1. Aby se vám těstoviny nelepily, musíte nabrat správné množství vody – 1 litr na 100 gramů těstovin. Porce pro jednu osobu je přibližně 100 gramů, což znamená, že pro tříčlennou rodinu potřebujete třílitrový rendlík. Hlavní axiom: poměr vody a těstovin je 3/100/1000. Překlad: na 10 gramů těstovin připadá 100 litr vody a 1 gramů soli. Sůl se samozřejmě přidává podle chuti a pohybuje se od 10 do 0 gramů, ale je lepší nesnižovat množství vody.
2. Těstoviny namáčejte pouze do rychle vroucí osolené vody. Oheň pod pánví by měl být maximální.
3. Těstoviny je nutné po vhození do vody ihned zamíchat, jinak se přichytí ke dnu.
4. Ihned poté přikryjte pánev na 30 sekund poklicí, aby se voda znovu začala vařit.
5. Ihned po uvaření sejměte poklici a snižte plamen. Pokud tak neučiníte okamžitě, zaplavte desku.
6. Těstoviny vařte 10-12 minut a ochutnejte – pokud je po kousání na těstovinách stopa škrobu, je hotovo, pokud není, jsou rozvařené. Nejlepší je vařit minus 1-3 minuty od doby uvedené na obalu nebo „al dente“ – poté, co je scedíte a položíte na talíř, dosáhnou samy požadovaného stavu.
7. Kdy zkusit? Minutu před koncem vaření podle výrobce. To znamená, že pokud je na obalu uvedeno vařit 10 minut, zkuste to v 9. minutě.
8. Před scezením těstovin nalijte do samostatné misky několik lžic vývaru. Sceďte těstoviny a přidejte tento vývar, olej a promíchejte.
9. Mimochodem, je vhodné nahřát cedník, do kterého budete těstoviny scedit, přelít je do studeného, odebere to trochu tepla a těstoviny nebudou tak chutné.
10. Pamatujte, že voda na těstoviny se osolí před vložením těstovin a za žádných okolností během procesu vaření.
11. Těstoviny je lepší podávat v nahřátých talířích, také proto, aby pokrmy neabsorbovaly teplo.
12. A nikdy nešetřete na kvalitě svých těstovin – je lepší koupit si dobré těstoviny z tvrdé pšenice, než později vidět na talíři děsivou hroudu něčeho neznámého.
Ještě pár jednoduchých pravidel (opakování je matkou učení!)
1. Pouze tvrdé těstoviny – těstoviny z tvrdé pšenice! Před nákupem najděte jednu z možností v popisu složení na obalu: „skupina A“ „1 třída“ (kvalitní mouka), „tvrdá“, „tvrdá pšenice“, „semolina di grano duro“ Vše uvedeno výše bude znamenat, že držíte těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice.
2. Balení těstovin o hmotnosti 450-500 g je vhodné uvařit v hrnci o objemu 4 litry a více. Pro al dente si vystačíte s 2,5-3 litry vody, pokud jste si jisti, že jste koupili dobré těstoviny. Mějte na paměti, že těstoviny absorbují 25–30 % vody, nepoužívejte proto pouze vodu z kohoutku, ale použijte čistou, filtrovanou nebo balenou vodu.
3. Důležité – hořet! Rozpalte plyn naplno – vařte pouze na maximální teplo a míchejte. Těstoviny se hází pouze do vroucí vody. Poté se voda přestane vařit, zamíchejte, na minutu přikryjte pokličkou, dokud se voda znovu nevyvaří. Jakmile se vaří, sejměte poklici a vařte do měkka, promíchejte každé 2-3 minuty.
4. Hlavní je těstoviny nerozbít. Ponořte ho do vody, po půl minutě změkne a zatlačí přečnívající část.
5. Všichni kuchaři světa radí nevařit těstoviny tak dlouho, jak je uvedeno na obalu – klidně z této doby uberte 1-3 minuty, jinak je převaříte.
