Větrání teplé dílny.

Správně navržené větrání výtopny zařízení veřejného stravování v místnosti s vysokými přílivy tepla, vlhkosti a pachů zajišťuje optimální parametry mikroklimatu, komfort a pohodu zaměstnanců. Technologický návrh sítě zařízení zajišťujících proudění vzduchu musí splňovat řadu požadavků – praktických i právních. Jak navrhnout větrání ve veřejném stravování a jak se vyvarovat chyb?

Vlastnosti pokoje

Hot shop je výrobní zařízení ve stravovacích zařízeních a zásobovacích podnicích s celým výrobním cyklem. Zde se připravuje jídlo (hlavní jídla, pečivo, dezerty, marinády, omáčky, nápoje). Využívají se technologické linky pro tepelné zpracování výrobků, chladicí zařízení pro skladování, regály a stojany pro skladování. Bez řádné cirkulace vzduchu nelze provozovat restauraci, bar nebo jídelnu. Neefektivní řešení sníží komfort návštěvníků i zaměstnanců. Důsledky nesprávného návrhu:

  • Úroveň CO2 je příliš vysoká.
  • Nadměrná vlhkost, snižující pohodlí a riziko růstu mikrobů.
  • přetrvávání nepříjemných pachů.
  • pocit “těžkého vzduchu”.
  • nevhodná pokojová teplota.

Jak zajistit vhodný ventilační systém pro teplárny v provozech veřejného stravování? Parametry vnitřního vzduchu by měly poskytovat lidem pracujícím a pobývajícím v nich tepelnou pohodu, dobrý zdravotní stav a čištění vzduchu od různých nečistot a pachů.

Větrání jídelny teplé prodejny

V jídelnách pochází teplo a vlhkost z různých zdrojů (viz tabulka níže). Nadměrná vlhkost má také různý původ. Měli byste také vzít v úvahu specifika struktury, například rostliny. Jeho umístění, včetně slunečního záření, počet a doba pobytu osob v místnosti, druh a doba trvání práce, tepelné ztráty stropem a stěnami ovlivňují parametry mikroklimatu v místnosti.

Hlavní zdroje tepla a vlhkosti generované a vlastní v horkých provozech
I. Hlavní zdroje tepla (citelné teplo) II. Hlavní zdroje vlhkosti (latentní teplo)
Příliv tepla od lidí (námaha z práce, proudění konvekcí nad hlavou). Získávání vlhkosti od člověka (pocení, dýchání).
Přívod tepla ze strojů a zařízení. Příjem vlhkosti z vodní páry během vaření.
Tepelný zisk z vodní páry při vaření.
Uvolňování tepla z osvětlení.
Tepelný zisk z oslunění (z tepla akumulovaného ve stěnách).

Větrání prodejny teplé kuchyně

Důležitým faktorem je zajištění komfortní práce v zařízeních veřejného stravování v kavárnách, restauracích, jídelnách a obchodních centrech. V kuchyni je vzduch nasycený párou, vodou, částicemi tuku, oxidem uhličitým a pachy. Není možné vytvořit pohodlné pracovní podmínky v nevětraných a neklimatizovaných prostorách. Kromě výše uvedených faktorů mají zaměstnanci obavy také z příliš vysoké teploty, dusna a nadměrné vlhkosti. Je důležité, aby návrh větrání dílny zohledňoval správnou cirkulaci vzduchu a udržování správné teploty.

Mateřská škola

Kuchyně v mateřských školách jsou izolovány od hlavních prostor. Do místností, kde se nacházejí děti, by neměly pronikat pachy, přebytečné teplo a pára při vaření. Odtahová ventilace je navržena na principu autonomie a nekomunikuje s ostatními systémy výměny vzduchu v budově.

