Při nákupu voňavého chleba ho chcete uchovat co nejdéle čerstvý. Ale tady je problém – rychle zatuchne a někdy dokonce pokryje plísní. Jak se tomu vyhnout – řekneme v článku.

V článku se píše:

  1. Proč chléb rychle plesniví a zatuchne
  2. Jak správně skladovat chleba
  3. Několik obecných pravidel pro skladování chleba doma

Proč chléb rychle plesniví a zatuchne

Představte si: ráno se probudíte a těšíte se, až si k snídani dáte opečené tousty. Ale nebylo to tam. Chléb byl zatuchlý a místy plesnivý. Proč se to stalo?

Všechno je to o škrobu. Když pekař těsto hněte, absorbuje vlhkost a po upečení ji postupně vrací. Chléb se proto nejprve ukáže jako elastický a vzdušný a po půl hodině se stává pevnější.

Bezcitnost navíc závisí také na mouce, která byla při pečení použita. V žitu a žito-pšenici je více vlhkosti a bílkovin, takže se voda z takových produktů odpařuje pomaleji. U pšeničné mouky vše funguje naopak.

chléb st dívka

Ukazuje se, že zatuchlost chleba je nevyhnutelná. Plíseň je trochu jiná. Objevuje se pouze v případech, kdy se na chleba dostanou spóry plísní. A mohou proniknout kdykoli: během pečení, dodání do obchodu, skladování produktu v regálu nebo již doma.

Plíseň častěji napadá krájený chléb, protože plátky zvětšují povrch. Ale i ty se dají zachránit, pokud se skladují v mikrobiologickém prostředí bez spór.

Pokud si všimnete infikované části na chlebu, nepokoušejte se ji odříznout. Případné spory, které padly, v ní každopádně zůstanou. Jediným správným rozhodnutím je výrobek vyhodit.

Aby nedošlo k plísni, neskladujte chléb v těsném plastovém sáčku. Dobří výrobci na to dávají pozor a v balení dělají několik vzduchových otvorů. Pokud tento bod ignorovali, udělejte si je sami.

Mezi partnery Halvy patří velké supermarkety. Za každý nákup vám banka naúčtuje zvýšený cashback. A je jedno, jestli jste si koupili jednu čokoládovou tyčinku nebo nasbírali velký košík.

Jak správně skladovat chleba

Předpokládá se, že při teplotě 25 °C a vlhkosti nepřesahující 75% vydrží chléb čerstvý po dobu tří dnů. Pokud je ale bez obalu, lhůta se zkracuje na den. Může se však prodloužit, pokud jsou produkty správně skladovány.

Pravidla závisí na tom, jak moc chcete prodloužit jejich životnost a kam je budete skladovat.

V chlebníku

Pro mnohé je nejpohodlnější možností chlebník. Ale ne každý je vhodný pro skladování produktů. Kov a plast neabsorbují pachy a nepropouštějí plísně. Je však třeba je pravidelně čistit prostředkem na mytí nádobí.

Dřevěné nádoby jsou atraktivní, protože jsou šetrné k životnímu prostředí, ale nemají další důležité výhody. Bez náležité péče se promění v živnou půdu pro bacily a spory. Abyste tomu zabránili, vytřete chlebník roztokem octa. Poté důkladně osušte papírovou utěrkou a dejte na slunce.

ČTĚTE VÍCE
Které podlahové vytápění je výhodnější, elektrické nebo vodní?

Pokud přesto chcete dřevěný chlebník, vyberte si bambusové varianty. Je odolnější vůči bakteriím.

Ať už si vyberete jakýkoli chlebník, očistěte ho od strouhanky. Jinak existuje šance, že v nich zůstanou spory plísní a jiných hub.

Další tip: nedávejte do nádoby čerstvě upečený chléb. V opačném případě se hladina vlhkosti uvnitř zvýší, což se stane vynikajícím prostředím pro rozvoj houby.

Samotný chlebník není umístěn na místech, kde je silný zápach. Například vedle syrové zeleniny otevřená plechovka čaje nebo kávy. Vyhněte se také slunečnímu záření, průvanu a místům v blízkosti kamen a radiátoru.

