Stále dostáváme obrovské množství telefonátů do naší kanceláře s žádostí o pomoc s výběrem kávovaru, přesněji, které mlýnské kameny v mlýnku na kávu jsou vhodnější, keramické nebo ocelové? Pojďme si to vyjasnit.
Od vynálezu prvního kávovaru uplynulo více než 30 let. Od té doby se na trhu objevilo obrovské množství nových značek a přístroje se jen málo podobají těm úplně prvním. Jedna věc zůstává nezměněna – mlýnek na kávu. Pokud se bavíme o plnohodnotném automatickém kávovaru, který dokáže připravit všechny nápoje, tato jednotka tam určitě bude.
Výrobci automatických kávovarů vybavují své stroje mlýnky na kávu různých modelů a různými mlýnskými kameny. V závislosti na materiálu mlýnských kamenů se mlýnky na kávu dělí na 2 typy:
– mlýnky na kávu s ocelovými mlýnskými kameny;
– mlýnky na kávu s keramickými mlýnskými kameny.
Oba typy mlýnských kamenů mají své výhody a nevýhody. Například ocelové mlýnské kameny rezaví, když se voda dostane do mlýnku. I proto výrobci kávovarů neumožňují nalévání vody do mlýnku. Železné nebo ocelové mlýnské kameny jsou odolné a nevadnou, i když se do mlýnku na kávu dostanou cizí předměty. Keramika je svými vlastnostmi právem považována za pokročilejší materiál, ale keramické mlýnské kameny v mlýncích na kávu mají jednu podstatnou nevýhodu – keramický mlýnek na kávu selže, když do něj vniknou cizí předměty, jako je kancelářská sponka nebo malý kamínek. Náklady na výrobu keramických mlýnských kamenů jsou několikanásobně nižší než cena ocelových, ale náhradní opravy jsou stejně nákladné. Pokud do keramického mlýnku na kávu záměrně nevhodíte kancelářské sponky a keramzit, vydrží vám bez problémů sloužit 5+ let.
Trh s kávovary se dělí na dva tábory – na ty, kteří používají ocelové mlýnské kameny, a na ty, kteří volí keramické. Například Delonghi a Jura používají ocelové kónické mlýnské kameny v celé své modelové řadě, zatímco Saeko a Bosch zvolily keramické.
Prvním mýtem je topení.
Existuje názor, že ocelové mlýnské kameny se díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem kovu více zahřívají a tím „převařují zrna“ a mění chuť kávy. Než přejdeme k logice tohoto soudu, vzpomeňme na vědu o materiálech. Ocelové mlýnské kameny Delonghi se skládají ze slitiny dvou kovů – niklu a wolframu. Nikl je kujný a tažný kov. Teplota tání 1455°C, bod varu asi 2900°C. Povrch niklu je pokryt tenkým filmem oxidu NiO, který pevně chrání kov před další oxidací. Vysoká korozní odolnost niklových povlaků umožňuje použití tenkých niklových vrstev k ochraně různých kovů před korozí niklováním. Wolfram je zase jeden z nejtěžších a nejvíce žáruvzdorných kovů – 1600°C. Právě díky těmto vlastnostem našel jedno ze svých uplatnění ve starých žárovkách. Výrobky vyrobené ze slitiny wolframu a niklu mají vysoký stupeň spolehlivosti, mají dlouhou životnost a nevyžadují běžné opravy. Duet těchto dvou kovů se týká tepelně odolných slitin, které jsou odolné vůči korozi. Marketing, na kterém byla postavena celá reklamní kampaň značky Saeko o účinnosti keramického mlýnku na kávu, byl svého času tak úspěšný, že víra v něj přetrvává dodnes.
Nyní se vraťme k logice a vysvětlíme si to jednodušším jazykem. Nejdelší příprava dezertního nápoje s lahodnou pěnou trvá v průměru od 30 do 45 sekund v závislosti na objemu nápoje a jeho druhu. Během této doby mlýnek na kávu pracuje maximálně 5 až 10 sekund (v závislosti na zvolené síle a velikosti mletí). Pozor: zahřeje se mlýnek na kávu alespoň o půl stupně s přihlédnutím k bodu tání a vlastnostem kovů, ze kterých jsou mlýnské kameny vyrobeny? Samozřejmě že ne. Společnost DeLonghi poskytuje zákazníkům 5letou záruku na kávovary nebo „nájezd“ 5 šálků. To je 000 šálků každý 14 dní v roce. Žádná ze „značek spolužáků“ se k tomu neodhodlala.
