Jaký olej bych měl použít na litinovou pánev?

Jak umýt litinovou pánev po smažení masa, ryb nebo brambor, aby dlouho vydržela a nerezavěla?

Je zde několik nuancí, ale všechny jsou důležité. Porušením byť jednoho pravidla můžete přijít o drahou pánev. Stejně důležité je pochopit, že z litiny se vyrábí dva typy nádobí: nepotažené a s ochrannou vrstvou (nepřilnavá nebo smaltovaná). Péče o každého se v mnoha ohledech liší. Z tohoto návodu se dozvíte o všech funkcích péče a skladování litinového kuchyňského náčiní.

V tomto příspěvku:

Jak umýt nepotaženou litinovou pánev

Litina je porézní materiál a přirozené nepřilnavé vlastnosti se objeví pouze tehdy, když se tyto póry ucpou tukem nebo olejem. Pokud jste si koupili nové nádobí, nejprve je připravte k prvnímu použití. Zkontrolovali jsme podrobné pokyny a všechny možné metody v tomto článku na našich webových stránkách „Typy nádobí“. Zde budeme mluvit pouze o péči o pánve a kotlíky po vaření.

Obecná pravidla péče

Hlavním pravidlem mytí litinového nádobí je neškodit. Nejneškodnějším důsledkem nesprávné péče je narušení olejového povlaku, který zabraňuje přichycování a připalování potravin. Nejzávažnější je tvorba rzi.

Bezpečnostní opatření:

1. Neškrábejte povrch seškrabováním připálených potravin – poškodí se tím přirozená nepřilnavá olejová vrstva a dojde k mikroškrábancům. Později mohou v těchto poškozeních žít bakterie a může se tvořit rez.
2. Pokud je to možné, nepoužívejte mycí prostředky na nádobí, které odmašťují. Důvod je stejný – přirozený povlak se rozpustí a jídlo se začne lepit.
3. Nevařte vodu po dlouhou dobu, abyste se zbavili nečistot, jinak budete muset zahřát pánev s olejem.
4. Nenamáčejte po dlouhou dobu ve vodě a mýdlových roztocích – litina může zrezivět.
5. Nelijte studenou vodu do horkého nádobí. Náhlá změna teploty může dokonce způsobit prasknutí výrobku.
6. Nepoužívejte myčku, pokud výrobce neuvádí, že ji lze umývat tímto způsobem.

Jak správně umýt nepotaženou litinovou pánev:

1. Nechte vychladnout, nespěchejte. Jinak hrozí nebezpečí popálení.
2. Otřete vnitřek dna a boků papírovou utěrkou nebo ubrousky.
3. Umyjte teplou vodou a jemným mycím prostředkem. Existují speciální pro litinu; vyplatí se je koupit, pokud máte doma hodně litinového nádobí.
4. Ihned vytřete do sucha měkkým hadříkem z mikrovlákna – velmi praktický materiál, rychle absorbuje vlhkost, nezanechává šmouhy a snadno se udržuje.
5. Pokud pánev používáte zřídka, naneste tenkou vrstvu oleje, rozehřejte (aby nevznikl nepříjemný zápach) a znovu vytřete.
6. Skladujte na suchém, větraném místě. Pokud musíte pánve skládat na sebe, použijte rozpěrky.

Nejjednodušší způsob péče o palačinkové pánve je litinový, nemusíte je vůbec umývat, ale pouze vytírat, pokud vaříte pouze palačinky.

Když je litinová pánev silně znečištěná a jídlo je připálené, budete to muset udělat místo mytí. generální úklid. Všechna výše popsaná doporučení jsou uvedena za účelem zachování ochranného nátěru. Samotná litina se ale škrábanců nebojí.

