Zdá se, že nádobí je nové, nikým nepoužité, tak proč v něm nezačít hned vařit. Ale není to tak jednoduché. Nyní zjistíme, jaké jsou důsledky ignorování přípravy a jak obecně vypálit kotel doma.
Proč potřebujete zahřát nový litinový kotel?
První zapálení litinového kotle je téměř rituální akce, která ovlivňuje jak chuť, tak bezpečnost jídla. Nádobí se odlévá ve výrobě a samotné formy jsou potaženy směsí, na kterou se horký kov nelepí. A poté se na nové kotle nanese ochranná vrstva – ochrání litinu před korozí a prodlouží její službu.
Takže: právě toto mazivo je nevhodné ke konzumaci a tělo ho vůbec nepotřebuje. Proto se toho zbavujeme. Ale jsou zde i některé jemnosti: kov je velmi porézní a tovární komponenty jsou absorbovány do hlubokých vrstev – pouze saponáty, voda a kartáče nám nepomohou.
Pomozte! Litinové kotlíky se „bojí“ agresivních chemikálií: pronikají hluboko do pórů a potraviny pak kazí. Pouze voda a žádné čisticí prostředky a po správném zpracování nebudou potřeba.
Příprava na první použití
Příprava kotlíku na první použití je stále stejná jako při vzhledu tohoto pokrmu. Nic nového, nic složitého. Litina se zpracovává při vysoké teplotě s rostlinným olejem a běžnou solí.
Kuchyňská sůl absorbuje přebytečnou mastnotu a udržuje teplo, ale olej pomáhá vytvářet přirozený nepřilnavý film, který nám v budoucnu usnadní život – jídlo se nepřipaluje a mytí litiny bude radost. Pro snadnější zapamatování jsme celou akci rozdělili do tří etap.
Kalcinace kuchyňskou solí
Způsob přípravy litinového kotle pomocí soli je jedním z nejjednodušších:
- Umístěte kotel na náš největší hořák
- Přidejte 3 cm hrubé soli a důkladně potřete všechny stěny.
- Zapálíme oheň a čekáme na kouřovou vůni.
- Necháme péct asi půl hodiny.
- Sůl pravidelně promíchávejte a sledujte, jak ztmavne – to je tovární mazivo, které se vstřebá a zabarví.
- Necháme kotlík úplně vychladnout na sporáku a vysypeme zkaženou sůl.
Úprava vody
Nebo lidskou řečí – stačí důkladně opláchnout nádobí proudem tekoucí vody. Naším úkolem je odstranit veškeré zbývající nečistoty a připravit produkt pro další fázi. Ale pamatujeme si, že před ošetřením rostlinným olejem je třeba litinu vysušit. Jak ho sušíme? Ano, prostě to přiložíme na oheň a voda se odpaří – to je vše.
Ošetření olejem
Odhadneme objem našeho nádobí a podle něj naplníme 300-700 ml rostlinného oleje – tak, aby se dno překrývalo alespoň o 2 centimetry. Během vypalování budeme stěny neustále zalévat děrovanou lžící, aby se olej rozprostřel po všech stěnách. Na litinu je výhodnější použít štěrbinovou lžíci, je k tomu určená.
Aby se olej nevzpálil, udržujte teplotu jako při fritování (170-180 stupňů). Od oka to nepoznáte, takže pro kontrolu vhoďte cibuli nebo bramboru a zjistěte, jestli tam nejsou nějaké bublinky. Z hlediska času – asi půl hodiny, ale je důležité vzít v úvahu velikost produktu: malá litina se zpracovává asi dvacet minut, velká – čtyřicet nebo o něco déle.
Pomozte! Pokud se přehřejete, je to katastrofa; olej se může vznítit jako oheň o masopustu. Nejlepší je nepřítelem dobra, takže nezacházíme příliš daleko a sledujeme teplotu.
Jsi hotov? Olej zchladíme a opatrně vylijeme do odpadu – nepoužíváme do jídla, skoro nám vznikl vysychající olej. Nyní můžete vytvářet svá mistrovská díla, aniž byste riskovali, že si pokazíte jídlo a zdraví.
Pomozte! Je lepší si okamžitě koupit speciální tepelně odolné rukavice nebo alespoň vzít tlustý bavlněný ručník a omotat si ho třikrát kolem ruky. Obyčejná syntetická „rukavice“ vám zde nepomůže – je tenká a rychle se roztaví, se všemi následnými následky v podobě popálenin.
Jak zahřát kotel
Vypálení litinového kotle před prvním vařením, i když povinné, je stále jednoduchý proces, který nevyžaduje speciální znalosti ani vybavení. Budete ale potřebovat čas a nejlépe vyvětranou místnost.
Nezapomeňte, že postup zahrnuje vysoké teploty, takže děti a domácí zvířata zůstávají za dveřmi. Opatrnost je vším a nejde o situaci, kdy jsou rizika zanedbatelná. Jakákoli chyba bude drahá, takže s veškerou vaší pozorností, pánové.