Kavárna a restaurace

Hlavním úkolem ventilačního systému v gastronomii je odvádět přebytečné teplo, vodní páru a škodliviny. Při navrhování ventilace pro horké obchody v kavárně, restauraci nebo baru byste měli pamatovat na to, že pachy z kuchyně nepronikají do pokoje pro hosty. Je nepravděpodobné, že se zákazníci budou rádi vracet tam, odkud odešli s vůní tuku a agresivního koření. Realizace závisí na vlastnostech a uspořádání provozovny.

Shawarma a pouliční prodejny potravin využívají kombinaci přirozeného zásobování a místního odsávání. V tomto případě je důležité úspěšně vyřešit případ šíření pachů.

Kavárny kombinují všeobecné výměnné a odsávací ventilační systémy pro řízení mikroklimatu v pokoji pro hosty. Restaurace a provozovny rychlého občerstvení s velkým počtem míst využívají vzduchotechnické jednotky a lokální zónový systém, který odstraňuje emise z vařičů, smažáků a pecí. Hlavním úkolem je zabránit pronikání pachů do pokoje pro hosty a udržovat optimální mikroklima v kuchyni.

ČTĚTE VÍCE
Co je lepší: vysoká nebo nízká sprchová vanička?

Klasifikace

Zařízení používaná k udržení správné kvality vzduchu, jakož i vlhkosti a teploty, lze rozdělit do tří typů:

    – zodpovědný za cirkulaci vzduchu v místnosti (odstranění znečištěného vzduchu a přívod čerstvého vzduchu).
  1. Lokální – spolupracuje s obecnou ventilací a je odpovědná za emise lokálních (příklad: digestoř nad kamny). – systém, který zajišťuje správnou teplotu a vlhkost.

Přečtěte si více o typech větrání v jídelně a kuchyni níže.

Zásobování

Systém přívodu horké procesní linky hraje důležitou roli při organizaci výměny vzduchu a je zodpovědný za přívod čerstvého vzduchu dovnitř. Systém přívodního větrání je součástí obecné výměnné sítě a udržuje optimální mikroklima v objektu. Vybaveno filtry, které předčistí vzduch.

Dodávka větrání horké dílny.

Obrázek 2. Přívodní větrání horké dílny

Vyčerpat

Kapota je hlavním zařízením pro odstraňování nečistot. Zařízení slouží k odstranění tukových výparů, kouře, které jsou výsledkem tepelného zpracování potravinářských výrobků, tepla a páry vznikající při mytí nádobí. Na rozdíl od přiváděného vzduchu je odpovědný za odstraňování vzduchových mas ze zóny znečištění. Typickým příkladem je deštník nad aktuálním vybavením. Odstraňuje horkou páru, stříkající mastnotu, pachy a kontaminované vzduchové hmoty z povrchu, nejprve je projde filtrem.

Odtahová ventilace horké dílny.

Obrázek 3. Odsávací ventilace horké dílny

Obecný výfukový systém

Jeho úkolem je odstranit znečištěný vzduch z celé místnosti (odstraní přebytečné teplo, vlhkost a znečištění) a nahradit ho vzduchem čerstvým. V hot shopech je doplněn o lokální výfukový systém. Pracuje v nepřetržitém režimu. V některých podnicích najdete tepelné clony.

Přívod a výfuk

Systém přívodu a odvodu ventilace plní funkce odsávání v podniku a navíc dodává čerstvý přiváděný vzduch do místnosti. Dodatečně může být vybaven rekuperátorem, který ohřívá odpadní vzduch z přiváděného vzduchu, nebo sadou zařízení pro recirkulaci.

Odtahová ventilace horké dílny.

Obrázek 4. Přívodní a odsávací větrání horké dílny

Normy, požadavky a SNIP

Konstrukce, jako jedna z instalací, která vyžaduje přijetí před otevřením prostor, je navržena v souladu se zásadami obsaženými v SNiP 41-01-2003 a SP 60.13330.2016. Splnění požadavků předpisů a oborové normy R NP ABOK 7.3-2007 „Větrání horké dílny“ je hlavní podmínkou pro přijetí do výroby. Klíčovým parametrem je objem škodlivin (tuk, pára, suspendované částice), který by neměl překročit doporučené hodnoty.