Life hack od hospodyněk: když do chlebníku nasypete trochu soli, pohltí přebytečnou vlhkost a ochrání produkt před bakteriemi. Stačí 2-3 špetky.

skladování chleba

V ledničce

V druhém táboře ti, co uchovávají chleba v lednici. To ale není úplně správné. Má se za to, že při 0-10 °C produkt rychleji ztrácí vlhkost a zatuchne. Chléb bez droždí vydrží déle, ale stále rychleji ztrácí půdu pod nohama.

Skladování produktů v lednici je také nebezpečné, protože pohlcují přebytečné pachy. A pokud je něco zkažené na poličce, tak pište marně. Ztratí nejen chuť, ale také nebude moc příjemně vonět.

v mrazáku

Pokud chcete chléb uchovat po dlouhou dobu, zmrazte ho. Bude svěží i po třech měsících.

Výrobky zmrazujte na plátky, nikoli na bochník. Usnadníte tak jejich rozmrazování. Předem je zabalte do fólie, fólie nebo plastového sáčku. Případně použijte běžnou plastovou nádobu.

Stejně důležité je správně rozmrazit chléb. K tomu použijte mikrovlnnou troubu. Zabalte výrobek do vlhkého ručníku a nastavte jej na 5 minut a nastavte požadovaný režim.

K rozmrazování je vhodná i trouba. Chléb potřeme vodou a vložíme do trouby vyhřáté na 170°C. Bude to trvat přibližně 15 minut. Výrobek chutná a vypadá, jako by byl právě upečený.

Pokud máte toustovač s nastavením rozmrazování, zatížte plátky na 5 minut a získejte ochucené tousty.

Chléb se nejdéle rozmrazuje při pokojové teplotě, obvykle až 10 hodin. V tomto případě ho stačí nechat na stole, zabalený předem v papíru.

Life hack od hospodyněk: chléb vydrží v mrazáku déle a lépe, pokud obsahuje jodizovanou sůl nebo kyselinu mléčnou.

V papírovém sáčku

Chléb skladujte v papírovém sáčku pouze v případě, že jej sníte 2-3 dny předem. Mějte ho na stole nebo kuchyňské skříni.

V sáčcích z přírodní tkaniny

Další možností jsou přírodní tkaniny, jako je len a bavlna. Chleba můžete zabalit do utěrky nebo malého sáčku. Dobře procházejí vzduchem, proto jsou produkty skladovány 2-4 dny.

ČTĚTE VÍCE
Proč máme stropní ventilátory a odsávací ventilátory?

Ale nezapomeňte prát tašky a ručníky v horké vodě. Nepřidávejte do něj silně vonící prášky, jinak se vůně přenese do přípravků. Je lepší přidat do vody 2 polévkové lžíce. l. sůl, tím se látka dezinfikuje.

Nyní tržiště prodávají hotové sáčky na uskladnění chleba. Mezi látkové vrstvy výrobce přidává plast. Produkty jsou tedy skladovány ještě déle – až 5 dní.

peče chleba

Pokud pečete chleba sami, můžete zvýšit jeho trvanlivost i ve fázi hnětení těsta. Přidejte více másla, smetany a mléka, zpomalí proces tuhnutí.

Jakmile výrobek vytáhnete z trouby nebo pekárny, přikryjte jej utěrkou a nechte vylouhovat. Nenechávejte jej v blízkosti okna nebo baterie.

Pro příznivce online nakupování doporučujeme využít Halvu. Zaplacením zboží s ní získáte navýšený cashback a procenta ze zůstatku na účtu. A u dražších položek můžete využít bezúročné splátky.

