Mandarinky jsou skutečným symbolem zimních svátků, bez kterých je těžké si představit novoroční hostinu. Na co si dát pozor při nákupu citrusových plodů, jaké odrůdy vybírat a jak je skladovat, uvedli odborníci.
Odborníci tvrdí, že právě během Nového roku lidé v Rusku kupují nejvíce mandarinek. V roce 2020 se do země dovezlo celkem asi 910 tisíc tun citrusových plodů, za dva měsíce: v listopadu a prosinci 470 tisíc.
„Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se z Abcházie do Ruska dodává jen velmi málo mandarinek – méně než 50 tisíc tun ročně,“ říká expertka Irina Koziy.
„Takto využívají bezohlední prodejci nostalgických pocitů kupujících starší generace, protože abcházské mandarinky byly pro kupující v SSSR cenově nejdostupnější,“ vysvětluje Koziy.
Jaké odrůdy citrusových plodů se prodávají v obchodech?
Originální druh citrusových plodů střední velikosti s tenkou slupkou. Plody jsou obvykle zploštělé a jasně oranžové barvy, snadno se loupou a obsahují malé množství semen.
Tyto mandarinky se tradičně pěstovaly v Japonsku a Číně a do Evropy se dostaly v XNUMX. století. Odrůda se vyznačuje volnou a hustou žlutou slupkou, velkými plody a kyselou chutí ve srovnání s jinými odrůdami mandarinek. Satsuma se snadno loupe a nemá prakticky žádná semínka.
Tato odrůda byla vyvinuta na začátku XNUMX. století: klementinky jsou křížencem mandarinek a pomerančů. Plody jsou malé, ale velmi sladké, nejsou zploštělé jako běžné mandarinky, ale kulaté. Dříve platilo, že citrusové plody měly hodně semen, ale moderní odrůdy nemají prakticky žádná. Většina klementinek se pěstuje v Maroku, z této země se dováží do Ruska.
Jak si vybrat lahodné mandarinky
Zralé plody poznáme podle vůně, jednotné barvy slupky a hmotnosti – zralé mandarinky obsahují více šťávy, proto jsou těžší než nezralé.
Je důležité studovat vzhled ovoce: nerovnoměrné zbarvení a zelené skvrny mohou naznačovat, že mandarinka ještě není zralá. Slupka přezrálého ovoce je příliš tvrdá – nebude šťavnatá a chutná.
Neměli byste kupovat mandarinky s tmavými skvrnami, poškozenou slupkou nebo hnědou síťkou na povrchu. Pokud jsou v krabici ovoce, na kterém se vytvořila plíseň, je lepší z něj mandarinky nebrat: spóry hub se snadno „stěhují“ z jednoho ovoce na druhé.
Cítit ovoce: zralá mandarinka je elastická, ale ne měkká. Příliš měkké oblasti naznačují, že bylo skladováno nesprávně: takové ovoce bude bez chuti a vodnaté.
Věnujte pozornost tomu, jaké mandarinky jsou v krabicích. Pokud jsou všechny plody v krabici přibližně stejné velikosti, tvaru a barvy, znamená to, že prodejce dodržel všechny podmínky při skladování a přepravě a plody lze bezpečně zakoupit.
Jak skladovat mandarinky
Ovoce by se nemělo skladovat v lednici. Optimální teplota, při které mohou zůstat čerstvé, je +6-10 stupňů. Jinak mandarinky omrznou a ztratí chuť. Proto je lepší skladovat ovoce na chladném a tmavém místě. Také se nevyplatí kupovat pro budoucí použití – existuje vysoké riziko, že se ovoce může zkazit.
Jaké jsou výhody mandarinek
Mandarinky jsou výborným zdrojem betakarotenu, vlákniny, vitamínů C, B, PP, E, vápníku, mědi a manganu.
„Jsou užitečné při nachlazení a zánětlivých onemocněních a snížené náladě. Díky velkému množství draslíku a hořčíku, které obsahují, jsou užitečné při kardiovaskulárních onemocněních,“ říká endokrinoložka Natalya Fadeeva.
Vláknina a pektin obsažené v mandarinkách zlepšují činnost gastrointestinálního traktu, snižují cholesterol a pomáhají odstraňovat přebytečný tuk. Jednoduché cukry podporují činnost mozku a dodávají energii.
Mandarinkovou kůru lze použít při pečení nebo k přípravě čaje. Je ale důležité slupky důkladně umýt, aby nedošlo k otravě.
„Dospělému člověku se doporučuje sníst průměrně 200–400 g ovoce nebo bobulovin denně a jednou z hlavních zásad zdravého stravování je pestrost, proto je důležité, aby ve stravě bylo i jiné ovoce,“ endokrinolog. zdůraznil.
Mandarinky je nejlepší jíst ne nalačno, ale jako svačinu po hlavním jídle. Je lepší nekonzumovat ovoce pro ty, kteří byli diagnostikováni s onemocněním gastrointestinálního traktu, stejně jako pro osoby s individuální nesnášenlivostí.
Nedávno jsme mluvili o potravinách, které mají vysoký obsah vitamínu C, důležitého prvku pro dobrou imunitu.
Někdo si citron do čaje kupuje tak jednou za měsíc a sušenou půlku nakonec vyhodí, jiný kupuje hodně najednou a často používá v kuchyni kyselé ovoce. Pro oba je ale důležité vědět, jak citrony doma skladovat, aby zůstaly šťavnaté a voňavé po několik týdnů nebo i déle. Připravili jsme doporučení pro skladování čerstvých a konzervovaných citronů.
Jak dlouho lze citrony uchovávat v lednici?
Citrony mají stejně jako ostatní citrusy přirozenou ochranu proti zkažení a vysychání – hustou kůru. Pokud je ovoce celé, může při pokojové teplotě vydržet jeden nebo dva týdny, hlavní je vybrat tmavé místo pro skladování. Pro zachování čerstvosti alespoň měsíc je však lepší dát citron do lednice – teplota a vlhkost v hlavní komoře jsou pro většinu ovoce a zeleniny optimální.
Namažte povrch ovoce rostlinným olejem bez zápachu – mastný film zabrání odpařování vlhkosti.
Zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru, které také skvěle pečetí.
Na řezané citrony je vhodné mít doma speciální citrónovač – plochý skleněný nebo plastový talířek s kopulovitým víčkem. Talíř pokapeme pár kapkami octa nebo posypeme cukrem, vložíme ovoce, zakryjeme kopulí – v této podobě zůstane citron čerstvý pět až sedm dní. Pokud nemáte citronovou trávu, vyrobte si vlastní z malého talířku a sklenice, nebo ji jednoduše zabalte do potravinářské fólie.
Jak uchovávat citrony v mrazáku
Pokud jíte citrony často, ale po troškách a v lednici se pravidelně kazí, použijte mrazák. Při teplotě -18 °C je lze skladovat poměrně dlouho – asi šest měsíců.
Chcete-li udělat takový přípravek, nakrájejte citrusy na tenké plátky, položte je na desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Jakmile kousky ztuhnou, přeneste je do mrazicího sáčku nebo nádoby pro velké zatížení. V budoucnu můžete vyndat jeden hrnek po druhém a přidat jej do čaje, kávy nebo jakéhokoli jiného nápoje.
V mrazáku můžete skladovat nejen kousky, ale i kůru nebo šťávu. V obou případech přijde na pomoc miska na led – rozdělte, zmrazte, přeneste do sáčku nebo nádoby. Po rozmrazení použijte kůru při pečení a šťávu přidejte do různých omáček, marinád a nápojů.
Pokud v mrazničce není mnoho místa a deska nebo tác se nevejdou, použijte běžnou potravinářskou fólii nebo igelitový sáček. Položte v jedné vrstvě po celé ploše a srolujte do rolády – předejdete tak jejich slepení.
Skladování citronů ve sklepě
Pokud si citrony pěstujete sami nebo je v sezóně kupujete ve velkém, skladujte je ve sklepě při stálé teplotě asi 5 °C. Hlavním úkolem v tomto případě je minimalizovat ztrátu vlhkosti, kterou lze řešit třemi jednoduchými způsoby:
Nasypte na dno krabice, rozložte ovoce do jedné vrstvy, posypte pískem, vložte zpět ovoce a tak dále. Nejvyšší vrstva by měla být písek.
Dobrá alternativa, pokud nemáte písek. Ale vzhledem k tomu, že jejich hustota je menší, před naplněním dřevěnými hoblinami by měl být každý citron zabalen do voskového papíru – bude to spolehlivější.
Budete potřebovat sklenici vhodné velikosti s pevným víčkem. Sterilizujte, vložte ovoce, předem umyté jedlou sodou, a navrch položte malou hořící svíčku. Zavřete víko a počkejte, až oheň zhasne – to bude znamenat, že uvnitř už není žádný kyslík.
Poslední zmíněný způsob má velkou nevýhodu – při otevírání sklenice budete muset rychle spotřebovat všechno ovoce, které se v ní nachází.
Jak vyrobit citronovou konzervu
Další možností skladování je v rámci lahodných příprav. Citrony lze často nalézt v receptech s jiným ovocem a zeleninou: přidávají se pro přidání kyselosti do cuketového džemu, kdoulového džemu nebo dýňové šťávy.
Kyselé plody tvoří velmi aromatickou a chutnou cukrovinku a džem. Křupavý toast s touto polevou rozzáří i ta nejstudenější zimní rána hřejivými vzpomínkami na léto.
Dalším receptem, na který nedáte dopustit, je likér Limoncello. Tento domácí nápoj s výraznou kyselou citrusovou chutí může snadno konkurovat nejdražším protějškům z obchodu.
Citrony lze mimo jiné nakládat a dokonce i solit. Pokud se nám taková svačina zdá nezvyklá, pak v Africe je zcela běžná. Z popisu si nelze představit jeho chuť, je jednodušší vyrobit sklenici, abyste si tuto možnost sami vyzkoušeli. Hotové kyselé okurky jsou výbornou náhradou omáčky k masu, rybám nebo drůbeži.
Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?
Chcete-li jíst citrony jako svačinu s čajem nebo je přidat do domácích nápojů, můžete ovoce skladovat nejen čerstvé nebo zmrazené, ale také kandované. Cukr je výborný konzervant, který nejen odstraní kyselinu citronovou, ale také prodlouží trvanlivost. Ovoce nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, vložíme do zavařovací sklenice téměř po vrch, zasypeme cukrem, uzavřeme a dáme do lednice. Když se sladké krystaly rozpustí, jste připraveni k jídlu.
Džem se připravuje stejným principem bez vaření, ale ovoce se nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Tato varianta je zdravější než vařená, protože většina vitamínu C se při vaření zničí.
Citrony můžete skladovat i v sušené formě: například kandované ovoce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců. Princip přípravy kandovaného ovoce z jakéhokoli citrusového ovoce je poměrně jednoduchý – nejprve je třeba je uvařit v sirupu a poté vysušit v troubě nebo sušičce.
Co se dá dělat?
Udělejte si jednoduchý, ale lahodný citrónový koláč: toto je perfektní recept pro ty, kteří nevědí, jak používat tyto světlé, kyselé ovoce ve své kuchyni.
