Vyplatí se pro zachování živin zeleniny pořídit parní hrnec?

Takové výrobky se připravují s třeskem pomocí dvojitého kotle. Jak manti, tak další produkty. Dávám přednost běžnému hliníkovému napařovači než elektronickému. — před 11 lety

Všechna jídla připravená v páře jsou považována za dietní, protože jsou zachovány všechny prospěšné vlastnosti jídla. Při varu jdou všechny vitamíny do vody a při smažení jídlo absorbuje zbytečné tuky.

Z dvojitého kotle se vyrábí chutné a šťavnaté jídlo.Mám to rád, často vařím v dvojitém kotli.Říkají,že jídlo,které se vaří v dvojitém kotli je lepší nesolit,ale to je podle mě nesmysl.Solím vždy .

Ve dvojitém kotli se jídlo rychle uvaří (nějaké řízky nebo ryby). Ukazuje se samozřejmě ne „orientální“, bez zlaté kůry, ale docela chutné a užitečnější pro ty, kterým se podařilo dostat „školní“ gastritidu nebo dokonce žaludeční vřed).

Doma mám jen manti vařič a jen vepřové manti se dělá pořádně. Hovězí maso je suché a tvrdé. Nemám ráda jiná jídla v páře a nepotřebuji parní hrnec. Ohledně bezpečnosti vitamínů je to nesmysl a marketingový tah. Pokud smažíte, produkt se také zapaří pod smaženou kůrkou. A protože vitamíny zemřou, zemřou také na páru – není zima. Ale jak jsem psala, pro mě nejsou důležité vitamíny, důležitá je pro mě chuť. A nemám ráda jídla v páře.

Parní hrnec umožňuje uchovat živiny v potravinách. Parní hrnec je uznáván jako nejužitečnější zařízení pro přípravu jídla. Moderní parní hrnce jsou prostorné a rychle se vaří. Existují také modely s okamžitým uvolňováním páry.

Odborníci na výživu radí všem, aby konzumovali jídlo v páře, zejména těm, kteří jsou nuceni pečovat o své zdraví. Parní výživa je nejšetrnější dieta pro oslabené trávicí orgány. Dušená jídla jsou indikována pro onemocnění gastrointestinálního traktu: chronická gastritida, cholecystitida, onemocnění dvanáctníku, žaludeční vřed. Další indikací pro přechod na parní kuchyni jsou onemocnění kardiovaskulárního systému. Takže s aterosklerózou je důležité vyloučit kořeněná a tučná jídla, aby se snížila hladina cholesterolu v krvi. Parní dieta je také nezbytná při poruchách metabolismu, nadváze, alergiích a dalších onemocněních. Výživa párou je důležitá zejména pro seniory, těhotné ženy a děti. Kromě toho musí každý přehodnotit svůj jídelníček bez ohledu na věk a fyziologický stav v případech, kdy je tělo vystaveno nepříznivým faktorům: nedostatek spánku, častý stres, zvýšený fyzický a emocionální stres. A vezmeme-li v úvahu moderní životní styl obyvatel měst, přirozeně vyvstane závěr, že vaření v páře je užitečné pro každého.

ČTĚTE VÍCE
Jak vyprat ručníky tak, aby byly jemné se sodou?

Proč je jídlo v páře zdravější než smažené a vařené jídlo

Po primárním zpracování zůstává ve výrobcích značné množství mikroorganismů včetně patogenů nebezpečných chorob a maso a ryby mohou být navíc infikovány parazity. Po zahřátí produktů na teploty nad 50 stupňů se vývoj většiny patogenních agens zastaví a s dalším zvýšením teploty se zastaví úplně. Některé syrové potraviny, jako jsou fazole, hrášek a zelené brambory, obsahují přírodní jedy, které se při vaření buď zničí, nebo, jako v případě páry, přejdou do vody a odstraní se spolu s vývarem. Vaření v páře také ničí některé alergeny. V tomto případě vaření v páře zbavuje jídlo tepelně nestabilních látek a lidé náchylní k alergické reakci z možných potíží. Je také důležité, aby při parním zpracování produktů byly co nejvíce zachovány vitamíny a další biologicky aktivní látky. V parním prostředí můžete vařit velmi lehká, nízkokalorická jídla, protože v parním hrnci se vaří bez tuku a bez oleje a tuk obsažený v samotných produktech se odpařuje jako v sauně. Při tomto způsobu zpracování nevznikají v nádobí nebezpečné karcinogeny.

