Jaké vybavení je potřeba k otevření restaurace?

Před otevřením kavárny a přivítáním prvního hosta musí podnikatel nebo společnost připravit dokumenty pro prostory – mohou je zkontrolovat zaměstnanci ministerstva pro mimořádné situace, Rospotrebnadzor, místní správa, policie a dokonce i Národní garda. Pokud potřebné dokumenty nebudou k dispozici, hrozí podniku pokuta nebo zákaz práce na několik měsíců.

V článku nebudeme hovořit o lékařských knížkách, pracovních smlouvách, zvláštním posuzování pracovních podmínek, smlouvách s dodavateli. Zde se bavíme pouze o dokladech k provozovně, které je nutné vyzvednout před otevřením.

Jaké dokumenty budou potřeba

Poté, co se podnikatel nebo společnost rozhodla pro prostory a podepsala smlouvu, je čas prostudovat, jaké dokumenty jsou potřebné k otevření kavárny.

Budou vyžadovány následující dokumenty:

• vstupní list v Jednotném státním rejstříku fyzických osob pro jednotlivé podnikatele nebo v Jednotném státním rejstříku právnických osob pro LLC;
• smlouva o pronájmu nebytových prostor;
• závěr požární služby ministerstva pro mimořádné situace;
• odpadový pas;
• smlouvy o odvozu odpadu;
• smlouvy na sanitární a hygienické studie vody, produktů a splachování;
• smlouvy na deratizaci a dezinsekci prostor;
• podepsat povolení, pokud to vyžadují místní předpisy;
• bezpečnostní list pro zařízení;
• licence na lihoviny;
• smlouva na reprodukci hudby;
• dokumenty pro spotřebitelský koutek.

Dále vám řekneme, jak každou z nich získat.

Pomáháme zákazníkům bezpečně spropitné

Získejte závěr od hasičské služby ministerstva pro mimořádné situace

Abyste se při kontrolách vyhnuli jakýmkoli dotazům ze strany podniku, je lepší získat závěr od hasičské služby předem. Požádat o něj může nejen pracovník ministerstva pro mimořádné situace při běžné kontrole, ale v případě, že získáváte licenci na alkohol, i pracovník povolovacího úřadu.

Jak na to. Majitel kavárny podává žádost na hlavní odbor Ministerstva pro mimořádné situace v místě registrace provozovny. Doporučujeme vám zavolat na oddělení vašeho regionu a zjistit, jaké dokumenty jsou potřebné k ověření.

Inspektor Ministerstva pro mimořádné situace zkontroluje v provozovně systém požární signalizace, hasicí systém, ventilaci a evakuaci.

Tyto systémy mohou být již v prostorách instalovány – toto je třeba před uzavřením nájemní smlouvy prověřit s majitelem. Pokud žádné systémy neexistují, budete si muset objednat a zaplatit jejich instalaci – to mohou provést pouze společnosti s licencí Ministerstva pro mimořádné situace a schválením SRO.

Licence takové společnosti si můžete ověřit na stránkách Ministerstva pro mimořádné situace.

Schválení SRO je povolením k provádění stavebních, projektových a průzkumných prací. Vydávají jej samoregulační organizace, SRO. Osvědčení o přijetí SRO si můžete ověřit na portálu NOPRIZ.

Do vyhledávacího řádku musíte zadat registrační číslo nebo název společnosti, abyste mohli zkontrolovat schválení SRO

Co je třeba zvážit. Náklady na instalaci protipožárního systému lze sdílet s pronajímatelem nebo je zcela převést na něj, pokud má zájem tyto prostory dále pronajímat pro kavárny a restaurace. Zákon jednání nezakazuje.

Získejte pas pro odpad

Odpadky v kavárnách se musí skladovat a vyhazovat podle pravidel. Tato pravidla závisí na třídě odpadu. Existuje celkem pět tříd, kde pátou je neškodný odpad, jako je odpad z jídla, a první je extrémně nebezpečný, jako je rtuť z rozbitého teploměru.