Chcete-li se zbavit zbytků přilepeného masa nebo jiných produktů, můžete pánev vyvařit se saponátem a vyčistit ji žínkou nebo kartáčem. Obyčejná sůl funguje dobře – jemně čistí a zároveň odstraňuje bakterie z pórů a prasklin. Po takovém čištění však nezapomeňte provést stejné akce jako bezprostředně po nákupu. Namažte olejem a zahřejte.

Vlastnosti péče o grilovací pánev

Asi třetina hospodyněk, které si koupily grilovací pánev, s ní vaří jen zřídka, aniž by znaly všechny výhody. A mnozí jednoduše nevědí, jak správně umýt litinovou grilovací pánev po smažení.

Zde platí všechna výše uvedená pravidla. Je tu však potíž – mezi žebry a na jejich bočních plochách se hromadí olej a nečistoty. Pokud se nemůžete umýt horkou vodou, zkuste se zbavit nečistot. solná pasta.

Na dno nalijte trochu vody, přidejte hrubou kuchyňskou sůl a vzniklou pastu rozetřete rukama, štětcem nebo houbičkou. Sůl neodstraňuje mastný film tak agresivně jako mycí prostředky a její drhnoucí vlastnosti pomáhají zbavit se následků smažení na těžko dostupných místech. Pokud to napoprvé nefunguje, opakujte postup.

Obtížně spálená místa bude nutné vyčistit kartáči a odstranit vyvařením. Zvláště pokud smažíte ryby, protože existuje riziko, že zůstane nepříjemný zápach. Po rybě je vždy vhodné umýt litinovou pánev se solí – it odstraňuje rybí zápach. Po čištění nezapomeňte povrch namazat olejem bez zápachu a dobře jej zahřát.

Péče o litinové nádobí se smaltem

Litinové smaltované pánve jsou určeny pro vaření a dlouhodobé dušení. Smalt se nebojí kyselin, zásad a solí. Smalt je velmi odolný povlak, při procesu smaltování se pokrmy pečou při vysokých teplotách. Díky tomu se vytvoří odolná vrstva s vysokým stupněm přilnavosti k tělu pánve, hrnce nebo guláše.

Smaltovaná litinová pánev při správném mytí vydrží dlouho:

1. Do horkého nádobí nelijte studenou vodu, nechte je vychladnout.
2. Pokud se potraviny přilepily nebo se připálily, nepokoušejte se je čistit abrazivními prostředky, drátěnými kartáči nebo drátěnkami.
3. Nejjednodušší způsob je naplnit vodou, přidat saponát a nechat pár minut působit. Třete měkkou stranou houbičky.
4. Ve vážných případech nalijte více vody, přidejte čisticí roztok nebo sodu a položte na sporák. Vařte, dokud se zbytky potravin neodlepí od stěn a dna.
5. Dobře osušte bez zakrytí. Odložte na uskladnění.

Jak vyčistit nepřilnavou litinovou pánev

Litinové pánve jsou potaženy nepřilnavým materiálem. Tato vrstva neutralizuje slabé místo litiny – póry. Nepřilnavé nádobí by se za žádných okolností nemělo péct jako běžné nepotažené nádobí. Hlavním úkolem není poškodit horní vrstvu.

Čištění nepřilnavé litinové pánve po smažení je obvykle hračka. Pokud není ochranná vrstva poškozena a během procesu vaření nedošlo k žádným „nouzovým situacím“ v důsledku chyb hospodyňky, stačí povrch omýt měkkou houbou a saponátem.

Někdy se jídlo připálí, ale v žádném případě nepoužívejte čisticí prostředky nebo tvrdé houby. Zkuste přidat vodu a nechat doslova pět minut. Pokud se nestáhne, postavte ho na sporák a ohřejte vodu. Stává se, že pomáhá pouze vaření.

Vezměte prosím na vědomí, že Keramické pánve na smažení by se neměly plnit vodou., přečtěte si o funkcích péče o ně v našem dalším článku.