Jak vařit ve dvojitém kotli

Vaření v páře je kontaktní vaření: pára přichází do kontaktu s výrobkem. Jedná se o poměrně složitý, jemnější způsob zpracování potravin než pečení nebo smažení.

Tímto způsobem můžete připravit téměř jakýkoli pokrm, včetně některých cukrářských pokrmů. Vařené pokrmy jsou základem každého dietního jídelníčku. Jíst jídlo na páře bez přidání tuku je skvělý způsob, jak zhubnout.

Vaření jídla v páře je velmi snadné. Pokrm bude téměř nemožné převařit nebo převařit, pokud budete dodržovat jednoduchá doporučení pro vaření. Mimochodem, základy manipulace s parníkem jsou často napsány na jeho těle. I když nejste vůbec dobří v kreativitě kuchyně, je to v pořádku. Parní hrnec udělá vše za vás. Jednoduše do něj vložte ingredience, které potřebujete pro pokrm, který máte na mysli, a nastavte režim vaření (nebo nastavte časovač na čas uvedený v receptu).

Do vody, kterou naléváte do nádrže parního hrnce, se nedoporučuje přidávat sůl a koření, je také zakázáno používat místo vody vývar. Jinak se rozlučte s topným tělesem.

Nejprve zapněte parní hrnec a nechte vařit vodu. Hladina vody v základně napařovače by měla být 2-3 cm pod dnem pracovního koše. Když se voda vaří, můžete do parního hrnce vložit jídlo.

ČTĚTE VÍCE
Kde jsou ložiska umístěna v pračce Indesit?

Dbejte na to, aby se vařící voda nedostala do kontaktu s jídlem: nezapomeňte, že vaříte jídlo v páře, nikoli ve vodě.

Pokud jde o dobu zpracování produktů ve dvojitém kotli, hlavní věcí je zabránit jejich převaření. Je poměrně obtížné uvést přesný čas v minutách. Ryba se vaří v průměru 15-20 minut, příloha – asi 25 minut, velký kus masa nebo kuře – asi 30 minut. Vše bude záviset na objemu produktu a počtu pokrmů připravovaných současně v dvojitém kotli.

Dvojitý kotel vám umožní rychle uvařit téměř jakékoli jídlo, stejně jako rozmrazit maso, drůbež a ryby. Ve dvojitém kotli je zvláště vhodné rozmrazovat a vařit pokrmy z hotových rychle zmrazených potravin (polotovary), které si díky tomu zachovávají svou původní vlhkost a chuť. To platí zejména pro zeleninu, zelené fazolky a mořské plody.

Pokud vejce, kaši nebo polévku jednoduše uvaříte ve vodě, samozřejmě neztratí svou nutriční hodnotu. Ale ve dvojitém kotli se pokrmy nepřipálí ani se nepřevaří. Je to velmi pohodlné. Zároveň je možné současně vařit pokrmy z různých druhů produktů přímo ve vodě (v misce na rýži) nebo v parní lázni.

Pomocí parního hrnce udržíte připravený pokrm po určitou dobu horký, již připravený pokrm, chléb nebo pečivo můžete ohřát (v tomto případě bude parní hrnec fungovat jako mikrovlnná trouba), abyste znovu zažili chuť čerstvého produktu . To platí zejména pro pečivo: pod vlivem páry chutnají tak jemně a voňavě, jako by je právě vytáhli z trouby.

Parní hrnec je ideální pro přípravu těsta na pečení. Kynuté těsto rychle kyne a z listového těsta jsou výborné dezerty. Ovocné zákusky a dokonce i dorty dělají ve dvojitém kotli. Dušené knedlíky, knedlíky a zapékací maso se vydávají dobře.

Zelenina se blanšíruje ve dvojitém kotli, steriluje se nádobí pro domácí zavařování, stejně jako pro skladování a použití kojenecké výživy.