Velikost a konstrukční kapacita systému zařízení musí zajistit optimální parametry čištění a kvalitní výměnu vzduchu.

Hygienické požadavky

Jak se měří účinnost ventilačního systému? Vypočítá se minimální množství čerstvého vzduchu v místnosti a určí se správná bilance tepla a vlhkosti. První faktor je určen počtem lidí v hot shopu. Systém zařízení musí splňovat důležitý požadavek: každé osobě musí být poskytnuto 30 m3 hygienického (čistého a čerstvého) vzduchu za hodinu.

Regulační požadavky na výměnu vzduchu v různých prostorách stravovacích zařízení:

  • 5-10 výměn vzduchové hmoty během 1 hodiny pro pokoj pro hosty;
  • 10-50 výměn během 1 hodiny pro výrobní horkou linku (kuchyň);
  • teplota: 20-22 °C;
  • vlhkost: 40-50%;
  • rychlost vzduchu na pracovišti: od 0,2 do 0,3 m/s.

Splnění těchto požadavků je důležitou podmínkou pro získání povolení. Důležité je také správné začlenění zařízení do topného systému.

Větrání teplé dílny – výpočet

Podle norem se účinnost větrání určuje výpočtem minimálního množství čerstvého vzduchu a také určením správné tepelné a vlhkostní bilance.

ČTĚTE VÍCE
V jaké vzdálenosti od stropu je zavěšený strop namontován?

Metoda směnného kurzu vzduchu

Pro výpočet po násobcích Použitý vzorec je: V = φ • Z / (cdop – cz), kde Z je celkové množství a objem znečišťujících látek emitovaných do místnosti [g/h], cdop je přípustná koncentrace částic ve venkovním ovzduší (měřená v mm) v rámci stanoveném normou, cz je koncentrace znečišťujících látek v přiváděném vzduchu nad povrchem desky, φ – multiplicitní korekční faktor, odebraný z 1,2 až 1,4.

Metoda rychlosti odsávání

V tomto případě k určení množství vzduchuodstraněn kapucí, používá se vzorec: VU = VK • a [m 3 /h], kde VK – konvekční proudění nad kuchyňskými spotřebiči obsluhované digestořemi [m 3 /h]; a je rostoucí koeficient. Výpočet zohledňuje objem a výšku místnosti.

Způsob napájení zařízení

Výpočet tok tepla ze spotřebičů lze vypočítat pomocí vzorce: QJ = QI • b • φ, kde QI – citelné teplo generované kuchyňskými spotřebiči [kW], b – podíl tepla odevzdávaného konvekcí (nejčastěji se používá 0,5), φ – součinitel současného provozu zařízení (uvažovaný na úrovni 0,6-0,7).

Způsob typu zařízení

Doporučená metoda pro výpočet tepelného zisku, která se používá ke stanovení průtoku větracího vzduchu pro místnosti, kde hlavní zátěž spočívá na tvorbě tepla, je přesná metoda. V tomto případě musí být výpočet proveden analýzou zdrojů tepla nad varnou deskou a zaznamenáním tepelné bilance místnosti obsluhované ventilací.

Potřeba lokálního odsávání

Místní výfukový systém se používá v hot shopech jakékoli konfigurace pro zlepšení výměny vzduchu. Všude tam, kde je elektrický nebo plynový sporák nebo varná deska, je nutné rychle odstranit přebytečné teplo, vlhkost a potřísněné mastnoty. Pokud není varná zóna vybavena odsávacím zařízením, nebude možné efektivně vyřešit problém dusna, nadměrné vlhkosti a zápachu z vaření.

Při výběru kapucí a deštníků byste měli věnovat pozornost tomu, z jakých materiálů jsou vyrobeny. Preferovány jsou žáruvzdorné ocelové komponenty s dlouhou životností. Při výběru ostrůvkového odsavače par byste navíc měli zvolit správné tukové filtry.

