Lze pasterizované mléko skladovat bez chlazení?

Mléko je jedním z oblíbených nápojů dospělých i dětí. Dnes výrobci nabízejí širokou škálu produktů na bázi kravského mléka.

Jedním z oblíbených je pasterizovaný produkt. Je důležité pochopit, jak se liší od obvyklého, jak správně skladovat a jaká je trvanlivost pasterizovaného mléka.

Jak dlouho vydrží běžný a pasterizovaný produkt?

Paradoxem je, že domácí přírodní mléko je zároveň nejužitečnější a nejnebezpečnější. Zachovává celý komplex vitamínů a minerálů. I když je však kráva pravidelně vyšetřována veterinářem, může onemocnět, aniž by o tom její majitelé věděli.

Důležitá je také hygiena:

• ošetření rukou;
• čištění vemene před dojením;
• čistota nádobí.

Vařením se produkt stane bezpečným, ale pro zdraví prakticky nepoužitelným. Je povoleno pít syrové mléko od vlastní krávy se stoprocentní jistotou, že je zdravá a při dodržení všech hygienických pravidel.

Syrové mléko se skladuje na chladném místě ne déle než dva dny. Při pokojové teplotě začne po dvou hodinách kysat. Vařením zůstane produkt čerstvý až šest dní v chladničce.

Na rozdíl od přírodního mléka se pasterizované mléko zahřeje na 60-70 C. V této podobě si částečně zachovává užitečné prvky. V průmyslu se mu říká krátké mléko, protože má nejkratší trvanlivost. Trvanlivost takového mléka závisí na obalu a teplotě.

Dnes existují následující možnosti balení:

• tlusté plastové sáčky;
• skleněné láhve;
• plastové lahve;
• tetrapak.

Nejkratší trvanlivost je v sáčcích a plastových lahvích. Vícevrstvá struktura tetrapaků umožňuje chránit mléko před znehodnocením po delší dobu. U skleněných nádob je situace podobná.

Mléko patří mezi produkty, které vyžadují povinné datum spotřeby. Není-li období uvedeno, nápoj by se neměl konzumovat.. Absence data expirace je porušením zákona (vyhláška vlády Ruské federace č. 720).

Jak a jak dlouho, při jaké teplotě?

Pasterizované mléko v neotevřených nádobách lze skladovat do data spotřeby. Po otevření balení – maximálně 48 hodin na chladném místě. Konkrétní podmínky každého produktu přímo závisí na obalu, teplotě a výrobci.

Nekvalitní mléko lze vrátit prodejně nebo výrobci (zákon o ochraně práv spotřebitele, 18, odst. 3). Kupující má právo na výměnu produktu za produkt obdobné kvality, vrácení peněz nebo zakoupení jiného s přepočtem nákladů.

V podmínkách místnosti

Pasterizované mléko v sáčcích a lahvích není určeno pro vnitřní skladování. Nápoj je schopen “stát” několik hodin. Maximální doba skladování je 5-7 dní při teplotách od -2 do +6 stupňů, to znamená na chladném místě.

Pasterizovaný nápoj v neotevřeném tetra balení lze uchovávat v místnosti, pokud teplota vzduchu nepřesáhne +25 C. Čím vyšší je teplota v místnosti, tím rychleji mléko zkysne. Vytištěný produkt musí být umístěn v chladničce. Konkrétní dobu použitelnosti uvádí výrobce na obalu. Hodnoty také závisí na použitých přísadách a stabilizátorech v mezích GOST.

V ledničce

Všechny otevřené obaly jsou pouze skladovány v lednici 2-3 dny. Čím nižší je teplota v jednotce, tím déle zůstane pasterizované mléko čerstvé, ale do stanoveného data spotřeby.

Je lepší nalít produkt ze sáčku a láhve do nejlepší nádoby na skladování mléka – skleněné nebo keramické, s pevně přišroubovaným víkem.