Informace o odpadu napomáhají jeho správnému odstranění a likvidaci. Je nepravděpodobné, že kavárna bude muset vyhodit životu nebezpečný odpad, jako je formaldehyd nebo olovnaté soli, ale baterie, akumulátory a LED lampy ano.

Takové odpadky nejsou životu nebezpečné, ale při nesprávné likvidaci negativně ovlivňují životní prostředí, takže proces kontroluje stát.

Jak získat pas. Podnikatel potřebuje kontaktovat laboratoř a obdržet pas pro odpad z druhé až čtvrté třídy a zamítací dopis pro odpad první třídy.

Nejjednodušší způsob, jak vyhledat laboratoř, je na internetu – například do vyhledávacího pole prohlížeče zadejte: „Získejte pas na odpad pro kavárnu v Moskvě.“

Pokud se vám na internetu nechce hledat neověřenou laboratoř, můžete získat kontakty z okolních institucí

Zkontrolujte, zda má laboratoř povolení od Ministerstva přírodních zdrojů a životního prostředí. Povolení lze nalézt na webových stránkách společnosti a jeho pravost lze ověřit číslem dokumentu na webových stránkách Ruské akreditační agentury.

Na webu Rosakcreditation je registr, kde si můžete ověřit certifikát podle názvu společnosti, jejího TIN nebo čísla dokladu

Co hledat. Odpadový pas musí být uschován, protože Rospotrebnadzor se na něj dívá při kontrolách. K jejich správné likvidaci napomáhá i odpadový pas – o tom později.

Uzavírat smlouvy o odvozu, likvidaci a likvidaci odpadů

Odpadky z provozovny nemůžete házet do nejbližší popelnice – za to můžete dostat pokutu až 250 000 rublů nebo uzavřít na tři měsíce.

Jak uzavřít dohodu. Podnik musí uzavřít smlouvu s regionálním provozovatelem. Za odvoz odpadu musí ze zákona platit nájemce, nikoli pronajímatel.

Před uzavřením smlouvy je třeba si ověřit oprávnění provozovatele k odvozu odpadu. Bez licence můžete vyvážet pouze nebezpečný odpad XNUMX. třídy. I v malé kavárně stále zůstává „nebezpečný“ odpad. Například prošlé mléko je klasifikováno jako třída čtyři.

Přejděte do sekce “Aktivity” a vyhledejte sekci registru nebo vyhledejte registr licencí ve vyhledávání na webu

Co hledat. Než se obsluha dostaví a odpad vyzvedne, musí být řádně uložen. Odpad je ukládán do samostatných kontejnerů na dvoře budovy – někteří provozovatelé zajišťují vlastní kontejnery a pomáhají je správně instalovat.

Uzavírejte dohody o dodržování hygienických norem

Provozovna by měla být bez hmyzu, hlodavců, hub, plísní a nebezpečných bakterií. Může se zdát, že stačí místnost dobře vyčistit chemií. Ani důkladný úklid ale vždy nepomůže.

Nebezpečné mikroorganismy lze nalézt i ve vizuálně čistých kavárnách – bez laboratorního vyšetření není možné povrchy zkontrolovat. A hmyz nebo hlodavci se mohou objevit nečekaně – například ze sousední provozovny nebo sklepa.

Proto musíte najmout specialisty, kteří před otevřením zkontrolují a vyčistí kuchyň, toalety, spíže a salonek pro hosty.

Jak na závěr. Majitelé kaváren uzavírají dvě smlouvy:

• pro hygienické a hygienické studie vody, produktů a splachování;
• na deratizaci a dezinsekci prostor.

Tyto služby může poskytovat více společností nebo jedna.

Co hledat. Nestačí provést jednorázové vyšetření vody a ošetřit kavárnu proti hmyzu a hlodavcům: musí se to provádět pravidelně. Pokud Rospotrebnadzor najde hlodavce nebo nebezpečné bakterie, bude podniku uložena pokuta, protože jeho povinností je včas zpracovat prostory a zabránit výskytu choroboplodných zárodků a škůdců v zařízení.

Po uzavření sanitárních smluv a provedení činností je vydán sanitární pas pro zařízení. Musí být uložen, protože Rospotrebnadzor si jej může vyžádat i při kontrole.