Lokální odsávání výfuku

V místnostech s velkou kubaturou, kde není možné odstranit znečištěný vzduch pomocí celkové ventilace, se používá odsávání. Jejich úkolem je zachytit škodliviny v místě jejich vzniku a odstranit je spolu s určitým množstvím vzduchu mimo místnost. Existují různé konstrukce odsávacích jednotek. Společným znakem všech úprav je tryska, která se nasazuje na zdroj emisí.

Оборудование

Při výpočtu výměny vzduchu horké technologické linky jsou v projektu zahrnuty různé modifikace jednotek a sady komponent. Klíčový je systém místního odsávání. Zařízení lze kombinovat v rámci jednoho návrhu v závislosti na prováděných úkolech.

Digestoře

Deštníky jsou instalovány nad velkými zdroji tepla. Obrys zařízení by měl být větší (asi 20 cm) než obrys desky. Deštníky mohou pracovat ve výfukovém nebo přívodním a výfukovém systému. Mají velkou sací schopnost a účinně odstraňují mastnotu, páru a pachy nad varnou deskou. Nejčastěji jsou deštníky vyrobeny z pozinkované oceli.

Vzduchovody

Větrací potrubí je základem hlavní sítě, kterou je odsávací a přívodní větrání objektu. Pomocí odbočných trubek jsou vzduchovody propojeny s centrální jednotkou, přívody vzduchu a mřížkami. Pro stravovací zařízení se doporučuje používat speciální tepelně odolné materiály a zaoblené tvary pro omezení hromadění škodlivin ve vzduchovodech.

Fanoušci

Tato zařízení jsou součástí mechanického systému horké linky bufetu. Fungují na elektrický pohon a zajišťují specifikovanou funkčnost mechanického ventilačního systému. Navrženo k odstranění odpadních vzduchových mas nebo k jejich přívodu do interiéru. Na cirkulaci vzduchu v objektu se podílejí odsávací a přívodní ventilátory. Technicky pokročilejší modely podporují úpravu výkonu.

ČTĚTE VÍCE
Jaké lepidlo je nejlepší použít na lepení nábytku?

Větrané stropy

Jsou rastrovým podhledem, který umožňuje odstraňovat a filtrovat páry vznikající při zpracování potravin, pečení, smažení, vaření a mytí nádobí. Větrací strop se provádí pomocí otevřeného systému (nezastavěný prostor nad stropními prvky). Strop působí jako velké plochy pro příliv čerstvého vzduchu a odtok použitého vzduchu.

Projektování

Technologický návrh větrání horké dílny je složitý proces. Správný návrh vyžaduje zvážení mnoha faktorů (právních, technických a praktických):

  • umístění stavby;
  • možnosti pokládky komunikací;
  • specifika objektu;
  • počet lidí;
  • pracovní doba zaměstnanců;
  • hmotnostní proud vzduchu;
  • otevírací doba prostor pro hosty;
  • způsoby chlazení a účel interiéru;
  • tepelných přítoků a ztrát tepelné energie.

Při návrhu systému berou inženýři v úvahu informace o stavu zařízení, individuálním uspořádání sanitárních zařízení a provádějí pečlivé výpočty. Dokument musí obsahovat tepelnou a vzduchovou bilanci v prostorách, stanovení proudění vzduchu odváděného všeobecnou výměnou a místním větráním, technický popis, druhy zařízení, výpočet proudění vzduchu násobností a přítoků tepla, náčrtky, axonometrické diagramy, začlenění do topný systém, seznam zařízení.

Projekt větrání hot shopu.

Obrázek 5. Hotový projekt – příklad

Instalace

Seznam prací na instalaci ventilačního systému ve výrobě potravin zahrnuje dodávku zařízení na místo zákazníka, vyznačení trasy pro pokládku dálnic a upevňovacích jednotek. Standardní služba zahrnuje stavební práce na instalaci ventilačního systému a zařízení.

