Káva je jedinečný nápoj, který lze připravit zcela odlišnými způsoby: měnit odrůdy, konvičky a receptury, ovlivňovat sílu extrakce změnou proporcí, stupně pražení a mletí.
Jedním z alternativních způsobů přípravy povzbuzujícího elixíru je použití překapávacího kávovaru vybaveného topným tělesem, filtrem a spodním zásobníkem ze žáruvzdorného skla. S tímto přístrojem připravíte skutečně chutný a aromatický nápoj, který vás nabije energií již od prvního doušku!

  • Střední se blíží velkému – s podobnou velikostí částic třtinový cukr, mořská sůl nebo jemná pohanka.
  • Kávová zrna se doporučuje namlít těsně před přípravou. Čerstvě namletý produkt obsahuje mnohem vyšší koncentraci aktivních těkavých látek, které tvoří chuťový a aromatický potenciál kávy. Čím menší jsou částice kávy, tím větší je plocha jejich kontaktu s kyslíkem – a tím rychleji vydechují. Středně a hrubě mletá káva si proto uchovává své chuťové vlastnosti déle než káva mletá na espresso.

Pokud plánujete nákup Arabiky nebo směsi v mleté ​​formě, měli byste takový produkt určitě skladovat v těsně uzavřeném obalu vybaveném odplyňovacím ventilem. Nenalévejte mletou kávu z balení do sklenice: bude vypadat krásně v interiéru vaší kuchyně, ale její chuť vás pravděpodobně nepotěší.

Proč je tak důležité vybrat správnou mletou kávu pro váš kávovar:

  • Faktem je, že velikost rozdrcených kávových frakcí přímo ovlivňuje intenzitu extrakce.
  • Čím menší částice, tím bohatší a silnější bude chuť a aromatické složení. Pokud kávová zrna namlete pod filtrem příliš jemně, bude nápoj příliš bohatý i pro milovníky povzbuzujícího espressa. V chuti vystoupí do popředí obsedantní hořkost, kterou nelze snížit ani přidáním mléka.

Nesmíme také zapomínat, že konstrukce překapávacích kávovarů zahrnuje použití papírových filtrů. Takové filtry nezachycují příliš malé částice kávy. Pokud nechcete, aby ve vašem nápoji plavaly suspendované látky, musíte si vybrat ten správný. – střední se blíží velkému – broušení Tímto způsobem získáte čistý a světlý pohár, ve kterém se plně projeví výrazné chuťové akcenty konkrétní odrůdy.

Nyní víte, jakou mletou kávu je nejlepší použít pro váš překapávací kávovar. Zde je několik dalších faktorů, které ovlivňují chuť nápoje:

  • Vybraná odrůda. V překapávaných kávovarech se nejlépe projeví vysokohorská kategorie Arabica SHG se šťavnatou komplexní kyselinkou a jasnou chutí ovoce a bobulí. Nedoporučujeme používat směsi s přídavkem Robusty. Dobrá káva Arabica již obsahuje dostatek kofeinu, aniž by nápoji dodala hořkou, zemitou nebo tabákovou pachuť.
  • Pražení. Důležitá je jak intenzita, tak čerstvost tepelné úpravy. V ideálním případě by od okamžiku vyjmutí zrn z pražiče neměly uplynout více než tři týdny. Pokud jde o stupeň, pražení kávy by mělo být střední. Příliš tmavé pražení dodá nápoji hořkost a při použití lehce pražených bobů bude v chuti dominovat kyselost. (navíc se neobjeví ovocné nebo bobulovité tóny, ale zelené bylinné tóny).

Příliš silný jako příliš vodnatýKáva v překapávači se obvykle získává nejen při nesprávném mletí, ale také při porušení receptury přípravy a také při použití špatné vody.
Před přidáním kávy se doporučuje filtr předem navlhčit: filtr nalijte vodou, abyste odstranili papírovou chuť.
Pokud budete používat ruční překapávač na kávu spíše než elektrický (nálevka, Chemex), poté by se voda nalitá do filtru měla zahřát na přibližně 88–95 stupňů. Pokud kávu zalijete vařící vodou, ztratí lví podíl aktivních chuťových složek.
Voda by také neměla být příliš tvrdá ani příliš měkká. Optimální úroveň mineralizace je od 75 do 175 mg/l.