Získejte povolení k prodeji alkoholu

Bez licence na alkohol můžete prodávat pouze pivo, cider a medovinu, všechny ostatní nápoje vyžadují licenci.

Chcete-li získat licenci, musíte se zaregistrovat LLC – jednotliví podnikatelé ji nezískají. V okruhu 50 metrů od prostor kavárny by také neměly být školky, školy, nemocnice ani divadla.

Jak získat. Licenci vydává oprávněný orgán kraje. Například v Moskvě je to oddělení obchodu a služeb.

Toto oddělení potřebuje upřesnit seznam dokumentů pro získání licence: seznam se může lišit v závislosti na regionu.

Po přípravě všech podkladů je potřeba připojit online pokladnu a zaregistrovat se do elektronického systému pro účtování obratu lihu EGAIS.

Teprve nyní je čas zaplatit státní poplatek 65 000 rublů a podat žádost licenčnímu úřadu regionu. Žádost lze podat na webových stránkách licenčního úřadu, pokud existuje elektronický podpis.

Žádost je lepší podat dva měsíce před otevřením: krajský úřad vydává licenci až na 30 dnů, ale v případě dotazů na doklady může lhůtu prodloužit na 60 dnů.

Po podání žádosti se do kavárny dostaví pracovník licenčního úřadu, který zkontroluje prostory, doklady, certifikáty, napojení na online pokladnu a Jednotný státní automatizovaný informační systém. Pokud bude kontrola na místě úspěšná, bude licence vydána a vydána do 45 dnů ode dne podání žádosti.

Rozhodnutí o vydání lze získat osobně u povolovacího úřadu nebo poštou. Samotná licence se již nevydává v listinné podobě – do rejstříku se zapisuje dnem rozhodnutí.

Co hledat. V případě zamítnutí licence na alkohol se státní poplatek ve výši 65 000 RUB nevrací. Mnoho společností proto žádá o licenci společně s právníkem, aby nedošlo k chybám v dokumentech.

Pokud licenční orgán přesto licenci zamítne, můžete se proti zamítnutí pokusit odvolat.

Informujte Rospotrebnadzor o zahájení činností

Podnikatel oznámí Rospotrebnadzor před otevřením kavárny, že začíná pracovat. Oznámení se podává po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC, ale před skutečným zahájením práce. Pokud jste například právě zaregistrovali firmu a začali s rekonstrukcí, nemusíte podávat žádost hned – je lepší to udělat několik dní před otevřením prodejny.

Jak oznámit. Musíte vyplnit žádost a odeslat ji ve dvou kopiích na Rospotrebnadzor:

• prostřednictvím státních služeb;
• na MFC;
• emailem;
• emailem;
• osobně na pobočce.

Žádost bude posouzena do pěti pracovních dnů.

Pokud žádost nepodáte, bude individuálnímu podnikateli nebo vedoucímu společnosti udělena pokuta od 3000 5000 do 5000 10 rublů, malému podniku – od 000 10 do 000 20 rublů, střední a velké společnosti – od 000 XNUMX do XNUMX XNUMX rublů.

Co hledat. Zaměstnanci společnosti Rospotrebnadzor nepřicházejí na kontrolu webu, aby schválili oznámení, prostě to berou na vědomí. Jako odpověď nepošlou žádný dokument – ​​můžete pracovat i bez něj.

Získejte bezpečnostní list

Pokud má kavárna kapacitu 50 osob, musíte si vyřídit bezpečnostní pas. Pokud je dovnitř povoleno pouze 49 návštěvníků nebo méně, bezpečnostní list není potřeba.

Tento dokument pomáhá bezpečnostním službám při evakuaci a záchraně osob v nebezpečných situacích, například v případě teroristického útoku.

Představte si, že policista potřebuje evakuovat návštěvníky kavárny, ale neví, kde je nouzový východ nebo kde jsou klíče od mříží na oknech. K tomu si městské záchranné složky uchovávají kopie bezpečnostního listu, ze kterého se dozvídají uspořádání prostor, kontakty na zaměstnance a další důležité podrobnosti.

