Jaký je správný poměr soli a cukru při konzervování rajčat?
Kolik cukru a soli je potřeba přidat při nakládání rajčat v litrové sklenici?
Aby nedošlo k chybě v poměru soli a cukru při zavařování rajčat a okurek, je lepší připravit náplň do všech sklenic najednou.
Do jedné litrové sklenice se vám vejde půl kila zeleniny, do druhé méně (velká rajčata). A pokud budete postupovat od objemu sklenice, pak se může ukázat, že jedna je přesolená, zatímco druhá bude nedosolená.
Pokud sroluji vícelitrové sklenice zeleniny, udělám prvotní kalkulaci, že se do sklenice vejde cca 500 ml. solankou. To je s rezervou, ale je lepší mít solanku navíc, než mít najednou málo.
Na 4litrové zavařovací sklenice si připravím 2 litry láku.
2 polévkové lžíce soli
70 ml octa 6% (nebo 50 ml octa 9%) – možná i o něco méně.
Vodu s cukrem a solí ohřívám, dokud se úplně nerozpustí, těsně před zalitím přidám ocet.
Tato metoda eliminuje chyby a vaše konzervace bude jednotná ve všech sklenicích.
Tento poměr používám jak u rajčat, tak u okurek.
Obecně ráda vařím různá jídla.
Nejoblíbenější variantou poměru sůl/cukr při konzervaci solených rajčat je, když za 1 polévkovou lžíci. sůl činí 2 polévkové lžíce. Sahara. Plus ocet 9%, kyselina citronová, aspirin, zde dle osobních preferencí.
Existuje sladká marináda, kdy na litrovou sklenici je 5,5 polévkové lžíce. cukr a 1,5 lžíce. kamenná sůl.
Balení solených nebo nakládaných rajčat do litrových sklenic je samozřejmě mnohem praktičtější a pohodlnější pro malou rodinu. Třílitrovou sklenici rajčat nesníte hned, budete ji muset uchovávat neotevřenou v lednici. Je však nepravděpodobné, že by nějaká hospodyňka srolovala litrovou sklenici rajčat. Pravděpodobnější je několik, v závislosti na objemu nádoby na slaný nálev nebo počtu rajčat, která mají být srolována.
A recepty na nakládání se obvykle počítají na litr solného roztoku/marinády.
Klasický poměr v lžících soli/cukru na litr je 2:1.
Sladká rajčata až 1,5: 5,5 (také v polévkových lžících).
Litrová sklenice podle velikosti plodů pojme 300 – 400 mililitrů láku.
Při přípravě marinády na konzervování okurek a rajčat byste měli vzít v úvahu proporce a ingredience dávat přesně podle receptu, jinak se může vaše příprava zkazit.
Takže při přípravě marinády na rajčata vezměte 1 lžíce cukru a 2 lžíci soli na 1 litr vody. Nezapomeňte také přidat 1 polévkovou lžíci 9% octa. Těsně před kroucením se doporučuje nalít ocet do sklenic.
Do sklenice můžete přidat také koprový deštník, 4 kuličky pepře, stroužek česneku a bobkový list.
V zeleninové sezóně hospodyňky hodně nakládají rajčata. Je obzvlášť dobré, když jsou vaše vlastní. Častěji se marinují podle vlastních, léty prověřených receptur, ale najdou se i tací, kteří na internetu hledají různé možnosti. Cukr a sůl se používají jako konzervanty a kromě jejich množství se bude lišit i chuť produktu. Líbí se mi klasická verze.
Poměr soli a cukru beru dvě ku jedné. To znamená, že 2 polévkové lžíce soli jdou na jednu lžíci krystalového cukru bez vršku. Pokud nemáte rádi sladké, můžete přidat méně cukru, nebo ho dokonce nepřidávat vůbec. Za zmínku také stojí, že do 1litrové sklenice se vejde 400 ml vody (solného roztoku) a půl kila rajčat. Beru malé (krémová odrůda).
Srpen je čas zavařování. Okurky již pomalu začínají dozrávat a pozdní rajčata začínají dozrávat. Pokud je úroda velká, můžete je na zimu zavřít. Do litrové sklenice se vejde řekněme 500g rajčat, řekněme malých. Přidejte kuličky pepře, pár třešňových nebo bobkových listů, 3 hlavy česneku, 1,5 lžíce cukru a 2 lžičky soli, budete potřebovat stolní ocet 9% – 2 lžíce. Sklenici nejprve vysterilizujeme, poté naplníme rajčaty na vrstvu doprovodných surovin, poté zalijeme vařící vodou, počkáme 15 minut, nalijeme vodu do hrnce a před nalitím do sklenice v ní naředíme cukr a sůl a přidáme ocet . Můžete to překroutit.
Litrová sklenice rajčat z konzervy vyžaduje vše stejně jako třílitrová, jen třikrát méně.
Dal jsem do litrové sklenice – 1 dezertní lžičku cukru, 1 dezertní lžičku soli a 1 dezertní lžičku běžného stolního octa. To je pro ty, co mají rádi poměr 1:1, pokud to máte rádi sladší, tak dejte 2 dezertní lžíce cukru nebo 1,5 a jednu lžíci soli, poměr octa se nemění, pokud ovšem hospodyňka nebude chtít rozbuchlé oživit konzervy a pak přidat rajčata do polévky a dusit místo toho, abyste je vesele jedli jen tak.
Nezapomeňte přidat koření – pepř, bobkový list a bylinky – třešňové listy, rybíz, křen, koprové deštníky. Díky tomu budou rajčata ještě chutnější. Přidám i hřebíček, 1 ks na litrovou sklenici.