ČTĚTE VÍCE
V jaké maximální vzdálenosti od domu lze instalovat septik?

„Pro kávu můžete udělat cokoliv. Dokonce i do práce.” (S).
Bill Gates.

Obsah:

Příprava kávy je jako alchymie: bez velkého úsilí ze strany člověka se kávová zrna promění v nápoj s úžasnými vlastnostmi: chutný, aromatický, odstraňuje ospalost, dodává energii – a také zahřeje a zvedne náladu.
Káva nejen inspiruje kreativitu a pomáhá vám plnit pracovní úkoly, ale také spojuje miliony lidí po celém světě. Není bez důvodu, že romantické vztahy často začínají několika šálky kávy vypitými v útulné kavárně.

Tento nápoj má úžasnou auru – a pokud jste ještě nezažili pěnovou eleganci kávy a nepoznali její úžasnou chuť, pak určitě využijte naše doporučení pro výběr ideální odrůdy. Se správnými ingrediencemi si můžete doma vytvořit skutečně čistý a zářivý šálek – stejně dobrý jako skutečná kavárna.

Navrhujeme, abychom si promluvili o tom, jaký druh kávy je potřeba pro překapávací kávovar. Nejprve několik slov o funkcích tohoto zařízení:

  • Začněme tím, že překapávací kávovar se jmenuje americký – za prvé proto, že produkuje nádherné americano, za druhé pro jeho obrovskou oblibu ve Spojených státech.
  • Poměrně kompaktní a velmi pohodlná konvice na kávu se používá všude v Americe: používá se k přípravě kávy doma, v kanceláři a dokonce i v různých stravovacích zařízeních – od špičkových restaurací až po malé kavárny, které podávají ameriku s sebou.

Pokud však zvolíte odrůdu s vysokým obsahem kofeinu, stejně jako zvýšením množství kávy nalévané do překapávače, můžete připravit docela slušné espresso – s hutným tělem a dlouhou kyselou dochutí. Toto zařízení vám umožní získat potřebnou dávku energie v zamračeném ránu nebo vás rozveselit během dlouhého pracovního dne.

Abychom vám usnadnili zjištění, jaká káva je vhodná do překapávače, povíme vám o principech fungování tohoto typu stroje:

  • Studená voda se nalije do speciální nádoby. – nejlépe ne vodu z kohoutku, ale balenou – voda. Objem vody, který se vejde do zásobníku, vám obvykle umožní vařit okamžitě několik šálků povzbuzující elixír. Překapávač tak výrazně šetří čas – za pár minut totiž můžete získat vynikající nápoj pro celou skupinu přátel nebo pro všechny zaměstnance kanceláře.
  • Konstrukce překapávače je vybavena filtrem ve tvaru kužele – přihrádkou na mletou kávu. Po pádu částic kávy se víko filtru zavře a zařízení se připojí k síti. Některé modely překapávacích kávovarů jsou vybaveny časovačem a nastavením, které umožňuje upravit rychlost nalévání. V případě potřeby můžete také použít funkci „drop-stop“ k zastavení zařízení, když je požadovaný objem nápoje ve spodní baňce (například jen na jeden šálek).

Elektrické překapávače jsou vybaveny topným tělesem. Při zahřátí voda stoupá trubicí a poté se po kapkách nalévá na mletou kávu. Dochází tak k extrakci – tedy částice kávy rozpouštějí ve vodě aktivní chuťové látky.
Hotový nápoj je poměrně koncentrovaný a aromatický, ale bez jakékoli obsedantní hořkosti.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné pokládat geotextilii pod dlažební desky?

Nyní přímo o tom, jaký druh kávy je potřeba pro překapávací kávovar:

  • Chuť nápoje je ovlivněna třemi hlavními kritérii: stupeň, stupeň pražení a stupeň mletí.
  • Kromě toho závisí intenzita extrakce na úrovni mineralizace a kyselosti (pH) vodya na rychlosti průlivu. Čím pomaleji voda kape na filtr s mletou kávou, tím lépe se nápoj uvaří. Extrakce tedy trvá déle, káva je koncentrovaná a je docela silná.

Pokud chcete získat bohaté espresso, měli byste snížit rychlost nalévání. Mimochodem, je to právě díky tomu, že na mletou kávu nepadá voda proudem, ale kapka po kapce, toto zařízení se nazývá odkapávací.

