Horké uzené sádlo je univerzální pokrm, který lze podávat jako předkrm nebo jíst samostatně. Vaření pokrmu je docela možné doma. Nezabere to mnoho času a výsledné uzené maso překvapí každého hosta a potěší každého doma. Dále zjistíte, jak dlouho udit horké uzené sádlo, podle času a při jaké teplotě.
Příprava horkého uzeného sádla
Pojďme si stručně projít hlavní otázky, které mohou vyvstat, pokud si chcete vyrobit sádlo vlastníma rukama.
Horké uzené sádlo je univerzální pokrm, který lze podávat jako předkrm nebo jíst samostatně.
V čem můžete kouřit?
Horké uzené sádlo si doma připravíte nejen ve speciální udírně. K tomu se hodí i domácí design. Jako udírnu lze použít staré vědro, velkou pánev, sud nebo jakoukoli jinou kovovou nádobu.
Jaké sádlo zvolit
Než se pustíte do vaření, měli byste si sádlo správně vybrat a připravit. K uzení jsou vhodné pouze čerstvé a kvalitní suroviny.
Je žádoucí, aby jeho tloušťka byla větší než tři centimetry a byla tam alespoň malá vrstva masa.
Polotovar musí být nakrájen na porce. Před vařením se musí důkladně osolit. K tomu lze použít několik různých způsobů solení.
Způsoby přípravy sádla
Suché solení
Nejjednodušší možností je suché solení. Sůl se smíchá s mletým černým pepřem, nasekaným česnekem a oblíbeným kořením. Vzniklou směsí potřeme kousky sádla, vložíme do nádoby a každou vrstvu posypeme další solí. Suroviny se marinují několik dní v chladničce.
Marinování
Můžete si připravit i marinádu. K tomu smíchejte všechny výše uvedené složky a vodu, která se přivede k varu. Do vody můžete přidat i bobkový list a nějaké bylinky. Když marináda úplně vychladne, zalijte ji připraveným sádlem a marinujte v lednici tři až pět dní.
Rychlá cesta
Za rychlejší způsob se považuje ten, při kterém se sádlo trochu vyvaří. Nejprve se připraví marináda, vloží se do ní suroviny a vaří se půl hodiny na mírném ohni. Po úplném vychladnutí polotovarů můžete začít zpracovávat horkým kouřem.
Výběr dřeva
Někteří lidé dávají přednost použití pilin z ovocných stromů před horkým kouřovým sádlem. Jiní volí tvrdé dřevo. Obě možnosti jsou vhodné, protože umožňují získat chutné a aromatické uzené maso. Kromě toho můžete použít snítky jalovce a hrozny. Aby byla chuť bohatší a originálnější, přidávají se větvičky přímo s bobulemi.
Abyste zajistili, že uzená masa budou mít krásný a sytý zlatavý odstín, můžete do pilin přidat malé množství buku, břízy bez kůry nebo dubových lupínků. V žádném případě nepoužívejte piliny z jehličnatých stromů nebo březovou kůru. Obsahují příliš mnoho pryskyřice na to, aby negativně ovlivnily nejen vzhled hotového výrobku, ale i chuť.
Před nasypáním vybraných dřevěných štěpků do udírny je nutné ji dodatečně trochu navlhčit. V opačném případě se může během kouření vznítit. Vlhká dřevní štěpka navíc bude vydávat hustší kouř, což vám umožní rychle získat lahodné uzené maso s bohatým uzeným aroma.
Jaká teplota je potřebná pro uzení
Ne nadarmo má horko uzené sádlo takový název, protože připravené produkty se zpracovávají pomocí kouře, jehož teplota dosahuje 80 stupňů.
Optimální teplota je 80-100 stupňů. Během procesu vaření stojí za to sledovat, aby indikátor neklesl pod, ale nezvýšil se nad 100 stupňů.
V opačném případě bude uzené maso buď přesušené a příliš tuhé, nebo vlhké a nebude schopné plně absorbovat dostatek kouře.
Jak dlouho trvá uzení horkého uzeného sádla?
Charakteristickým znakem této metody uzení je zpracování polotovarů vysokoteplotním kouřem. Na rozdíl od studeného uzení se proto lahůdky připraví několikanásobně rychleji.
Délka uzení bude záviset na tom, v jaké udírně se lahůdky připravují. Průměrná doba vaření je 40-60 minut. Kromě toho stojí za zvážení také velikost kousků sádla, které jsou zpracovávány kouřem. V některých situacích bude trvat několik pokusů, než pro sebe najdete nejlepší možnost kouření, dobu trvání a teplotu.