Po dokončení instalace je instalace připojena k síti, uvedení do provozu a uvedení do provozu.

Instalace ventilace v horké dílně by měla být svěřena zkušenému týmu, který při provádění instalačních prací správně přizpůsobí všechna ustanovení projektu. Správné zaúčtování všech parametrů a správná distribuce vzduchu po celé budově jsou složité úkoly, které vyžadují rozsáhlé zkušenosti. Správná realizace projektu, instalace v souladu s výpočty, vysoce kvalitní práce pomůže vyhnout se poruchám a provozním chybám a zajistí trvanlivost nového zařízení.

Instalace ventilace pro teplárnu.

Obrázek 6. Instalace zařízení klimatizačního systému

Také inženýrská společnost Kvent podrobně hovoří o instalaci v:

Naše certifikace

Specialisté strojírenské společnosti Kvent mají řadu certifikátů a licencí, které jim umožňují provádět profesionální instalaci ventilace v horké prodejně podniků veřejného stravování v Moskvě a Moskevské oblasti. Demontážní a spojovací práce. Naše certifikáty:

Licence - povolení k instalaci (strana 1).Obrázek 7. Licence – schválení (strana 1) Licence - povolení k instalaci (strana 2).Obrázek 8. Licence – schválení (strana 2)

Často kladené otázky

Co je součástí hot shopu?

Technologická linka je speciální zónou stravovacích zařízení. Zde jsou pokrmy připravovány v souladu s technologickým postupem a recepturou. Prostor je rozdělen na 2 zóny – polévka a omáčka. V první se připravují první chody a vývary. Ve druhém – přílohy, teplé nápoje, hlavní jídla, omáčky.

Co je to hot shop?

Jedná se o výrobní zařízení v jídelnách, kavárnách, restauracích, barech. Tady se vaří a vaří jídlo. Je navržen v přízemí, s přirozeným světlem, na severní straně budovy.

Co by mělo být v horkém obchodě?

Výrobní linka je vybavena moderním topným, chladicím a klimatizačním zařízením pro organizaci výměny vzduchu. Součástí vybavení jsou výrobní stoly a regály a odpočívadla personálu.

Jaká pravidla bezpečnosti práce je třeba dodržovat v hot shopu?

Klíčovým požadavkem je vyhovující technický stav objektu, přítomnost správně navržené výměny vzduchu, osvětlení a tepelné pohody. Důležité je urychleně zkontrolovat technický stav všech přístrojů a pracovních nástrojů a zajistit certifikované hasicí přístroje a lékárničky. Je třeba mít na paměti, že normy ochrany práce mají přísná právní omezení. Nedodržení má za následek sankce stanovené zákoníkem práce Ruské federace.

ČTĚTE VÍCE
Který dům, dřevěný nebo zděný, je teplejší? Pokud je tloušťka stěny stejná?

Ventilace-dojení-catering-1.jpeg 04.09.2023 117 KB 1280 x 768 pixelů Upravit Trvale smazat Alt atribut

Ventilační systém, který zařízení veřejného stravování (POP) potřebují, je organizován poměrně složitě. Má vlastnosti, které přesně odpovídají současným standardům. Přítomnost nesprávně navrženého systému nebo významná porušení vede k uložení závažných pokut nebo požadavku na uzavření provozovny.

Vysoce kvalitní instalace ventilačního systému se provádí pouze v případě, že existuje profesionálně vypracovaný projekt, který zohledňuje významné rysy gastronomického průmyslu.

Jaké požadavky musí splňovat ventilační systém POP?

Pro stravovací budovy jsou typické četné technologické zóny s různým účelem. Ve vnitřních prostorech se často vyskytuje několik oblastí, kde dochází k emisím sazí a tvorbě páry s různými indikátory.

Rozdíly od podobných sítí

Obliba stravovacího zařízení a jeho pověst do značné míry závisí na tom, jak dobře je organizováno větrání. Návštěvníky lákají místa, kde jsou jídelní prostory chráněny před pronikáním kuchyňských pachů, kde je v zimě teplo a v letních vedrech chlad.