Jaký druh kávy je potřeba do překapávače? použít – Arabica nebo Robusta:

  • Arabica a Robusta nejsou odrůdy, ale hlavní druhy kávy, které se od sebe radikálně liší. Arabika je mnohem rozmarnější rostlina, jejíž pěstování vyžaduje určité klimatické a krajinné podmínky. Arabica se pěstuje v subtropickém a tropickém podnebí, v nadmořské výšce 600 až 2000 metrů nad mořem. Aby kávové plantáže nebyly spáleny horkým tropickým sluncem, jsou často vysazovány ve stínu jiných širokolistých stromů, jako jsou banánové palmy.
  • Rozhodují vysokohorské půdy bohaté na minerální složky, optimální vlhkost a rozmanitá flóra jasná a mnohostranná chuť Arabica Vynikající složení chuti a vůně je určeno přítomností lipidy a cukry ve složení zrn. Dělají drink sladký a dát jeho dochuť mírnou ovocná kyselost.
  • Co se týče Robusty, její chuť je mnohem plošší, s výraznou svíravostí a hořkostí. Ale Robusta obsahuje více kofeinu proto se často přidává do Arabiky do zvýšit sílu nápoje.

V kávovaru na překapávanou kávu je nejlepší připravovat kyselé odrůdy s akcenty ovoce, bobulí a citrusů. Pak bude váš šálek čistý, jasný, šťavnatý.
Po přidání mléka se čokoládové tóny stanou výraznějšími a jak se káva ochladí, objeví se v chuti jiskřivá kyselost.
Doporučujeme používat 100% zrna Arabica pěstovaná vysoko v horách – stupeň SHG.
Přísně vysoké pěstované popř SHG – výjimečně vysokohorská káva, která se po nakapání odhalí v celé rozmanitosti svého zářivého ovocného a bobulového buketu na sametově čokoládovém základu.

Hodnocení kávy pro překapávací kávovar mezi 100% Arabikou:

  • 5. místo – Tanzanie AA. https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/tanzaniya-aa Vynikající odrůda s jasnou a mnohostrannou chutí. Šťavnatá, komplexní kyselinka s tóny zralých červených švestek a červených bobulí. Dochuť je kyselá, podobná čaji, s vůní čokolády a koření. Originální chuťové a aromatické složení se dokonale odhalí při přípravě v překapávaném kávovaru. Nápoj je bohatý a středně silný – s dokonalou rovnováhou mezi čokoládovou hořkostí a sladkokyselými tóny bobulí.
  • 4. místo – Mexiko SHG. https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/meksika-shg Jemná horská odrůda Arabiky s akcenty zeleného jablka a citronu. Pohár je docela sladký, čistý, světlý. Vynikající ovocné aroma vám zvedne náladu a povzbuzující chuť vás nabije energií. Mexico SHG je ideální pro výrobu Americanos. Pokud nemáte rádi příliš bohatou a hořkou kávu a preferujete jemné chutě se střední silou a kyselostí, pak důrazně doporučujeme vyzkoušet vybraná zrna mexické Arabiky.
ČTĚTE VÍCE
Jaká značka betonu je potřeba k nalití základu pro garáž?

Když se mluví o tom, jakou kávu se do překapávače vyplatí pořídit, nelze nezmínit oblíbenou odrůdu Kolumbie Supremo, která zaujímá 3. místo v našem žebříčku:

Poměrně bohatou a zakulacenou chuť bez výrazné kyselosti charakterizuje káva od Peru. https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/peru Если правильно отрегулировать крепость напитка – tedy doslova přidat pár lžiček na 200 ml vody – pak nápoj nebude mít výraznou hořkost, ale díky vysokému obsahu kofeinu bude chuť dost výrazná.
Dominantní tóny: černý čaj, sušené tmavé bobule, zralý rybíz. Dochuť je kyselá, kořenitá, s tóny koření.
Abyste plně ocenili mnohostrannou chuť peruánské Arabiky, doporučujeme ji pít co nejpálivější. Mnoho překapávačů je vybaveno možností automatického ohřevu, takže můžete okamžitě připravit celou konvici nápoje a prodloužit si tak požitek po celý den.