Několik obecných pravidel pro skladování chleba doma

Ať už zvolíte jakýkoli způsob ukládání, vždy pamatujte na několik pravidel:

  • dodržujte teplotní podmínky – je to asi 25 ° C a 75% vlhkost;
  • skladujte výrobky na místě, kde není příliš horké a studené;
  • nebalte chléb do těsného plastového sáčku, nechte otvory;
  • udržujte v čistotě – chlebník a sáčky umyjte, nenechávejte v nich drobky;
  • neskladujte černé a bílé pečivo na jednom místě – mají jiné prostředí pro oxidaci a vlhkost;
  • nakrájejte plátky od středu – kůrka ztrácí vlhkost mnohem pomaleji než strouhanka.

Pamatujte, že plesnivý chléb nelze zachránit, což se nedá říci o prošlém produktu. Jsou dvě možnosti: zkuste to ohřát v mikrovlnné troubě/troubě, nebo udělat krutony.

Využijte tipy a buďte si jisti, že se váš chléb rozhodně neztratí!

Veškeré informace o cenách a partnerech jsou aktuální v době vydání článku. Aktuální partnerské prodejny Halva.

Mohu uchovávat chléb v lednici?

Mnoho lidí skladuje chléb v chlebníku při pokojové teplotě a pro lepší uchování ho dává do igelitového sáčku. A když na něm za pár dní našli plíseň nebo nepříjemný zápach, vyhodili ho a nadávali výrobcům za nekvalitní produkt.

Víte, proč chleba zatuchne a kazí se? A jak ho doma skladovat? V tomto článku se budeme zabývat důvody a odpovíme na hlavní otázku: „Jak udržet chleba před plísní doma déle?“.

Proč produkt rychle zatuchne?

Jakýkoli pekárenský výrobek se kazí dvěma způsoby: buď zatuchlý, nebo plesnivý. V prvním případě se stane bez chuti a ve druhém – nebezpečné pro zdraví.

Proces tuhnutí začíná při skladování bez zvláštních podmínek po 6-8 hodinách: strouhanka ztrácí pružnost, ztvrdne a drolí se, chuť a vůně se zhorší. Proto jsou velmi důležité podmínky skladování.

“Retrogradace škrobu” je vědeckým synonymem pro stagnaci. Označuje určité procesy, které se vyskytují u škrobové mouky a způsobují změny, ke kterým dochází u chleba během skladování.

ČTĚTE VÍCE
Je možné připojit LED pásek přes zdroj?

Jak víte, mouka obsahuje velké množství škrobu. Stejně jako bílkoviny také váže vodu a ovlivňuje strukturu těsta. V každé fázi přípravy a existence chleba obecně se neustále mění. Dokud se výrobek neupeče, má škrob v těstě krystalickou strukturu. Vlivem vysoké teploty a vlhkosti bobtná a želatinuje. Každý si všiml, že horký chléb je velmi měkký, ale jak chladne, stává se pevnějším. Škrob se totiž po ochlazení opět vrátí do své krystalické struktury. Je-li chléb, i vysušený, zcela prohřátý, opět změkne, protože vlivem teploty škroby změní svou strukturu a opět želatinují. Ale v tomto stavu může produkt zůstat velmi krátkou dobu. Schne velmi rychle a ještě silněji než před zahřátím.

Stárnutí, zatuchlost a postupné zhoršování jsou přirozené procesy, jsou nevyhnutelné, ale lze je trochu oddálit. Vlhkost čerstvě upečeného chleba je asi 50 %. Postupem času se vlhkost z něj odpaří, vlhkost se sníží a začne vysychat (zatuchnout). Čím pomalejší je odpařování vlhkosti, tím déle zůstane náš chléb čerstvý.

Kde je nejlepší skladovat chleba doma?

Nadměrná vlhkost je hlavním nepřítelem pečení. Horký čerstvý chléb proto nelze uchovávat v igelitovém sáčku nebo v uzavřené chlebníku. Toto pravidlo platí pro produkty z obchodu i pro domácnost. Jakýkoli pekárenský výrobek se musí nejprve vychladit na pokojovou teplotu a teprve poté uložit ke skladování.