Před tím je vhodné zalít nádobu vroucí vodou. Tento postup ochrání nápoj před cizími pachy. Mléko může být v tetrapaku po celou dobu trvanlivosti.

Nedoporučuje se vkládat mléko do dveří chladničky, protože zde je největší teplotní rozdíl. Ideální variantou je střední nebo spodní police, vzdálená od dvířek.

Je možné zmrazit?

Zmrazování je jedním ze způsobů, jak udržet mléko déle. Je třeba mít na paměti, že v tomto případě produkt ztrácí některé užitečné látky. Zmrazení se však ospravedlňuje, pokud je nutné připravit mléko pro budoucí použití. V této formě lze nápoj skladovat až dva měsíce.

Zmrazování mléka je povoleno v sáčcích, plastových lahvích, formách na led. Doporučuje se nalít až 3/4 objemu do čistých lahví, protože kapalina se během zmrazování zvyšuje.

Když je čas na rozmrazování, musíte to udělat postupně.. Nejprve přeneste mléko z mrazáku na den nebo noc do chladničky. Rozmrazený nápoj se skladuje stejně jako běžný pasterovaný.

Opětovné zmrazování produktu se nedoporučuje. V tomto případě mléko trvale ztrácí svou jedinečnou chuť, barvu a vůni.

Toto video vám ukáže, jak zmrazit mléko:

Užitečné tipy

Abyste si vychutnali chuť pasterizovaného mléka, musíte dodržovat jednoduchá pravidla pro výběr a skladování. Mezi ně patří:

1. Při nákupu pasterizovaného mléka byste se měli vždy podívat na štítek: zkontrolujte datum spotřeby, přečtěte si štítek.
2. Na etiketě by mělo být uvedeno: složení, nutriční hodnota produktu, informace o výrobci.
3. Obal musí být uzavřen a v žádném případě nesmí být poškozený nebo nafouklý.
4. Je lepší zvolit neprůhledné balení, mléko si tak dobře zachová své chuťové vlastnosti.
5. Otevřené balení se skladuje v chladničce bez ohledu na typ nádoby.
6. Vařit průmyslově vyráběné mléko nemá smysl – už prošlo tepelnou úpravou.
7. Mléko dobře pohlcuje pachy, proto ho musíte mít uzavřené v lednici.
8. Skladování na přímém slunci rychle činí výrobek nepoužitelným.
9. K pečení lze použít mírně kyselé mléko nebo prošlé mléko.

Závěr

Pasterizované mléko je jedním z oblíbených nápojů mezi obyvatelstvem. Díky průmyslovému zpracování potěší svou chutí déle. Je výhodné uchovávat produkt v chladničce.

Mléko je přípustné ponechat krátkou dobu při pokojové teplotě.. Lze zmrazit. Konkrétní trvanlivost produktu po otevření obalu přímo závisí na obalu, teplotě a výrobci.

Mléčné výrobky ve stravě moderního člověka jsou jedny z nejdůležitějších.

Mléko je pro tělo nepostradatelné, dodává mu vápník a lehce stravitelné bílkoviny. Navíc je tento produkt vždy k dispozici.

Ale uvědomují si to všichni? Koneckonců, musíte nejen vědět o prospěšných vlastnostech mléka, ale také se ujistěte, že dodržujete podmínky jeho skladování.

Jak a jak dlouho se skladují různé druhy mléka?

Každý druh mléka má svou vlastní trvanlivost. Záleží na způsobu zpracování, kterému byl výrobek vystaven, na balení a podmínkách skladování.

Ale bez ohledu na to, jak je mléko zpracováno, bez ohledu na to, do čeho se nalévá (v tetra balení nebo skleněné nádobě), mělo by být vždy otevřené v chladničce.

Kolik přírodního, vařeného, ​​pasterizovaného kravského mléka je uloženo v lednici, zjistíte zde.

