Nainstalujte hákový nástavec a zapněte mixér na nízkou rychlost. Během procesu hnětení upravte konzistenci těsta na požadovanou konzistenci přidáním mouky nebo mléka. Zpravidla nepřidávám tekutinu, ale pokud je to nutné, dávám do mísy mouku, aniž bych přestal těsto míchat.

  • Pro hnětení listového těsta nepoužívejte hákový nástavec, protože tento úkol nezvládne.
  • Místo toho byste měli použít šlehací nástavec k promíchání ingrediencí a vytvoření drobivého těsta, poté nástavec na lopatky k důkladnému promíchání a vyválení těsta.
  • Při hnětení listového těsta v planetovém mixéru musíte mít pod kontrolou rychlost a dobu hnětení, aby nedošlo k přehřátí těsta a ztrátě jeho textury.
  • Důležité je také správné umístění vrstev másla mezi vrstvy těsta při jejich spojování do jedné hmoty.
  • Dodržováním těchto doporučení můžete úspěšně hnětat listové těsto v planetovém mixéru a dosáhnout vynikajících výsledků při pečení.

Jaký nástavec je v mixéru na těsto?

Šlehací metla je určena ke šlehání lehkých druhů těst, dále ke šlehání vajec, krémů, pěn, suflé. Při jeho používání je lepší zvolit vysokorychlostní režim. Pomocí háku hnětete husté kynuté těsto a pomocí stěrky hnětete těsto na sušenky, moučkový cukr a těsto střední konzistence.

Jak hníst těsto v planetární

Do mísy přidejte vejce a vanilkový cukr. Mouku prosejeme a nasypeme do mísy. Umístěte mísu do mixéru, nasaďte hákový nástavec a zapněte mixér na nízkou rychlost. Dále ovládejte proces hnětení a upravte konzistenci těsta.

Proč potřebujete lopatkový nástavec v planetovém mixéru?

K důkladnému promíchání ingrediencí se používá míchací lopatka. Má celokovovou základnu. Lze mýt v myčce na nádobí.

Co všechno můžete v planetárním mixéru namíchat?

Stojanový mixér lze použít k mixování koktejlů, pyré smoothie s ledem a ovocného pyré. Je pravda, že je lepší připravovat bramborovou kaši staromódním způsobem pomocí dřevěného šťouchadla, aby se zabránilo nadměrnému uvolňování škrobu a přeměně vzdušné bramborové kaše na pastu.

Jak používat nástavce v planetovém mixéru

Šlehací metla je určena ke šlehání lehkých druhů těst, dále ke šlehání vajec, krémů, pěn, suflé. Při jeho používání je lepší zvolit vysokorychlostní režim. Pomocí háku hnětete husté kynuté těsto a pomocí stěrky hnětete těsto na sušenky, moučkový cukr a těsto střední konzistence.

Jaký nástavec byste měli použít k hnětení mletého masa v planetovém mixéru?

Pro hnětení jsem podle návodu nainstaloval nástavec stěrky a zapnul mixér na 3. rychlost ze 6 dostupných. Procedura trvala 10 minut a ani jsem nemusel zpomalovat. Mixér proměnil mleté ​​maso na zcela homogenní hmotu, což bylo požadováno.

ČTĚTE VÍCE
Jaké stromy by se podle lidové moudrosti neměly sázet u domu?

Je možné vyrobit listové těsto v planetovém mixéru?

Těsto hněteme v planetovém mixéru s hákovým nástavcem. Do mísy naložíme všechny suroviny takto: tekutiny, část mouky (25 %), cukr, trimolin a sůl, část mouky (25 %), tuky, mouku (50 %) a kvásek. Ingredience tak od sebe správně oddělíme.

Planetární mixér je výkonný a všestranný nástroj, který vám umožní rychle a efektivně hnětat různé druhy těsta a krémů. K tomu se používají různé nástavce – hák, špachtle, šlehací metla, z nichž každý je určen pro konkrétní úkoly.

Pokud potřebujete hníst husté kynuté těsto, pak je nejlepší použít nástavec s hákem. Umožňuje rychle a efektivně hníst těsto, aniž by zanechávalo hrudky a šlehalo vzduch uvnitř. Hák je vhodný i pro mixování mletého masa, protože rychle a rovnoměrně promíchá maso a koření.

