Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Je velmi frustrující, když celý den strávíte hledáním nového receptu na maso, pak kuře několik hodin marinujete v naději, že bude chutné a šťavnaté, dáte ho smažit na pánev, ale připálí . Novate.ru se domnívá, že problém zde není v receptu nebo vysoké teplotě, ale v pánvi. Řekneme vám, jak vybrat správné nádobí, aby vaše nádobí vždy dopadlo především chválou.

Každý výrobce se snaží zajistit, aby jeho nádobí bylo nakupováno speciálně. Proto ta četná reklamní videa, slogany, krásné obrázky a přesvědčivé popisy doslova křičí, že tato pánev bude tou nejlepší koupí ve vašem životě. V marketingu je však velmi obtížné nepřekročit tenkou hranici mezi výčtem vlastností zařízení a přímým lhaním. Bohužel, podvod při vlastní propagaci není zakázán, což má pro kupující katastrofální následky. Abychom nenaletěli na návnadu nepoctivých firem, pojďme přijít na to, jak přímo v obchodě určit kvalitu pánve a také jakému nádobí se vyhnout.

1. Má být tělo vyrobeno z nerezové oceli nebo hliníku?

Nerezová ocel obsahuje na rozdíl od hliníku nečistoty

Materiálem, který by ve vaší kuchyni rozhodně neměl být, je levná nerez. Ve snaze snížit náklady na výrobu nádobí asijští výrobci nahradili ocel, která obsahuje chrom a nikl, možností obsahující měď a mangan, ale tyto prvky se snadno dostanou do jídla přímo během vaření. Jídlo smažené na takové pánvi bude mít charakteristickou kovovou chuť. To však zdaleka není to nejhorší. Pokud použijete nádobí k uchovávání připravených zeleninových pokrmů, např. dušeného masa, dojde k oxidační reakci a nelze se vyhnout otravě. Jak pochopit, že to, co máte před sebou, je nerezová ocel? Je to šedý hladký tenký kov. Povrch může být buď lesklý nebo matný.

Čím to mám nahradit? Nejlepší pánve jsou vyrobeny z hliníku, který neobsahuje žádné cizí prvky. Další zjevnou výhodou je, že materiál vede a udržuje teplo lépe než ostatní. To znamená, že jídlo se uvaří mnohem rychleji + můžete ušetřit za plyn nebo elektřinu. Vyloučit byste neměli ani chuťový prvek – rovnoměrný ohřev zabrání připálení jídla, takže dostanete pokrm jako skutečný šéfkuchař.

ČTĚTE VÍCE
Je možné připojit více elektrických spotřebičů do jedné zásuvky?

Dát přednost také můžete měděným pánvím, které se díky vysoké tepelné vodivosti materiálu rychle zahřejí i ochladí. Tato vlastnost pomáhá jasně kontrolovat teplotu a proces vaření, protože při snížení tepla nezůstane zařízení dlouho horké. Není těžké pochopit, že se jedná skutečně o měď – je velmi těžká, takže podle hmotnosti produktu můžete okamžitě určit materiál výroby. Pro nejlepší efekt vezměte do jedné ruky měděnou pánev a do druhé hliníkovou pánev – okamžitě pocítíte rozdíl. Taková zařízení by měla být pečlivě omyta ručně měkkými houbami, bez použití myčky nádobí.

2. Má být dno tlusté nebo tenké?

Díky tenkému dnu se jídlo může připálit

Pokud si v obchodě všimnete, že má pánev tenké dno, dejte ji zpět na polici. Jídlo se na něm připálí a samotné zařízení se velmi rychle stane nepoužitelným. Také byste si neměli kupovat nádobí s hladkým dnem, protože hrozí poškrábání sporáku (s výjimkou indukčního sporáku). V seznamu tabu je také pánev bez vnějšího nepřilnavého povlaku – bude se obtížně umývat a v důsledku toho bude po měsíci pokryta vrstvou nesmyvatelného tuku.

Čím to mám nahradit? Pouze silné dno dokáže rovnoměrně rozvádět teplo – to je typické pro kvalitní pánve. V takovém pokrmu se nemůže připálit ani smažení, ani palačinky, ani maso. Nezapomínejte ani na zmíněný nepřilnavý povlak – ten musí být zvenku, aby se na něj nelepil tuk. Pokud má vaše kuchyně jiný sporák než indukci, je vaší ideální volbou pánev s drážkovaným dnem, které je pokryté kruhovými drážkami. Má vynikající kontakt s hořáky. Jste-li šťastným majitelem indukční varné desky, pak je naopak potřeba pořídit si nádobí, které má hladké dno.