Nejčastěji problémy s pálením a lepením začínají při poškození povlaku. Takovou litinovou pánev byste neměli mýt. Je lepší se ho nemilosrdně zbavit, pokud výrobce v návodu neuvádí, že po poškození ochranné vrstvy je nádobí nezávadné. Buďte ale připraveni, že v místech opotřebení nebo škrábanců se může objevit rez.

Pokud litinovou pánev správně umyjete a uskladníte, vydrží vám několik desítek let. V mnoha rodinách zbyly kotlíky po prababičkách. Není to důkaz odolnosti materiálu?

Litina je jedním z nejoblíbenějších materiálů pro kuchyňské náčiní. Pánve z něj stále zaujímají své právoplatné místo v moderních kuchyních, protože některé jeho vlastnosti nelze překonat žádnými moderními obdobami. Pro jejich uchování je třeba o litinové nádobí náležitě pečovat. Zejména před prvním použitím je potřeba jej zahřát, což zajistí nejen trvanlivost, ale také eliminuje nepříjemný zápach továrního zpracování.

Proč potřebujete kalcinovat litinu?

Tento postup má několik účelů:

• odstranění stop technického oleje zbývajícího v pórech kovu;
• zbavit se charakteristického zápachu maziva;
• vytvoření ochranné vrstvy, která zabraňuje rozvoji koroze;
• vytvoření nepřilnavého povlaku.

Každá nová pánev je z výroby potažena olejovou vrstvou, která zabraňuje pronikání vody, která je hlavním nepřítelem litiny, do kovu. Tmel nejen pokrývá povrch nádobí, ale také vyplňuje četné póry na jeho povrchu. A pokud se z nich olej neodstraní, zkazí chuť a vůni vašich pokrmů. Aby nádobí získalo nepřilnavé vlastnosti, měl by být vyčištěný a znovu ohřátý povrch ošetřen rostlinným olejem.

Před zahřátím litinové pánve je třeba omýt vrchní vrstvu oleje vodou a saponátem. Aby se mazivo vytáhlo z pórů, jsou nutné určité tepelné a chemické účinky. Zde můžete použít různé metody, z nichž každá má své výhody a nevýhody, stejně jako jemnosti provedení.

Kalcinace se solí na sporáku

Jedná se o nejstarší a zároveň stále efektivní způsob přípravy litinového nádobí. Jeho účinnost spočívá ve schopnosti soli vytáhnout zbývající tovární olej a jeho zápach. Při tomto procesu zpravidla vzniká nepříjemně páchnoucí kouř, proto je lepší otevřít okno pro větrání předem.

Chcete-li litinovou pánev řádně ochutit solí, musíte provést následující kroky:

• Po smytí hlavní vrstvy oleje je třeba pánev důkladně vytřít – musí být zcela suchá.
• Kalcinace se provádí na sporáku při střední teplotě.
• Do ohřívací misky se nalije 1-2 cm vrstva soli, která musí být rozložena po celé ploše pánve.
• Musíte ji ohřívat po dobu 10 minut – čím větší je průměr dna, tím déle musíte mít pánev na ohni. Optimální doba trvání je 15-20 minut, během této doby bude mít sůl čas na úplné odstranění olejových částic a zápachu z kovu.
• Během procesu ohřevu je třeba sůl neustále míchat, aby se nepřipálila.

Poté je třeba upečené nádobí opláchnout ve vodě a důkladně osušit. Poté se znovu zahřeje na pánvi a potře se rafinovaným rostlinným olejem bez jakékoli vůně. Absorbuje se do uvolněných pórů a vytvoří na povrchu litiny spolehlivý nepřilnavý povlak. Pokud je přebytečný olej, můžete jej odstranit ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Chcete-li získat spolehlivou olejovou vrstvu, musíte pánev zahřívat na sporáku dalších 20-30 minut a pravidelně obnovovat povlak na stranách silikonovým kartáčem.