- – recepty na vaření doma
Tipy na kouření
Horké uzené sádlo se připravuje celkem rychle a přitom má nejen bohaté aroma, poměrně atraktivní vzhled, ale i neuvěřitelnou chuť. Uzená masa jsou poměrně křehká a budou vynikajícím doplňkem každého stolu.
Aby hotové jídlo dopadlo přesně tak, jak očekáváte, měli byste si nejen nakoupit kvalitní suroviny a dodržet zvolený recept, ale také si poslechnout některé důležité rady.
- Při nákupu sádla byste měli volit suroviny, jejichž tloušťka přesahuje tři centimetry. Zároveň bude přítomnost žilek masa obrovskou výhodou, protože takové uzené maso se ukáže být chutnější.
- Žíly masa absorbují sůl a koření několikrát rychleji. Připravte se proto na to, že v hotových uzených budou chutnat slaněji a pikantněji než samotné sádlo.
- Když jsou připravené polotovary rozloženy do udírny, mezi kusy by měla být vzdálenost alespoň centimetr. Díky tomu budou kusy zpracovány kouřem co nejrovnoměrněji.
- K uzení jsou vhodné pouze suché a čisté produkty. Pokud sádlo obsahuje příliš mnoho vlhkosti, pak se při této teplotě nebude udit, ale uvařit. Přitom samotná udírna, zejména rošty, musí být čisté. Pokud obsahují přepálený tuk, negativně to ovlivní chuť hotového výrobku.
- Poté, co do udírny začne proudit kouř, měli byste počkat deset minut. Poté se víko udírny mírně přiklopí, aby se uvolnil přebytečný kouř. Pokud se tak nestane, hotové uzené budou chutnat hořce.
- Sádlo z udírny hned nevytahujte. Hotovou pochoutku je lepší vyndat až po úplném vychladnutí konstrukce. Kousky horkého uzeného sádla nezapomeňte na pár hodin vyvětrat na čerstvém vzduchu, aby zmizel příliš silný zápach.
- Horké uzené sádlo lze skladovat pouze v lednici. Každý kus musí být zabalen do potravinářské fólie nebo fólie, aby zbylé produkty nebyly nasyceny pachem kouře. Pro zvýšení trvanlivosti lze domácí sádlo zmrazit. V budoucnu se vyplatí rozmrazit množství produktu, které můžete jíst najednou.
- Uzené maso v žádném případě znovu nezmrazujte, mohlo by dojít k jeho zkažení.
Horké uzené sádlo se ukazuje jako velmi jemné a chutné, ale musí se používat s rozumem. Pokud budete jíst příliš mnoho uzeného masa, může to negativně ovlivnit vaše zdraví a vyvolat řadu vážných onemocnění. I k přípravě byste měli přistupovat zodpovědně a důsledně dodržovat všechna doporučení a zvolený recept, aby pochoutka dopadla přesně podle očekávání před přípravou.
Uzené maso je považováno za oblíbené jídlo mnoha lidí, protože je nejen velmi aromatické a dokáže vytvořit určitou sváteční atmosféru, ale také neuvěřitelně chutné. Horké uzené sádlo si snadno připravíte doma. Dnes existuje mnoho různých receptů pro každý vkus, takže byste si měli vybrat ten, který se vám nejvíce líbí, zakoupit kvalitní suroviny a můžete začít s procesem přípravy a dalšího uzení produktu.
Jaké sádlo zvolit
Samozřejmě musíte zvolit čerstvé sádlo. V první řadě byste měli věnovat pozornost vzhledu. Sádlo by mělo být bílé nebo lehce růžové. Jeho kůže by měla být dostatečně jemná a neměla by obsahovat žádné zbytky štětin.
Pokud je slupka tlustá a jsou v ní vidět štětiny, pak se nejspíše jedná o kančí tuk, který bude mít po vaření specifickou chuť a nepříliš příjemnou vůni.
Kromě toho by na povrchu sádla neměl být žádný plak. Vůně by měla být stejná jako u mastných produktů. Pokud pochybujete, že vám nabízené suroviny jsou čerstvé, je lepší je odmítnout.
Čerstvé sádlo vybíráme s vrstvou.
Přednost by měla mít sádlo o tloušťce větší než 3 centimetry s vrstvami masa. Pokud nejsou žádné vrstvy masa, pak budou hotové uzené maso příliš mastné a ne tak chutné.