Při střední rychlosti je lepší použít nástavec na pádlo. Je vhodný pro míchání středně hustých těst, piškotových těst, moučkového cukru a dalších směsí, které nevyžadují intenzivní hnětení.

Při vysokých rychlostech se vyplatí použít šlehací nástavec. Je určen pro šlehání vajec, krémů, pěn a suflé. Šlehací metla si dobře poradí s lehkými směsmi a umožní rychle a efektivně vyšlehat vejce do pusinky nebo připravit sladkou smetanu.

Kromě těst a krémů lze planetový mixér využít i k dalším účelům. Hodí se například pro míchání koktejlů, pyré smoothies, drcení ledu a ovocných pyré. Pokud se ale rozhodnete udělat bramborovou kaši, je lepší použít dřevěné šťouchadlo, abyste zabránili nadměrnému uvolňování škrobu a získali nadýchanou bramborovou kaši.

Pokud svou kuchařskou kariéru teprve začínáte a právě jste si pořídili planetární mixér, pak si nezapomeňte přečíst návod a správně používat nástavce. Pomohou vám dosáhnout požadovaného výsledku a zachovat chuť a texturu pokrmu.

Když se podíváte na blog profesionálního cukráře nebo na stránky kuchařské školy, můžete se přesvědčit: k přípravě různých druhů těsta, krémů, ganache, ke šlehání bílků, smetany a míchání různých surovin profíci používají planetární mixéry. Co dokážou a proč jim kulinární guru dávají přednost před běžnými mixéry, mixéry a kuchyňskými roboty?

Technologie planetárního míchání: trochu historie

Stojanový mixér je starý více než sto let: v roce 1919 vydala společnost KitchenAid model H5 pro profesionální použití v restauracích a hotelech, u kterého se nástavec mixéru otáčel jedním směrem a jeho pohon ve druhém. Technologie míchání se nazývala planetární, protože za základ byl vzat pohyb planet kolem Slunce (z nynějších 8 planet Sluneční soustavy však rotuje retrográdně pouze Venuše a s výhradami i Uran).

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí metr čtvereční dekorativní cihly?

Tento princip pohybu trysky a pohonu mixéru se ukázal jako neuvěřitelně účinný pro míchání jakýchkoli ingrediencí v míse: šlo to rychle, rychle a bez námahy bylo dosaženo požadované homogenní konzistence. V roce 1922 byl vydán model H5 pro domácí použití – splnil se „sen ženy v domácnosti“. Ale samozřejmě ne všechny ženy v domácnosti: cena byla vysoká a ani nyní planetární mixéry od známých světových značek nejsou levné a často taková zařízení vykazují standardní a nevýrazné výkonové výsledky ve srovnání s cenově příznivějšími analogy.

Název „planetární rotace“ byl patentován společností KitchenAid, ale nemůžete jej schovat do tašky a tento nápad byl rychle přijat konkurenty. Planetární mixéry se objevily v sortimentu mnoha výrobců a někteří – například Electrolux – prostě dali technologii jiný název: orbitální rotace. Podstata se nezměnila: pro miliony kuchařů a cukrářů je planetární nebo orbitální mixér něčím vesmírně krásným.

Planetární mixér a kuchyňský stroj: jsou to samé?

Vlastně ne, ačkoli mnoho kuchyňských strojů je založeno na planetových mixérech. Úkoly mixéru jsou míchání surovin, hnětení různých druhů těsta, šlehání bílků a smetany. K tomu má základní konfigurace planetového mixéru vždy tři nástavce: šlehací metlu na šlehání, hák na hnětení tuhého těsta a plochý nástavec na míchání různých surovin.

To, co ze spotřebiče dělá multifunkční kuchyňský stroj, jsou přídavné nástavce, pro které je v krytu umístěn druhý a někdy i třetí pohon. Například: sekáček, mlýnek na kávu, džbán mixéru, citrusový odšťavňovač jsou instalovány v další štěrbině v horní části skříně; mlýnek na maso, šnekový odšťavňovač a nástavce pro práci s těstem jsou v přední části; a nástavec zmrzlinovače je miska s chladivem nalitým mezi stěny, takže nepotřebuje další pohon.