Důležité nuance ventilace pro restauraci, bar nebo kavárnu:

  1. Snížením tlaku ve stravovací jednotce nebude do prostor s hosty pronikat znečištěný vzduch. Zároveň do kuchyně bude vtékat potok z veřejného prostoru, který nevyhovuje hygienickým normám. Tomuto jevu lze předejít oddělením toků. Návrh ventilačního systému musí zahrnovat ventilační potrubí zvlášť určené pro jídelnu a kuchyň. Musíte také myslet na to, jak přesně bude proudění vzduchu přerušeno.
  2. Provoz zařízení dostupného ve stravovací jednotce vede k výraznému ohřevu vzduchu. Pro odstranění tohoto problému lze zvýšit intenzitu výměny vzduchu, ale jsou zde omezení přípustné rychlosti proudění v pracovním prostoru. Během ventilace by personál neměl pociťovat žádné nepohodlí. Pro snížení teploty vzduchu se obracejí na chladiče a rekuperátory tepla. Často jsou kombinovány s klimatizačním systémem.
  3. Větrání stravovacích zařízení zahrnuje použití vícestupňových filtrů a lapačů tuku. Vypouštění neupraveného vzduchu do životního prostředí může mít za následek stížnosti u regulačních orgánů.

Systém větrání stravovacích zařízení vyžaduje důkladný návrh a pečlivé výpočty. To jej odlišuje od jiných podobných možností.

Požadavky v souladu se SanPin

V současnosti jsou relevantní následující body:

  1. V jídelnách s malou plochou může být obecné dodatečné větrání (pro potravinový blok, prostor pro hosty). Přívod vzduchu pro každého klienta a pracovníka kuchyně má přijatelnou hodnotu 20 m3/h. Za optimální se považuje přítok, jehož intenzita je do 60 m3/h.
  2. Pro přívodní a odtahové větrání (PVV) provozované v potravinářské jednotce se provádějí výpočty s přihlédnutím k množství zařízení a ke kterému typu patří. Pro vypracování projektu potřebujete mít informace o rozměrech zařízení, míře spotřeby energie a objemu vyrobeného tepla.
  3. Vývody výfuku (místní digestoře) by měly být umístěny v prostoru kuchyně. Nejlepší místa pro tato zařízení jsou nad zdroji znečištění (kamna, grily).

Výpočet větrání v prostoru kuchyně by měl být proveden tak, aby provoz digestoře byl prováděn aktivněji než provoz přívodu. Vzniklý rozdíl tlaku pomůže ochránit jídelní prostor před pachy jídla.

Současné normy

Při vývoji projektu ventilace pro restauraci se spoléhají na požadavky ABOK pro POP, uvedené v požadavcích SP, GOST, SNiP.

Povinná dokumentace pro projektanty:

  • GOST 12.1.005-88;
  • SP 118.13330.2012;
  • SP 60.13330.2020;
  • MP 2.3.6.0233-21;
  • SanPiN 2.3/2.4.3590-20 atd.

Vysvětlivka připojená k projektu musí obsahovat odkazy na předpisy (samostatný seznam).

ČTĚTE VÍCE
Jak upevnit vlnitou lepenku na střechu pomocí samořezných šroubů?

Jak jsou klasifikována stravovací zařízení?

V souladu s GOST jsou tyto organizace rozděleny do několika typů:

  • ty, kteří vyrábějí a dodávají potravinářské produkty (kuchárny, dodavatelské společnosti atd.);
  • prodej potravinářských výrobků (obchody, jiné maloobchodní prodejny);
  • kteří vyrábějí, prodávají výrobky, obsluhují zákazníky s sebou, v jídelnách (restaurace, kavárny);
  • poskytování terénních služeb apod.

Taková zařízení jsou rozdělena do mnoha typů. Například s ohledem na organizaci volného času existují bylinkové bary, karaoke bary atd.

