Moderní keramické pánve lze umístit do trouby, plynového sporáku, elektrického hořáku i indukční varné desky.

Tajemstvím je, že nádobí z žáruvzdorné keramiky je vyztuženo žáruvzdorným dnem, které přizpůsobí křehký materiál nejdrsnějším podmínkám. Současně zůstaly všechny výhody keramických výrobků nezměněny: vysoká tepelná kapacita, šetrnost k životnímu prostředí a schopnost udržet pokrm po dlouhou dobu horký. Jak vybrat dobrou keramickou pánev s ohledem na vaše úkoly a potřeby? Co je třeba zvážit při nákupu?

V tomto příspěvku:

Vlastnosti výroby a materiálů

K výrobě keramiky se používají přírodní suroviny – hlína. Jíl je úžasný minerál. Vystavení vysokým teplotám to dělá trvanlivé a odolné proti vlhkosti. Pro zlepšení vlastností materiálu jsou do kompozice zahrnuty různé přísady a výztužné složky. Od pradávna se hliněné výrobky pekly v pecích.

Keramický hrnec

Moderní pece mají vysoký výkon, ve výrobě se hliněné pokrmy pečou při teplotách nad 1000 stupňů. Výsledkem jsou velmi odolné produkty, které se nebojí použití v troubě. Klasické keramické pekáče a pánve by se však neměly pokládat na hořák – jsou navrženy tak, aby odolávaly teplu, ale mohou prasknout přímým kontaktem s ohněm nebo horkým povrchem.

Keramické kuchyňské náčiní je nutností pokryté glazurou, tím se materiál zpevní a spolehlivě uzavřou póry. Výroba nádobí vyžaduje speciální složení glazury a smaltu. Vrchní nátěr musí být žáruvzdorný a odolný proti hoření. Vnitřek by měl mít hladký nepřilnavý povlak odolný proti poškrábání.

Keramická pánev

Výroba keramiky zahrnuje minimálně dva výpaly. Během první se tvarovaný produkt upeče, stane se tvrdým a odolným. Poté naneseme polevu a vložíme zpět do trouby. V této fázi je sklovina spékána s keramikou, stává se hladkou a tvoří monolitický povlak bez trhlin a švů.

Výhody a nevýhody keramického kuchyňského nádobí

Pokud porovnáme keramické pánve s jinými, mají zjevné výhody i nevýhody. Nejdůležitějšími výhodami jsou vysoká tepelná kapacita a rovnoměrné rozložení tepla. V těchto parametrech keramika předčí oblíbenou litina. Horká hlína zůstává horká po dlouhou dobu a chladne velmi pomalu. Hlavní věcí je zvyknout si na to a včas vypnout sporák a pamatovat si, že vaření může pokračovat bez zdroje tepla.

Mnoho pokrmů je v keramice mnohem chutnější než v jiných pokrmech. Výrobky nehoří ani při malém množství vlhkosti a tuku. Takové pánve jsou téměř univerzální – můžete v nich vařit, dusit, péct, péct. Co se týče smažení, můžete jídlo lehce orestovat, ale nejedná se o pánev, takže se nevyplatí riskovat.

Glaze

Nejvýraznější nevýhodou keramického kuchyňského náčiní je křehkost. Zatímco hliníková pánev se v nejhorším případě při pádu zdeformuje, keramická pánev se spíše rozbije.V tom mají se skleněnými pánvemi mnoho společného.

Typy keramických nádob

V prodeji je několik typů keramických pánví:

  • Pro pečení v troubách, které snesou vysoké teploty, ale vyžadují pomalý ohřev. Formy by měly být umístěny v troubě, zahřáté na ne více než 100 stupňů.
  • Lze použít na sklokeramické elektrické sporáky. Zde je důležité dodržovat pokyny výrobce. Některé modely stačí umístit na studený hořák.
  • Pro mikrovlnné trouby (vaření a ohřev).
  • pro otevřený oheň s možností použití na plynovém hořáku. Dno takových nádobí je silné a vyztužené speciálními přísadami a u některých modelů – s výztužnými kovovými nitěmi. Složení a typ přísad určuje možnost použití keramické pánve na plynovém sporáku, v mikrovlnné troubě a na elektrických hořácích.
  • Pro indukční varné desky. V tomto případě je dno doplněno indukční deskou z kovů s feromagnetickými vlastnostmi. Vhodné na všechny typy sporáků včetně plynových, nelze však umístit do mikrovlnné trouby.
ČTĚTE VÍCE
K čemu se používá kamenná vlna?

Nejčastěji je jedno nádobí vhodné pro různé provozní podmínky, což umožňuje kombinovat způsoby vaření.

V nabídce jsou keramické pánve na plynové sporáky dva druhy:

  • odolávat kontaktu s otevřeným ohněm – lze umístit na hořák bez rizika prasklin;
  • vyžadují k ochraně použití plamenometu.

Keramická pánev na plynovém sporáku

Abyste se ujistili, že nádobí je vhodné pro vaše potřeby, přečtěte si specifikace produktu a doporučení výrobce. Pokud na dně není kovový kotouč, je lepší neopouštět řezačku ohně. Bude nejen chránit před prasknutím, ale také zabrání připálení potravin.