Která udírna je vhodná k uzení?
Pro horké uzení sádla je v zásadě vhodná jakákoliv udírna na trhu:
Můžete si také vyrobit udírnu vlastníma rukama z dostupných materiálů: Například z plechovky, z hrnce, z lékařské nádoby, ze starého kbelíku.
Udírnu na uzení si můžete vyrobit i ve velkých objemech: Ze staré lednice, ze starého plynového sporáku nebo z 200litrového sudu.
Jak připravit sádlo na uzení
Existuje několik různých metod moření, z nichž každá má své vlastní výhody. Vyplatí se vybrat možnost, která bude nejpohodlnější, s ohledem na to, kolik volného času máte na přípravu produktu pro proces uzení. Jednoduché recepty na moření obsahují minimální sadu ingrediencí. Samozřejmě najdete i složitější recepty na přípravu horkého uzeného sádla s originální chutí.
Suchá metoda
Nakoupené sádlo je nutné nakrájet na porce, které se později udí. V samostatné nádobě se připravuje speciální nakládací směs, která se skládá ze soli a malého množství mletého černého pepře.
Na přání můžete přidat své oblíbené koření nebo bylinky podle chuti a také česnek, díky kterému bude chuť hotové pochoutky pikantnější.
Vzniklou směsí je nutné důkladně potřít každý kousek sádla ze všech stran.
Zvláštní pozornost je věnována pokožce, protože je mnohem obtížnější ji nasytit dostatkem soli.
Poté se do nádoby, která nebude oxidovat, nasype malá vrstva soli a vyskládá se sádlo. Každá vrstva musí být navíc posypána hrubou solí. Poté se sádlo svrchu přikryje alobalem nebo potravinářskou fólií a vloží se do lednice po dobu tří dnů až týdne, v závislosti na velikosti kusů. Po nasolení sádla je nutné jej důkladně omýt, povrch očistit od zbylé soli a vysušit. Poté můžete přejít přímo k procesu uzení horkým kouřem.
Marinování
Tato možnost solení je považována za rychlejší, protože sůl a tekutina pronikají hluboko do vláken sádla mnohem rychleji. Abyste mohli takto připravit suroviny, musíte si nejprve udělat marinádu. K tomu se voda přivede k varu, smíchá se s bobkovým listem, mletým černým pepřem a česnekem.
Případně přidejte bylinky, koření nebo bylinky, které máte nejraději.
Přečtěte si více o receptech na marinádu zde. Marináda by se měla vařit deset minut na mírném ohni a nechat vychladnout.
Poté se sádlo nakrájí na porce a zalije marinádou tak, aby zcela pokrylo polotovary.
Sádlo musí být marinováno na chladném místě po dobu tří až pěti dnů.
Poté jej musíte trochu opláchnout, abyste odstranili přebytečnou sůl, a několik hodin sušit, nejlépe na čerstvém vzduchu. Teprve poté se můžete pustit do přípravy lahodné domácí pochoutky.
Rychlé solení
Tato varianta je vhodná pro ty, kteří si chtějí co nejrychleji vychutnat horké uzené sádlo připravené doma. K tomu si připravte marinádu z vody, soli, mletého černého pepře, koření a bylinek a česneku.
Poté, co se marináda vaří na mírném ohni po dobu 5-10 minut, přidáme do ní sádlo nakrájené na porce.
Nádoba je těsně uzavřena víkem. Polotovary by měly být vařené ve výsledné marinádě po dobu 2-3 hodin, v závislosti na velikosti kusů.
Po uplynutí této doby byste neměli sádlo hned vyndavat. Mělo by vychladnout spolu s marinádou. Poté připravené suroviny osušíme a potřeme nasekaným česnekem. Polotovary budou kompletně připraveny k dalšímu zpracování horkým kouřem.
Jak správně udit sádlo
K přípravě pochoutky uzené za tepla můžete použít buď speciální design, nebo domácí. Bez ohledu na to bude hotová pochoutka neuvěřitelně chutná a aromatická.
Po úplné přípravě polotovarů je třeba je položit na rošt udírny nebo zavěsit na háky. Nejprve se do udírny nasype vrstva mírně vlhkých pilin a nainstaluje se miska na sběr tuku. Udírna je co nejtěsněji uzavřena a instalována na malý zdroj tepla. Pak už jen stačí hlídat, aby oheň neuhasil a aby se uvolnilo dostatečné množství kouře.