Jak spálit kotel na ohni
Pokud máte možnost vyrazit do přírody nebo si zapálit někde na ulici, bude to ta nejpříjemnější a správná volba pro výpal litiny. Musíte ji zavěsit nad oheň a počkat, až se přestane objevovat hustý štiplavý kouř a všechny skvrny na stěnách zmizí a povrch získá jednotnou barvu. Jako vždy necháme dobře vychladnout, potřeme olejem a můžeme vařit.
Na otevřeném ohni (oheň, gril, sporák) je účinná metoda. Pokud je to možné, zahřívejte pouze tímto způsobem. Žádný zápach, žádné trápení navíc a hlavně – vše zaručeně klapne a litina bude prvotřídně kalcinována.
Jak rozpálit kotel na plynovém sporáku
Plynové sporáky jsou také dobré pro kalcinaci. Mějte na paměti, že vůně nebude vůbec vonět jako růže. A další z toho plynoucí důsledky – to je špinavý obchod pro kuchyni. Pokrmy do objemu 6 litrů lze zpracovat normálně, ale pokud jsou větší, přesuneme se na ulici a děláme vše tam. Musíte to zahřát pomocí technologie z předchozího bodu, žádné změny. Pozorně sledujte a dodržujte pokyny.
Jak zahřát litinový kotel v troubě
Zahřejte troubu na 250 stupňů a vložte do ní litinu na hodinu. Řídíme se kouřem – když z prasklin přestane vycházet namodralý kouř a sklo trouby zprůhlední, můžete ji vypnout.
Při zpracování je lepší občas otevřít dvířka a obecně je skvělé, když tam proudí vzduch. Dokud je nádobí horké, nevyndáme je – počkáme, až úplně vychladne. Poté jej umyjeme mýdlem, dobře otřeme a několikrát zahřejeme rostlinným olejem (olej pak přijde nazmar – nesnažíme se ho jíst).
Pomozte! Vše bude fungovat, pokud bude mít zařízení dobrou teplotu. Ale abych byl upřímný, tohle není nejúspěšnější plán, požáru se nic nevyrovná.
Jak rozpálit kotlík na elektrickém a indukčním sporáku
Indukce, elektřina, sklokeramika – bohužel jejich výkon nestačí na dobré zpracování. Pokud se nádobí úplně nevypálí, jídlo bude černé. Je lepší ji ohřát venku a pak ji používat doma. Pokud to venku není vůbec dobré, možná by byl lepší hliníkový kotel?
Pokud vás ale naše varování nezastaví a chcete to zkusit, udělejte vše úplně stejně: kalcinujte to solí, omyjte a zahřejte v oleji. Olej nepijte – pouze na šrot.
Zpracování kotle po kalcinaci
Přišli jsme na záludnosti, jak vypálit kotel, ještě musíme vymyslet, co s tím dál. Tato dokončovací úprava je také jednorázová, takže nemá smysl ji přeskakovat a bude vás to stát víc. Zajistíme nepřilnavý efekt.
Kazan je tradiční nádobí pro přípravu pilafu, šurpy a dalších lahodných středoasijských pokrmů. Tradiční je také technologie výroby kotlíků a toto nádobí na rozdíl od moderního není připraveno k použití ihned po naskladnění a prvním mytí.
Příprava na první použití
Ať už je váš kotlík z jakéhokoli materiálu, je třeba jej po obchodě umýt. Používejte čisticí prostředky, které máte k dispozici. Je důležité odstranit konzervační mazivo, které bylo aplikováno ve výrobě. Toto mazivo, pokud se dostane do jídla, neudělá nic dobrého.
U litinového kotle je nutné provést výpal.
Na rozdíl od hliníkového nádobí, kde se tvoří ochranný film oxidů i při pokojové teplotě, litina potřebuje ochranu. Bez ochranné fólie litinové nádobí zreziví.
Jak vyčistit kotel od rzi si můžete přečíst zde.
Potraviny se navíc připalují na neupravenou litinu a to docela vážně. Ochranný film bude fungovat jako nepřilnavý povlak využívající technologie minulosti.
A konečně, bez ochranného filmu na litinovém nádobí se do nádobí dostane nepříjemná železná chuť.
Jak tuto potřebnou ochrannou fólii získat?
Toho lze dosáhnout tradičním kalcinováním litinového kotle olejem.
Kalcinace se vztahuje výhradně na litinové nádobí.
Správná kalcinace
Kalcinaci a čištění solí se nedoporučuje používat doma v kuchyni nebo v interiéru obecně. Horký olej a sůl mohou vést k popáleninám, poškození nábytku, požáru a štiplavý kouř prostoupí celý váš byt.
Správné by bylo přenést tyto procedury do volné přírody.
