Karobové kávovary jsou zařízení určená k přípravě espressa, oblíbeného kávového nápoje, který se získává průchodem horké vody pod tlakem přes filtr s mletou kávou. Výsledkem je malé množství koncentrované a aromatické kávy. Předpokládá se, že espresso nejlépe odhalí všechny jedinečné odstíny a tóny chuti různých kávových zrn. Právě na bázi espressa se připravují oblíbené nápoje jako Americano, cappuccino, mocha, latte a další.
Přestože princip přípravy espressa zůstal téměř od vynálezu této metody nezměněn, různé kávovary se mohou velmi lišit jak charakteristikami, tak konečným výsledkem (kvalitou výsledného nápoje). Přitom cena i poloprofesionálních (o profesionálních) přístrojích může neškoleného uživatele šokovat.
Začínající milovník espressa, který se rozhodl pořídit si karobový kávovar, proto nevyhnutelně bude stát před otázkou: jak získat kávu slušné kvality a vejít se do přiděleného rozpočtu?
Pojďme zjistit, jaké jsou levné karobové kávovary a na co musíte věnovat pozornost, abyste si nekoupili „prase v žitě“.
Karobový kávovar: je to opravdu nutné?
Když jdete nakupovat kávovar, je dobré se (minimálně) rozhodnout, jaký druh kávy preferujete. Pokud potenciální kupec pije kávu z turka, z překapávače nebo třeba z klasického gejzírového kávovaru se stejnou chutí, je dost možné, že karobový kávovar prostě nepotřebuje. Ještě víc než to: v tomto případě doporučujeme zdržet se hlasování z nákupu karobového kávovaru. Nejedná se zdaleka o nejpohodlnější zařízení pro každodenní použití, vyžaduje od uživatele určité znalosti a dovednosti a navíc zabírá v kuchyni poměrně dost místa. Zkrátka, pokud si nejste jisti, že k přípravě espressa potřebujete kávovar, pak začínat s karobovým kávovarem není nejlepší nápad.
Pokud jste si jisti, že máte rádi espresso a nápoje na něm založené, pak se musíte připravit na to, že kávovarům budete muset začít alespoň trochu rozumět a také to, že zároveň s nákupem rohovníku kávovar, musíte začít šetřit peníze na pořádný mlýnek na kávu.
Jak se připravuje espresso?
Proces přípravy espressa je obecně stejný ve všech moderních karobových kávovarech. To je na jednu stranu dobře – dávno jsou vymyšleny všemožné normy a vypočítány optimální hodnoty pro hmotnost kávy, vody, teploty, doby zalévání atd. Na druhou stranu uživatel, který není příliš zběhlý v technologii může mít falešný pocit, že „všechno je karobové kávovary jsou přibližně stejné“, přičemž rozdíly mohou být více než výrazné a chuť kávy připravené na kávovarech z různých cenových kategorií se může lišit více než výrazně.
Pojďme se podívat na Wikipedii a připomenout si, jak přesně se espresso připravuje:
Do držáku kávovaru se nasype 8 až 22 g čerstvě namleté kávy, pečlivě se zarovná a poté se stlačí pěchovadlem tak, aby se z namleté kávy vytvořila rovnoměrná tableta. Poté výslednou tabletou pod tlakem 9 barů prochází voda ohřátá na teplotu 88–97 °C. Jemnost mletí espressa je nastavena tak, aby espresso o objemu cca 30 ml bylo extrahováno za 21-30 sekund (po 1,5-2,5 sekundách předlouhování) a mělo hmotnost 31-40 g (hmotnost dvojité espresso). Poměr správného mletí, správné temperování (slisování namleté kávy v držáku vytvořením síly 150-200 newtonů), správná teplota vody a její stabilita a také správné množství namleté kávy (asi 8- 12 nebo 18-22 g pro jednoduché a dvojité držáky) je klíčem k dobrému výsledku. I nepatrná změna kteréhokoli z těchto aspektů zničí konečný produkt. Výsledek je určen vizuálně podle barvy pěny (italština crema) a podél proudu kávy, který se v prvních sekundách ohýbá (tzv. „myší ocas“). Klasické espresso má obvykle objem 25-35 ml a podává se v 60-70 ml demitasse šálku nebo speciálním šálku na espresso. Dvojité espresso, připravené z 18-22 g kávy, má objem 60 ml.