Za zmínku stojí, že horké uzení sádla probíhá při teplotách od 70 do 100 stupňů.
Uzené maso se vaří poměrně rychle. Když jsou zcela hotové, měli byste počkat, až udírna zcela vychladne, a poté pochoutku několik hodin pověsit na čerstvý vzduch.
Jaký druh dřevní štěpky je nejlepší použít?
Zpravidla je zvykem používat k uzení sádla doma piliny z ovocných nebo listnatých stromů. Umožňují, aby byly uzené maso aromatičtější a chutnější. K uzení byste spolu s kůrou neměli používat štěpky z jehličnatých stromů nebo břízy. Tyto druhy dřeva obsahují hodně pryskyřice, která nejen zkazí vzhled hotové pochoutky, ale negativně ovlivní i její chuť.
Aby byla hotová uzená aromatičtější a měla velmi originální chuť, můžete do vybraných pilin přidat malé množství jalovcových větví nebo hroznů spolu s lesními plody.
Takový kouř bude aromatičtější a může zlepšit chuťové vlastnosti pochoutky.
Jak dlouho kouřit sádlo
Horké uzené sádlo se vaří celkem rychle. Budete potřebovat doslova několik hodin, než bude pochoutka připravena k jídlu. Uzení sádla horkým kouřem trvá podle velikosti kusů polotovarů půl hodiny až dvě hodiny. V tomto případě je nutné pečlivě hlídat teplotu, aby nebyla příliš nízká nebo vysoká. V opačném případě se jídlo zkazí a nebudete moci získat lahodné uzené maso, ve které jste doufali.
Užitečné tipy
Vařit uzené maso není tak náročné, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí se řídit jednoduchými recepty a poslouchat rady odborníků.
- Pro uzení je nejlepší volit sádlo, které má dostatečný počet žilek masa. V opačném případě budou výsledná uzená masa příliš tučná, což negativně ovlivní zdraví těch, kteří je konzumují.
- Poté, co se v udírně začne objevovat kouř v důsledku doutnajících dřevěných třísek, doslova 10-15 minut po začátku uzení, měli byste trochu otevřít víko a vypustit přebytečný kouř. Pokud se tak nestane, mohou mít hotové výrobky mírně nahořklou chuť a nepříliš příjemnou vůni.
- Po uzení byste neměli lahůdky hned vyndavat. Zatímco udírna vychladne, stihnou nasát trochu více kouře. Poté se musí vyvětrat, aby zmizel příliš silný zápach.
- Při přípravě sádla se vyplatí použít dostatečné množství soli. Neměli byste se bát, že by uzené maso bylo příliš slané, protože bezprostředně před uzením lze polotovar ochutnat a případně trochu namočit ve studené vodě.
- Horké uzené sádlo byste neměli používat příliš často a ve velkém množství, protože to způsobí docela velkou škodu. Při potížích s gastrointestinálním traktem nebo jiných kontraindikacích by se přípravek neměl vůbec jíst.
Jak skladovat domácí horké uzené sádlo
Domácí horké uzené sádlo se skladuje výhradně v lednici. V tomto případě je vhodné zabalit do potravinářské fólie nebo alespoň do novin, aby vůně nepronikla všemi ostatními produkty. Horké uzené sádlo můžete skladovat maximálně týden. Pokud chcete prodloužit trvanlivost připravované pochoutky, pak byste ji měli zamrazit. V tomto případě bude výrobek vhodný k použití i po několika měsících. Jedinou podmínkou je, že můžete rozmrazit pouze takové množství pochoutky, které bude najednou spotřebováno. V opačném případě se produkt velmi rychle zkazí a může způsobit otravu jídlem.
Příprava horkého uzeného sádla doma nezabere mnoho času. Stačí nakoupit čerstvé a kvalitní suroviny a řádně je připravit pro další zpracování s kouřem. Pokud je vše provedeno správně, pochoutka bude neuvěřitelně chutná a aromatická.
Celkem trvá příprava horkého sádla asi 7 hodin.
Tento čas zahrnuje: lák, čekání, samotné uzení a čekání na vychladnutí sádla.
Teplota horkého kouřového sádla je obvykle od 80 do 110 stupňů a horkého kouře – od 120 do 150 stupňů.
K tomu budete potřebovat:
sůl – 1 kg; voda – 1 l; česnek – 3 stroužky; černý pepř – 10 ks; bobkový list – 2 ks; koriandr – na špičce nože; paprika – 1 lžička.