Nejprve to vyčistíme
Litina má porézní povrch a takové nádobí neumyjete dočista. Rez v těžko dostupných pórech dodává na složitosti. Nedovolí, aby se na tomto místě vytvořil film. Musíme najít způsob, jak to správně vyčistit.
Tradičně se litinové kotle čistí solí.
Takže už máte umytý kotlík, je tam topeniště na kotlík, dříví, 1-2 kg kuchyňské soli na 10 litrů objemu kotlíku a pohodlná železná štěrbinová lžíce.
Proces je pomalý a zabere 2 hodiny vašeho času.
- Vložte sůl do studeného kotlíku.
- Zapálit oheň.
- Udržujte teplo pod střední. Občas sůl promíchejte.
- Když se sůl změní na světle hnědou, stáhněte plamen zpod kotle a nechte kotlík i se solí vychladnout.
- Sůl je po vyčištění k ničemu – vyhoďte ji.
- Povrch kotlíku je vyčištěn suché papírové ručníky popř suché ubrousky.
Chraňte svou pokožku a oči před horkou solí.
Nyní je povrch vyčištěn a nemá žádnou ochranu. Musíte okamžitě přistoupit k vypalování, jinak nádobí rychle zreziví.
Vypalování v oleji
Vypalování kotle s olejem se někdy nazývá „modrání“, ale to je nesprávné. Nevznikají zde žádné oxidy železa a vytváří se hladký film oleje vypáleného na litinu.
Nelekejte se toho, co se připálilo: v misce si toho nevšimnete.
K pečení se používá buď rostlinný olej (sezamový, lněný, slunečnicový) nebo živočišný tuk (vepřové, hovězí nebo jehněčí).
Na 0,1 litrů objemu kotlíku budete potřebovat 0,3-10 litru oleje. Bude také vyžadováno ohniště na kotlík, trochu dříví a správná štěrbinová lžíce.
Začněme tvořit film:
Samotné vypalování zabere 20-30 minut. A bude vyžadovat vaši aktivní účast
- Kotlík by měl být uvnitř suchý. Nezapomeňte zkontrolovat a v případě potřeby osušit papírovými ručníky nebo suchými ubrousky.
- Do studeného kotlíku nalijeme olej.
- Zapálit oheň. Teplo by mělo být střední.
- Pomocí děrované lžíce nebo nakloněním kotlíku potřete celý vnitřní povrch olejem. Důležité: Snažte se nestříkat olej do ohně.
- Sledujte stěny a pravidelně je nalévejte olejem, když se zdá, že vysychají. Chápu.
- Po dokončení kalcinace olej vypusťte. Je potřeba to vyhodit.
- Necháme kotlík vychladnout, odstavíme z plotny.
- Otřete povrch kotlíku papírovými utěrkami, aby absorboval všechen nepotřebný olej.
Ve vytřeném a čistém kotli se nejprve vaří voda. Pokud se voda nezakalí, lze nádobí bezpečně použít na nádobí.
Jak péct v kuchyni
K provádění těchto procedur doma zaujímáme krajně negativní postoj.
To je způsobeno nepříjemným zápachem v celém bytě, nebezpečím požáru a hrozbou popálení.
Domníváme se, že není důvod ospravedlňovat vypalování litinového nádobí v bytě.
Ale pokud jste odhodlaní, máme několik tipů, jak snížit škody:
- Otevřete všechna okna. Draft bude jen plus.
- Při čištění použijte o třetinu méně soli, ale častěji míchejte.
- Při výpalu na hořáku přidejte sůl do oleje 1:1, sníží se tím kouřivost.
- K pečení použijte troubu. Více o tom níže.
Pokud pečete v troubě:
- Troubu rozehřejeme na 180-200 stupňů.
- Nalijte 10-25 gramů oleje do litinové pánve. Olej naneste štětcem na celý vnitřní povrch.
- Zakryjte horní část misky alobalem. Vaše trouba tak zůstane bez oleje.
- Misky se uchovávají 40 minut – 1,5 hodiny.
- Bude to trvat 3-5 přístupů. Potřeme olejem a dáme do předehřáté trouby.
Video
Pro ty, kterým více vyhovuje video, doporučujeme zhlédnout toto video:
Je nutné topit hliníkovým kotlem?
Hliník je aktivní kov. A na čerstvém vzduchu se za jakýchkoli podmínek vytvoří ochranný oxidový film.
Při prvním použití budete muset takový kotlík vyčistit od konzervačního továrního tuku. S tím si poradí domácí chemie.
Jak správně umýt kotel je napsáno v tomto článku.
Pro vytvoření olejové nepřilnavé vrstvy je potřeba opakovat postup jako u litinového nádobí, ale udržujte nízké teplo.
Dodržujte prosím požární bezpečnost. Správně zpracovaný kotlík vydrží dlouho a potěší vás lahodnými pokrmy nejednou.