Planetový mixér v základní konfiguraci je docela možné zvolit, pokud jej potřebujete pouze pro míchání a šlehání, zvláště pokud již máte mlýnek na maso, mixér a další malé domácí spotřebiče: koneckonců četné nástavce na mixér (kuchyňský stroj ) vyžadují úložný prostor. Pokud však nějaké zařízení chybí, je lepší z ekonomických důvodů ihned pořídit mixér s přídavným nástavcem – jeho pozdější pořízení bude mnohem dražší a někdy i nemožné.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně otvírat a zavírat plastová okna?

Jsou tu ale i jiné úvahy. Faktem je, že ne každý nástavec dokáže stoprocentně nahradit plnohodnotné zařízení se stejnou funkcí. Například můžete najít mnoho stížností na nástavce na mlýnek na maso a nástavce na mixér, jejichž podstatou je jedna věc: „nefunguje to“, není dostatek energie a výkonu. Nástavce mlýnků na maso v kuchyňských strojích si nedokážou poradit ani s lehce vláknitým masem kvůli nedostatku energie a kvůli chybějící funkci zpětného chodu (otočení šroubu zpět). Mixovací nádoby v kuchyňských strojích mají často nedostatečný objem (například 0,8-1 litru místo 1,5-1,7 litru u stacionárního spotřebiče) a nezvládají drcení ledu, což je u smoothies s mraženým ovocem okamžité mínus. Ale speciální nástavce na válení/protahování těsta a tvarování domácích těstovin z něj jsou téměř nenahraditelná věc, pokud je s těstem hodně práce a nemá smysl kupovat samostatný výrobník na těstoviny. Mimochodem, naše laboratoř navštívila model kuchyňského stroje na bázi planetového mixéru a vy si můžete přečíst, co všechno umí.

Na co si dát pozor při výběru planetového mixéru

V našich doporučeních vycházíme ze základní konfigurace (tři nástavce) a hovoříme o kvalitě a pohodlí planetového mixéru, nikoli kuchyňského stroje na něm založeného, ​​doplněného o další příslušenství.

Rozpočtové modely mají zpravidla plastové tělo, a to nevadí při míchání tekutých a polotekutých přísad, ale při hnětení knedlíků nebo chlebového těsta zařízení s plastovými těly velmi silně vibrují. Pokud je korpus plastový a plánujete v mixéru často připravovat tuhé těsto, ujistěte se, že má alespoň spolehlivé přísavky. Ale je lepší se rozhodnout pro mixér s kovovým tělem (mimochodem, v naší laboratoři jsme testovali takové zařízení střední ceny).

Je vhodné držet nástavce v rukou nebo si o nich alespoň přečíst recenze: měly by být poměrně těžké, pevné a ne tenké. Nejlepší možností jsou nerezové nástavce: hliníkové mohou být zklamáním při práci s tuhým těstem.

V rozpočtovém segmentu není mnoho modelů s kovovými převody, které pohánějí nástavce, ale pokud narazíte na takový model, „dobré boty, měli byste si je vzít“, pokud vám vše ostatní vyhovuje. Neměli byste věřit, že v levných a středních segmentech nejsou žádné modely s kovovými převody: v mnoha mixérech Centek, Redmond, History, Domfy atd. jsou kovové.

ČTĚTE VÍCE
Jaké materiály jsou potřeba k výrobě dlažebních desek?

Objem mísy by neměl být příliš malý: například 4 litry jsou málo, protože vám umožní pracovat s maximálně 0,8-1 kg mouky. Šestilitrová mísa postačí na uhnětení chlebového těsta z 6 kg mouky a našlehání 1,5-1,5 litrů tekutiny, která zvětší objem (bílky, smetana).

Dno mísy by mělo být kulovité, žádné roviny, v míse pak bez problémů vyšleháte i jen jeden bílek. Je vhodné, pokud má mísa rukojeť nebo dvě, pokud je uvnitř kalibrace objemu, pokud je víko mísy pevné a během provozu se nesundá, pokud má poklop pro přidávání přísad. Nerezová mísa je lepší než plastová (i když ty jsou nyní vzácné) a bezpečnější než skleněná, i když ta pomáhá sledovat proces, jako u modelu Smeg SMF13WHEU. Věnujte pozornost tloušťce stěn mísy (neměla by připomínat výrobek z fólie a být menší než 0,5 mm) a zda lze mísu mýt v myčce nádobí.