Co můžeme z tohoto popisu vyčíst? Jsou zde uvedeny téměř všechny parametry, na kterých závisí kvalita nápoje. Hrubá odchylka od doporučených hodnot (standardů) povede ke snížení kvality hotového nápoje (až k přípravě nápoje s nepochopitelnou chutí). V tomto případě může být zdrojem „chyby“ buď nepřipravený uživatel, nebo nesprávně nakonfigurovaný, navržený nebo smontovaný kávovar. Na jaké parametry si musíme dát pozor?
- hmotnost namleté kávy – tento parametr je plně pod kontrolou uživatele
- síla, kterou se káva lisuje do tablety, je ve většině případů řízena uživatelem, ale existují kávovary s kontrolou lisovací síly
- tlak – na rozdíl od všeobecného přesvědčení (čím vyšší tlak, tím lépe) se správné espresso připravuje při tlaku 9 barů. Správného tlaku dosáhnete volbou mletí a lisovací síly – čím jemnější mletí a čím silněji byla kávová tableta zmáčknuta, tím vyšší bude tlak
- jemnost mletí – ideálně řízena uživatelem, ale je přípustné zakoupit již namletou kávu vhodného mletí
- teplota vody – je řízena kávovarem, v některých případech může uživatel zasahovat do nastavení
- doba rozlití – je pod kontrolou uživatele nebo kávovaru, v závislosti na modelu
Kávovar De’Longhi La Specialista EC9355.M s vestavěným mlýnkem na kávu a ovládáním lisovací síly
V této fázi je pro nás důležité pochopit, že ne všechny kávovary jsou stejně užitečné: čím jednodušší je zařízení a čím levnější jsou materiály a komponenty použité při jeho montáži, tím vyšší je pravděpodobnost, že jeden nebo často několik klíčových parametrů bude nesplňují požadované standardy. V tomto případě zkušený barista s největší pravděpodobností najde nějaké způsoby, jak vyhladit (ale ne zcela odstranit) nedostatky techniky. Nepřipravený uživatel riskuje, že se bez pochopení ocitne tváří v tvář nesprávně fungujícímu zařízení, že něco se pokazí v procesu přípravy nápoje a že je třeba opravit, aby byl výsledek lepší.
Jak vybrat levný karobový kávovar a neudělat chybu?
Takže jsme připraveni jít nakupovat levný kávovar na espresso. Jakým zařízením bychom se měli vyhnout? Předně: nebereme v úvahu kotlové kávovary, které nejsou vybaveny speciálním čerpadlem. Taková zařízení v zásadě nejsou schopna vytvořit potřebný tlak, a proto nejsou vhodná pro přípravu espressa, a to i přes jejich vnější podobnost (přítomnost klaksonu a filtru). Varné kávovary mají zároveň právo existovat jako samostatná třída zařízení. Nevaří ale espresso, ale nápoj, který se více podobá kávě z gejzírového kávovaru.
Varný kávovar Redmond RCM-1521
Druhá fáze: opatrně přičichněte k zařízení. Zejména plastová nádrž, do které se bude shromažďovat voda. Levné materiály mohou mít trvalý zápach, který se přenese do vody a následně vytvoří nepříjemnou pachuť v hotové kávě.
Nemusíme se bát tlaku: všechny levné modely (stejně jako modely ze střední cenové kategorie) jsou vybaveny velmi podobnými vibračními čerpadly, která dodávají vodu, střídavě pumpují a snižují tlak s vysokou frekvencí. Tento způsob není úplně ideální (přeci jen se voda dodává přerušovaně, nikoli plynule), ale to by nás nemělo znepokojovat: drobné chyby v tlaku vody neovlivní kvalitu hotového nápoje. Tady jde hlavně o to, nenechat se zmást prohlášeními marketérů, kteří nám slibují tlak 15 nebo 19 barů. K přípravě espressa nepotřebujeme více než 9 barů, a proto, i když je čerpadlo nainstalované v kávovaru schopno vytvořit tlak 19 barů, než voda dosáhne kávové tablety, automaticky se sníží na 9 bar.
