

• Vytváří hladký vnitřní povrch.
• Vytvoření ochranného antikorozního filmu.
• Lepší uvolňování produktu po ochlazení.

Technické mazivo je přirozeně absorbováno do povrchové vrstvy litiny. Proto, aby nedošlo ke zkažení jídla v něm uvařeného a případné otravě jídlem, měl by být nový litinový kotlík před prvním použitím řádně vypálen. Jednoduše řečeno, olej by měl během tepelného vystavení vyhořet a povrch by se měl stát bezpečným pro vaření.

Kotel doporučuji kalcinovat venku. Protože výpary, plyny a kouř uvolňované v důsledku zahřívání mohou nejen poškodit okolní předměty v uzavřené místnosti, ale také poškodit vaše zdraví.

Příprava k použití

Osobně jsem použil jak litinový kotel, tak jeho hliníkový protějšek. V předoperační přípravě každého z nich zdůrazním následující nuance:

Litinový kotel by měl být připraven tímto způsobem:

1. Nejprve omyjte teplou nebo mírně horkou vodou a jemným čisticím prostředkem, jako je tekuté mýdlo.
2. Poté je před prvním použitím litinový kotlík dobře vypálit metodou vhodnou pro domácí podmínky. Preferuji otevřený plamen a po dokončení nechám přirozeně vychladnout. K tomu ho na chvíli umístím pod přístřešek, aby se tam náhodou nedostala voda např. z deště.
3. Poté by měl být znovu důkladně opláchnut pomocí neabrazivního prostředku na mytí nádobí a pod tekoucí vodou.
4. Když je nádoba suchá, je třeba na vnitřní stěny znovu nanést olej – tentokrát však rostlinný.
5. Dále je třeba jej znovu opláchnout teplou vodou.

Po zaschnutí nádoby ji lze otestovat na zamýšlený účel – tedy na vaření.

Duralový kotlík také vyžaduje přípravu před použitím. To není nutné ani tak k odstranění technického tuku, ale k vytvoření ochranného oxidového filmu – aby hliník na povrchu během procesu vaření neinteragoval s jídlem a neotrávil pokrm.

Vezměte prosím na vědomí, že hliníkový kotlík musí být vypálen poprvé s ohledem na následující požadavky:

1. Aby nedošlo ke změně geometrie nádoby, neměla by být teplota tak vysoká jako při zpracování analogu litiny. To je do 150 °C.
2. Jak před kalcinací, tak po ní je omytí povrchu povoleno pouze domácím mýdlem a měkkou houbičkou na nádobí, bez práškových přípravků nebo hrubých kartáčů.
3. Nemůžete použít metodu suchého tepelného ošetření – pouze solí a olejem.
4. Je přísně zakázáno vystavovat duralový výrobek kontrastním teplotám – v žádném případě by neměl být po kalcinaci chlazen vodou.

Nejjednodušší způsob, jak snížit teplotu otevřeného ohně doma, je použít mokré palivové dříví. Jejich intenzita spalování a úroveň ohřevu jsou výrazně nižší než u suchých.

4 způsoby střelby

Existují 4 způsoby, jak doma zahřát nový litinový kotel:

Pojďme analyzovat technologii každého z nich podrobněji.

Se solí

Dobrá věc na této metodě je, že ji lze snadno implementovat přímo doma. V tomto případě musíte jako prostředek zvolit hrubozrnnou sůl, nikoli odpařenou sůl. Technika vypadá takto:

1. Očištěnou, umytou a vysušenou nádobu položte na dlaždici.
2. Během ohřevu do něj nasypte asi 2 kg soli (někdy je potřeba více v závislosti na objemu).
3. Během zahřívání míchejte sůl, aby se dostala na stěny.
4. Když směs získá charakteristickou hnědou barvu, postup ukončíme.
5. Dále použijte stejnou sůl k čištění vnějšku nádoby.
6. Nakonec nádobu umyjte teplou vodou, otřete ji a namažte rostlinným olejem.

Solnou metodu doporučuji použít i v případech, kdy je potřeba kotlík očistit od rzi nahromaděné za předchozí období provozu.

V масле

Pro upevnění výsledku předchozího postupu (se solí) by bylo správné, kdybyste litinový kotel dodatečně zahřívali nízkým žárem. Algoritmus je následující:

• Na dlaždici se položí suchá, čistá nádoba.
• Poté se do ní nalije asi 1 litr oleje.
• Při varu otočte nádobu tak, aby se celý vnitřní povrch naolejoval.
• Poté se vloží do pece a udržuje se 2 hodiny při 200 °C.

Po ochlazení na pokojovou teplotu se kotlík vyjme a zbývající olej se vymyje mýdlem.

V troubě

Výše uvedená metoda již popisuje technologii kalcinace olejem. V tomto případě je však použita trochu jiná technologie. Je třeba mít na paměti následující podrobnosti:

1. Místnost, kde se bude kalcinace provádět, musí být dobře větraná nebo vybavená výkonným odsavačem par.
2. Po vložení kotlíku s olejem do pece a dosažení určeného stupně ohřevu začne proces hoření s uvolňováním štiplavého kouře.
3. Postup je dokončen pouze tehdy, když se emise kouře zastaví. To může trvat několik hodin.

Vychlazená nádoba by měla být opláchnuta tekoucí vodou a poté vytřena do sucha.

Na костре

Existuje další spolehlivý, bezpečný a účinnější způsob, jak poprvé zahřát litinový kotel – to je nad ohněm. Není zde potřeba žádná sůl ani olej. Jeho podstata je následující:

• Umytý a vysušený kotel se umístí na intenzivně horký oheň.
• Vypalování musí probíhat minimálně 3 hodiny.
• Během této doby technické mazivo zcela vyhoří, a to jak uvnitř, tak vně.
• Nakonec je třeba nádobu přirozeně ochladit, opláchnout, osušit a namazat rostlinným olejem.

Při střelbě musíte být opatrní a pokud možno se vyvarovat vystavení kouři. Při spalování ropy vznikají toxické látky.

Video návod na kalcinaci litinového kotle:

Nejdůležitější znaky

Primární kalcinace kotle je nutná k odstranění technického oleje a vytvoření ochranného filmu na jeho povrchu. Než ji začnete používat, měli byste ji řádně připravit – umýt, osušit, spálit.

Existují 4 způsoby, jak správně zahřát kotel:

Každý z nich má své vlastní vlastnosti a technologii.

Napište do komentářů, co si myslíte – je možné se zbavit staré rzi na kotli pomocí soli?