Acetobacter aceti

Otevřené víno se ne vždy dopije až do konce. Je vhodné to samozřejmě řešit hned po odvíčkování. Pokud se vám to ale nepodaří, přečtěte si o tom, jaká nebezpečí to přináší, jak a jak dlouho se otevřené víno doma skladuje. V tomto článku si dáme pár tipů na skladování vína po otevření.

Proč je otevřené víno nebezpečné a kazí se?

Po odzátkování nebo otevření víno začne interagovat s kyslíkem a různými bakteriemi. Alkohol v něm přítomný při kontaktu s bakteriemi Acetobacter aceti se mění na kyselinu octovou, kterou se mírně řečeno nedoporučuje pít.

Jinými slovy, otevřené víno se časem promění v ocet. Navíc z interakce s kyslíkem také podléhá nežádoucím fermentačním procesům, to znamená, že se prostě zhoršuje.

Proto je nanejvýš vhodné otevřenou láhev ihned dopít (ještě tentýž den) nebo ji alespoň těsně uzavřít pro uskladnění doma. Pojďme si to probrat podrobněji.

Pumpa na víno

Jak dlouho vydrží otevřené víno v lednici a při pokojové teplotě?

Velmi světlá (červená a bílá) a šumivá (stejně jako šampaňská) vína se po otevření nedoporučuje skladovat. Rychle ztrácejí své charakteristické vlastnosti a destruktivní procesy po otevření lahve zcela zničí vše, pro co byly zakoupeny.

Totéž lze zaznamenat pro víno nalévané do karafy nebo karafy. Při takovém přetečení je vystaven nadměrnému a destruktivnímu vlivu kyslíku. Takže i po nalití zpět do lahve a zazátkování nápoj celkem rychle zemře.

Jakákoli jiná otevřená vína lze zazátkovat a umístit na chladné místo. Když je víno pevně zazátkováno, nemá na dokončení více než dva dny. Takto otevřené víno můžete dát i do lednice. Ale pamatujte, že musí být pevně uzavřena zátkou, jinak vzduch a pachy chladničky zabijí nápoj mnohem rychleji.

Neotevřená fortifikovaná vína vydrží doma při pokojové teplotě nebo v lednici týden až dva.

ještě jedno čerpadlo

Jak zvýšit trvanlivost a skladování otevřeného vína?

Pro čerpání vzduchu z otevřené láhve existují speciální pumpy. Umožňují prodloužit trvanlivost a trvanlivost vína až na 1 týden, ale rozhodně ne na měsíc, jak se někteří lidé ptají na internetu. Děje se tak díky výraznému omezení kontaktu nápoje s kyslíkem a různými bakteriemi.

ČTĚTE VÍCE
Jak docílit toho, aby korek šampaňského vyskočil?

Taková čerpadla jsou:

  • Instaluje se na láhev a po odčerpání vzduchu na ní zůstane.
  • Mají samostatné speciální pryžové zátky, které se instalují na krk a po odčerpání vzduchu na něm zůstávají. Kromě toho může sada sestávat z jednoho čerpadla a několika pryžových zátek, což je ještě pohodlnější než první možnost. Dnes jsme nedokončili bílou a nechali ji, a zítra bude červená nebo růžová.

Při výběru takového zařízení je lepší nezlevňovat. Bude velmi nepříjemné, když si pár dní po otevření vína uvědomíte, že pumpa dovnitř vpustila vzduch a kazila možná ne nejlevnější nápoj.

Konečně

Otevřené víno je nejlepší hned vypít. Pokud to nevyjde, můžete ho použít při vaření doma v kuchyni. Pokud chcete nápoj dopít později, pevně ho uzavřete korkovou zátkou (žádné ubrousky, kukuřičné klasy, kousky látky a podobně – nebude to k ničemu). Ještě lepší je použít speciální vakuovou pumpu, abyste obsah lahve uchovali a nezkazili. Takto můžete prodloužit trvanlivost tohoto báječného nápoje jak v lednici, tak při pokojové teplotě minimálně o týden.

Zdraví člověka může záviset na tom, jak dlouho skladovat otevřené víno. Látky uvolňované při jeho oxidaci mohou poškodit gastrointestinální trakt, ledviny a játra.

Maximální doba, po kterou můžete otevřenou láhev umístit do lednice, je týden, a to pouze při splnění řady podmínek.

Jak dlouho a jak správně načaté víno skladovat?