Před nákupem kávovaru se určitě informujte na topné těleso, které používá. Existují dvě zásadně odlišné možnosti: termoblok nebo kotel. Termoblok je zařízení, které ohřívá vodu, když prochází kovovou trubicí. Hlavní výhodou tohoto způsobu ohřevu je, že počáteční ohřev po zapnutí kávovaru zabere velmi málo času: první šálek kávy můžete připravit během 10-15 sekund po zapnutí přístroje. Termoblok může také pracovat bez zastavení po dlouhou dobu (a proto je schopen dodávat větší objem teplé vody bez zastavení). Hlavní nevýhodou termobloku jsou teplotní změny, které mohou ovlivnit chuť nápoje.
Karobový kávovar Polaris PCM 2001AE Adore Crema: kompaktní velikost a termoblok uvnitř
Kotel je konstruován na zásadně jiném principu. Voda v bojleru se ohřeje naplno, načež kávovar signalizuje dokončení ohřevu (to bude nějakou dobu trvat). Poté můžeme začít připravovat kávu a teplota vody bude stabilní (vždyť byla celá předem ohřátá!). Nevýhodou bojleru je, že po jeho vyprázdnění budete muset čekat na ohřátí další porce vody. Čím menší je bojler vašeho kávovaru, tím více času budete muset strávit vedle kávovaru, pokud potřebujete připravit několik porcí espressa za sebou. No, pokud potřebujete páru i na napěnění mléka, tak malý bojler může proces klidně zpozdit o 10-15 minut a během této doby se hosté mohou nudit.
Karobový kávovar Kitfort KT-742 s programovatelným časovačem
Zvláštní pozornost si zaslouží houkačka a varná skupina (místo, kde je klakson instalován na samotném kávovaru). Platí dvě jednoduchá pravidla: čím větší průměr klaksonu, tím lépe. Levné kávovary jsou vybaveny rohem o průměru 50 mm, zatímco profesionální mají rohy 57-58 mm. Pokud navíc plánujete v budoucnu dokoupit další (nebo náhradní) filtry k klaksonu, pak bude mnohem snazší je najít konkrétně pro profesionální modely (tedy opět o průměru 58 mm).
Při studiu pásma a klaksonu byste měli věnovat pozornost množství plastu. Je dobré, když neexistuje (nebo je jeho množství minimální). Skupina se totiž zahřívá společně s kávovarem, a pokud v provedení není plast, tak společně s klaksonem. Toto předehřátí má pozitivní vliv na udržení rovnoměrné teploty během procesu vaření. Pokud je část skupiny, ve které je instalována houkačka, plastová, bude se klakson zahřívat méně. A proto jsou při přípravě nápoje pravděpodobnější poklesy teploty. Bez ohledu na to, jaké materiály výrobce používá, doporučujeme kávovar před přípravou prvního šálku kávy zahřát. Chcete-li to provést, musíte nalít horkou vodu přes roh na kávu bez kávy.
Houkačka může být vybavena tzv. „zlepšovákem“ (tento termín se v ruskojazyčném prostředí vžil, proto jej používáme v našich materiálech). Zlepšovák je systém, kterým se klakson snaží opravit případné chyby uživatele. Zlepšovák zpravidla vypadá jako dvojité dno v klaksonu a smyslem tohoto zařízení je dodatečně vyrovnat tlak uvnitř klaksonu. Díky tomu se chuť kávy blíží standardu. Zlepšovák však tím, že vyrovná chuť kávy, ji trochu zesvětlí. Pokud vidíte, že kávovar má běžný jednospodový spař, znamená to, že má blíže k profesionálnímu přístroji než kávovary s dvojitým dnem. Zjednodušeně řečeno, připravit espresso se zlepšovákem bude jednodušší než bez něj, ale chuť bobů se s největší pravděpodobností úplně neprojeví.