Metoda kalcinace litinových pánví solí je vcelku jednoduchá, dostupná a účinná, nicméně vzhledem k nutnosti nasypání velké vrstvy soli se používá především na hluboké nádobí. Příprava například lívanečníku tímto způsobem může být náročná.

Kalcinace olejem

Toto je další běžný způsob přípravy litinového nádobí k použití. Technologicky je v mnohém podobný předchozímu, hlavním rozdílem je použití rostlinného oleje místo soli. Tento postup se provádí v následujícím pořadí:

• Pánev se umyje a suší a poté se umístí na oheň.
• Olej se nalije na dno, měl by pokrývat celé dno a jít co nejvíce do stran. Pánev byste ale neměli zcela naplnit olejem – když se vaří, vystříkne na sporák.
• Zahřejte olej a snižte plamen tak, aby byl olej na pokraji varu.
• Počkáme, až olej přestane kouřit. Jak dlouho to bude trvat, nelze dopředu říci. Obvykle to trvá přibližně 30 minut.
• Stěny, ze kterých vytéká, neustále potíráme olejem.
• Po dokončení procesu umístěte pánev na studený hořák a počkejte, až olej vychladne na bezpečné teploty.
• Dále vypusťte olej do odtoku a litinu otřete papírovou utěrkou.

Výhodou tohoto způsobu přípravy je možnost ohřát pánve libovolné hloubky. Navíc po něm není potřeba vytvářet samostatnou olejovou vrstvu. Má to však i své nevýhody. Především je to vysoká spotřeba oleje, relativně vysoká cena, velké množství kouře a silný zápach při zahřívání a také nutnost čekat, až olej vychladne.

Příprava litiny v troubě

Alternativou k topení na sporáku je trouba. Tato možnost je docela pohodlná a výrazně bezpečnější. Provádí se v následujícím pořadí akcí:

• Předmyjte a osušte pánev.
• Namažte jej zvenčí i zevnitř rostlinným olejem, nenechávejte žádný přebytek.
• Troubu předehřejte na teplotu 180-250 stupňů.
• Položte naolejované nádobí na mřížku dnem nahoru a nechte asi 1 hodinu odležet.
• Nahřátí pánve by se mělo projevit tvorbou kouře a následným zčernáním kovu.
• Po uplynutí požadované doby troubu vypněte a pokrmy v ní nechte 2-3 hodiny postupně vychladnout.

Pro mohutnější nepřilnavou vrstvu můžete postup zopakovat ještě 2-3x, zde však stačí pouze vnitřní povrch namazat olejem.

Obecně je tato metoda docela pohodlná a jednoduchá, protože nevyžaduje náš zásah. Navíc se celá pánev zahřívá rovnoměrně. Vyžaduje to však mnohem více času – s přihlédnutím k dalším ošetřením až 2-3 hodiny. A to znamená zvýšení nákladů na energie.

Obecná doporučení

Můžete také zvýraznit řadu tipů, které je třeba dodržovat u jakékoli metody kalcinace:

• Po nátěru vnitřního povrchu je velmi důležité odstranit přebytečný olej. Pokud je necháte, zhoustnou a získají viskózní, vláknitou konzistenci, která vám bude překážet při vaření. Zbavit se ho pomůže pouze vroucí voda, po které bude vyžadovat opakovanou kalcinaci olejem.
• Aby se na litině vytvořila silná nepřilnavá ochranná vrstva, vyplatí se vařit na nové pánvi co nejčastěji a po každém použití ji opláchnout a znovu kalcinovat a naolejovat. Při mytí se olej úplně nevymyje, ale každý další nátěr polymerizuje a dělá ochranu ještě silnější.
• Ošetření se doporučuje opakovat každé 2 roky užívání.

Při správné přípravě a používání mohou litinové pánve dlouho vydržet, zachovávají si nepřilnavost a schopnost co nejrovnoměrněji rozvádět teplo po celém povrchu kovu.