Indukční varné desky už dávno nejsou pro Rusy novinkou. Stále ale panuje spousta mýtů o tom, které nádobí se pro ně hodí a které ne. Pojďme tečkovat já.
Foto: Instagram kitchen_lab.krd
Základní požadavky
Stěny nádobí mohou být vyrobeny z čehokoli. Celá otázka je, jaké to má dno. Indukční varné desky musí přijít do kontaktu s materiálem, který má feromagnetické vlastnosti. Jednoduše řečeno, dno pánve, konvice nebo jiné nádoby na vaření by mělo přitahovat magnet. Pokud položíte obyčejnou pánev, sporák na to nebude reagovat a nebude fungovat.
Foto: Instagram minsk_domposidy
To je vrchol indukčních panelů: neohřívají se samy, ale pouze předávají teplo předmětu, který s nimi vytváří určité magnetické pole. Na fungující hořák tak můžete bez následků položit cokoliv, dokonce i ruku.
Dno musí být tlusté. Tenký kov se může při zahřátí deformovat a nemusí pevně přilnout k hořáku. Indukční vařič na to zareaguje děsivým zvukem nebo praskáním. Mnoho kupujících pak píše na internet zdrcující komentáře o sporáku samotném, ale důvodem je pouze špatně zvolené nádobí.
Foto: Instagram ootxt.ru
Důležitá je také struktura dna. Může být masivní – litinový nebo ocelový (a opět tlustý).
Foto: Instagram umnayaposuda
Nebo může mít několik vrstev různých materiálů. Složení tohoto „koláče“ se liší. Někteří výrobci se omezují na tři „vrstvy“, které zahrnují feromagnetickou slitinu pro kontakt s deskou, hliník pro dobrou tepelnou vodivost a vnitřní vrstvu vyrobenou ze stejného materiálu jako stěny produktu.
Někdo přidá nepřilnavou vrstvu, zatímco jiní zabudují antideformační kotouč, aby se zajistilo dokonalé uchycení k povrchu kamen.
Foto: Instagram 1chef.ru_shop
Pro indukci je extrémně důležitý průměr dna. Pokud je menší než hořák, sporák se nezapne.
Foto: Instagram kuhni_origami
Adaptéry na nádobí
Nádobí není nutné vyhazovat, pokud neodpovídá popisu. A své oblíbené kávy se nemusíte vzdávat ani v malém turka. K prodeji jsou adaptéry. Jedná se o speciální kotouče, které mají potřebné vlastnosti pro kontakt s indukčními vařiči, skládají se z požadovaných slitin a mají optimální tloušťku. Ceny se liší v závislosti na materiálu, výrobci, průměru a provedení. Ale stále budou stát méně než sada dobrého nového nádobí.
Foto: Instagram bedretdinov.y
A pokud máte alespoň jednu pánev vhodné velikosti, pak lze džezvu položit přímo na ni. Je pravda, že nápoj bude vařit pomalu.
Foto: Instagram efimova.studio
Abyste se vyhnuli utrácení peněz navíc, má smysl otestovat vaše stávající hrnce a pánve, abyste zjistili, zda jsou kompatibilní s tímto typem sporáku. Například litina určitě dostane zelenou. Je však třeba si uvědomit, že tento materiál je těžký a křehký. Pokud tedy výrobek spadne, může se rozbít a poškodit kamna. Také se dlouho zahřívá, ale dobře udržuje teplo.
Foto: Instagram skovoroddka
Smaltované nebo nerezové nádobí může také fungovat, pokud má silnou základnu a je magnetické. Obvykle ale výrobci zařazují potřebné parametry dna do speciálního nádobí pro indukční sporáky. Proto, pokud máte pochybnosti, nejprve sledujte, jak se jídlo chová na „ohni“: na tenkém dně se jídlo rychle připálí.
Foto: Instagram kitfort
Smalt má nepříjemnou vlastnost: snadno se odlupuje. Pokud k tomu dojde, nádobí by se nemělo pokládat na sporák.
Které nádobí není vhodné?
Jednoduché hliníkové nádobí, včetně toho se silným dnem, protože tento kov obvykle není magnetický. Existují však hliníkové nádobí s nápisem „vhodné pro indukční sporáky“ nebo s obrázkem spirály na dně.
Foto: Instagram tvs_posuda
Ale i když je přítomno odpovídající označení, kyselé potraviny nelze v takových nádobách připravovat a skladovat, jinak se stanou „nevhodnými pro profesionální použití“.
Je zbytečné provádět pokusy s běžným keramickým, skleněným, měděným nádobím – a vlastně s jakýmkoliv nádobím, které nelze zmagnetizovat. Pokud máte tyto materiály opravdu rádi, můžete si z nich pořídit nové nádobí, ale se spirálovým designem. To znamená, že se výrobce postaral o správné vyplnění dna.
Nesrovnalosti v terminologii
Indukční vařiče jsou online často přirovnávány ke sklokeramickým vařičům. Není však správné je dávat do kontrastu. Sklokeramika je povrchovým materiálem desky. Jsou z něj vyrobeny miliony indukčních vařičů na světě. Občas jsou vyrobeny z keramiky nebo nerezové oceli.
Foto: Instagram marya_kuhni_bishkek
Kromě indukce jsou sklokeramické panely umístěny na elektrických sporákech s dalšími typy ohřevu: spirála, infračervená, hi-light.
Jak zachovat povrch varné desky
Výrobek musí mít ploché dno. A to je další důvod, proč je štípané smaltované nádobí u nové generace sporáků kontraindikováno. Je třeba se vyvarovat vzhledu jakékoli drsnosti, včetně rozjeté a vysušené kaše.
Funkci „intenzivní ohřev“ byste neměli používat příliš často, abyste nepoškodili smaltované nádobí a případně i hořák.
Adaptérové kotouče doporučujeme používat pouze na kvalitní varné desky, protože silné zahřívání tohoto předmětu a jeho delší kontakt se sporákem může poškodit horní část zařízení.