V Rusi pekli chleba celý týden a nechali si ho na příště. A tady nejde jen o kvalitu domácího pečení, ale také o tajemství skladování. První věc, kterou hostitelka udělala, když vyndala čerstvě upečený produkt z trouby, bylo, že ho přikryla kouskem domácího prádla a podržela, dokud úplně nevychladl. Poté se vychladlé bochníky přenesly do plátěného nebo plátěného pytle k trvalému uložení. Tyto jednoduché manipulace umožnily domácím koláčům zůstat čerstvé po dlouhou dobu: mohly volně „dýchat“ a zároveň minimálně ztrácet vlhkost.

A dnes je tento způsob skladování považován za jeden z nejlepších. Místo prádla lze upečené zboží zabalit do čisté bavlněné utěrky. Jediná věc je, že na praní takových ručníků nepoužívejte prášky s příchutí. Chléb dobře pohlcuje pachy.

Papírový sáček také dobře propouští vzduch, ale je jednorázový. V něm, jako v ručníku, můžete dokonce zabalit horké pečivo a nebude pokryto kondenzátem. Skladování v plastové nádobě je také přijatelné, ale pouze pokud má ventilaci.

Domácí chléb můžete skladovat i v potravinářské fólii, igelitovém sáčku nebo fólii, ale pouze vychlazený. Vzduchotěsný sáček pomáhá udržovat měkkost a zabraňuje rychlému zatuchnutí. V závislosti na vašem receptu se průměrná doba trvanlivosti bude lišit od 3 dnů do týdne. Ale například kváskový chléb lze kvůli dostatečné kyselosti střídky skladovat déle.

ČTĚTE VÍCE
Jaký tlak vody by měl být ve 24litrovém hydraulickém akumulátoru?

Pokud skladujete chléb v chlebníku, je důležité skladování správně zorganizovat. V první řadě by měla být suchá a čistá – drobky a zatuchlé kousky tam nepatří. Pro zajištění stálé úrovně vlhkosti a příjemné vůně v chlebníku do něj můžete vložit kousek jablka nebo citronu.

Mohu uchovávat chléb v lednici?

Mnoho žen v domácnosti se ptá: „Jak skladovat chléb v chladničce? Tato volba místa skladování je motivována tím, že chléb bude pomaleji zvadnout a bude lépe konzervován. Abychom s tím souhlasili nebo vyvrátili, připomeňme si začátek článku. Analyzovali jsme, jaké procesy nastávají po upečení, co ovlivňuje proces zatuhnutí a zda jej lze zpomalit.

Bylo vědecky dokázáno, že zatuchnutí nastává nejrychleji při teplotách od 0 do 10 °C. To znamená, že v chladničce jsou pro něj vytvořeny nejnepříznivější podmínky.

Při teplotě asi + 60 ° C nebo ve zmrazeném stavu chléb prakticky nezvětrá, protože za těchto podmínek nedochází k retrogradaci škrobu. Ale při + 60 ° C se organoleptické vlastnosti pekařských výrobků zhoršují a zmrazení není vždy použitelné. Optimální skladovací teplota je proto +20 – 25 °C.

Teplota uvnitř chladničky je od 0 do 5 °C v závislosti na oddělení. Při této teplotě čerstvé produkty umístěné v chladničce rychle vychladnou, ztratí vlhkost a zatuchnou. A pokud jsou zároveň zabaleny v polyethylenu, pak se vlhkost, která se z nich odpařuje, usadí na stěnách uvnitř obalu, což vyvolává vzhled a rychlý vývoj plísní. Proto nemůžete chléb skladovat dlouho v lednici.

Kolik dní můžete uchovávat chléb v lednici?

Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět. Chléb bude skutečně v lednici skladován o něco déle, než je datum spotřeby uvedené na etiketě, ale pouze z hlediska mikrobiologické bezpečnosti. Při nízkých teplotách se totiž rychlost rozvoje mikrobiologického kažení („bramborová choroba“ chleba, plíseň) zpomaluje. Ale z hlediska měkkosti ztratí výrobek své spotřebitelské vlastnosti mnohem rychleji. Stane se zatuchlým, tvrdým a drobivým ještě před datem spotřeby.

Dá se chléb skladovat v mrazáku?

