Mražení květáku je skvělý způsob, jak mít chutnou a zdravou zeleninu vždy po ruce a zkrátit čas na přípravu. A to je rozumné řešení i pro rozvážné a hospodárné hospodyňky, protože v zimě je květák mnohem dražší než teď.

Obsah:

Květák je skvělý na zmrazení, patří do rodiny hořčice s nádhernou ořechovou chutí. Existuje mnoho pokrmů z květáku: saláty, studené a teplé předkrmy, polévky, zeleninová dušená jídla nebo přílohy k masovým a rybím pokrmům. Podává se syrové, vařené, dušené, smažené, dušené a pečené.

Jak vybrat správný květák před zamražením? Květenství sněhově bílého květáku je pokryto před sluncem hustou vrstvou listů. Pokud na nich uvidíte šedé skvrny, vězte, že jde o „spáleniny od slunce“, stačí je odstřihnout. Vyberte si husté zelí s pupeny vedle sebe, bez černých skvrn, které naznačují, že se zelí začalo zhoršovat. A květenství oddělující se od sebe hlásí postarší hlávku zelí. Ideální velikost zelí váží 600–700 g. Větší klíčky mohou být přezrálé a jejich vaření může trvat déle.

Nejčastěji se na vaření květák rozebírá na květenství (mimochodem i na mražení), ale můžete nacpat celou hlávku zelí nebo ji nakrájet na talíře – uvařte si tzv. steaky z květáku. Když květák vaříte ve vodě, přidejte do hrnce trochu mléka nebo smetany, aby květák zůstal bílý a krémový.

Květák jde skvěle s citronem a pomerančem, s máslem a olivovým olejem, s jogurtem a rajčaty, se sýrovými omáčkami, mandlemi a jinými ořechy, s kari a muškátovým oříškem.

Zapečený květák s jablečným kari je jedním z nejlepších květákových pokrmů pro všechny milovníky květáku, na recept se podívejte zde

Mrazící květák, dvě možnosti přípravy květenství

  • Stejně jako většina zeleniny se i květák po zmražení syrového zhorší ve struktuře, chuti, barvě a nutričních hodnotách, takže ho před zmrazením blanšírujte, aby si zachoval veškerou dobrotu a chuť. A ke zmrazení vybírejte vždy čerstvý, pevný květák.
  • Pokud nechcete květák před zmrazením blanšírovat nebo na to prostě nemáte čas, rozeberte květák na malé růžičky. Uspořádejte na tác a zmrazte, dokud nebudou pevné, poté vyjměte růžičky z mrazničky a vložte je do vzduchotěsného sáčku na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Vezměte prosím na vědomí, že takto zmrazené zelí by mělo být použito během několika týdnů.
ČTĚTE VÍCE
Jaká hustota skelných vláken je potřebná pro malování stěn?

Hlavní způsob, jak zmrazit květenství květáku

  1. Připravte si květák. V případě potřeby opláchněte (ačkoli kuchaři doporučují mladé zelí nemýt) a roztřiďte na malá stejně velká květenství.
  2. Chcete-li blanšírovat, přiveďte vodu k varu v hrnci. Připravte si misku s ledovou vodou a tác vyložený papírovými utěrkami.
  3. Květák vložte do vroucí vody a blanšírujte asi 1,5 až 2 minuty, podle velikosti růžic (maximálně 3 minuty).
  4. Květák vyjměte děrovanou lžící a ihned přendejte do misky s ledovou vodou. Nechte po dobu rovnající se době předchozí operace. Vodu slijte, každé květenství důkladně osušte.
  5. Položte květák na tác v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
  6. Zelí dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, zmrazte do ztuhnutí.
  7. Vložte do sáčku na zip a zmrazte až na 6 měsíců.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení

Zmrazený květák není nutné před vařením rozmrazovat. Přidejte mražené růžičky přímo do svého jídla, jako jsou kastrol a dušená masa; vařit, péct nebo smažit. A také mražený květák je skvělé přidat na úplný závěr vaření italských těstovin nebo rýže.

Při použití mraženého květáku odečtěte dobu blanšírování od celkové doby vaření vašeho receptu.

Vařící mražený květák

Květák po zmražení vařte v osolené vodě asi 5-8 minut. Zeleninu nepřevařujte – stačí ji celou ohřát!

Vařený květák je velmi dobrý podávat s máslovou nebo smetanovou omáčkou, můžete ho smíchat se sýrem feta nebo tvarohem.

Pražení zmrazeného květáku

Mražený květák se skvěle hodí na pečení v troubě. Květenství položte na plech pokrytý pečicím papírem, potřete malým množstvím rostlinného oleje, dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, mletým kmínem, pokud chcete. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 15-20 minut podle velikosti květenství, dokud se květák úplně nerozvaří.

Zapečený květák je nejlepší vařit se sýrem – mozzarellou nebo modrou, goudou nebo i sojou (tofu). Pár minut před koncem vaření posypte květák nakrájeným nebo strouhaným sýrem.