Jak vařit ve dvojitém kotli

Zde je několik pravidel, která je nejlepší dodržovat při vaření jídla ve dvojitém kotli:

  • Vložte jídlo volně do mísy. Vždy ponechte na všech stranách rezervu, aby pára mohla cirkulovat.
  • Potraviny položte na každé „podlaží“ parního hrnce v jedné vrstvě a nakrájejte je na přibližně stejné kousky, aby se jídlo propeklo rovnoměrně.
  • Pokud ingredience pokrmu nelze nakrájet na přibližně stejné kousky, položte na ně menší plátky.
  • Maso, drůbež a ryby je lepší umístit do nejnižší misky: tyto produkty budou vyžadovat více času na vaření.
  • Ryby, maso a všechny šťavnaté produkty je lepší umístit na spodní úroveň pařáku, aby šťáva z nich nekapala na ostatní produkty (pokud to samozřejmě není zamýšleno podle receptury).
  • Do spodního koše vložte jídlo, které se vaří dlouho, a do horního koše jídlo, které se rychle vaří.
  • Ryby se obvykle filetují pro rychlejší vaření.
  • Prsa se nejčastěji odebírají z ptáka.
  • Při vaření celé ryby se nejprve ujistěte, že se vejde na „podlahu“ parního hrnce. Totéž platí pro celé kuře: možná budete muset vyjmout misky parního hrnce, abyste ho uvařili.
  • Zelenina se kvůli zachování vitamínů vaří se slupkou, jako když se vaří ve vodě.
  • Krevety a mušle musí být vyčištěny, zatímco ostatní měkkýši a korýši mohou být vařeni ve skořápce.
  • Zmrazená zelenina se vaří okamžitě, bez předchozího rozmrazování. Ryby, maso a drůbež však bude nutné nejprve zcela rozmrazit.
  • Udělejte si čas s přidáváním koření do dušeného jídla. Vařené jídlo se vám může zpočátku zdát bez chuti, ale brzy si vzpomenete na chuť samotných produktů, v moderním světě téměř zapomenutých, a nikoli dochucovadel a zvýrazňovačů chuti. Po uvaření můžete do pokrmu připraveného v dvojitém kotli přidat sůl, víno, bylinky a citronovou kůru.
  • Výrobce v návodu k parnímu hrnci často uvádí, že je zakázáno používat při vaření sůl a koření, protože šťáva z potravin v nich nasáklých může poškodit ohřívač. Mnohá ​​jídla však nebudou tak aromatická a chutná, pokud do nich po úplném uvaření přidáte koření. K ochraně ohřívače používejte uzavřené plastové nádoby s víkem, pečicí fólie, sáčky na potraviny a další. Hlavní je, že šťáva s kořením (a je obsažena i v kondenzátu stékajícím po stěnách pařáku) nemůže proniknout do blízkosti topného tělesa. Pak bude vaření s kořením pro provoz parního hrnce naprosto bezpečné a pokrm se uvaří rychleji.
  • Kondenzace a šťáva produktů tekoucích do pánve se používá k přípravě omáček a vývarů.
  • Chcete-li pokrmy ochutit sušenými bylinkami, plátky citrusů, česnekem nebo cibulí, umístěte tyto přísady na dno parního koše. Efekt bude přibližně stejný, jako když koření dáte přímo na připravované jídlo. Vynikající řešení, pokud nechcete jíst kousky těchto produktů, ale chcete pokrmu dodat jejich chuť.
  • Pro trvalé dochucení masa, drůbeže a ryb je lepší je nejprve marinovat (několik hodin před vařením).
  • Chcete-li zkontrolovat připravenost pokrmu, otevírejte víko pařáku jen zřídka, abyste zabránili úniku páry, jinak se může doba vaření výrazně prodloužit.
  • Pokud vaříte jídlo ve fólii, doba vaření se prodlouží. Je opakovaně použitelný (zejména pro ohřev jídla). Kaši rozehřejeme tak, že alobal pomažeme malým množstvím másla, na alobal položíme část kaše, zabalíme a dáme na 5 minut do dvojitého kotle. Zatuchlý chléb vložte do fólie, lehce jej pokropte vodou a vložte do dvojitého kotle na 5–6 minut. Vejce zabalená ve fólii při vaření nepraskají. Z fólie si můžete vyrobit i formičky na přípravu sušenek, muffinů a dalších pokrmů.
  • K ohřívání jednotlivých pokrmů (vaječné smetany, omáčky) použijte také mikrovlnnou nebo mrazicí fólii. Vyhnete se tak tvorbě kondenzace.
  • Pokud je třeba pokrm dusit delší dobu (pudinky), lze jej lehce podlít studenou vodou, která proces urychlí.
ČTĚTE VÍCE
Co je lepší sůl nebo tablety do myčky?