Když už mluvíme o čase, různé druhy těstovin se vaří různě dlouho. Čím tenčí a menší, tím rychlejší a naopak.
6. A nejdůležitější rada je NEOPLACHOVAT! Když jsou těstoviny hotové, NEOPLACHUJTE je studenou vodou. Většina také používá vodu z kohoutku. Není třeba to dělat! Poté se těstoviny v blízké budoucnosti slepí a ztratí veškerou chuť.
Těstoviny můžete opláchnout studenou vodou pouze v jednom případě – pokud jsou těstoviny určeny do salátu.
7. Těstoviny ihned podávejte – horké. Ano, je těžké spočítat, kolik kdo sní, ale těstoviny druhý den nejsou tak chutné, snažte se je nevařit předem a několik dní – to je momentální produkt.
Mimochodem, kromě vaření na pánvi a vroucí vodě existují i jiné způsoby přípravy těstovin, jako například:
– vaření v pomalém hrnci;
– v mikrovlnné troubě;
– dokud se tekutina zcela nevstřebá, jako rizoto;
– metoda „smaženého varu“;
– pečení v troubě.
Pokud vaříte spoustu těstovin, použijte tyto tipy, abyste zabránili jejich slepení:
1. Máslem nešetřete.Do hotových těstovin přidejte 2-4 lžíce olivového, slunečnicového nebo 50-70 gramů másla.
2. Kupujte pouze vynikající kvalitní těstoviny od důvěryhodné značky
3. Těstoviny dobře promíchejte – přendejte je z cedníku do kastrůlku, přidejte olej, promíchejte, po 10 minutách znovu promíchejte, a pokud jste vše nesnědli, před vložením do lednice znovu promíchejte.
Co dělat, když se najednou nějaká část těstovin slepí?
1. Opláchněte studenou vodou v cedníku a promíchejte.
2. Přidejte kousek másla nebo pár lžic slunečnicového oleje.
3. Zahřívejte a míchejte.
4. Smažíme na pánvi s olejem.
5. K těstovinám přidejte libovolnou tekutou omáčku a promíchejte. Může to být sójová omáčka, smetana, kečup, rajčatový protlak zředěný vodou, omáčka na kotlety a další. Po přidání omáčky těstoviny dobře promíchejte.
I když to neodlepíte, bude to alespoň k jídlu
Více způsobů, jak uvařit těstoviny, aby se neslepily
– Beru ty, které vaří alespoň 10 minut a nejlépe drahé druhy. Vhodím do vroucí vody a přivedu k varu. Přidám sklenici studené vody. Opět čekám, až se uvaří. To vše promíchejte lžící. Odstraňte z plotny, uzavřete poklicí a počkejte, než je uvedeno na varném sáčku (10-15 minut). Zaliji sklenicí studené vody a bez oplachu scedím v cedníku.
– Při vaření přidávám slunečnicový olej přímo do vody.
– Vařte s máslem
– Umyji, ale vařící vodou – poté se neslepí.
Další bod – nevylévejte vodu po uvaření těstovin v ní, budete ji potřebovat pro:
1. Na květiny. Voda, ve které se vařily těstoviny, je velmi bohatá na minerály. Pokud těstoviny vaříte ve sladké vodě, můžete je vychladit a použít na podlévání. Pokojové rostliny vám poděkují!
2. Pro „Pesto“. Pokud se rozhodnete pro šišky připravit omáčku s pestem, pamatujte, že voda z těstovin je pro ni tím nejlepším základem.
3. Do těsta na chléb a pizzu. Testováno Italy: voda, ve které se vařily těstoviny, zlepšuje strukturu slaného těsta. Zkus to sám!
4. Na namáčení luštěnin. Fazole a fazole často necháváme přes noc v misce s vodou. Zkuste ale fazole dát místo toho do vody s těstovinami. Chuť vás příjemně překvapí!