TOP káva do překapávače doplňuje rozmanitost Etiopie Yirgachif:

Pokud máte rádi odrůdy s ořechovými a čokoládovými tóny, doporučujeme vyzkoušet Arabica Nicaragua Maragogip. https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/nikaragua-maragodzhip Po přípravě ve filtru obdržíte nápoj s hutným tělem a sametově dlouhou dochutí. Díky bohaté chuti bez obsedantní hořkosti je tato odrůda ideální pro ruční nalévání – tedy pro spaření v Chemexu nebo v nálevce.

Mnoho gurmánů věří, že Nicaragua Maragogipe je nejlepší mletá káva pro překapávače:

  • Pohár je sladký, světlý, aromatický, s kulatým, hladkým tělem. Bohaté aroma černého čaje v kombinaci s čokoládovými akcenty a šťavnatou komplexní kyselinkou činí tuto odrůdu skutečně chutnou a povznášející již od prvního doušku.
  • Kyselost je reprezentována tóny granátového jablka a červených bobulí a v dlouhém obklopujícím dozvuku je slyšet karamelová sladkost. Síla nápoje je nadprůměrná, kyselost mírná. Aby nedocházelo k nadměrné svíravosti chuti, doporučujeme nasypat do filtru středně mletou kávu – s částicemi menšími než zrnka mořské soli.

Nadmořská výška plantáží Maragojipe Arabica je asi 1,5 tisíce metrů nad mořem. Příjemnou čokoládovo-oříškovou chuť určují minerály, na které jsou místní sopečné půdy bohaté, a také genetické vlastnosti samotné odrůdy. Maragogyp je unikátní hybrid, který se náhodně objevil křížovým opylením různých odrůd z čeledi madder. Obrovská zrna této odrůdy se nazývají „sloní zrna“. Průměrná roční teplota v oblasti, kde se pěstují hybridní stromy, je asi 20 stupňů. Navzdory příznivému klimatu je tato odrůda docela rozmarná. Péče o kávové plantáže je náročná, ale vynikající nikaragujská Arabica je ceněna po celém světě.
Nicaragua Maragogipe je vhodný nejen pro americano, ale také pro silné espresso, stejně jako pro jakékoli nápoje s přidaným mlékem. V cappuccinu se rozemletá „sloní zrna“ projevují zcela jiným způsobem: objeví se krémová, ořechová chuť a hmatové vjemy kávy se ještě více prohloubí. To je přesně ten případ, kdy chcete pít čerstvě uvařený šálek co nejpomaleji a vychutnávat si každý doušek. Ideální nápoj pro přátelská setkání, na romantické rande nebo k relaxaci po náročném dni v práci.

ČTĚTE VÍCE
Jak daleko by měl být propan od kyslíku?

Nejlepší mletá káva pro překapávače mezi odrůdami brazilský Arabica – nepochybně Brazílie Santos:

Pokud ranní šálek kávy není jen způsob, jak vás rozveselit, ale příjemná tradice podobná meditaci, pak se vám tato odrůda určitě zalíbí.
Při přípravě v překapávacím kávovaru Arabica Brazil Santos plně odhalí všechny nuance své chuti. Hlavní je používat pouze čerstvě upražená a čerstvě namletá zrna, protože čerstvě namleté ​​suroviny mají mnohem vyšší koncentraci éterických olejů, antioxidantů a dalších účinných látek.

Pokud dáváte přednost silnému espressu, pak je nejlepší kávou do překapávače směs brazilské Arabiky a dobré Robusty (například India Cherry):

Směs Arabiky a Robusty vám umožní připravit velmi slušné espresso i při použití jednoduché konvičky na kávu s odkapávacím systémem.
V překapávacím kávovaru ale uvařte pouze jednu robustu (jako jediná odrůda) Nedoporučeno. V tomto případě bude chuť nápoje plochá, zemitá, s výraznou hořkostí v dochuti. Sílu kávy je lepší upravit experimentováním s poměry a stupněm mletí: čím jemnější částečky kávy nasypete do filtru, tím koncentrovanější bude váš nápoj.