Ale i přes tento působivý argument naši zákazníci tvrdili, že když testovali nápoje vyrobené z kávovarů Saeko s keramikou a poté zkoušeli kávu z kávovarů Delonghi s ocelovými mlýnskými kameny, byl rozdíl! Z úcty k našim zákazníkům jsme šli dále a rozhodli jsme se zjistit, odkud tato chuť pochází, a to jsme zjistili.
Málokdo ví (a pokud ví, dělá to jen zřídka), že kromě běžného odvápnění (čištění vodního kamene), o jehož potřebě kávovar hlásí indikátory nebo informacemi na displeji, je potřeba vyčistit srdce jakéhokoli kávovaru – spařovací skupina (spařovací mechanismus) . Zde vzniká kávová tableta z čerstvě namleté kávy a dochází k procesu tlakové extrakce (vaření). Pro experiment jsme vzali náš kancelářský kávovar (10 šálků denně), DeLonghi ESAM 5600, a měsíc jsme ho nečistili. A takto vypadá spařovací jednotka po 4 týdnech provozu.
Všimněte si zrnek kávy podél okrajů povrchu, na kterém se tvoří kávová tableta. Tomu se nelze vyhnout. Pokud spařovací jednotku delší dobu nečistíte, množství zbylých kávových drobků se časem jen zvýší. Postupem času si naši zaměstnanci začali všímat vzhledu hořkosti v chuti nápoje. Z důvodu čistoty experimentu jsme je konkrétně neinformovali, že nebudeme celý měsíc čistit kávovar. Zbytky kávy se shromáždí, slepí a začnou nepříjemně zapáchat, což se přenese do nového čerstvého nápoje.
Velmi snadno se léčí. Každý týden doporučujeme vyjmout spařovací jednotku a namočit ji na 5-10 minut do teplé vody (bez chemikálií). Poté pomocí kartáče dodaného s kávovarem opatrně očistěte zbývající nečistoty a opláchněte tekoucí vodou. Ani jeden kávovar nemá indikátory, které by vám nutnost tohoto úkonu připomínaly alespoň jednou za dva týdny. To zůstává na svědomí kupujících a milovníků kávy.
Závěr: mýtus o „přepražení zrn“ v mlýncích na kávu s ocelovými otřepy je lež!
Druhým mýtem je hluk.
Druhým mýtem, kterému mnozí začínající pijáci kávy věří, je, že keramické mlýnky jsou tišší než ocelové. Je důležité vědět, že až 60 % hluku neprodukuje mlýnek na kávu, ale zvuk štípání obilí. Na druhém místě je zvuková izolace samotného kávovaru a uchycení mlýnku na kávu. A trojici uzavírá rychlost, konkrétně rychlost otáčení mlýnského kamene. Pouze tyto tři parametry ve větší míře ovlivňují hluk, který kávovar při mletí zrnek vydává.
Jednou z klíčových předností automatických kávovarů JURA je podle vlastních odborníků ocelový mlýnek na kávu s kónickým otřepům. Odborníci poznamenávají, že nízká rychlost otáčení mlýnských kamenů má velmi dobrý vliv na kvalitu mleté kávy, protože zrna se nespálí. Dalším plusem mlýnku na kávu je, že je tišší než mlýnky na kávu v kávovarech předchozí generace. Nový mlýnek na kávu mele při rotaci více zrn, nová konstrukční geometrie zajišťuje správné namletí, vynikající aroma a stabilní výsledky po celou dobu životnosti.
JURA používá pouze vysoce kvalitní mlýnky na kávu, které jsou odolné proti opotřebení a mají vysokou životnost. Ergonomický tvar nožů je ideální pro šetrné mletí kávy. Aroma zrn je zachováno a chuť kávy zůstává v plné míře.
Mlýnek na kávu je nastavitelný na požadovaný stupeň mletí v souladu s typem použitých kávových zrn. Jemná struktura mleté kávy umožňuje delší dobu extrakce a intenzivnější aroma kávy.
V kávovarech JURA vytváří vysoce přesný kónický mechanismus mlýnku na otřepy jemně mletou směs obsahující jemné částice kávy s hrubšími částicemi kávy. Mlýnek se otáčí pomalu, aby se minimalizovalo teplo. Zároveň je zachováno aroma zrn a jejich chuť je nejplněji odhalena. Cizí předměty náhodně spadlé do mlýnku na kávu mohou blokovat chod mlýnku na kávu. A zastaví se, zatímco motor, udržující rychlost, bude pokračovat v práci, aby nedošlo k poškození. Mlýnek na kávu se snadno používá a nevyžaduje další údržbu.