Jak získat. Majitel kavárny vypracuje pas pro zařízení. Podrobné pokyny jsou v nařízení ruské vlády č. 1273, ale zde jsou hlavní kroky:

1. Majitel kavárny pozve komisi vedení města, aby nemovitost prověřila a dala doporučení. Mohou například zkontrolovat bezpečnostní tlačítka, sílu zdí a mříže na oknech.
2. Poté majitel kavárny vyplní bezpečnostní pas – formulář lze stáhnout z rezoluce č. 1273. Pas například uvádí technické problémy zařízení, způsoby evakuace a kontakty na zaměstnance. Máte-li dotazy k jeho vyplnění, můžete se obrátit na členy komise. Doporučujeme předem požádat o jejich kontaktní údaje.
3. Poté majitel podepíše pas na úřadech ministerstva pro mimořádné situace, ministerstva vnitra a národní gardy. A zanechá jim kopie dokumentu.

Podnik může všemi těmito fázemi projít sám nebo kontaktovat soukromou společnost. Pomáhají s tím například bezpečnostní firmy.

Co hledat. Bezpečnostní list zařízení kontrolují pracovníci Ministerstva pro mimořádné situace a policie. Za nepřítomnost tohoto dokumentu může individuální podnikatel dostat pokutu od 30 000 do 50 000 rublů, vedoucí společnosti – pokutu od 30 000 do 50 000 rublů nebo zákaz práce na dobu šesti měsíců až tří let. Malý podnik za totéž může dostat pokutu od 50 000 do 250 000 rublů, velký a střední podnik – od 100 000 do 500 000 rublů.

Co ještě zkontrolovat v kavárně před otevřením

Když jsou všechny dokumenty shromážděny, nemůžete se hned otevřít a začít pracovat. Nejprve musíte zkontrolovat několik dalších důležitých nuancí – pokud to zanedbáte, můžete dostat pokutu.

Spotřebitelský koutek. Ve food courtu nebo restauraci by měl být spotřebitelský koutek. Tam si klient může upřesnit svá práva nebo informace o provozovně.

Instituce často věší na zeď stojan s dokumenty, ale není to nutné. Dokumenty by měly být umístěny na viditelném a pro zákazníky přístupném místě – například uloženy ve složce na recepci kavárny.

Podnikatel musí předložit následující dokumenty:

• název značky, adresu a otevírací dobu kavárny;
• kopie Jednotného státního rejstříku právnických osob pro LLC nebo Jednotného státního rejstříku podnikatelů pro jednotlivé podnikatele;
• výpis z elektronické evidence licencí na alkohol;
• seznam kontaktů na regulační orgány;
• zákon o ochraně spotřebitele“;
• pravidla pro poskytování stravovacích služeb;
• kniha stížností a podnětů.

Všechny kopie musí být podepsány majitelem kavárny.

Za nesprávný design spotřebitelského koutku jsou pokuty: pro jednotlivé podnikatele a úředníky – od 3000 4000 do 15 000 rublů, pro malé podniky – od 20 000 do 30 000 rublů, pro velké a střední společnosti – od 40 000 do XNUMX XNUMX rublů.

Hudba. V provozovně nelze přehrávat hudbu ze seznamu skladeb na sociálních sítích, přehrávat CD, zapínat hudební kanály v televizi nebo rádio.

Rozhodčí soud vymáhal od podnikatele 80 000 rublů za hudbu v kavárně

Co se stalo. Všeruská veřejná organizace RAO podala k arbitrážnímu soudu žalobu za přehrávání hudby v kavárně Bagulnik.

Rozhodnutí soudu. Rozhodčí soud rozhodl vymáhat 80 000 rublů od jednotlivého podnikatele ve prospěch RAO za reprodukci čtyř skladeb, na které měla veřejná organizace výhradní práva.

Aby hosté mohli legálně poslouchat hudbu, uzavřou smlouvu přímo s autorem nebo komunitou autorů: WIPO nebo RAO.

Existují také bezplatné způsoby. Podnik může uzavřít smlouvu s umělcem, například s místní kapelou, nebo hledat skladby s otevřenou licencí Creative Commons.