Nyní trochu o tom, co se nehodí nebo příliš nehodí pro vaření ve dvoukotli:

  • Ovoce a bobule, pokud jsou v páře, mohou jednoduše vařit. Kromě toho lehce zkažená a otlačená zelenina a ovoce ve dvojitém kotli často získává nepříjemnou vůni a chuť, a pokud jsou vady výrobků vyříznuty, může zelenina a ovoce ztratit svůj tvar.
  • Nadměrná vlhkost může způsobit, že masové rolky ztratí svou gastronomickou přitažlivost a zkysnou.
  • Obvykle se nedoporučuje vařit v páře luštěniny (hrách, fazole) a těstoviny (zejména měkkou pšenici). Bude to trvat příliš dlouho. Navíc tyto produkty obvykle potřebují hodně vody, aby ochutnaly. Těstoviny mohou být lepkavé a lepkavé, je lepší je uvařit na sporáku.
  • Některé druhy hub a drobů, které vyžadují předběžné odstranění (vařením ve vodě) některých rozpustných látek, byste neměli v páře.
  • Pečlivě sledujte připravenost produktu: jídlo přepařené bude „gumové“ a suché.

Známky, že jídlo je připraveno

Správně napařené jídlo vypadá, jako by nabobtnalo vlhkostí.

Hlavní ukazatele připravenosti pokrmů jsou:

  • Šťáva, která z produktu vytéká, je prakticky bezbarvá (maso tedy bez krve).
  • V hotových rybách a mořských plodech se dužina stává spíše matnou než průhlednou.
  • Bílý výtok na povrchu ryby (bílkovina albuminu) vám napoví, že jste výrobek převařili nebo byla ryba spařena rychlým varem vody (pokud jste ji vařili na sporáku).
  • Ulity hotových korýšů se barví do jasně růžové nebo červené.
  • Drůbeží maso zmatní a když jeho dužinu zmáčknete prstem, rychle vrátí původní tvar.

Napařený pokrm se podává okamžitě, protože proces vaření uvnitř pokrmu stále probíhá – kvůli vnitřnímu teplu.

Vaření „v obálce“

Je třeba také zmínit koncept vaření „v obálce“, kdy se jídlo krájí, rozděluje na porce a peče v pergamenové obálce (papír na pečení, naolejovaný papír). Proces vaření produktů se získává speciální párou – z těch šťáv, které uvolňují produkty v obálce, nebo z další tekutiny – vývar, citrusová šťáva, víno, hustá smetana, omáčky a další. Papír je navržen tak, aby udržoval tuto páru.

Podobným způsobem se používá nejen pergamen, ale také pečicí fólie (potravinová fólie).

Pro tento způsob vaření se v národních kuchyních již od starověku připravovaly pokrmy v listech rostlin (salát, hroznové nebo banánové listy atd.).

ČTĚTE VÍCE
Kolik mletého masa zvládne mlýnek na maso o výkonu 400 až 800 W připravit za minutu?

Měkká zelenina, ryby a mořské plody a kuře jsou ideální pro vaření „v obálce“. Výrobky lze předem marinovat a smažit. Tím zachováte šťávu uvnitř masa a pokrmu dodáte chuť a vůni.

Základem tohoto způsobu vaření je zelenina. Obálka musí obsahovat nakrájenou zeleninu (najemno nebo nadrobno). Někdy se nejprve restují nebo blanšírují, aby se velmi rychle uvařily v páře. Zelení jsou umístěny na větvičky nebo nasekané.

Chcete-li vypočítat přibližný podíl produktů pro vaření „v obálce“, vezměte na 1 porci jídla (v průměru):

  • 120–170 g hlavní složky (maso, ryby, mořské plody, drůbež, „hlavní“ zelenina);
  • přibližně 30 ml tekutiny na vaření nebo 50-70 g šťavnaté zeleniny;
  • Přidejte sůl, koření a koření, jak je uvedeno v receptu nebo podle chuti.

Pokrm můžete podávat přímo ve stejné obálce, ve které bylo jídlo připraveno. Pokud je narušena jeho integrita, bude z něj vycházet aromatická pára – další potěšení pro chuťové orgány.

Líbil se vám příspěvek? Sdílet s přáteli. A také se přihlaste k odběru “KRASODOM.ru” na VKontakte a Odnoklassniki, abyste byli vždy informováni o nových článcích!