Karobový kávovar Kitfort KT-703 s poloautomatickými režimy pro přípravu cappuccina a latte
Elektronika a přítomnost speciálních programů vaření může začínajícímu uživateli značně usnadnit život. Pokud vám například kávovar umožňuje upravit objem vody pro jeden a dvojitý výstřel espressa, pak vám to umožní připravit kávu bez stopek: bude stačit experimentálně zjistit, kolik sekund trvá připravit to nejlepší espresso, po kterém lze proces přípravy doslova spustit stisknutím jednoho tlačítka. Neprogramovatelné režimy ale mohou nezkušenému uživateli nejen pomoci, ale také překážet. Například mnoho levných kávovarů miluje nalít dvakrát nebo dokonce třikrát více vody, než vyžadují normy. Navíc: i sestavovatelé návodů k těmto přístrojům nám bez váhání říkají o „espressu“ o objemu 100 nebo dokonce 150 ml. Je jasné, že takové rady a doporučení jen zmást toho, kdo si v této problematice příliš nevěří. Nezapomínejme také, že mnoho profesionálních či poloprofesionálních karobových kávovarů nemá časovač ani vestavěné programy vůbec. Předpokládá se, že zkušený barista by si měl dobu přípravy nápoje sám hlídat a umět ji vybrat tak, aby kvalita nápoje byla co nejlepší.
Co potřebujete kromě kávovaru?
Jelikož na kvalitu nápoje mají kromě samotného kávovaru rozhodující vliv i takové parametry, jako je volba mletí a správné zhutnění tablety, je třeba se připravit na to, že kromě samotného kávovaru budete si muset koupit ne ten nejhorší mlýnek na kávu (alespoň ne rotační, ale mlýnský kámen), ale i kovový pěchovadlo vhodného průměru (většina kávovarů je vybavena plastovými pěchovadlami, které lze použít jen ze zoufalství) .
Mlýnek na kávu Kitfort KT-749 s kovovými mlýnskými kameny
Důrazně také doporučujeme zakoupit přesné váhy (s přesností na desetinu gramu): i jeden gram kávy navíc v kornoutu může výrazně ovlivnit hustotu tablety, a tím i chuť hotového nápoje.
Kapslové a automatické jsou dva typy kávovarů, které se nejčastěji pořizují pro domácí použití. Jejich hlavní výhodou je automatizace přípravy kávy – uživateli stačí stisknout pár tlačítek, aby získal svůj nápoj. Mezi těmito 2 typy jsou však značné rozdíly, které je třeba zohlednit při výběru. V tomto článku porovnám kapslové a automatické kávovary na základě několika klíčových faktorů: cena, cena 1 přípravy, kvalita nápoje a komfort použití.
Obsah
Rozdíly v ceně
Cenová dostupnost je jednou z hlavních výhod kapslových zařízení. Pokud jejich rozpočtový segment začíná na 7–8 tisících rublech, pak je nepravděpodobné, že budou moci najít více či méně kvalitní automatický kávovar za méně než 17 tisíc. Dovolte mi poznamenat, že nemluvíme o překapávaných nebo rohovníkových modelech, ale o automatických zařízeních s vestavěným mlýnkem na kávu a také o systémech pro nastavení mletí a objemu
Prémiový segment modelů kapslí s výrobcem cappuccina se pohybuje v rozmezí 25–30 tisíc rublů, zatímco náklady na automatické stroje mohou přesáhnout sto tisíc.
Výhoda a cena za porci
Zde je situace opačná – je zde zřejmá mezera ve výhodách ve prospěch automatických kávovarů. Pojďme si to spočítat. Průměrná cena 1 kapsle je 40 rublů. Pokud pijete 1 šálek této kávy po celý rok, získáte 14 600 rublů – cenu dobrého kávovaru na kapsle. A pokud máte rádi něco jiného než espresso a Americano, pak při absenci vestavěného cappuccina si budete muset vzít smetanu, která se dodává ve formě samostatných kapslí.