Pražení zmrazeného květáku

Po zmrazení přeneste malé množství květáku do pánve s rozehřátým rostlinným olejem. Na mírném ohni za častého míchání orestujte růžičky, dokud zelí nezměkne, ale nerozpadne se. Osolte ji raději až úplně na závěr, když už pánev sundáváte z ohně. Pak můžete do pánve přidat i kousek másla nebo ghí – jakmile se máslo rozpustí, pánví zatřeste, aby se každé květenství pokrylo olejem, a pokrm je hotový. Podávejte horké.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když se chladnička často zapíná a vypíná?

Pro změnu můžete nejprve osmažit pár stroužků česneku na rostlinném oleji do tmavě hnědé barvy, vyjmout je a poté na tomto voňavém oleji smažit mražený květák. Nebo nejprve opečte kousky chilli papričky na oleji.

Jak vařit růžičky květáku po zmrazení v mikrovlnné troubě

Zmražený květák přendejte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby. Předem do ní nalijte pitnou vodu nebo lehký zeleninový/kuřecí vývar (asi 50-70 ml). Hrnec přikryjte pokličkou a vařte na vysoký výkon asi 3 minuty, dokud květák nezměkne, zvenku i zevnitř.

Jak uvařit steak z květáku, aby udělal radost i masožravcům, viz. zde

Jak zmrazit rýži z květáku a pak vařit

Můžete zmrazit nejen květenství. Existuje takové nádherné jídlo – “rýže” z květáku. Milují ji zastánci zdravého životního stylu, ale pokud je uvařená správně, málokdo ji odmítne – zvláště když do rýže přidáte olivy, kořeněnou zeleninu, sušená rajčata, kukuřici, kousky pečené sladké papriky nebo třeba rozinky.

  1. Květák nakrájejte na 4-6 kousků, zbavte jádřince. Nevyhazujte, ale použijte do salátů nebo polévek.
  2. Vložte kousky květáku do kuchyňského robotu nebo mixéru. Melte, dokud to nebude vypadat jako kuskus.
  3. Rozdělte květákovou rýži do vzduchotěsných sáčků na zip, abyste odstranili přebytečný vzduch. Odešlete do mrazáku zmrazit. Mraženou květákovou rýži spotřebujte nejlépe do 2 měsíců.

Chcete-li připravit květákovou rýži, rozmrazte ji přenesením z mrazáku do chladničky. Poté vložte rýži do pánve s ohřátým rostlinným olejem a několik minut zahřívejte, třeste pánví. Na konci, když je rýže již teplá, dejte do pánve aromatické přísady, promíchejte. Uzavřete pánev pokličkou a vařte 3-5 minut. nebo na stupeň připravenosti, který potřebujete. Všechny ingredience pokrmu by se měly „snoubit“ a rýže by měla být nasycena vůněmi a chutěmi ostatních ingrediencí. Pokrm podávejte teplý.

Mraženou květákovou rýži lze také ohřát v mikrovlnné troubě. Vyjměte ji z mrazáku, přendejte do vhodné nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a vařte 2 minuty. na maximální výkon. Vyjměte z mikrovlnné trouby, odstraňte potravinářskou fólii, promíchejte, znovu přikryjte potravinářskou fólií a vařte další 2-3 minuty.

Můžete zmrazit rozmačkaný květák?

Pokud milujete květák a jíte ho hodně a často, rozhodně byste měli zkusit květák rozmačkaný. Je to tak lahodné a s malým trikem nebude pyré vodové, ale zůstane krémové. Navíc se toto jídlo skvěle hodí na mražení!

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než rtuť zmizí z rozbitého teploměru?

Květákové pyré, viz recept zde. Skvěle se hodí i na mražení.

Příprava květákového pyré

  1. Hlavičku květáku rozdělíme na růžičky. Přendejte do hrnce a naplňte pitnou vodou. Dochutíme solí a vaříme na středním plameni, dokud zelí nezměkne. Květák sceďte do cedníku.
  2. Do pánve přidejte trochu rostlinného oleje a vraťte tam květenství.
  3. Zelí rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory a obsah hrnce zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se odstranila zbývající vlhkost. To je stejný trik, o kterém jsme mluvili výše!
  4. Hrnec sundejte z plotny. Květák přendejte do misky. Přidejte zakysanou smetanu, máslo nebo ghí.
  5. Obsah kastrůlku ochutíme solí a čerstvě mletým černým pepřem, mícháme, dokud nezískáme požadovanou konzistenci.
  6. Pokud máte rádi hladkou konzistenci, rozmixujte zelí na pyré ponorným mixérem. Pokud máte rádi rustikální, hrubou bramborovou kaši, použijte vidličku. Na rozdíl od brambor se květák nedá „rozmačkat“.

Do květákového pyré, skvělého na mražení, můžete přidat pečený nebo pečený česnek, rozmarýn a/nebo tymián, jemně nasekané lískové ořechy nebo solené arašídy.