Například v řadě kávovarů JURA IMPRESSA je v modelové řadě ENA 6 stupňů mletí a 5 stupňů mletí. Modely automatických kávovarů JURA (řady J, S, Z) nemají volnoběžné otáčky. A inteligentní systém modelu JURA IMPRESSA X9 s vestavěným senzorem pro sledování přítomnosti zrnkové kávy vám napoví, kdy je potřeba zrnkovou kávu přidat.
Mimochodem, stejný systém pro přítomnost zrn je instalován ve všech moderních kávovarech jiných značek – Delonghi ECAM 28.465 MB, Philips Saeco HD 8943/19 Xelsis. Velmi praktická funkce, která zabrání běhu mlýnku na kávu naprázdno.
Závěr: všechny kávovary při mletí kávy vydávají hluk. Některé jsou hlasitější, jiné tišší. Jedno je jisté, nezáleží na materiálu, ze kterého jsou mlýnské kameny vyrobeny. Jeden z kávovarů Delonghi z roku 2015, řada Eletta ECAM 45.760 W Eletta, je neuvěřitelně tichý, a to díky vysoké úrovni zvukové izolace skříně.
Základem kávového nápoje je kvalita mletí kávy, na ní závisí síla a chuť.
Zde je tedy několik základních typů broušení, které vám pomohou na to přijít:
— Hrubé mletí – hmatatelné částice, vzhledem velikost připomíná hrubou sůl.
– Střední – trochu jemnější než hrubý, na dotek připomíná krystalový cukr.
– Středně jemný – téměř stejný jako střední, ale stále tenčí, zpočátku pro vás bude těžké tyto dva typy rozlišit, ale vše přichází se zkušenostmi.
– Extra – jemnější než medium, ale stále ne prášek, zrna by měla být rozeznatelná na dotek.
Všechny moderní kávovary Delonghi a Saeco jsou vybaveny mlýnky na kávu od 10 do 14 úrovní mletí. Z nějakého důvodu se odborníci z Jury domnívají, že stačí 5 nebo 6 stupňů. Software kávovaru zpravidla umožňuje zvolit sílu nápoje řízením množství mletí v gramech na porci. Neškodná dávka kávy pro člověka je 6-14 gramů na porci. V závislosti na tomto parametru se získávají nápoje jako ristretto, Americano nebo dezertní cappuccino. Málokdo ale ví, že mlýnek na kávu může také ovlivnit sílu nápoje a jeho chuť a rozšířit tak rozsah síly. Toho je dosaženo změnou velikosti výstupní frakce.
Princip fungování mlýnku na kávu Burr. V těchto mlýncích na kávu se zrno mele pomocí mlýnských kamenů ve formě kuželových nebo válcových kotoučů. Disky jsou vyrobeny převážně z nerezové oceli a u dražších modelů – ze slitiny titanu. Principem činnosti je průchod zrn mezi mlýnskými kameny. Jejich vzájemná vzdálenost ovlivňuje stupeň namletí kávy. Všechny mlýnky na kávu Burr jsou vybaveny funkcí kontroly mletí kávy. Výsledkem je, že mlýnek na kávu může „poskytnout“ prášek, rozdrcený na prach pro ristretto nebo hrubý pro jemnější dezertní nápoje. V průměru mají moderní zařízení až 15 režimů broušení.
Všimněte si, že velmi jemné mletí může způsobit hořkou chuť kávy, zatímco hrubé mletí ji způsobí vodnatou. Z tohoto důvodu má často smysl nastavit stupeň mletí v kávovaru na střední hodnoty.
Mlýnek na kávu je jednou z nejdůležitějších součástí kávovaru. Nezáleží na tom, zda mluvíme o supertechnologickém nebo nejjednodušším zařízení. Pokud se tato část ukáže jako nekvalitní, můžete na lahodnou kávu zapomenout. Na trhu je mnoho značek a široký výběr. Jak neudělat chybu a pořídit si stroj se správným mlýnkem na kávu? O tom v našem materiálu.
Zdá se, že není třeba vysvětlovat princip fungování mlýnku na kávu – je vždy stejný. Jde jen o to, že v kávovaru mlýnek funguje automaticky (víčko, děkujeme, vaše pomoc již není potřeba). Kvalita kávy do značné míry závisí na kvalitě mletí zrn. Proto je při nákupu důležité věnovat pozornost kvalitě této jednotky. Všechny hlavní součásti a sestavy jakéhokoli mlýnku na kávu jsou podobné. Jediným rozdílem je typ a materiál mlýnských kamenů.