Existuje několik obecných pravidel pro skladování vína po otevření láhve. Tyto zahrnují:

  1. Použijte elastickou zátku, která pevně utěsňuje krk.
  2. Uchovávejte v chladničce.
  3. Nalijte do malé nádoby, tím se oxidační proces několikrát zpomalí.
  4. Pomocí vakuové pumpy vytvořte v láhvi bezvzduchový prostor, prodloužíte tak trvanlivost nápoje až na 10 dní.
  5. Vyvarujte se vystavení teplu, vibracím, světlu.

Jak dlouho lze otevřené víno skladovat při nedodržení výše uvedených podmínek? Maximálně do 3 dnů, podle toho, jak vysoká je aktivita octové bakterie. Právě při jeho přemnožení se chuť vína zhorší a objeví se specifická vůně.

Důležité! Hovoříme o podmínkách skladování přírodního ročníkového vína vyrobeného z prvolisové hroznové šťávy různých odrůd. Prášková vína s barvivy, konzervačními látkami a E-shkas mohou vydržet měsíce. Takový nápoj ale nelze nazvat zdravým.

ČTĚTE VÍCE
Která přímočará pila je lepší, akumulátorová nebo elektrická?

V ledničce

Od okamžiku otevření lahve do ní vstupuje kyslík, který spouští oxidační procesy. Víno můžete skladovat v chladničce i s pevně nasazeným korkem nejdéle 2-3 dny. Během této doby mizí ovocné vůně vín vyrobených z odrůd Sauvignon Blanc a Ryzlink. Bílá vína zrající v dubových sudech (Chardonnay) si mohou uchovat své blahodárné a chuťové vlastnosti až 5 dní.

Stolní červená vína, když jsou odzátkovaná, přijímají kyslík a odhalují svůj jedinečný buket, ale výhody nápoje po 2-4 dnech také mizí.

Nejméně vydrží šumivá vína. I když jsou znovu zazátkované a chlazené, musíte je vypít do 7-8 hodin. Pak se stanou, ne-li nebezpečnými, pak rozhodně nepřinesou žádný užitek.

Sladká a fortifikovaná vína jsou šampióny dlouhodobého skladování. Skladováno v otevřené nádobě, ale v chladničce po dobu až 28 dnů. Velké procento cukru a alkoholu pomáhá snižovat oxidační procesy.

Při pokojové teplotě

Otevřené víno lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden den. Skladovatelnost je ovlivněna světlem, topnými zařízeními a vibracemi. Nápoj se nestane jedovatým, ale zcela ztratí své výhody. „Vybledne“, ztratí chuť, některá vína změní barvu a vůni. Teplo a vlhkost způsobují intenzivní kvašení a oxidaci.

Dobu můžete prodloužit na 1,5–2 dny, pokud nádobu s nápojem vložíte do spíže s teplotou nepřesahující 15 0 C.

Důležité! Z jakéhokoli pravidla existují výjimky; existují odrůdy vín, které nesplňují obecné požadavky na skladování. Burgundská nebo Condrieu vína tak odhalují své jedinečné kouzlo a aroma jen den po otevření.

Co byste neměli dělat s otevřenou lahví vína?

Rozhodně byste ho neměli nechávat jen tak na pracovní desce v kuchyni. Při neopatrném skladování za přístupu vzduchu, slunečního záření, vlhkosti nad 80 % a bez korku se víno může po 3-4 hodinách zkazit. Bílé odrůdy jsou zvláště citlivé na světlo, proto se chovají v lahvích z hnědého nebo zeleného skla, které špatně propouští ultrafialové světlo.

Nemůžete

Otevřenou nádobu s vínem, uzavřenou zátkou, se nedoporučuje dávat do vodorovné polohy. Čím větší je objem vzdušného prostoru nad nápojem, tím rychleji ztrácí na kvalitě.

Při častém střídání teplot nebo skladování nad 20 0 C může víno zkysnout. Výsledkem je, že z ušlechtilého nápoje můžete získat kaši se specifickou chutí a vůní.

ČTĚTE VÍCE
V jaké vzdálenosti od topeniště pece mohou být umístěny hořlavé stavební konstrukce a materiály?

Existuje datum vypršení platnosti?