Dalším oblíbeným skladovacím místem jsou mrazáky. To je způsobeno tím, že teplota -18 °C a nižší zpomaluje rychlost zatuhnutí. Zároveň však pečení dvakrát prochází nebezpečnou teplotní zónou od 0 do -10 ° C: nejprve během chlazení a poté během rozmrazování.

Jak dlouho můžete uchovávat chléb v mrazáku? Několik měsíců. Jediné, co je třeba mít na paměti, je, že produkt rozmražený po zmrazení již není předmětem dalšího skladování.

Jak správně uchovávat chléb v mrazáku?

Přesně řečeno, dát to tam okamžitě, obejít šokové zmrazení, je špatné.

Faktem je, že při zmrazování ve “statickém” chladu (mraznička, -18 – -20°C) volná voda obsažená ve výrobku zamrzne ve formě velkých ledových krystalů. Pravděpodobně mnozí věnovali pozornost: uvnitř balení v mrazničce se tvoří „sníh“. Aby se zabránilo tvorbě takto velkých krystalů, je správné produkt nejprve šokově zmrazit. To znamená zmrazovat ve speciálních komorách s teplotou ne vyšší než -40 ° C a s cirkulací vzduchu v komoře rychlostí nejméně 4 m / s. Takové podmínky přispívají ke správné kinetice zmrazování produktu a tvorbě malých krystalků ledu. Vlhkost tak během skladování nevymrzne. Ale doma je šokové zmrazení zpravidla nemožné. Stačí tedy chléb vložit do igelitového sáčku a pevně uzavřít – stejně jako každé jiné jídlo.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je rozdíl mezi průchozím přepínačem a přepínačem?

Jak správně rozmrazit chléb?

Správně rozmražený chléb je stejně dobrý jako čerstvý, jen mnohem rychleji ztuhne. Rozmrazujte proto denně tolik, kolik potřebujete.

Celý produkt můžete rozmrazit několika způsoby:

  • Zabalte ho do fólie a vložte na mřížku do trouby předehřáté na 180 °C na 10 – 15 minut. Odstraňte fólii a pečivo vraťte na pár minut do trouby, aby se kůrka oschla. Rozmrazujte v troubě při teplotě 200 °C, nejlépe v páře, 5 – 7 minut. Doba závisí na hmotnosti výrobku a na typu trouby (plynová – 7 minut, konvektor – 5). Poté dokončete rozmrazování při pokojové teplotě.
  • Pokud to čas dovolí, nechte chléb rozmrazit při pokojové teplotě, aniž byste jej vyjímali ze sáčku (bez odstranění fólie), ve kterém byl uložen: zmrzlá vlhkost se vrátí do výrobku.

Jak uspořádat skladování chleba?

Kde nejlépe uchovávat chléb: v lednici, v mrazáku, v chlebníku nebo v plátěné tašce? Každá metoda je dobrá svým vlastním způsobem, pokud je provedena správně. Nejlepší způsob, jak jíst chutný a měkký chléb, je kupovat nebo péct podle potřeby a nedělat si na týden zásoby do budoucna, protože dalším důvodem rychlého zkažení je bohatý sortiment, respektive náš zvyk nakupovat více druhů na stejný čas.

Pokud jste ještě napekli (nebo nakoupili) pekařské výrobky na celý týden dopředu, naše rada zní toto.

Rozdělte pečivo na „provozní zásoby“ a „strategické zásoby“ a skladujte je jinak.

„Operativní“ se skladuje tak, jak je popsáno výše: odděleně pšeničný a žitný chléb (pokud možno celý), v papírovém sáčku nebo plátěném sáčku, vložení do velkého plastového sáčku s odvětráváním nebo do chlebníku. Nedávejte různé kusy do jednoho pytle, aby nebyly přeplněné. A aby se plíseň, náhodně zrozená na jednom kusu, nerozšířila na další.

A nejspolehlivějším způsobem, jak zachovat „strategickou rezervu“, je zmrazení.

Nezapomeňte tento článek sdílet se svými přáteli, pokud byl pro vás užitečný!