Během zeleninové sezóny se hospodyňky snaží připravit co nejvíce různých marinád. Jednou z nejoblíbenějších úprav jsou nakládaná rajčata. Připravují se ve sklenicích různých velikostí, a proto ženy v domácnosti stojí před otázkou, jak správně vypočítat a připravit marinádu na 1 litr, 2 litry atd. Rozhodli jsme se vám usnadnit výpočty a sestavili jsme hotovou tabulku marinády z rajčat. Použij to!
Marináda na rajčata
Hotová tabulka na různé objemy vody pro přípravu rajčatové marinády. Vyberte si požadovaný objem a připravte tu nejchutnější marinádu. V našich výpočtech jsme vzali nejoblíbenější marinádu – klasickou. Rajčata v této marinádě vypadají mmmmm. skutečný džem! Středně slané a sladké. Ve spodní části článku najdete videorecept na přípravu tohoto receptu, pokud jste s touto možností spokojeni, klidně si ho uvařte! Slibujeme a garantujeme, že bude chutnat! Lahodné!! Dávejte pozor! Tabulka nevychází z objemu zavařovacích sklenic, ale z množství marinády (vody) v litrech.
Kromě standardního cukru, soli a octa musíte do sklenice dát koření. Co můžete přidat: česnek, koprové deštníky, list a kořen křenu, estragon, listy rybízu a třešně, kuličky pepře, bobkový list, nové koření, kolečka cibule, libeček, listy celeru (jen trochu), bazalka, pálivá chilli paprička.
Marináda na 1 litr
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 2 lžičky
- Cukr – 4 polévkové lžíce
- Ocet 9% – 2 dezertní lžíce (20 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 2 lžičky
- Cukr – 4 lžíce
- Ocet 6% – 3 dezertní lžíce (30 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 2 lžičky
- Cukr – 4 lžíce
- Ocet 70% – ¼ lžičky
Marináda na 2 litry
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 4 lžičky
- Cukr – 8 polévkové lžíce
- Ocet 9% – 4 dezertní lžíce (40 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 4 lžičky
- Cukr – 8 lžíce
- Ocet 6 % – 6 dezertních lžic (60 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 4 lžičky
- Cukr – 8 lžíce
- Ocet 70% – ½ lžičky
Marináda na 3 litry
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 6 lžičky
- Cukr – 12 polévkové lžíce
- Ocet 9 % – 6 dezertních lžic (60 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 6 lžičky
- Cukr – 12 lžíce
- Ocet 6 % – 9 dezertních lžic (90 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 6 lžičky
- Cukr – 12 lžíce
- Ocet 70% – ¾ lžičky
Marináda na 4 litry
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 8 lžiček
- Cukr – 16 polévkových lžic
- Ocet 9 % – 8 dezertních lžic (80 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 8 lžiček
- Cukr – 16 polévkových lžic
- Ocet 6 % – 12 dezertních lžic (120 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 8 lžiček
- Cukr – 16 polévkových lžic
- Ocet 70% – 1 lžička
Marináda na 5 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 10 lžiček
- Cukr – 20 polévkových lžic
- Ocet 9 % – 10 dezertních lžic (100 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 10 lžiček
- Cukr – 20 polévkových lžic
- Ocet 6 % – 15 dezertních lžic (150 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 10 lžiček
- Cukr – 20 polévkových lžic
- Ocet 70% – 1 a ¼ lžičky
Marináda na 6 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 12 lžiček
- Cukr – 24 polévkové lžíce
- Ocet 9 % – 12 dezertních lžic (120 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 12 lžiček
- Cukr – 24 polévkových lžic
- Ocet 6 % – 18 dezertních lžic (180 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 12 lžiček
- Cukr – 24 polévkových lžic
- Ocet 70% – 1,5 lžičky
Marináda na 7 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 14 lžiček
- Cukr – 28 polévkových lžic
- Ocet 9 % – 14 dezertních lžic (140 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 14 lžiček
- Cukr – 28 polévkových lžic
- Ocet 6% – 21 dezertní lžíce (210 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 14 lžiček
- Cukr – 28 polévkových lžic
- Ocet 70% – 1,7 lžičky
Marináda na 8 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 16 lžiček
- Cukr – 32 polévkové lžíce
- Ocet 9 % – 16 dezertních lžic (160 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 16 lžiček
- Cukr – 32 lžíce
- Ocet 6% – 24 dezertní lžíce (240 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 16 lžiček
- Cukr – 32 lžíce
- Ocet 70% – 2 lžičky
Marináda na 9 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 18 lžiček
- Cukr – 36 polévkových lžic
- Ocet 9 % – 18 dezertních lžic (180 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 18 lžiček
- Cukr – 36 polévkových lžic
- Ocet 6 % – 27 dezertních lžic (270 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 18 lžiček
- Cukr – 36 polévkových lžic
- Ocet 70% – 2,5 lžičky
Marináda na 10 litrů
Pokud je váš ocet 9%
- Sůl – 20 lžiček
- Cukr – 40 polévkových lžic
- Ocet 9 % – 20 dezertních lžic (200 ml)
Pokud je váš ocet 6%
- Sůl – 20 lžiček
- Cukr – 40 polévkových lžic
- Ocet 6 % – 30 dezertních lžic (300 ml)
Pokud máte ocet 70% (esence)
- Sůl – 20 lžiček
- Cukr – 40 polévkových lžic
- Ocet 70% – 2,7 lžičky.
Video recept na nakládaná rajčata
Recept, pro který byl výpočet proveden, je v tabulce.