Ano, mlýnky na kávu v autech jsou pouze mlýnky na otřepy. Samozřejmostí jsou samostatné čepelové (rotační) mlýnky na kávu, které jsou milovníkům kávy dobře známé. Jednoduché, snadné použití, velmi levné. V kávovarech je ale nenajdete. Faktem je, že u nožových mlýnků na kávu nelze mletí upravit. Často je výsledkem něco podobného jako prach, vhodnější pro přípravu turecké kávy.
Kov a keramika
Mlýnky na kávu jsou kovové nebo keramické. Dokážou namlít nejen kávová zrna, ale i tvrdší materiály. Pokud je tedy narazí cizí předměty (například malý kamínek), nerozbijí se. Pokud mlýnské kameny nedokážou něco rozemlít, automatika bude fungovat – kávovar signalizuje chybu. Je lepší pokusit se to napravit co nejdříve. Jinak se může stroj přehřát. Ale keramické mlýnské kameny mohou být poškozeny nebo zlomeny kvůli cizím předmětům.
Na druhou stranu kovové mlýnské kameny jsou náchylné ke korozi. Vniknutí vody může způsobit další poruchu jednotky. Mlýnské kameny nejsou vyrobeny z nerezové oceli: materiál je příliš drahý a špatně se brousí. Majitelé keramických mlýnských kamenů se nemusí bát, že by se dovnitř dostala voda.
Stojí za to pamatovat: dostat vodu do jakéhokoli mlýnku na kávu ho může poškodit.
Dalším rozdílem mezi kovem a keramikou je cena. Ty druhé jsou obvykle levnější.
Populární mýty
Existuje řada běžných mylných představ o mlýncích na kávu s kovovými otřepy. Například se prý příliš zahřívají, a proto kávu převařují. To není pravda: výrobci obvykle používají při výrobě slitinu niklu a wolframu. Tento materiál má vysokou tepelnou odolnost a proto se v kávovaru nepřehřívá. Namletí obvykle trvá 5-10 sekund (v závislosti na objemu zrn a druhu nápoje). Během této doby se díly prostě nestihnou zahřát do takové míry, aby změnily chuť kávy.
Poměrně často můžete slyšet, že keramické mlýnské kameny jsou tišší než kovové. To je mýtus: veškerý hlavní hluk vytváří obilí při mletí. Příliš hlasitý provoz s největší pravděpodobností ukazuje na špatnou zvukovou izolaci kávovaru. Také rychlost mlýnku na kávu může ovlivnit hluk, který vydává při přípravě nápoje.
Moderní kávovary jsou vybaveny docela vážnými mlýnky na kávu pro přípravu všech potřebných nápojů. Není třeba kupovat mleté fazole, abyste získali další příchutě.
Druhy mlýnských kamenů
V kávovarech jsou dva druhy mlýnských kamenů – kónické a ploché.
Kónické otřepy mají kuželovitý prstenec, který pevně sedí uvnitř dalšího dutého kuželovitého prstence. Kávová zrna jsou tažena dolů kuželovými otřepy pod mírným úhlem. Rotace probíhá při nízké rychlosti a nevydává příliš mnoho hluku.
Ploché mlýnské kameny mají dva vodorovně uspořádané prstence. Kávová zrna padají mezi dva prstence. Brousí se pomocí zubů mlýnských kamenů, které jsou umístěny na okrajích. Ploché mlýnské kameny se rychle zanášejí a je třeba je pravidelně čistit. Navíc při provozu mlýnku na kávu s takovými mlýnskými kameny vzniká silná statická elektřina.
Takové systémy se zpravidla používají v drahých mlýncích na kávu: ploché mlýnské kameny vyžadují k provozu výkonný a rychlý motor.
Mlýnek na otřepy je jednou z nejdůležitějších součástí kávovaru. Je však třeba si připomenout: hlavním parametrem při výběru stroje je kvalita výsledného nápoje. Kávovary pro domácnost musí být především funkční a nenáročné na údržbu.
Ne vždy dobré modely jsou vybaveny vysoce kvalitními mlýnky na kávu. Navíc někteří kávoví gurmáni dávají přednost mletí zrn ručně pomocí samostatného mlýnku na kávu. To je mimochodem dobrá volba. O tom, jak vybrat dobrý mlýnek na kávu, si můžete přečíst v našem návodu.