3. Měl by být povlak válcován nebo stříkán?

Pánev potažená rolkou má krátkou trvanlivost

Osvědčený fakt: pánev s tenkým povlakem vyrobeným válením má zanedbatelnou životnost. Naštěstí se dá snadno identifikovat – je zvlněná. Pokud tedy štítek říká asi sedm vrstev, ale dno je zvlněné a cena produktu je jeden a půl tisíce rublů, nejste na správné cestě. Mnohem kvalitnější bude pánev vyrobená tak, aby vypadala jako keramika nebo metodou stříkání.

ČTĚTE VÍCE
Lze pěnový plast použít k izolaci domu zevnitř?

Čím to mám nahradit? Vše záleží na tom, jak často doma vaříte. Pokud trávíte veškerý volný čas v kuchyni, abyste svou domácnost hýčkali něčím chutným, kupte si pánev potaženou teflonem, která ochrání jídlo před připálením. Upozorňujeme, že povrch takového nádobí musí být hladký a jednotný.

Místo teflonu můžete použít pánev s keramickým povlakem. Tato pánev má dlouhou životnost, takže ji můžete používat déle než jeden rok (při dodržení základních provozních pravidel).

4. Má být rukojeť lehká nebo těžká?

Rukojeť by měla být těžká a hladká na dotek

Špatná rukojeť, která je ve většině případů na levných pánvích čínské výroby, se pozná podle zářezů. Jsou zvláště dobře viditelné na křižovatce s pánví. Taková rukojeť váží velmi málo, je obtížné ji sejmout a nasadit – je nutné vynaložit značné úsilí na její vrácení na své správné místo.

Čím to mám nahradit? Rukojeť by měla být těžká, hladká a příjemná na dotek, protože je opatřena vrstvou soft touch. Pevně ​​přiléhá k pánvi, během vaření se nezahřívá a pohodlně padne do ruky. Za pozornost stojí i zapínání, kterým se rukojeť na pánev nasazuje – mělo by být dokonalé, bez rýh či jiných viditelných vad. Tyto rukojeti lze snadno odstranit a vrátit na místo, takže tímto postupem nemusíte ztrácet drahocenný čas.

Důležité: Pokud si koupíte pánev s trvalou rukojetí, která se k povrchu přišroubuje šroubem, musí být celá konstrukce zakryta speciální clonou proti plameni, která vypadá jako lesklý můstek. Pokud není k dispozici, rukojeť nebude chráněna před ohněm, což znamená, že se může roztavit. Zástěna by měla těsně přiléhat jak ke straně pánve, tak k samotné rukojeti.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Častým problémem je lepení potravin během smažení.

Pokud se vám na pánev nic nelepí, nevaříte. S tímto problémem se potýkají obyčejní lidé a dokonce i kuchaři. Jakýkoli produkt se může přilepit a spálit, takže byste si neměli vyčítat, že jste pokřivení. Novate.ru vám řekne, jak se vyhnout chybám a připravit lahodný pokrm.

Proč se jídlo lepí?

Připálené jídlo je normální, ale obejdete se bez něj / Foto: vcusnyatina.ru

Celý náš život se skládá z chemických procesů, včetně vaření. Během smažení se molekuly umístěné na povrchu jídla a pánve vzájemně ovlivňují. Jedná se o přirozený proces, který není nijak ovlivněn kulinářskými schopnostmi ani kvalitou potravin. Jen se musíte smířit s tím, že jídlo se může lepit. Je tu však i zvláštnost – zelenina se lepí mnohem méně často než maso a ryby.

ČTĚTE VÍCE
Jaký průměr by měla mít ventilační trubka v garáži?

Jaký druh pánve použít

Jídlo je nejlepší smažit na nepřilnavé pánvi, která zabrání přichycení jídla / Foto: posudaguide.ru

Jídlo je nejlepší smažit na nepřilnavé pánvi, která zabrání přichycení jídla / Foto: posudaguide.ru

Nejlepší volbou pro všechny příležitosti je pánev s nepřilnavým povrchem. Speciální vrstva zabraňuje připalování potravin při smažení, výsledkem jsou šťavnatější a chutnější pokrmy. Existuje názor, že taková pánev nemusí být namazána olejem. Ve skutečnosti neuškodí přidat pár kapek produktu pro chuť, ale nemusíte jej zahřívat na maximální teplotu.

Pokud používáte litinovou pánev, vyžaduje to jiný přístup. Nezapomeňte namazat povrch rostlinným olejem a důkladně jej zahřát. Přípravek vyplní všechny póry v materiálu a vytvoří ochranný film, který zabrání připálení jídla.

Ocelové nádobí je nejnáročnější na použití. Kovový povrch se rychle, ale nerovnoměrně zahřívá. Ať už ho namažete olejem nebo ne, jídlo se stále připálí.

Jak se vyhnout lepení jídla

V ideálním případě by se jídlo mělo snadno pohybovat od povrchu pánve / Foto: nutritiouslife.com

Existuje několik tajemství, která vám pomohou vyhnout se nepříjemnému pálení.

Nezapomeňte, že jste pánev již osolili, abyste to s kořením nepřehnali / Foto: image1.thematicnews.com

Nezapomeňte, že jste pánev již osolili, abyste to s kořením nepřehnali / Foto: image1.thematicnews.com

Jídlo se téměř vždy přilepí na hliníkovou pánev. Faktem je, že materiál je porézní. Produkty se ucpávají do malých dutin a vypalují na povrch. Aby nedošlo k nedorozumění, nalijte do pánve rostlinný olej a posypte solí. Hlavní je nezapomenout, že jídlo je již osolené, a nepřehánět to s dochucováním.

2. Jablečný ocet

Ocet vyplňuje porézní povrch a vytváří ochranný film / Foto: sun9-49.userapi.com

Aby se jídlo nepřipálilo na porézních materiálech, musíte povrch před vařením „utěsnit“. Dalším produktem, který odvede svou práci, je jablečný ocet. Nalijte trochu produktu na rozpálenou pánev a počkejte, až se tekutina úplně odpaří. Poté přidejte olej a začněte smažit jídlo.

Odřízněte kousek o velikosti čajové lžičky a namažte povrch / Foto: img.povar.ru

Mastná jídla vyplňují póry a usnadňují proces smažení. Jako analog rostlinného oleje můžete použít máslo. Odřízněte kousek o velikosti lžičky a potřete jím pánev. Dobře zahřejte povrch a poté rozložte jídlo.

4. Ne na kovové čepele

Kovovou stěrku vyměňte za dřevěnou nebo silikonovou / Foto: posudaguide.ru

Porušení celistvosti nepřilnavého povlaku může způsobit přilepení potravin. Při vaření používejte dřevěné, plastové nebo silikonové stěrky, protože kovové mohou zanechat mikroškrábance. Také nedoporučujeme jíst přímo z pánve pomocí nože a vidličky. Riskujete tak poškození ochranné vrstvy.

Cleaning life hack je vhodný i pro hliníkové a litinové výrobky / Foto: posudaguide.ru

Nádobí s nepřilnavým povrchem vyžaduje pečlivou péči. Pánev nikdy nedrhněte kovovou houbou. Pokud se jídlo z nějakého důvodu připálí, naplňte pánev teplou vodou a přidejte několik kapek prostředku na mytí nádobí. Umístěte pánev na sporák a vařte vodu po dobu 10-15 minut. Nečistoty se odstraní samy. Zbývá jen vychladit pánev a setřít houbičkou.

ČTĚTE VÍCE
Které schodiště je lepší s navíjecími stupni nebo s podestou?

Osušte jídlo papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost / Foto: agronomu.com

Smažte potraviny v malých porcích. Ano, vaření bude trvat déle, ale jídlo bude jemné a s chutnou kůrkou. Před vařením také doporučujeme osušit jídlo papírovými ubrousky. Odstraníte tak přebytečnou vlhkost, která při smažení způsobuje prskání.

7. Pergamenový papír

Litinovou nebo hliníkovou pánev můžete vyložit pergamenem / Foto: images.lady.mail.ru

V případě, že žádná z metod problém nevyřešila, použijte pergamen. Z papíru vystřihněte kruh na velikost misky a vyložte jím pánev. Naplňte pergamen olejem, zahřejte povrch a rozložte jídlo na smažení.

Pokud se kousky začnou lepit, otočte je na druhou stranu / Foto: img11.postila.ru

Pokud se jídlo při vaření přilepí, nepropadejte panice. Je pravděpodobné, že jídlo při vaření zhnědne a bude lepkavé. Kusy masa se například na začátku často lepí, ale zhnědnou a odpadnou z povrchu. Při prvním náznaku přilepení také můžete pánví trochu zatřást za rukojeť nebo přesunout jídlo stěrkou.

Dalším problémem, který vzniká při smažení, je rozstřikování oleje do všech stran. Má tendenci se dostat do oka nebo ruky a zanechává bolestivou stopu. Pamatujte si jednoduchý trik, jak zastavit střelbu v kuchyni.