Automatické modely nemají tak jasnou gramatiku, takže rozsah zvážíme. V průměru 1 porce zabere 12 až 15 gramů mletých zrn. Náklady na 1 kg vysoce kvalitních pražených fazolí se nyní pohybují kolem 1000 rublů. Pokud pijete 1 šálek espressa po celý rok, nedostaneme více než 5 500 rublů.
Ale je tu jeden důležitý aspekt – gramatika. U kapslí je mnohem menší – asi 1 g (bez hmotnosti samotné kapsle). Pokud přepočítáte na základě nikoli porce, ale hmotnosti použitého produktu, pak je rozdíl ještě působivější. Kilogram stejných fazolí bude stát asi 5 1000 rublů a 1 kg kapslové kávy bude stát až 8000 XNUMX rublů. Aby snížili náklady a snížili cenový rozdíl, producenti obětovali kvalitu výsledné kávy, o čemž pojednám později.
A co opakovaně použitelné kapsle?
Opakovaně použitelné kapsle vyrobené z plastu nebo kovu jsou navrženy tak, aby řešily hlavní nevýhody kapslových automatů: vysoká cena porce a nedostatek širokého výběru zrn (odrůda, stupeň pražení a velikost mletí). A s tímto úkolem se opravdu vyrovnávají.
Při jejich použití však mizí hlavní výhoda kapslových modelů – maximálně zjednodušená příprava s předvídatelným a stabilním výsledkem. Jak se pak bude takový kávovar lišit od typu rohovníku? Jediným důvodem je, že u modelů s kapslemi stále nemůžete získat požadovanou chuť kávy kvůli příliš malému objemu kapsle.
Kvalita kávy
Vysoce kvalitní zrna mohou být v případě kapslových i automatických kávovarů. Hlavním problémem je malá kapacita kapsle. Optimální poměr hmotnosti mletých zrn k hmotnosti espressa je 1 ku 2.5. Na 10 g produktu byste měli získat přibližně 25 g nápoje. Automatické modely používají k výrobě standardního 15ml espressa asi 35 g mletých zrn, což je z hlediska bohatosti docela uspokojivé.
Kapslová zařízení používají pouze 35 až 5 gramů fazolí k získání stejných 5.5 ml, to znamená, že poměr je mnohem horší. Z tohoto důvodu je káva z kapslí téměř vždy podřadná z hlediska vůně, chuti a bohatosti.
Výrobci se snaží všemi možnými způsoby tento rozdíl minimalizovat zvýšením stupně pražení zrn nebo přidáním funkce předmáčení do samotných kávovarů. Ale v obou situacích jsou místo výhod jen kompromisy: zhoršení chuti ve prospěch bohatosti, nebo zvýšení doby vaření a ceny samotného zařízení.
Rozměry a komfort použití
Oba typy kávovarů jsou automatizovaná zařízení na přípravu kávy. Hlavním rozdílem mezi automatickými modely je přítomnost vestavěného mlýnku na kávu, který zvyšuje jejich velikost a dobu přípravy. V tomto ohledu mají stroje na kapsle jasnou výhodu.
Shrnout
Přes působivější, dle mého názoru, přednosti automatického kávovaru jej nemohu označit za jasného lídra. Už jen proto, že srovnání probíhá v různých cenových relacích. Při rozhodování o výběru konkrétního kávovaru si určete faktory s vyšší prioritou: cena, cena za porci, pohodlí nebo chuť.
Pokud nejste zarytí znalci kávy a nepijete ji příliš často, pak bude praktičtějším a pohodlnějším řešením kávovar na kapsle. Pokud pijete kávu více než jednou denně a rádi experimentujete s různými druhy zrn, aniž byste utráceli spoustu peněz, pak se z dlouhodobého hlediska stane plnohodnotný automat racionálnějším nákupem.
Těm, kteří uvažují o pořízení kávovaru, doporučuji mrknout na naši nabídku:
