S dobrým japonským nožem je skartování zaručeně pohodlnější a rychlejší, ale důležitý je i druhý nezbytný nástroj – prkénko. Používá se tak často, že se stává téměř neviditelným, a zcela marně: nezávadnost potravin závisí na vlastnostech desky, protože je v přímém kontaktu s potravinami.

Výběr desky ovlivňuje pohodlí, a tedy produktivitu – to platí zejména v případě, že vaříte pro svou rodinu každý den.

V tomto článku vám řekneme, jak mezi mnoha možnostmi najít pohodlné a bezpečné prkénko, jaké jsou nevýhody oblíbených dostupných řešení a na co si dát při výběru pozor.

deskový materiál

Prkénko je v přímém kontaktu s potravinami a mnohem těsněji než nádobí. Nevýhodou většiny desek je, že zanechávají škrábance, ve kterých se mohou hromadit zbytky jídla – vytváří ideální prostředí pro růst bakterií. Co když zvolíte sklo nebo keramiku? Tyto materiály jsou z hygienického hlediska opravdu dobré, ale bohužel nejsou vhodné pro japonské nože, protože výrazně snižují jejich životnost.

Proto budeme vybírat mezi oblíbenými modely ze dřeva a plastu.

Překližkové desky

— Nízká cena: na tržištích najdete možnosti za 200 rublů

– Snadné nalezení: to, co se prodává jako „dřevěná deska“, je nejčastěji vyrobeno z překližky.

— Lepidlo, které bylo použito ke spojování plochých dřevěných plátů, se časem nevyhnutelně začne dostávat do vašeho salátu. Při kontaktu s potravinami, vodou a ostřím nože se překližka začne rozpadat a uvolňovat škodlivé látky.

Bambusové desky

— Relativně nízká cena: cena na tržištích se pohybuje od 300 do 700 rublů.

— Bambus neabsorbuje vodu.

— V bambusových deskách je také lepidlo: pozor na podélné vrstvy, které tvoří takovou desku. Jako každá jiná tráva obsahuje oxid křemičitý, který otupuje ostří.

Průběžný závěr: desky vyrobené z lepených lisovaných materiálů je lepší nekupovat, i když vypadají dobře a jsou umístěny jako ekologické. V popisech výrobků většinou není uvedeno, jakými technologickými procesy dřevo při zpracování prochází a jakým lepidlem se tvoří přířezy.

Desky z masivního dřeva

— Neobsahují lepidlo, to znamená, že jsou bezpečnější ve srovnání s překližkou a bambusem.

– Vypadají dobře, zvláště zpočátku.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje adaptér z vnitřního závitu na vnější závit?

— Tloušťka a hmotnost takové desky je pro hospodyňku výzvou. Pokaždé, když nasypete nasekané jídlo do misky, budete muset zvednout asi kilogram (tolik váží středně velké dubové prkénko), nepočítaje váhu samotného jídla.

Plastové desky potravinářské kvality

— Minimální tloušťka a hmotnost.

— Libovolné velikosti, tvary a barvy.

— Plastové desky se snadno čistí.

— Zabírají málo místa.

— Původ a skutečné složení plastu není známo, což znamená, že není jasné, zda je tato deska bezpečná nebo ne. Nejčastěji se prkénka vyrábí z potravinářského plastu – polypropylenu (označení PP), schváleného státními kontrolními orgány. Kromě samotného plastu ale plast obsahuje barviva, stabilizátory, modifikátory, změkčovadla, antioxidanty – to vše začne deska uvolňovat, pokud ji umyjete v horké vodě. Výrobce většinou neuvádí původ a složení aditiv.

— Na levných plastových deskách se rychle vytvoří škrábance, kde se hromadí organické látky a zadržují se pachy. Navíc jsou takové desky často vyrobeny z recyklovaného plastu a obsahují mikroabraziva, která otupují řeznou hranu. Taková deska se stává živnou půdou pro bakterie.

Takže všechny možnosti, které jsme uvedli, mají své dobré stránky a omezení. Vybírat ale můžete nejen z výše uvedených příkladů.

Dobré prkénko by mělo být bezpečné, odolné, lehké a snadno použitelné. Desky japonské společnosti Hatamoto jsou právě takové. Mají také další výhody, o kterých spotřebitelé při nákupu nemusí ani přemýšlet.

Výhody desek Hatamoto

— Nízká hmotnost a kompaktnost

Hmotnost středně velké desky včetně obalu je 239 gramů. Pro srovnání, deska menšího formátu z masivního dubu váží asi kilogram.

– Trvanlivost

Desky Hatamoto jsou vyrobeny z termoplastického polyuretanu, jehož povrch nezanechává řezy ani škrábance.