Za porušení autorských práv mohou být jednotliví podnikatelé pokutováni od 10 000 do 20 000 rublů, malým podnikům – od 15 000 do 20 000 rublů, velkým a středním společnostem – od 30 000 do 40 000 rublů.

Vývěsní štít. Typ označení určují městské úřady – mohou například omezit výšku písmen nebo šířku konstrukce. Tyto požadavky jsou zveřejněny na webových stránkách místní správy a je zde vyvěšen i postup schvalování uspořádání značky.

Znak názvu zařízení obvykle nemusí být schválen. V Moskvě tak nemusí být schválena cedule s názvem kavárny, pokud splňuje technické požadavky, nenarušuje architektonický a výtvarný koncept ulic a budova není klasifikována jako architektonická památka.

Vypracování dispozice je lepší objednat u projektanta, který již vyrobil značky pro veřejné stravování a zná požadavky místní správy.

Doporučujeme vám sledovat změny v požadavcích Rospotrebnadzor a okamžitě upravit práci zařízení tak, abyste nedostali pokutu. Vždy informujeme o nejdůležitějších zprávách na našem kanálu Telegram.

Seznam dokumentů pro otevření kavárny závisí na městě a typu prostor.

Například Rospotrebnadzor má větší požadavky na kavárnu v přízemí bytového domu než na kavárnu v samostatné budově nebo uvnitř obchodních center. Doporučujeme vám projít přípravnými fázemi a shromáždit dokumenty u profesionálů – tímto způsobem můžete otevřít za 6-8 měsíců a vyhnout se pokutám.

Výběr vybavení provozovny je individuální záležitostí, závisí především na formátu provozovny. V této novince vám řekneme o hlavních aspektech a základním vybavení pro otevření kavárny nebo restaurace.

Na vybavení není třeba šetřit, ale to neznamená, že musíte vybírat jen to nejdražší. Zároveň je lepší neuvažovat o použitém zařízení pro klimatizační, topné a ventilační systémy. Zvláště se nevyplatí takto riskovat při otevírání své první provozovny, kdy ještě nevíte, jak a co by mělo fungovat a jak výhodné to pro vás bude.

A pamatujte: jakékoli drahé restaurační vybavení musí být ziskové a mělo by být zakoupeno až po provedení všech výpočtů.

Obecné požadavky na gastronomické zařízení. Co je třeba zvážit?

Spočítejte počet sedadel. Určíte si tak maximální zatížení kuchyňského vybavení a kapacitu skříněk. Od toho se odvíjí i výběr nábytku do předsíně.

Přidělte prostor kuchyni určitou oblast. Přímo ovlivňuje konfiguraci kuchyňského vybavení. Například v malých místnostech prostě technicky nemůžete dodat vše, co potřebujete, budete muset něco obětovat nebo vybrat menší ledničky, sporáky atd.

Vypočítejte výkon, abyste dosáhli rovnováhy mezi kvalitou jídla a rychlostí vaření. Tak pochopíte, zda se vyplatí připlatit si za funkčnější a výkonnější modely.

Vytvořte menu a rozhodněte se o počtu položek. Pro některá jídla budete potřebovat speciální vybavení: grily, grily, mixéry na těsto, dávkovače atd.

Zařízení pro otevírání kaváren různých formátů

Podívejme se, jak to ovlivní, pomocí příkladů nejoblíbenějších formátů.

Zde je v popředí kvalita a vizuální prezentace pokrmů. Rychlost služby je méně důležitá, i když je nepochybně relevantní. Výběr kuchyně (japonská, italská, mexická atd.) tvoří kompletně seznam kuchyňského vybavení.

Rychlé občerstvení

Hlavním vodítkem je snídaně a oběd. Cílem je rychle a uspokojivě nakrmit hosta. Vybavení pro rychlé občerstvení: různé grily (například válečkové grily na párky v rohlíku, kontaktní tlakové grily, grily na kebab) a parní stoly na hranolky, fritézy. A samozřejmě jednoduché kávovary.

kavárna

Hlavním produktem je káva, dále velký výběr nápojů a prodej doplňkového zboží: pečivo, svačiny, zmrzlina a čerstvé džusy. V tomto případě je možný minimální počet pozic v kuchyni. Zde potřebujete drahý a profesionální kávovar a někdy i více než jeden, v závislosti na počtu míst a provozu. Právě kávové vybavení bude hlavním nákladem při otevření provozovny.