Výzvy, kterým čelí větrání

Je povinné vytvořit úplný komfort pro návštěvníky a personál pracující v provozovně. Další úkoly:

  • poskytování vzduchu s určitým indikátorem teploty;
  • udržování optimální vlhkosti;
  • lokalizace nečistot a pachů, jejich další odstranění z pracovního prostoru;
  • ochrana kuchyňského prostoru před znečištěním;
  • prevence požárů a požárů.

Ventilační systém podporuje normální proudění vzduchu (podle typu místnosti). K výměně vzduchu dochází s frekvencí, která je pro kuchyni a jídelnu odlišná.

Výměna vzduchu pro stravovací oddělení

Výpočet pro všechny POP je individuální. Standardní algoritmus uvedený v ABOK:

  • přijetí přítoku 100 m3/h na každého zaměstnance;
  • přidání tohoto ukazatele k výsledkům výpočtů pro zařízení.

Například u deštníku o rozměrech 1000×600 mm bude výměna vzduchu probíhat rychlostí 900 m3/h.

Výměna vzduchu pro jídelní kout

Vzduchovody (vzduchovody) v jídelně

Vzduchovody (vzduchovody) v jídelně

Stravovací prostory zahrnují místnosti, kde se mohou usadit kuřáci i nekuřáci. Jak předepisují normy pro POP ventilaci, výpočty zohledňují teplo generované každým návštěvníkem (od 100 kcal/h). Lze také použít normy uvedené v ABOK.

Nejnižší přípustná výměna vzduchu v prostorách vyhrazených pro nekuřáky je 30 m3/h pro každou osobu. V místnostech pro kuřáky je to 100 m3/h.

Větrací systémy v teplárnách

Především teplé prodejny (oddělení potravin) se vyznačují zvýšenou intenzitou tepla. V souladu s platnými normami by rychlost uvolňování tepla neměla překročit 210 W/m2. Ve skutečnosti jsou tato čísla překročena. Není vhodné zvyšovat výměnu vzduchu, protože proud vzduchu získá značnou rychlost.

ventilace pro restauraci

Snížení teploty je dosaženo pomocí klimatizací. Po shromáždění a ochlazení horkého vzduchu jej zařízení pošle zpět do pracovní oblasti. Díky ventilaci dochází k přílivu kyslíku zvyšujícímu úroveň komfortu pro zaměstnance.

Vzduch musí do klimatizace vstoupit po čištění, které se skládá z několika fází. Je nutné používat filtry, které zajišťují hrubé a jemné čištění, lapače mastnoty, čistit ventilační systém včas. V takových podmínkách bude klimatizace fungovat normálně.

Jak se větrají různé funkční prostory

Zařízení s potravinářskými jednotkami musí používat systém nuceného přívodu a odvodu vzduchu. Umožňuje efektivně odstranit saze z kuchyně a chránit jídelní prostor před cigaretovým kouřem.

Horké obchody

Taková místa jsou větraná díky lokálním odsávacím a odsávacím digestořím. Zařízení umístěná nad zdroji par zajišťují lokalizaci par a různých látek. Díky lokálnímu odsávání se dovnitř nebudou šířit pachy a mastnota.

Sání ventilací může být:

  • ostrov;
  • nástěnné;
  • dvojnásobek.

Používají se také možnosti v podobě tryskových deštníků, skříní a přístřešků.

Může být použit design známý jako větraný strop. Zajišťuje přívod čistého vzduchu do určitých prostor a umožňuje změnit umístění topných zařízení bez předělání celého komplexu.

Požární předpisy vyžadují, aby provozovny stravovacích služeb instalovaly filtry nazývané lapače tuku. Zachycováním tukových částic tato zařízení zabraňují jejich usazování uvnitř vzduchového potrubí. Pokud se čištění neprovede, ve ventilačních kanálech se nahromadí mastnota, což zvyšuje riziko požáru.