5. Na mytí. Věřte nebo ne, vývar z těstovin je přírodní čistič. I ty nejšpinavější hrnce a pánve se v tomto nerovném boji poddávají. Stojí za to se podívat!
6. Lázně pro nohy. Těstovinová voda, obsahující esenciální minerály, má uklidňující účinek na naše nohy. Příště při přípravě večeře vodu nevyhazujte, ale zchlaďte a ponořte si do ní nohy.
7. Na vlasy. Pastová voda opravdu udělá vaše vlasy měkčí a hedvábnější. Opláchněte si jím vlasy, vetřete do pokožky hlavy a nechte 10 minut působit. Poté smyjte běžným šamponem.
8. Na vaření. Zelenina, rýže a další potraviny budou mnohem chutnější, pokud je uvaříte nebo podusíte ve vývaru z těstovin.
9. Vývar na polévku. V této vodě můžete vařit i vývar na polévku. Nebo samotná polévka. Bude to mnohem chutnější.
10. Pro dětskou kreativitu. Děti barevné těsto milují, takže při jeho přípravě jednoduše vyměňte obyčejnou vodu za vývar z těstovin a barva barviv déle vydrží.
Zábavný způsob, jak zkontrolovat připravenost těstovin – pokud nechcete těstoviny vyzkoušet, ale potřebujete zjistit, zda jsou uvařené, můžete použít osvědčené metody. Když se například vyhozené těstoviny přilepí ke stropu, můžete si být jisti, že je pokrm hotový, vodu slijte. Méně destruktivní testovací metodou je zjistit, zda se těstoviny lepí na čistý a suchý talíř. Princip je stejný jako u stropu: pokud se lepí, těstoviny jsou hotové.
A ta stará, stará, ale vtipná harmonika o těstovinách
COOK (01:00):
Včera jsem vařila těstoviny.
Někdo kdysi dávno řekl, že aby bylo možné zkontrolovat, zda jsou uvařené nebo ne, musíte je pověsit (jednu těstovinu) na strop. Zaseknuté a uvařené.
No, včera jsem udělal nepořádek s naběračkou. zaseknuté, mrchy, a visí noc a ráno, nepadnou, b. A. Kusy 50 cu. jsem nahoře. Jako červi visící. Co dělat? Strop je omyvatelný, ale jak je získat?
Nekroskop (01:00):
PLAČU, VÁLÁM SE POD STŮLEM, BUDU MÁT KONVAZE. uuuggggguaaaaaaaaaaa. !
COOK (01:00):
Myslím to vážně.
COOK (01:01):
Jak teď můžu dostat to svinstvo ze stropu?
COOK (01:01):
Nebo to byl vtip o stropě a kontrole těstovin.
Nekroskop (01:02):
vylézt na židli a dosáhnout na ni rukama. *utírá slzy*
Tohle je GEG! A STAAAARY. AAAhhahahahahaaaaaaaa. .
IR! %-)))))))))))))))))))))))))
COOK (01:02):
NEDOSÁHNU ZE KŘESLA NA STROP. Zkoušel jsem to včera. Cválal jako koza.
COOK (01:02):
Sakra, spadl jsem do toho, FUCK.
Nekroskop (01:02):
MOP!
Nekroskop (01:03):
řvu. Pošlou pro mě blázna!! !
COOK (01:03):
Možná uschnou a samy odpadnou. .
COOK (01:04):
No, Dane, jak jsem věděl, že to byl vtip? Rozhodl jsem se, že by bylo reálné otestovat jejich uvařenost v reálu. Žena v reklamě ukápne slzu do pánve. .
Nekroskop (01:04):
tada proud se stropem!
%_))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Mohu tento log umístit na fórum?
COOK (01:05):
Co to říkáš, prostě mě budou mít za blázna. NE !
Nekroskop (01:06):
Bratře, U NÁS jsou stropy kurevsky BÍLÉ, tedy křídou.