Téměř všechny typy nádob na víno dostupné k prodeji v supermarketech nesou nápis „Skladovací podmínky jsou neomezené“. Pokud si ale složení podrobně prostudujete, najdete v něm: antioxidanty, konzervanty, oxid siřičitý a sorban draselný. O víně se v tomto případě netřeba bavit, pseudovinné nápoje lze v uzavřené nádobě skladovat dlouhodobě. Otevřeno v lednici týdny. Jediné, co se jim v horku může stát, je, že mohou zkysnout.

V otevřené lahvičce

Etikety uvádějí, že víno v otevřené láhvi může při dodržení pravidel skladování stát:

  • Suché bílé „Aligote“ při +5..+10 0 C – ne více než 5 dní;
  • Tabulka „Isabella Crimean“, červená polosladká – při +1. + 5 0 C, vydrží až 3 dny;
  • Suché bílé „Chardonnay“ – do +10 0 C lze uchovávat otevřené 3 dny.
  • Fortifikovaná vína zůstávají otevřená v chladu a nízké vlhkosti až 28 dní, kvůli vysokému obsahu alkoholu a cukru.

v plastu

Pokud má plastová láhev označení PETE nebo HDPE, lze ji naplnit vínem. I když teoreticky domácí víno vydrží v hermeticky uzavřené plastové nádobě 3-5 měsíců, stále se to nedoporučuje.

Plastové lahve propouštějí světlo, při interakci s alkoholem zevnitř se plast začíná rozpouštět a uvolňuje škodlivé sloučeniny do nápoje. Po zakoupení lahvového vína v obchodech je ideální vypít ho do XNUMX hodin.

V tetra balení

Z hlediska trvanlivosti v krabicích Tetrapak se víno blíží svým lahvovým protějškům. Otevřené suché víno se stejně jako ostatní druhy ušlechtilého nápoje (růžové, bílé, fortifikované, sladké aj.) bez ohledu na druh a barvu déle skladuje v nádobě s kohoutkem. To je vysvětleno úplným nedostatkem přístupu vzduchu během úniku, tetrapack si zachovává svou těsnost. Vína v tomto balení mohou vydržet až 2 týdny.

В

Ve standardních boxech s víkem lze víno skladovat až 5 dní, vše záleží na podmínkách, druhu a složení vína.

Je možné prodloužit trvanlivost vína?

Existuje několik způsobů, jak zvýšit trvanlivost otevřeného vína. Nemluvíme však o měsících: maximum o to, jak dlouho lze řadou triků prodloužit trvanlivost, jsou 2-3 dny.

Výměna velké nádoby za menší

Jak dlouho můžete otevřené víno skladovat přeložením do menší láhve, závisí na řadě faktorů. Pokud zbytky nápoje přelijete do tmavé nádoby, dáte do chladu, chraňte před světlem, víno si může uchovat své fyzikální a chemické vlastnosti plus 1-2 dny. Životnost je možné prodloužit díky absenci velkého množství kyslíku, který se aktivně podílí na oxidačním procesu a kazení chuti.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejlepší způsob ošetření vápenopískových cihel před omítkou?

Vakuová zástrčka

Oxidaci vína lze zabránit úplnou izolací nápoje od O2 vakuová zástrčka. Speciální pumpa vytváří v nádobě bezvzduchový prostor a zátka těsně přibroušená ke stěnám zabraňuje opětovnému vstupu vzduchu.

Použití argonu nebo dusíku

Lahve s inertními plyny mohou obsahovat argon, CO2 a dusík. Poslední dva mohou změnit fyzikální a chemické vlastnosti vína, proto se používají jako poslední možnost. Je lepší použít čistý argon.

Princip činnosti spočívá v tom, že argon je čerpán jehlou přes korek, který víno dočasně „konzervuje“ a zabraňuje jeho zkažení.

Může se víno pokazit?

Určitě ano – jedná se o potravinářský výrobek, takže nápoj z bobulí a cukru může zkysnout a nevyhnutelná je také oxidace s přístupem vzduchu. Poškození může být způsobeno kyslíkem, slunečním zářením, teplotami nad 15 0 C atd. Pro uchování nápoje je potřeba vytvořit pro víno optimální skladovací podmínky. Ale nejlepší je vypít hned, aniž byste si něco nechávali na později.

Závěr

Zda bude pít otevřené víno, nebo ne, je na rozhodnutí každého. Neměli byste ale dlouho skladovat otevřenou láhev, ať už značkový nápoj, nebo suchý prášek s přidanými konzervačními látkami. Člověk s dobrým zdravotním stavem riskuje onemocnění trávicího traktu, zatímco člověk se špatným zdravím otravu a intoxikaci.