Jaká káva je nejlepší do překapávače? ve smyslu pražení:

  • Pražení kávových zrn – jedno z nejdůležitějších kritérií ovlivňujících chuť kávy.
  • O kvalitě tepelné úpravy většinou rozhodují dva faktory: profesionalita pražírny a také možnosti použité pražírny. Za sestavení profilu pražení a za sledování kvality surovin zodpovídají specialisté, rovnoměrný přenos tepelné energie do celého objemu kávy nasypané do bubnu závisí na pražírně.
  • Profil pražení je sestaven individuálně pro každou odrůdu s ohledem na její enzymatické vlastnosti. Úkolem pražírny je extrahovat ty nejlepší tóny z Arabiky nebo Robusty – tak, aby káva byla bohatá, ale bez obsedantní hořkosti nebo nadměrné kyselosti.

Doporučuje se používat kávu v překapávaném kávovaru středně pečená – z Nové Anglie do Full City. Optimální teplota smažení je od 205 do 225 stupňů.
Tato gradace má dva základy. Za prvé, arabiku s dominantní ovocnou a bobulovou chutí nejlépe odhalíte při střední tepelné úpravě. Za druhé, lehce pražená zrna nestihnou během kondenzačního procesu přenést do vody všechny aromatické a aromatické látky.
Ohledně použití tmavé kávy (například francouzština) pražení, pak v tomto případě Americano z překapávače kávy téměř jistě žlukne.

ČTĚTE VÍCE
V jakém režimu a na jakou teplotu mám prát tenisky?

Pražení musí být čerstvé – jinak bude extrakce slabá a samotný nápoj bude vodnatý a bez bohatého kávového aroma.
Doporučuje se používat fazole, které nebyly pražené déle než tři týdny. Káva je na vrcholu chuti mezi 3 a 21 dny po vyjmutí z pražírny. Najít takový čerstvý produkt v regálu obchodu je velký úspěch, proto je lepší si ho objednat přímo u pražírny.

Pokud máte doma překapávací kávovar, jakou kávu byste měli používat? broušení, Měli byste to také určitě zjistit – a zde je důvod:

  • Nápoj připravený v kávovaru na překapávanou kávu musí být čistý – bez důvodů. Pokud používáte kávu příliš malá mletí, filtr to neudrží – ani v kelímku americana odpružení bude plavat.
  • Pokud dáte kávu do filtru hlavní, důležitý broušení, pak nebude moci dojít k úplné extrakce. Nápoj bude úplně ne tak bohatý a světlé, jak by v ideálním případě mělo být. Slabě koncentrovaná káva navíc obsahuje málo kofeinu, takže vám nedodá energii, kterou potřebujete do nového pracovního dne.

Čím hrubší mletí, tím méně intenzivní bude chuť. Každý způsob přípravy vyžaduje speciální mletí kávy: velké částice jsou vhodné pro vaření nápoje ve french pressu a jemné mletí (to jest zrna rozemletá na prach) používá se pro kávovar na espresso.

Co se týče překapávání, do filtru takového kávovaru se většinou nalévá káva střední mletí – aby velikost částic byla stejná jako velikost granule jemného krystalického cukru.

Pokud se rozhodujete mezi jemným a hrubým mletím, pak hrubý je lepší – už jen proto, že intenzitu chuti lze upravit zvýšením objemu kávy (např. na 3 ml vody dejte 100 lžičky mleté ​​kávy Arabica). Ne každému se ale bude líbit pití amerikana se sedlinou plovoucí v šálku. Nasypte proto do filtru kávu příliš jemně namletou. silně odradit.

Těsně před vařením je lepší zrna rozemlít. Čím větší je oblast kontaktu částic kávy se vzduchem, tím rychleji jsou vydechovány. Pokud plánujete nákup mleté ​​kávy, měli byste ji skladovat v těsně uzavřeném obalu s odplyňovacím ventilem – a pokud možno co nejdále od koření, uzeného masa a dalších aromatických produktů.

Ve skutečnosti je velmi pohodlným zařízením překapávací kávovar; řekli jsme vám, jakou kávu použít, což znamená, že můžete snadno připravit nápoj s jasnou a bohatou chutí.

Před použitím nového kávovaru se doporučuje v něm několikrát ohřát pouze vodu bez přidávání kávy, abyste se zbavili zápachu, který je novým přístrojům vlastní.
K přípravě kávy nepoužívejte vodu z kohoutku ani převařenou vodu. Balená voda s mineralizací od 75 do 175 mg/l a pH v rozmezí 6.5 až 7.5 udělá chuť vyváženou a zářivou.