Kráva

Mnoho lidí kupuje domácí mléko od stejných důvěryhodných lidí, farmářů. Takový výrobek je nepochybně výhodnější než koupený v obchodě vyrobený v továrně. Farmářské mléko je považováno za hodnotnější a šetrnější k životnímu prostředí. Tento nápoj je zvláště nezbytný pro malé děti., protože je těžké přeceňovat výhody přírodního produktu.

syrové domácí

Ne každý však má chuť koupit si domácí mléčný výrobek z důvodu krátké trvanlivosti. Čerstvé mléko při pokojové teplotě po 8-10 hodinách zkysne.

V ledničce jeho skladovatelnost přímo závisí na teplotním režimu:

• od 1 do 2 °C – 48 hodin;
• od 3 do 4 °C – 36 hodin;
• od 5 do 6 °C – 24 hodin;
• od 7 do 8 °C – 18 hodin;
• od 9 do 10 ° С – 12 hodin.

Pokud jsou v ideálním případě dodrženy podmínky skladování (domácí čerstvé mléko nalijte do čisté nádoby, pevně uzavřete nylonovým víčkem a chlaďte), pak vydrží až 5 dní.

Nicméně zároveň důležité jsou nejen čisté nádoby a vhodné teploty, ale také kultura dojení, Se mění takto:

1. Absence chorob u krávy (například mastitida vemene).
2. Čistá nádoba.
3. Povinné namáhání.

A samozřejmě nemůžete pít mléko přímo ze sklenice, ve které je uloženo, ani tam lézt po lžičkách. Za všech podmínek lze takové mléko konzumovat 5. den, přidat do čaje (kávy). Ale je lepší na něm kaši nevařit, protože hrozí, že se mléko začne srážet.

Navzdory skutečnosti, že syrové domácí mléko lze skladovat 3 až 5 dní, je lepší ho použít čerstvé, to znamená ve stejný den po nadojení nebo následující. Přinese tedy mnohem více výhod.

Přečtěte si o podmínkách a metodách skladování domácího mléka v tomto článku.

vařený

Aby domácí mléčný výrobek vydržel déle čerstvý, je lepší ho převařit. Jediné mínus vařeného produktu: již není tak užitečný jako živý.. Fosfor s vápníkem přecházejí do špatně rozpustné formy a jsou tělem špatně absorbovány. Tím se ale prodlouží trvanlivost nápoje o 2-4 dny.

Ve varu je jedna malá, ale důležitá nuance – mléko by se nemělo vařit, ale pouze přivést k varu a okamžitě odstranit ze sporáku. To do jisté míry přispívá k zachování jeho užitných vlastností.

Trvanlivost převařeného mléka:

• při pokojových podmínkách – 18 hodin;
• v chladničce – od 4 do 6 dnů.

Pokud existuje důvěra, že mléko je zakoupeno od čistých majitelů, můžete jej skladovat v lednici v syrové formě po dobu 2 dnů a poté jej vařit. Je ale důležité pamatovat na to, že nebezpečné bakterie se do produktu dostávají ze špinavých rukou a nádob. Aby se před nimi uchránili, mnozí hned po nákupu vaří domácí kravské mléko.

Děti by měly být podávány pouze vařené mléko, aby nedošlo ke srážce jejich dosud neusazeného gastrointestinálního traktu se škodlivými mikroorganismy.

Roztavený

Tento způsob zpracování mléka vynalezli Slované. Nápoj byl nejprve uvařen a poté dlouho a rovnoměrně chřadnul.

Dříve to dělali v troubě, teď používají troubu, mikrovlnka nebo termoska.

Je pouze nutné dodržet hlavní podmínku – mléko by mělo mít teplotu 1,5 až 85 °C po dobu alespoň 95 hodiny. Upečené mléko lze skladovat v lednici 7 až 10 dní.

pasterizované

Pasterizované mléko se získává tepelnou úpravou surovin (při teplotách od 70 do 100 °C). Zároveň částečně odumírají jak škodlivé bakterie, tak prospěšná mikroflóra. To se provádí v průmyslových podmínkách ve speciálních instalacích pro zvýšení trvanlivosti.

Výrobci si sami stanovují termíny zpravidla je to 10-14 dní. Jakmile se obal mléka otevře, vloží se do lednice a od té chvíle se skladuje 48 hodin. Přečtěte si více zde.

sterilizované

Takové mléko se získává tepelnou úpravou při vyšších teplotách (od 115 do 135 °C). Současně jsou mikrobi zcela zničeni, ale téměř veškerá mikroflóra je zničena.

V tomto ohledu se rychlost kažení nápoje výrazně zpomaluje (neexistuje žádná mikroflóra – a produkt se nezhoršuje) a trvanlivost mléka v uzavřeném stavu dosáhnou 6 měsíců při teplotě 2 až 20 °C.

Po otevření obalu je sterilizované mléko skladováno 96 hodin.

Minimální teplota, při které se suroviny pro UHT mléko zpracovávají, je od 125 °C.

Podle technologie výroby je nápoj podobný sterilizovanému, tj. neobsahuje žádné živé mikroorganismy (ani škodlivé ani prospěšné).

V uzavřených obalech by měl být přípravek skladován na tmavém místě při teplotě 2 až 25 °C. Maximální doba skladování je od 6 do 9 měsíců.

Při vystavení slunečnímu záření se může kvalita produktu zhoršit. Otevřené balení se skladuje v chladničce nejdéle 72 hodin.

bez laktózy

Tento nápoj se doporučuje jako terapeutická dietní strava. lidé s nedostatkem laktázy.

Hlavní podmínkou pro skladování uzavřených balení bezlaktózového mléka, stejně jako u ultrapasterizovaného mléka, je nepřítomnost přímého slunečního záření. Teplota – od 2 do 25 ° С. Trvanlivost – 6 měsíců.

Kozí mléko je považováno za velmi dobré z hlediska asimilace dětským tělem. Zejména pomáhá posilovat imunitní systém po nemoci..

Tento produkt není tak populární kvůli rozšířenému názoru na jeho nepříjemnou chuť a vůni. Čistá zdravá koza totiž dává nápoj, který nemá cizí pach a má příjemnou smetanovou chuť. A jeho zkaženost hovoří o nesprávném dojení a nevhodných podmínkách skladování.

Pro prodloužení lhůty čerstvé čerstvě nadojené mléko ihned sceďte a zchlaďte na teplotu 4 °C. Díky tomu se v něm prudce snižuje počet mikroorganismů.

Čerstvé kozí mléko skladujte ve sterilizované těsně uzavřené nádobě v chladničce při teplotě 5-6°C. Termín – do 5 dnů. Vařením produktu se prodlouží jeho trvanlivost až na 10 dní. Za pokojových podmínek si kozí nápoj zachovává své prospěšné vlastnosti a nekysne po dobu 2 dnů.

Jak dlouho se kozí mléko skladuje, se dozvíte zde, o trvanlivosti kohlového mléka v lednici čtěte zde.

Kokos

Takové mléko se pro každodenní spotřebu kupuje jen zřídka. Častěji se používá k přípravě různých polévek, dezertů a koktejlů.

Nápoj zakoupený v obchodě v uzavřené formě je skladován po dlouhou dobu – 2 až 3 roky při teplotě 2 až 30 ° C. Po otevření se mléko musí spotřebovat do 3 dnů a musí být skladováno v lednici v nekovové nádobě.

Nápoj připravený nezávisle na dužině kokosového ořechu se skladuje ne déle než 1-2 dny. Pokud mléko zůstane nevyužité, je lepší ho zmrazit, aby se později nevylilo.

Přečtěte si o zmrazení kokosového mléka zde, o jeho skladování zde.

Jsou situace, kdy kojící matka nemůže být vždy poblíž miminka. Aby v její nepřítomnosti dítě nemělo hlad, uchylují se ženy k odsávání mateřského mléka odsávačkou nebo ručně.

Čerpací nádoba musí být sterilní a těsně uzavřená.. Ideální variantou je skleněná nádoba. Za pokojových podmínek závisí trvanlivost mléka na teplotě:

• 25 °C – 6 hodin;
• 20 °C – 10 hodin;
• 15 °C – 24 hodin.

V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 2 dny. Teplota by měla být mezi 0 a 5 °C. Mateřské mléko lze v naléhavých případech zmrazit, pokud byla kojící matka hospitalizována pro dlouhodobou léčbu. Zůstává použitelný po dobu 3 měsíců. Více o uchovávání mateřského mléka čtěte zde.

Suchý

Sušené mléko je rozpustný prášek. Získává se zahuštěním suroviny a jejím následným sušením.. Výrobek se často používá při přípravě různých dezertů a v mateřských školách ke krmení miminek.

Při nákupu sušeného mléka je třeba věnovat pozornost tomu, zda je plnotučné nebo odstředěné. První produkt ve složení obsahuje tuk a ukládá se méně.

Trvanlivost sušeného plnotučného mléka je 10 měsíců, odstředěného mléka až 36 měsíců. Přípustná bezpečnost zředěného mléka – ne více než 3 dny.

Přečtěte si o podmínkách a způsobech skladování sušeného mléka zde.

Mandle

Oblibu si nyní získává další exotický produkt – mandlové mléko. Nápoj je podobný kravskému mléku, ale má lehce oříškovou chuť a vůni.

K jeho výrobě se používají máčené mandle. a pravidelná pitná voda. Produkt zakoupený v obchodě v uzavřeném uzavřeném obalu za pokojových podmínek je skladován po dobu až 12 měsíců.

Po otevření se musí spotřebovat do 5 dnů. Stejně jako kokosové mléko, i otevřené mandlové mléko by se mělo nalít do čisté skleněné nádoby s těsným víkem a uložit do lednice.

Pokud se mléko z mandlí vyrábí samostatně doma, musí být od okamžiku výroby spotřebováno do 3 dnů.

Zhuštěný

Takové mléko vyrábí se zahušťováním surovin při teplotě 60°C. Nejdelší trvanlivost výrobku baleného v plechovkách je cca 1 rok. V doy-packech s dávkovačem a v plastových lahvích je kondenzované mléko skladováno několik měsíců (konkrétně každý výrobce uvádí na obalu). V zavřeném stavu jsou podmínky skladování od 0 do 20 °С.

Po otevření se přípravek uchovává v chladničce nejdéle 5 dní. Mléko z plechovky by mělo být přemístěno do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Důležitou podmínkou pro skladování mléka je čisté nádobí. Můžete použít jakoukoli nádobu kromě kovu. Nejlepší možnosti pro udržení kvality produktu:

1. Skleněné sklenice.
2. Hliněné džbány.
3. Smaltované plechovky.

Nádoba musí být těsně uzavřena víkem. Nejprve se musí důkladně omýt, opařit vroucí vodou a osušit.

Skleněná dóza s nylonovým víčkem je dokonalým způsobem skladování mléka. Takové nádoby se nejsnáze umývají a opaří. Je nutné zajistit, aby na stěnách nezůstaly žádné kapky vody. Podporují rozvoj bakterií, v důsledku čehož se produkt rychleji kazí.

Plastové lahve jsou také pohodlnou nádobou pro skladování. Jsou ale náročné na praní, takže pokaždé, když je potřeba použít nové.

Mléko zakoupené v obchodě, které je balené v tetra baleních nebo plastových lahvích, lze skladovat v lednici ve stejné formě, aniž by přetékalo, za předpokladu, že je obal neporušený. Nápoj z plechovek po otevření musí být určitě přelit do skleněné nádoby. Je žádoucí udělat totéž s výrobkem, který se prodává v měkkém obalu (berta pack).

Mléko ve skleněných obalech má zpravidla nejkratší trvanlivost díky přímému slunečnímu záření – 36 hodin. Maximální trvanlivost výrobku v sáčcích a plastových lahvích je 3 týdny. Nejdéle se nápoj skladuje v tetrapacích (uzavřené vakuové balení) – v průměru až šest měsíců.

Kde uchovávat produkt v chladničce?

Místo ve dveřích chladničky je nejteplejší, mléko by se tam nemělo skladovat. Nejlepší možností je střední oddíl, kde se teplota pohybuje od 6 do 8 °C.

Vzhledem k tomu, že trvanlivost otevřeného mléka není dlouhá, doporučuje se produkt kupovat v malých baleních, aby bylo možné jej spotřebovat do 1-2 dnů po otevření.

Mléko byste neměli dávat do lednice vedle produktů, které mají štiplavý zápach (uzeniny, marinády). Může absorbovat jejich chuť, pokud víko není pevně uzavřeno.

Je možné zmrazit?

V případě potřeby můžete mléko zmrazit, ale některé vitamíny budou zničeny a původní vlastnosti jsou ztraceny.

Při odesílání mléka do mrazáku je nutné jej nalít do plastové nádoby nebo sklenice, ale ne až po okraj, protože výrobek při nízkých teplotách expanduje. Skladovatelnost v mrazáku je až 2 měsíce.

Při rozmrazování mléko nemůžete okamžitě dostat z mrazáku do pokojových podmínek. Výrobek musí být umístěn na spodní polici chladničky, dokud se zcela nerozmrazí. Musíte být připraveni na to, že konzistence, chuť a dokonce i barva takového nápoje se může změnit. Přečtěte si více o zmrazení mléka v tomto článku.

Jak pochopit, že datum vypršení platnosti skončilo?

Je třeba dodržovat následující pokynyabyste nekupovali prošlé mléko v obchodě nebo na trhu:

1. Pečlivě zkontrolujte obal. Nemělo by být oteklé nebo mít stopy nárazu, deformace.
2. Obchodníci na trhu jsou povinni poskytnout certifikát pro mléčné výrobky.
3. Nezapomeňte zkontrolovat datum výroby na obalu. Nepodlehněte a nenechte se vést akcemi, nejčastěji se supermarkety snaží prodat produkt s termíny.
4. Při nákupu domácího mléka můžete požádat o ukázkový nápoj. Podivný nebo nepříjemný zápach by měl upozornit.

Co dělat, když je to pryč?

Není třeba spěchat s naléváním kyselého mléka. Přidáním speciálních startovacích kultur můžete vařit ryazhenku, kefír nebo tvaroh. V extrémních případech je kyselý produkt ideální pro pečení palačinek, palačinek a pro kosmetické účely (na jeho základě můžete vyrobit užitečné masky na vlasy, pokožku obličeje, tělo).

Pokud se však vůně dramaticky změnila a cítíte hořkou nepříjemnou pachuť, je lepší takové mléko jednoduše vylít, abyste se vyhnuli poruchám příjmu potravy a alergickým reakcím.

Užitečné tipy

Několik tipů ohledně skladování mléka:

1. V domácím kravském (kozím) mléce nezačne kysat mléko samotné, ale smetana. Pokud jsou pečlivě a pečlivě sbírány, pak mléko vydrží déle.
2. Pokud si koupíte čerstvé, ještě teplé domácí mléko, pak ho musíte vychladit přímo v lednici v čisté, neotevřené sklenici.

Závěr

Takový užitečný produkt jako mléko by měl být zahrnut do stravy každého člověka. Ale bude záležet pouze na dodržování správných podmínek a podmínek skladování, zda to přinese užitek nebo škodu. Pokud se stane, že se nápoj zkazí, neměli byste šetřit penězi. Na zdraví záleží nejvíc.