— Hygiena

Na desce nejsou žádné škrábance, což znamená, že neabsorbuje pachy, snadno se čistí a je z hygienického hlediska bezpečná.

— Promyšlená flexibilita

Deska Hatamoto se dá složit do drážky, když řízky nasypete do misky, čímž neztratíte jedinou drobku produktu.

— Drážky pro sběr šťávy a drobků

Tento detail ušetří řezání a zkrátí dobu úklidu kuchyně.

— Pohodlí při používání

Prkna Hatamoto na stole nekloužou. Okraje výrobku jsou vyrobeny se zvedacím zařízením, aby bylo možné jej pohodlně brát z vodorovného povrchu. Desky lze mýt v myčce na nádobí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké nástroje jsou potřeba k výměně kuchyňské baterie?

— Bezpečné složení

TPU prochází krokovou polymerací při vysokých teplotách a tlaku. Materiál hotové desky je stabilní a odolný vůči zvýšeným teplotám až do 100°C – to znamená, že i při opaření vařící vodou takový plast neuvolňuje škodlivé nečistoty. Produkty byly certifikovány podle japonských norem kvality a životního prostředí.

Mají tyto desky nějaká omezení? Náklady na sadu nebo dokonce jednu takovou desku jsou vyšší než náklady na analogy uvedené v první části našeho článku. Odolnost japonského produktu proti opotřebení je však mnohem vyšší než jejich. Kromě toho má deska Hatamoto mnoho výhod, které tak či onak ovlivňují kvalitu vašeho života.

Hatamoto desky: možnosti pro malé i velké kuchyně

Japonská značka vyrábí dvě řady prkének: oválné a obdélníkové. Můžete si vybrat různé velikosti a barvy, jednu desku nebo sadu tří kusů různých velikostí. Sada je optimálně vhodná pro práci s různými produkty: maso/ryby, zelenina/chléb, ovoce/cukrovinky; Každou desku lze zakoupit samostatně. V poslední době se v sortimentu značky objevily sady se stojanem.

Sada japonských prkének je skvělým dárkem pro kolaudaci, překvapením pro přátele, kteří rádi vaří, nebo spolehlivým nástrojem ve vaší kuchyni. Pospěšte si, abyste potěšili sebe i své blízké!

Je velmi nekonstruktivní a není progresivní používat spolu s kvalitními kuchyňskými noži jen jakékoli prkénko. V kuchyni jsou důležité všechny detaily a maličkosti, protože souvisí s naší výživou a závisí na tom celý náš život. Ano, kuchyně začíná nožem, je v centru vaření, je hlavním pomocníkem kuchaře. Co následuje v pořadí důležitosti po noži, kromě šikovných rukou? Téměř všechny potraviny projdou prkénkem, než se dostanou k nádobí.

Když se jídlo dotýká řezné plochy kuchyňského prkénka, může to přímo nebo nepřímo ovlivnit. Zdálo by se, co může prkno udělat s jídlem za krátkou dobu, kterou potřebujeme, abychom ho nakrájeli? Může zkazit vůni zeleniny a ovoce, které po nakrájení neprojdou tepelnou úpravou. Dokáže přenést nahromaděné bakterie z obtížně čistitelných mikrodutin, po kterých se potraviny během skladování rychle kazí. Může naplnit potraviny dřevěnými nebo plastovými částicemi. Nejhorším scénářem je tiché a systematické otravování potravin toxickými chemickými sloučeninami. Prkénko také ovlivňuje broušení nože, zvyšuje nebo snižuje jeho opotřebení.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je vzdálenost mezi kuchyňským stolem a nástěnnou skříňkou?

Mezi obrovskou rozmanitostí existuje jen velmi málo modelů prkének, které současně splňují požadavky na hygienu, praktičnost a neškodnost pro člověka a nůž. Při pohledu do budoucna bych chtěl okamžitě poznamenat, že takové modely nejsou levné. Vyplatí se šetřit na desce? Jako vždy je to na vás, milí kulinářští čtenáři, a naším úkolem je vše rozumně vyskládat „do polic“ a nabídnout cenově dostupné možnosti. Dnes vybíráme prkénko!

Proč se hned soustředíme na výběr mezi dřevěnými a plastovými deskami? Ve skutečnosti prostě nejsou jiné možnosti pro materiálové složení. Skleněné a keramické desky jsou umístěny jako nejhygieničtější. Opravdu vůbec neabsorbují pachy, vodu, mastnotu, snadno se čistí, na povrchu nezanechávají řezy ani škrábance od nože. Sklo a keramika jsou však kvůli své vysoké hustotě příliš tvrdé a ostří nože zhruba otupují. Pokud je však podle vás hygiena sklokeramiky důležitější a není vám kuchyňských nožů líto, připravte se na každodenní neúnavné broušení a po pár měsících výměnu. U špičkových japonských nožů je použití skleněných a keramických prkének přísně kontraindikováno.