Přemýšlejte o tom, co se stane po uvaření těstovin 3x?
A do vašeho deníku? A se změnami názvu? prosím.
COOK (01:06):
Sakra, nestrčil jsem je nad bič. a uprostřed, téměř nad lustrem, odešel s naběračkou a hodil ji zdola nahoru, cákaly a pevně se přilepily. Čekal jsem, až spadnou, unavený z toho, že pod nimi stojím se zvednutou tlamou.
COOK (01:08):
A když jsem to hodil, na naběračce byly kapky. Nevyletěly nahoru, ale obarvily ledničku. Také je potřeba umýt.
COOK (01:08):
Zkrátka je to úžasné, včera jsem uvařila večeři, mám chuť.
Nekroskop (01:08):
Brečím. teď se načůrám. stop. Bratr! Dotázat se. !
COOK (01:09):
Trápím svůj žal, sakra. Jak ODSTRANIT TĚSTOVINY ZE STROPU.
Řez skalpelem?
COOK (01:09):
Proč jsem sakra šel do centra? Hodila bych to přes umyvadlo. Proč, tomu sám nerozumím. .
COOK (01:10):
Dobře, chlapče, nepokazil jsem celý hrnec (balení). Jinak by jedl ze stropu jako moucha. .
Nekroskop (01:10):
hlodat to zuby!! ! %-)))))))))))))))))))))) Sakra, no, vem si mop. Vyčůrám se a vyprsknu smíchy. !
COOK (01:10):
Sakra, nemám MOP, jen koště. Myju podlahu rukama a hadrem a plazím se dozadu.
Nekroskop (01:11):
pojď – dám ti!
COOK (01:11):
Tak jsem to jednou umyl od okna ke sporáku a tam manželka něco vařila v troubě. Umyju koláč. Sklo trouby 250 stupňů. No, opřel jsem se zadkem o kus skla. .
Nekroskop (01:13):
Rozhodl ses mě zabít?? ?
Řekl jsem ti: „Postarej se o svůj zadek. “
COOK (01:13):
Také můj otec N. l. Řekl, že je opravdu možné vařit vejce v mikrovlnné troubě bez vody. No, dostal jsem 5 kousků na talíř. Nastavil jsem to na 2 minuty. Jen jsem si šel zakouřit a pak, zatraceně, bitva právě začala. Při posledním výbuchu se otevřely dveře, a když vybuchlo poslední vejce, všechno to svinstvo vyletělo na stěnu lednice a pošpinilo všechny moje magnety. Smál se jako los, až plakal.
COOK (01:14):
No, jak jsem věděl, že je špatné dávat vejce do mikrovlnky ve skořápce? .
Nekroskop (01:14):
Brečím. Už tiše kňučím.
COOK (01:14):
Nebo jsem jen hloupý?
Nekroskop (01:15):
Ne, bratře – jsi CHYTRÝ!
Tak důvěřivý!
COOK (01:15):
Chtěl jsem, aby pěna šla do koupelny. Žádná pěna. Moje sestra tak telefonuje, vysypává prací prášek, bude to pěnit. Vylil ji a lehl si do vody. Vlasy mi vybledly po celém těle, tříslech a zadku. ON měl bělidlo.
Chodil jako albín s bílým chmýřím na hrudi. A zadek byl celý bílý.
A nohy.
Nekroskop: Sakra, jsi doopravdy, nebo si to vymýšlíš?
COOK: Vyprávím ty příhody ze života. Právě jsem si vzpomněl s těstovinami
odpočinek. Ležel jsem v koupelně 40 minut v pracím prášku.
Promočený, LEŽÍ. Mokl jsem se jako košile.
Nekroskop: Teď změním jména a dám je do deníku!
COOK: Dane, ne. To je taková ostuda.
Nekroskop: A nikdo nebude vědět, že jsi to ty!
KUCHAŘ: . ale budou se mi smát.
Nekroskop: smích vám prodlouží život!