Ovládání planetového mixéru je především o přepínání rychlostí. Je důležité, aby byly velké a jasně označené, a ještě lépe, pokud jsou pro každou rychlost uvedeny rady, v jakých případech a s jakými produkty a příslušenstvím příslušenství ji použít. Pokud nejste profesionál, bude vám stačit 5-7 rychlostí, i když mnoho modelů má 8-10. Pulzní režim vám pomůže vypořádat se s hrudkami těsta a rozdrobit máslo. Časovač vám umožní nastavit provozní dobu a nemusíte sledovat proces.

Funkce pozvolného rozběhu a postupného zvyšování rychlosti pomáhá předcházet rozstřikování nebo vyhazování surovin z mísy při zahájení práce.

Pro bezpečnost poskytují některé modely ochranu proti použití, když je mísa prázdná a nesprávně sestavená: speciální ovladač neumožní zapnutí mixéru, pokud je mísa instalována křivě, víko není zajištěno atd. To je důležité, protože je dětský zámek.

Plastové víko zakrývá mísu během provozu a chrání kuchyňské povrchy před postříkáním a drobky. Vezměte prosím na vědomí, že ne všechny mixéry ji mají bezpečně upevněnou, ale je to nutné pro pohodlí.

Mixér musí mít ochranu proti přehřátí: ta ochrání motor, pokud zapomenete dodržovat pokyny, které vám obvykle říkají, že při práci na určité otáčky a s určitými přísadami nesmíte mixér nepřetržitě používat po dobu delší, než je stanovena (např. více než 3-5 minut při hnětení tuhého těsta, ne více než 10 minut celkem). Je lepší znát tato omezení před nákupem, jinak namísto zkrácení doby vaření získáte dlouhý proces s pauzami. To platí zejména pro ty, kteří plánují používat mixér ve velké rodině nebo v mini-podnikání (pečení na zakázku apod.).

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit štítek z trička?

Některé levné modely nemají žádné zařízení pro uložení kabelu – to je velmi nepohodlné, neumožňuje umístit mixér blízko zdi a obecně překáží.

Důležitý je také styl: mnoho značek se snaží zachovat retro estetiku planetových mixérů (vzdávajících hold jejich dávné historii), ale toto řešení není vhodné do každé kuchyně. V současné době existuje mnoho modelů, které jsou univerzálního stylu, a existují mixéry s ultramoderním designem.

A co moc?

Pokud analyzujete trh planetárních mixérů, všimnete si, že drahé a osvědčené modely slavných značek (Kenwood, KitchenAid, Smeg atd.) Mají výkon 600-800 W a zároveň se vyrovnávají s úkoly, které nejsou horší než rozpočtové mixéry o výkonu 1200-1500 út Jde o zvyk některých výrobců udávat nikoli provozní spotřebu, ale maximum, které motor spotřebuje při „boji“ s nějakou překážkou. Mlýnky na maso tak často udávají maximální výkon při zablokování hřídele – zařízení jej dosáhne při pokusu o ukrojení obzvlášť nepoddajného kusu masa nebo pokud jsou dráty pevně namotané kolem šneku. Proto je docela dobře možné brát 800 W jako orientační údaj pro spotřebu energie a pokud vidíte čísla dvakrát vyšší, ujasněte si, co je přesně provozní spotřeba, a ne maximální výkon.

Stojanový mixér = planetový mixér?

To je často kladená otázka a odpovědí je, že planetární lze nazvat pouze stojanový mixér s technologií planetárního míchání, kdy tryska rotuje jedním směrem a její pohon druhým. Planetární mixéry mají vždy jednu velkou kulovou metlu. Pokud vidíte stojanový mixér s mísou, ale je dodáván se dvěma běžnými podlouhlými metlami, pak se jedná o stacionární mixér, nikoli o planetový mixér. Jeho výhodou je možnost vyjmout samotný mixér a použít jej v jiné nádobě. Některé stacionární mixéry (například Moulinex) umožňují otáčení mísy ve směru opačném k otáčení nástavců: to simuluje planetární míchání, ale přesto není dosaženo jeho plného účinku a objem mís takových mixérů je zřídka více než 2,5 litru.

Nákup planetárního mixéru je podobný najmutí profesionálního asistenta: minimálně by takové zařízení mělo splňovat očekávání a usnadňovat každodenní práci a maximálně stimulovat rozvoj kulinářské představivosti a inspirovat kreativitu. Doufáme, že vám naše krátká recenze pomůže se správným výběrem.