Čerstvý aromatický chléb, bochníky, housky, suflé a piškoty jsou vždy žádané. Jejich hromadná výroba je možná pouze na speciálních zařízeních. Firma Kepalas nabízí profesionální pekařské elektrické patrové pece a doplňkové zařízení pro výrobu pečiva.

Vyberme vybavení

Chcete si vytvořit vlastní firmu. Nebo už máte pekárnu, kavárnu, restauraci, hypermarket a potřebujete ji znovu vybavit novými, moderními pekárnami. Specialisté společnosti budou modernizovat, spouštět výrobu, poskytovat servis a opravy.

Pro svou univerzálnost a jednoduchost designu našly uplatnění

jako hlavní zařízení v malých a středních pekárnách s nízkou produktivitou, cukrářské výrobě, v zařízeních veřejného stravování: restaurace, kavárny, v prodejnách pekáren.

Konstrukční vlastnosti, konstrukce a princip činnosti etážových pecí

Výrobky pečené v patrové peci mají vysokou kvalitu a vynikající chuť.

Pouze v takových provedeních je možné péct chléb topeniště – chléb, který se peče přímo na kamenném topeništi pece, a ne ve formách.Má kulatý nebo oválný tvar, brunátnou, silnou kůrku a boky, jedinečnou chuť a aroma. Střídka tohoto chleba je šťavnatější, porézní a elastická.

Produkty jsou déle skladovány a zachovávají si svou chuť.

Vlastnosti krbového zařízení

Hlavním charakteristickým znakem konstrukce je přítomnost topeniště – pečícího dna vyhřívaného povrchu pece. Polotovary z těsta jsou na něm položeny. Topná tělesa – topná tělesa jsou umístěna pod ním a v horní části komory. Díky tomu se pracovní komora rovnoměrně zahřívá a výrobky se dobře propečou.

Konstrukce zařízení topeniště:

  • ocelové pouzdro z nerezové oceli AISI-304;
  • pod: kov, keramika nebo kámen;
  • topné prvky;
  • ocelové nebo skleněné dveře vyrobené z tepelně odolného skla;
  • systém výroby páry;
  • clona pro horní topné těleso;
  • ovládací panel: mechanický nebo elektronický;
  • světelná indikace;
  • časovač;
  • systém osvětlení;
  • digestoř;
  • transportní kola se zámky.

Univerzální modulová pec s nezávislými komorami plně uspokojí potřeby výrobců chleba a cukrovinek.

Hlavní vlastnosti krbové jednotky:

  • jednofázové nebo speciální síťové napětí od 220-380 V;
  • výkon 6-20 kW;
  • maximální teplota 300°C, doba ohřevu: od 15 do 20 minut; průměrný nárůst teploty přibližně 4 °C/min;
  • mají 1-4 úrovně, existuje až 6 úrovní;
  • může pracovat nepřetržitě 24 hodin denně;
  • výška komory do 280 mm, užitečná výška do 250 mm.
ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete nainstalovat okna v novém domě ze dřeva?

Princip činnosti

Elektrické nebo plynové pece, v závislosti na modelu, se mohou skládat z jedné, dvou, tří nebo čtyř pater.

Ohniště jsou vyrobena z kovu, keramiky nebo kamene. Kov je odolnější, rychleji se zahřívá, je ekonomičtější a levnější. K pečení na takových plechách potřebujete formy. Výhodnější jsou keramická a kamenná ohniště, nevyžadují použití plechů na pečení, lze na ně přímo pokládat kousky těsta. Chladnou pomaleji.

Všechna ohniště jsou vybavena sadou horních a spodních topných těles. Díky tomu je horký vzduch rovnoměrně distribuován v pracovních komorách. Výrobky jsou proto dobře propečené a mají křupavou kůrku.

Pro každou vrstvu můžete nakonfigurovat vlastní parametry – teplotu a čas. Relé automaticky udržuje nastavenou teplotu v komoře. Doba pečení je řízena časovačem.

Nezávislé nastavení vrstev zajišťuje současné pečení různých produktů. Ohřev horního a spodního topného tělesa se reguluje samostatně.

Podle principu fungování připomínají ruská kamna, která se vytápěla spalováním dřeva. Dobře se to zahřálo uhlím, pak se vyhrabalo a uzavřely se ventily a klapka. Chléb nebo pekařské výrobky a pečivo se vkládalo do stojící pece. Chléb se z pece vytahoval pomocí speciální dřevěné lopaty.

Typy zařízení na pečení v topeništi

Bylo navrženo několik typů topenišť.

Hlavní klasifikační vlastnosti:

Zařízení topeniště je určeno pro pečení:

  • chléb z topeniště a pánve;
  • pekařské výrobky: bagety, bochníky, velikonoční koláče, koláče, muffiny, pizza;
  • malokusové výrobky: housky, koláče, bagely, rohlíky;
  • moučné cukrářské výrobky: suflé, sušenky, listové těsto, sušičky, bagely, sušenky, krekry, perníky;
  • pro tepelnou úpravu masa, ryb, zeleniny a dalších pokrmů.

Pro tyto účely je ideální. Výrobek je dobře propečený a má bezvadnou kvalitu.

Výhody krbových zařízení:

rovnoměrné pečení produktů během vaření;

získávání kvalitních produktů;

dlouhá životnost – více než 10 let;

mobilita: trouba se snadno pohybuje na speciálních kolečkách s aretačním systémem;

nezávislé nastavení vrstev: teplota, doba pečení, tvorba páry;

samostatné nastavení horních a spodních topných těles;

rovnoměrné rozložení teploty a páry v komoře;

přítomnost časovače v každé vrstvě: zvukový signál indikuje připravenost produktů;

pohodlné umístění ovládacího panelu;

několik úprav podle druhu paliva;

přítomnost funkce autonomního krytu v každé vrstvě;

ČTĚTE VÍCE
Jak úplně vymazat pevný disk pomocí příkazového řádku?

dobrá účinnost: 79-82 %;

snadná údržba zařízení;

Jak vybrat pečicí jednotku pro výrobu

Výběr pečícího zařízení závisí na plánovaném objemu výroby, výrobních prostorách a plánech do budoucna.

Hlavní kritéria výběru:

druh tepelné energie;

počet a velikosti topenišť;

materiál, ze kterého je lusk vyroben;

užitečná plocha komory;

ano ne zkušební komora;

Výběr zařízení topeniště pro výrobu

Pro velkou průmyslovou výrobu: pekárny, pekárny, cukrárny, elektrické nebo plynové (při připojení na plynovod) jednotky se 4-6 patry jsou vhodné. Vyznačují se velkou silou a výkonem. Mohou pracovat 24 denně.

Pro malé pekárny, pizzerie, kavárny, restaurace, bary, jídelny by nejlepší variantou byla elektrická jedno- nebo dvoupatrová, maximálně třípatrová. Jsou kompaktní, mají jednoduchý design a jsou ekonomické.

Adresář

Chcete vyměnit své staré, zastaralé pekařské pece za nové, moderní, elektronicky řízené. Nebo si plánujete otevřít malou pekárnu v kavárně, pizzerii nebo cukrárně v supermarketu, pak v našem katalogu najdete veškeré potřebné pekařské potřeby.

V našem internetovém obchodě zakoupíte jednotky od ruského výrobce ZAO NPP Firm Voskhod, Saratov, za jejich cenu. Kvalita produktu není horší než evropská podobná zařízení.