KUCHAŘ: Jeden můj přítel mě také jednou vzal na ples. se železem.
Nekroskop: pojď, jdeme!
KUCHAŘ: No, žehlil jsem hedvábné prádlo. A věděl jsem, že stejně jako u samotného železa,
musíte dát síť nebo hadřík. No, je to drsné, ustřihl jsi to, aby to sedělo
vyžehlete kousek smirkového papíru, položte jej zrnitým materiálem na žehličku as papírovou podložkou
textil. Odložila jsem, kůže se přilepila a pak jsem začala žehlit, od základny žehličky
Momentálně tu nezbylo vůbec nic. Všechno vyleštěné jako rašple, kurva, všechno
Teflonový povlak a papír byl také spálen. Ale to už bylo dávno.
Nekroskop: silný!
KUCHAŘ: Vyhodil jsem žehličku i hedvábné prostěradlo. Tady. Jsem tak důvěřivý.
Nekroskop: Bratře, to bude hit.
COOK: Tohle je x. Bude to, ne hit.
Mnoho z nás se tedy od dětství naučilo: aby se těstoviny po uvaření nelepily, je třeba je opláchnout vodou. Poté přidejte olej. Ale Italové, uznávaní mistři těstovinových jídel, jsou zděšeni: dělat to s těstovinami je barbarské. Hotové těstoviny nikdy neoplachují, ale okamžitě je přidávají do omáčky a dokonce přidávají vývar z těstovin, pokud si myslí, že jsou příliš husté.
Zdálo by se, že by to mohlo být jednodušší – uvařit těstoviny. Ne vždy to však dopadne dobře. Požádali jsme značkového šéfkuchaře sítě kaváren De Marco Sergeje Erofeeva, aby nám odhalil všechna tajemství správného vaření těstovin. Výsledkem byla miniencyklopedie.
Jak vybrat těstoviny
O tom, jak vařit těstoviny, vám řeknu o něco později, nyní několik slov o výběru těstovin. Hlavně pozor na značku – ta musí být známá a oblíbená. Nyní v Rusku existuje několik výrobců těstovin s nejlepším poměrem ceny a kvality. Musíte také věnovat pozornost složení produktu: těstoviny (nebo nyní častěji těstoviny) musí být vyrobeny (částečně) z tvrdé pšenice – druhý. Sušením takové těstoviny nekřehnou a nekřehnou a při vaření se nestávají slizovitými, nerozvaří se na kaši a zachovají si strukturu.
Je skvělé, když těstoviny vypadají jako posypané moukou a nejsou lesklé. Přesně takové jsou italské těstoviny, připravované klasickou technologií, to znamená, že procházejí měděnými pláty. Tyto těstoviny jsou trochu drsné a dobře se mísí s jakoukoli omáčkou.
Trvanlivost těstovin
Domácí těstoviny nebo průmyslově vyráběné vaječné těstoviny se rychle kazí. A továrně vyrobené suché těstoviny mají velmi dlouhou trvanlivost. Těstoviny se totiž podle technologie výroby suší, nezůstává v nich prakticky žádná vlhkost. To znamená, že při interakci s kyslíkem pasta neoxiduje a neznehodnocuje se.
Jak vařit těstoviny
Kolik těstovin a vody uvařit na nakrmení 3 lidí
Vody by mělo být alespoň čtyři, nejlépe pětkrát více než samotné pasty. Například 3 porce vody vyžadují asi 3 litry. V restauracích je standardní porce suchých těstovin od 60 do 80 g. Vzhledem k tomu, že těstoviny se vaří přesně 2x, je výsledných těstovin 150 g. Plus omáčka. Poměr těstovin a omáčky v pokrmu by měl být 1:1. Výjimkou jsou omáčky s mořskými plody. Ve výsledku dostanete 300 g na osobu – docela dost.