Pekařství

Úkoly jsou podobné rychlému občerstvení, ale je zde zásadní rozdíl: musíte vařit s rezervou a ne podle skutečnosti objednávky a všechny produkty budou vlastní výroby. Polotovary jsou pouze náplní, takže nemusíte skladovat tolik jako v kavárně, ale více než v kavárně. Speciální vybavení pro pekárny: patrové pece, děličky těsta, kynárny atd.

To jsou jen některé z populárních formátů. Ve skutečnosti je jich mnohem více a s největší pravděpodobností budete pro svůj hlavní produkt potřebovat další vybavení. Například gril na maso a kuře ve formátu burger nebo jogurtovač a mixéry, pokud otevíráte džus bar nebo cukrárnu.

Jaké typy restauračních zařízení existují?

Obvykle je lze rozdělit na zařízení pro:

Bylo tak učiněno spíše pro pohodlí rozdělení do kategorií při výběru potřebného vybavení v katalozích a cenících na webových stránkách. Ve skutečnosti se všechny dotýkají, stejné zařízení lze použít v kuchyni, baru nebo skladu.

Profesionální vybavení kuchyně

Pracovní den šéfkuchaře často trvá déle, než je otevřena samotná provozovna. Všechny kuchyňské spotřebiče fungují přibližně stejně dlouho, proto by vše mělo být maximálně optimalizované a spolehlivé.

Zařízení pro tepelné zpracování

U většiny provozoven s kuchyní je to hlavní vybavení. Je příliš drahé a nepraktické připravovat všechny ingredience zvlášť pro každý pokrm, proto se pro přípravu pokrmů používají dva typy zařízení.

Nezávislý. Úzce zaměřená zařízení pro přípravu jednotlivých pokrmů nebo jejich součástí, polotovarů.

Multifunkční. Tato technika je určena pro různé sekvenční akce.

Často také používají spotřebiče s více pracovními zónami, jako jsou sporáky s různými hořáky. Ale dnes stále více restauratérů přechází na konvektomaty, které dokážou nahradit nejen sporák.

Konvektomaty

Konvektomat kombinuje několik režimů vaření: konvekci, parní zpracování a jejich kombinace. S tímto multifunkčním zařízením můžete vařit jídlo různými způsoby: od smažení až po pečení.

Konvektomaty jsou velmi oblíbené, protože nahrazují několik typů kuchyňského vybavení: sporák, troubu, fritézu a dokonce i elektrickou pánev.

Další velkou výhodou je, že ušetří nejen peníze na nákup různého vybavení, ale také pracovní plochu kuchyně. Existují dokonce modely, které výrazně snižují celkovou spotřebu energie, jelikož jezdí na plyn.

Kuchyňské sporáky

Ne všechny provozovny budou potřebovat pouze konvektomat, zejména pro restaurace a kavárny s velkým počtem míst a vysokou obrátkou. Taková zařízení často používají speciální talíře se zabudovanými váhami.

Mnoho lidí instaluje dva typy sporáků najednou: elektrické a plynové, pokud je samozřejmě plyn dodáván do místnosti. Pokud dojde k potížím s plynem, budete muset nainstalovat válec, protože některá jídla se vaří pouze na otevřeném ohni. Ostatní pokrmy vyžadují přesné dodržení technologie vaření a to je v elektrické troubě mnohem jednodušší, protože teplotu můžete regulovat až na stupeň.

Při výběru věnujte pozornost také následujícím bodům:

Má sporák funkci vypnutí, když na hořáku není žádné nádobí, což pomáhá výrazně ušetřit náklady za energie.

Možnost okamžitého ohřevu. U indukčních sporáků je to povinná funkce a to je jejich velká výhoda, protože klasické elektrické sporáky se rozehřívají poměrně dlouho.

Způsob a typ instalace. Existují stojací verze kuchyňských sporáků a kompaktnější stolní. Zde se také liší ceny a vždy si musíte připlatit, abyste ušetřili místo. Nezapomeňte, že správně připojit průmyslová kamna může pouze odborník.

Trouby

Trouba je zařízení, které ohřívá výrobky v souladu s daným programem. Pomocí takové skříně můžete vařit maso nebo ryby, dušenou zeleninu a dokonce i pečivo. Je těžké si představit moderní kavárnu bez takových skříní.

Podle principu fungování se skříňky na smažení podobají pecím. Ale pokud je v klasické troubě teplo přiváděno zespodu, pak v troubě je teplo distribuováno rovnoměrněji, přichází ze všech stran. Tato možnost tepelné úpravy zajišťuje správné vaření.

Kavárny obvykle používají vícedílné skříně; vypadají jako stoh mikrovlnek. V každé sekci skříně můžete připravit samostatný pokrm podle speciálně určeného programu. Některé modely kromě zpracování potravin s teplotou dokážou zpracovávat i páru, větrat komoru a měnit teplotu během procesu vaření.

Doplňkové vybavení restaurací a kaváren

Kuchyň musí být kromě hlavního vybavení vybavena i pomocným zařízením určeným pro jeden druh provozu. Například takto.

Bojler-termoska. Navrženo pro rychlé vaření velkého objemu vody a udržení teploty na stejné úrovni po určitou dobu.

Pizza pec. Vhodné pro pečení nejen pizzy, ale i dalšího pečiva, které vyžaduje vysokou teplotu pro správné vaření.

Palačinkovač a vaflovač. Nepostradatelné položky pro kavárny a kavárny, kde je snídaně na jídelním lístku.

Kráječ zeleniny. Potřebný pro přípravu salátů a ozdob, krájení hranolků a zeleniny.

Fritéza. Budete ho potřebovat, pokud máte na jídelníčku jídla, která se smaží na oleji.

Rýžovary. Povinný atribut kavárny s asijskou kuchyní, kde menu obsahuje sushi nebo rýži.

Vařiče těstovin. Pro kavárnu s italskou kuchyní, kde jsou v nabídce těstoviny.

Kráječ. Na krájení sýrů, šunky nebo klobás.

Marmites. Nepostradatelný kus vybavení, pokud potřebujete udržet jídlo teplé a čerstvě připravené.

Stejně jako malé domácí spotřebiče: elektrické mlýnky na maso, mixéry atd.

Speciální vybavení pro kavárny

Kromě standardních spotřebičů budete s největší pravděpodobností potřebovat vysoce specializované (například kebabovače, cheburek, hotdogy), jejichž účel je jasný již z názvů.

Speciální vybavení pro přípravu specifických pokrmů v kavárně: mlýnky na kávu, mixéry na mléko, mixéry, profesionální kávovary.

A pro bar přibudou i výrobníky ledu, chladiče šťáv, odšťavňovače, dávkovače atd.

Pomocné a skladové zařízení pro kavárny a restaurace

Chlazení. Velkokapacitní chladničky s regulací teploty a mrazáky pro okamžité zmrazení potravin.

Myčka. Nemá to každá provozovna, ale pokud máte opravdu hodně nádobí (nebo naopak málo a je potřeba ho rychle umýt, aby se vyměnilo), a také velké množství sedadel, bez takového vybavení se neobejdete.

Mechanické. Vybavení pro skladování a práci: stoly, skříně a další nábytek.

Seznam vybavení pro otevření kavárny

Abychom pomohli začínajícím restauratérům, sestavili jsme krátký seznam vybavení pro otevření kavárny středního segmentu. Ceny jsou zprůměrovány, což vám umožní vypočítat skutečné konečné náklady.

Základní vybavení kuchyně. Přibližná cena: 150 000 rublů.

Indukční trouba na pizzu o průměru až 34 cm: 26 000 RUB.

Indukční vařič s výkonem až 3,5 kW: 9 000 RUB.

Plocha na smažení (kontaktní gril): 12 000 RUB.