Podle kritéria nezávadnosti čepele nožů jsou vhodná prkénka ze dřeva a plastu. Patří sem typy dřevěných a plastových směsí s vyšší nebo nižší hustotou. Obecně lze říci, že mají přibližně stejně mírný vliv na broušení nože a způsobují drobné opotřebení.Co se týče praktičnosti a nezávadnosti pro člověka, jak v případě dřeva, tak i plastu je vše nejednoznačné.

V současnosti je nabízeno málo masivních dřevěných desek a ještě méně modelů vyrobených z vhodných vysoce tvrdých dřevin: dub, buk, akát, javor a další exotické. Březové dřevo střední tvrdosti plně nesplňuje požadavky, deska může časem praskat, drolit se od četných řezů a zčernat od plísní. Hlavním spotřebním zbožím jsou možnosti z dostupného vrstveného dýhového řeziva, lisovaného bambusu a překližky. Tyto desky jsou na bázi dřeva, ale jelikož je jeho přirozená pevná struktura recyklovaná, nelze je považovat za šetrné k životnímu prostředí. Přímí výrobci prkének nakupují materiály, které jsou průmyslově vyráběné a nemají certifikaci pro kuchyňské použití. Proto při výběru klasického prkénka raději nevyhazujte peníze a pořiďte si masivní dřevěné.

ČTĚTE VÍCE
Jaká vlhkost vzduchu by měla být v zubní ordinaci?

Ideálním příkladem dřevěných prkének, které mají potřebné vlastnosti, jsou vícerozměrové modely řady H od HATAMOTO. Obdélníkové desky tloušťky 20 mm jsou vyrobeny z masivního Adamova dřeva, které příroda obdařila hustou, vysoce tvrdou strukturou, která neabsorbuje vodu, tuk, pachy, není hořlavá a má také přirozené baktericidní vlastnosti díky vysokému obsahu antiseptik. tanin. Adamův strom, nebo jinak Paulownia, roste v Japonsku, na Dálném východě a v jihovýchodní Asii, kde se odedávna používá k výrobě prkének.

Plastová prkénka jsou snad cenově nejdostupnější a nejpraktičtější na použití. Jsou lehké a tenké, přesto poměrně pevné, dají se ohýbat a mají nejrůznější tvary a funkční prvky. Plast vůbec neabsorbuje vodu ani mastnotu a snadno se čistí. Uchvacující je také dostupnost jednoduchých desek vyrobených z levného polyetylenu a polypropylenu.

Problém je v tom, že plastová pracovní plocha desek se řezy, působením horké vody, slunečním zářením poměrně rychle opotřebovává, ztrácí pak původní hustotu, barvu a opotřebovává se. Kromě toho, že se plastové částice dostávají stále častěji do potravin, v drsných površích, které voda nevymývá, se hromadí stopy potravin a bakterií a pohlcují pachy. Kromě toho mají plastové směsi různou odolnost vůči zvýšeným teplotám. Čím je voda při mytí teplejší, tím je pravděpodobnější uvolňování syntetických produktů poločasu rozpadu: monomerů, barviv, stabilizátorů, fenolů a dalších přísad. Takto může stárnoucí prkénko pomalu otrávit naše jídlo. Levné plastové modely nejsou určeny k dlouhodobému používání: jakmile povrch desky začne ztrácet hladkost, barvu nebo se objeví zápach i po umytí, je čas jej vyměnit. Pokud nový plastový výrobek zapáchá syntetikou, neměl by se v kuchyni používat vůbec. Existují podmíněně neškodné plastové směsi, které mají směrodatnou certifikaci shody s kuchyňskými účely, ale nelze je nazvat cenově dostupnými, takže ceny ekologických a vysoce kvalitních prkének z nich vyrobených jsou přibližně srovnatelné s jejich dřevěnými protějšky. K výrobě kuchyňských desek řady JH použili specialisté HATAMOTO termoplastický polyuretan s antibakteriálním zátěrem, který má výjimečnou kombinaci užitných vlastností. Povrch NON-SCRATCH desek se neopotřebovává ostří nože, ale je odolný proti proříznutí a poškrábání, horké vodě a mrazu, takže se neopotřebovává a neabsorbuje pachy. Jedná se o vysoce pevný, lehký, pružný materiál, který umožnil vytvořit na desce o tloušťce pouhých 2,5 mm potřebné funkční prvky: podélné boky držící šťávu, odlehčovací držák, odkládací otvor na háček.

ČTĚTE VÍCE
Kam nanést lepidlo na vliesové vinylové tapety?

Takže dřevo nebo plast? Nyní znáte vlastnosti všech dostupných možností prkénka. Až přijde čas, vyberte si hodný model pro sebe!