Jak a kolik solit těstoviny při vaření
Vše záleží na tom, zda omáčku plánujete použít, pokud ano a bude dost pikantní, pak těstoviny při vaření trochu osolte. A pak omáčku, ve které je potřeba hotové těstoviny asi minutu podusit, osolte. Tímto způsobem bude pokrm naplněn různými chutěmi a vůněmi. Pokud podáváte těstoviny jednoduše s olivovým olejem, bylinkami a kořením, pak nešetřete, těstoviny milují sůl. Na pět litrů vody si klidně vezměte lžíci soli. A vodu osolte hned na začátku vaření.
Během vaření těstoviny zamíchejte nebo nemíchejte
Když jsou těstoviny uvařené, můžete je 1-2x promíchat, ne více. Jinak se z těstovin může stát hlen, zlomit se nebo slepit.
Zda přikrýt hrnec s těstovinami při vaření nebo ne
Ne. Pokud jsou těstoviny zalité vodou, dojde pod pokličkou k přehřátí a vznikne pěna, ale těstoviny to nepotřebují.
Kolik minut vařit těstoviny
Vše závisí na struktuře těstovin. Existují těstoviny, které se vaří 1 minutu, jiné 7 minut. Ale v průměru tak oblíbené druhy těstovin jako špagety, penne, fuzili, fettuccine vařte 9–10 minut do al dente (s mírně pevným středem). Doporučuji vám podívat se na čas uvedený na obalu a odečíst od něj minutu.
Oplachovat nebo neoplachovat těstoviny po uvaření
Voda se musí vypustit umístěním těstovin do síta nebo cedníku. V žádném případě ale těstoviny neoplachujte horkou nebo studenou vodou.
Co dělat s vývarem po uvaření těstovin
Odložíme si trochu vývaru (asi 100-150 ml) a zahustíme např. rajčatovou omáčkou na těstoviny. Chcete-li to provést, po smažení zeleniny na omáčku přidejte vývar a rajčatovou pastu (nebo konzervovaná rajčata). Směs vařte za stálého míchání minutu nebo dvě a poté přidejte trochu olivového oleje a stáhněte z ohně.
Kdy by měla být omáčka na těstoviny hotová?
Kdy těstoviny jsou uvařené, omáčka musí být horká. A právě těstoviny se dávají do omáčky a ne naopak. Poměr 1:1. Pokud omáčka není smetanová, ale zeleninová, pak je třeba do ní přidat olivový olej: lžíci oleje na porci těstovin. Poté 3-4x promíchejte, dokud se na povrchu omáčky nevytvoří matná pěna. Poté do omáčky přidejte těstoviny a znovu promíchejte.
Zda do těstovin přidat parmazán nebo jiný tvrdý sýr
Parmazán se přidává jen do těch těstoviny, které neobsahují rajčatový základ. Jde o omáčky připravované na bílém víně, případně s rybím či houbovým vývarem, případně se smetanou. V rajčatech se v kyselém prostředí sýr nerozpustí, jak by měl. Parmezán je navíc velmi kalorický. Přidává se velmi málo a pouze pro pikantnost a ne pro efekt. makaróny a sýr.
Jaké omáčky se hodí k těstovinám?
Velmi odlišné omáčky se hodí k těstovinám. Nemůžeš to říct s jistotou. Situace se ale zásadně nezměnila: stále jsme ve vedení smetanové omáčky. I když nejsou nejužitečnější. V Itálii jsou chutě úplně jiné a těstoviny se připravují jinak. Používají se především zeleninové omáčky, lehké, čerstvé, nízkokalorické, těstoviny jsou vyvážené jídlo.
A v Rusku jsou těstoviny přizpůsobené naší chuti – krémové. Naše klima je chladné, takže milujeme bohaté omáčky. Množství omáčky v těstovinách je věcí osobního vkusu. Jak ale učí Italové, v těstovinách by mělo být tolik omáčky, aby těstoviny lehce překryla, ale zároveň aby talíř zůstal suchý, když těstoviny sníte.