Chladicí stůl: 50 000 rub.

Vitrína na cukrovinky o objemu 350 l: 55 000 RUB.

Plus sada doplňkového vybavení: lednice, bojler, mixér, mlýnek na maso, kráječ, kráječ zeleniny, odšťavňovač, jednoduchý kávovar, mixér, výrobník ledu a myčka skla.

To vše bude stát přibližně 600 000 rublů. Ceny se samozřejmě budou výrazně lišit v závislosti na výrobci, představili jsme, dalo by se říci, možnost rozpočtu.

Jdeme dále, přidáváme mycí vany (jedno- a dvoudílné), výrobní stoly a stoly na sběr odpadu, stojany, digestoře, police, změkčovač vody – dalších 130 000 rublů.

Musíte si také koupit nádobí pro kuchaře (přibližně 30 000 rublů) a také vzít v úvahu 15 000 rublů samostatně pro nože (mimochodem, poměrně drahé spotřební vybavení).

Přidáme kuchyňské vybavení, servírovací předměty a oblečení pro kuchaře – 60 000 rublů.

Nádobí a příbory do haly je asi dalších 70 000 rublů.

Celkové náklady budou asi 1 000 000 rublů.

Samozřejmě jsou to velmi hrubé výpočty. Hodně záleží na velikosti kuchyně a kavárny samotné a také na vašich individuálních preferencích.

Nezapomeňte, že do předsíně musíte ještě koupit nábytek, nainstalovat ventilaci a klimatizaci, pokud jich v pronajatých prostorách není dostatek.

Požadavky na kuchyňské vybavení

Kuchyně v kavárně je složitá struktura, kde by mělo být vše umístěno co nejpohodlněji a ergonomicky, nic nadbytečného, ​​pouze to nejnutnější. Abychom vám trochu pomohli, upřednostnili jsme vaše požadavky na kuchyňské spotřebiče.

Funkce každého konkrétního zařízení. Například pro malou kavárnu nebo bar budete potřebovat barový pult s mlýnkem na kávu, mixér, vestavěnou lednici, odšťavňovač, mixér, výrobník ledu a kuchyňský robot.

Provozní podmínky pro zařízení. V kuchyni je zpravidla vysoká vlhkost a vysoká teplota. Proto kvalita materiálů a montáž zařízení značně ovlivňuje provoz.

Ověřený výrobce. Je vhodné nakupovat vybavení pouze od výrobců nebo oficiálních prodejců, kteří prodávají jednu nebo dvě značky.

Další tip: sledujte ceny zařízení. Musíte znát alespoň dvě ceny za každý kus zařízení, abyste pochopili, která je levnější.

Použité i nové vybavení

Pokud se rozhodnete pro nákup některé použité techniky, nezapomeňte na její opotřebení a následnou modernizaci. Jakmile dosáhnete prahové hodnoty, váš příjem se zvýší a bude pro vás mnohem snazší si dovolit nové vybavení.

Navíc je zde i možnost zapůjčení a dokonce i převzetí zařízení zdarma – při uzavírání dlouhodobých smluv s dodavateli produktů nebo připojení franšízy.

Můžete si například pronajmout značkové ledničky od výrobců nápojů nebo kávovary předních kávových značek za předpokladu nákupu určitého objemu jejich surovin měsíčně.

Zde je ale potřeba být velmi obezřetný a důkladně si prostudovat podmínky takového pronájmu. Někdy je výhodnější koupit nové vybavení od výrobce, než pracovat „podmínečně zdarma“ s neustále se rozbíjejícími zařízeními a zároveň nakupovat výrobky za nadsazenou cenu.

A konečně

Náklady na vybavení pro otevření restaurace nebo kavárny přímo závisí na tom, jaké pokrmy chcete svým budoucím zákazníkům nabídnout. Čím je zařízení složitější, tím je jeho oprava a údržba nákladnější a k používání zařízení budete muset zaškolit i personál. Jednoduché věci proto nejsou vždy horší. Vybírejte všechna zařízení pro konkrétní úkoly, nesnažte se urvat vše najednou, je lepší si později něco dokoupit.