Jak zmrazit rozmačkaný květák

Stačí květák rozmačkat bez přidání zakysané smetany! Pyré zcela ochlaďte na pokojovou teplotu a rozdělte do sáčků na zip. Před uzavřením se ujistěte, že jste ze sáčku odstranili co nejvíce vzduchu. Tento zmrazený květák lze skladovat v mrazáku až 3 měsíce.

Příprava květáku na zimu - zmrazení

Ahoj milí čtenáři! U nás doma milujeme tyto nejen chutné, ale také tak zdravé hlávky zelí, takže je chci mít vždy po ruce. Příprava květáku na zimu zmrazením je podle mého názoru nejpraktičtější a umožňuje maximálně zachovat vlastnosti zeleniny. Tak jsem si myslel, jak zmrazit květák domaabyste jej mohli kdykoli rychle použít. Samozřejmě, že v zimě docela často kupuji již zmrazené ovoce, ale pak jsem se rozhodl udělat si vlastní přípravky.

Rozhodl jsem se rozhodnout, ale okamžitě vyvstaly otázky, jak připravit květák na zmrazení:

  • Vyplatí se zeleninu předem namáčet v osolené vodě?
  • Potřebujete květák před zmrazením blanšírovat?
  • Je nutné květenství před vložením do mrazáku vysušit?

Jak připravit květák na zimu / zmrazení

Zmrazený květák

Jedna věc byla jistá: sklizeň květáku pro zimní zmrazení vyžaduje výběr pouze vysoce kvalitních vidlí. Po odstranění zelených listů je nutné hlávky zelí opláchnout pod silným proudem vody.

ČTĚTE VÍCE
Kdy může novorozenec spát na ortopedickém polštáři?

Jak připravit květák na zmrazení

Má se uchovávat ve slané vodě?

Protože jsem se chystal zmrazit ne celé hlávky zelí, ale jednotlivá květenství, při jejich oddělování od stonku jsem pečlivě zkontroloval přítomnost nežádoucích živých tvorů. Po hmyzu nebyly žádné stopy, takže bylo vynecháno držení ve slané vodě (konkrétně se tento postup provádí za účelem vyhnání těchto nezvaných hostů).

Mám blanšírovat?

Po podrobnějším zvážení otázky, jak zmrazit květák doma, jsem dospěl k závěru blanšírování nezbytné pro zachování pružnosti, barvy a chuti zeleniny. Zjistila jsem, že květák obsahuje enzymy, které mu časem dodávají hořkost, tmavou barvu a nepříjemný zápach.

Při zmrznutí produktu tyto enzymy, byť zpomalí svou činnost, ale úplně nezastaví a ve výsledku můžeme skončit s našedlým a drsným produktem s ne úplně příjemnou vůní. A vysokoteplotní, i krátkodobé ošetření ničí enzymy a zabraňuje jim, aby znehodnotily náš obrobek.

Ale papriky takové enzymy neobsahují, takže Blanšírování paprik před zmrazenímzcela volitelné

Blanšírování – krátkodobé zahřátí ve vodě (ponořit do vroucí vody a podržet tři minuty) a rychlé zchlazení. Připravené hlávky zelí jsem po malých porcích rozehřál na pánvi s vodou, pak je děrovanou lžící přemístil do cedníku, zalil proudem studené vody a přendal na předem připravené kousky ledu. .

Příprava květáku na zimu

Led můžete dát do vody, nebo jej můžete jen ochladit pod tekoucí vodou. Čím rychleji ochladíme, tím lépe se zachovají vlastnosti původního zelí.

Mám ho před vložením do mrazáku vysušit?

Je prostě potřeba zbavit se přebytečné vlhkosti, abyste neskončili jen u jedné zmrzlé hroudy. Pro tento účel jsem použil papírový ručník v několika vrstvách. Usušená květenství jsem rozložila na dřevěnou desku, aby se vzájemně nedotýkala, a poslala je do komory k rychlému zmrazení.

Jak uchovat květák čerstvý na zimu

V čem zmrazit

Po dvou až třech hodinách můžete připravenou nádobu naplnit. Používám speciální plastové sáčky a nádoby. Snažil jsem se odstranit přebytečný vzduch ze sáčků pomocí koktejlového brčka. No, po chvíli zkontrolujeme, zda byl nápad na zmrazení úspěšný.

nový kontejnerový pytel

Doufám, že zmrazení květáku na zimu se pro vás stane známým a snadným způsobem, jak uchovat tento nádherný produkt.

ČTĚTE VÍCE
Jak by měly být zakryty zásobníky a příkopy procesních potrubí?

Zjistil jsem zajímavou možnost: každé květenství, plně připravené k zmrazení (blanšírované a sušené), se nejprve obalí v rozšlehaném vejci a poté se obalí ve strouhance. Poté se zmrazí na desce a umístí do nádob. Myslím, že je to skvělé. Měli bychom se pokusit udělat totéž.