Tvary a účel pánví

Objem žáruvzdorné keramické pánve zpravidla nepřesahuje pět litrů. Nejžádanější jsou modely do tří litrů. Malá velikost je způsobena vysokou hmotností produktu a specifiky vaření – keramické nádobí se často vkládá do trouby a mikrovlnné trouby.

Standardní univerzální pánev

Klasické kulaté Keramické hrnce s poklicí jsou vhodné pro první a druhý chod. Připravují se v nich kaše, guláše, guláše a polévky. Žáruvzdorná keramika je vhodná pro kombinované vaření – nejprve se jídlo smaží a poté dusí na sporáku nebo v troubě.

Všechny hrnce keramické skupiny mají masivní ucha z keramiky. Poklice jsou také z keramiky, aby hospodyňky mohly bezpečně dát nádobí do trouby. Navíc takové pokličky dobře udržují teplo a při vaření nevibrují tlakem páry.

Na elektrickém sporáku

Nejmenší žáruvzdorné rendlíky s objemem až jeden a půl litru jsou vhodné pro přípravu jedné nebo dvou porcí. Jsou dobré pro vaření kaše a dušení malého množství masa a zeleniny. Malé nádoby se snadno vejdou do mikrovlnné trouby a elektrické trouby.

Objemy od tří do pěti litrů jsou vhodné pro první chody, pilaf, pečeně, dušené, soté, maso na kousky, celou a nakrájenou zeleninu. Bezpečně v nich uvaříte vše, co v jiných pokrmech podobného tvaru.

Keramické pekáče a pekáče

Pekáče mají nižší výšku, takové pokrmy jsou vhodné pro dušení masa a zeleniny. Zelné závitky, plněné papriky, karbanátky a pečeně je dobré vařit v holandské peci. V případě potřeby lze nízký rendlík použít jako zapékací misku na chléb, koláče a sušenky.

Keramický pekáč

Oválné pánve se nazývají kachní pánve, jsou určeny pro vaření celých drůbežích těl. Oválný tvar je vhodný pro velké kusy masa, vařené vepřové maso, masové rolky a ryby. Kachní pánve jsou vhodnější pro trouby, protože na běžném kulatém hořáku zůstanou okraje mimo topnou zónu. Lze je umístit i na dvojité hořáky.

Doporučení pro výběr

Chcete-li si koupit keramickou pánev, která vyhovuje vašim potřebám, jasně popište své cíle a porovnejte vlastnosti příslušného nádobí s vašimi cíli.

Ve tvaru hrnce

  1. Pokud je pánev potřeba pouze do trouby, stačí tloušťka dna 5 mm. Pro vaření na sporáku je žádoucí, aby dno bylo alespoň 7 mm. Indukční vařič vyžaduje kovové dno. Můžete také použít adaptér adaptéru.
  2. Zkontrolujte informace výrobce. Vezměte prosím na vědomí, že nádobí lze používat pouze tak, jak je uvedeno ve specifikacích.
  3. Zkontrolujte výrobek. Spodní plocha by měla být rovnoměrně pokrytý glazurou uvnitř i vně. Pouze na vnější straně dna nemusí být žádná glazura.
  4. Zkontrolujte, jak plátno sedí na víku. Pokud je rukojeť na víku odnímatelná, zhodnoťte upevnění.
  5. Držte rukojeti, abyste viděli, jak jsou pohodlné a spolehlivé. V opačném případě vám může pánev vyskočit z rukou.
ČTĚTE VÍCE
Proč má šroubovák 2 rychlosti?

Dno pro sporáky a elektrické sporáky

Upřednostněte produkty, které mají certifikáty a známé výrobce. Na suvenýry se hodí spíše řemeslné pokrmy.

Příklady v recenzi produktu

Žáruvzdorný keramický hrnec s poklicí od Hans & Gretchen, vhodný pro plynové sporáky, mikrovlnky, elektrické sporáky a všechny typy trub. Objem – 2,1 litru. Tloušťka dna a stěn je 5 mm. Víko s otvorem pro únik páry.

Lze dát do mrazáku (do -20 stupňů) a mýt v myčce. Tento výrobce má celou řadu nádobí různých velikostí vyrobených z žáruvzdorné keramiky.

Hans & Gretchen

6litrový oválný hrnec na kachnu Emile Henry je vhodný pro desítky receptů. Je povoleno umístit na plynový hořák bez přepážky a mýt v myčce. Krabička na kachňátko je pevná: délka 40 cm, šířka 27 cm.Do tohoto se vejde celá kachna nebo velké kuře. Silné stěny dobře udržují teplo, což je důležité pro dlouhodobé dusení.

káčátko Emile Henry

Malý keramický rendlík do trouby, mikrovlnky a mikrovlnky Cera Vita Rose o objemu 1,3 litru odolá teplotám až 500 °C. Roztomilý malý má dostatek místa pro jednu nebo dvě porce. A pokud zbyde jídlo, je snadné dát zbytky do lednice.

trouba

Originální žáruvzdorný rendlík Appolia Terry&Flamme o objemu 4,4 litru je vyroben ze žáruvzdorné keramiky. Vhodné pro všechny typy kuchyňských sporáků, kromě indukce.

Appolia Terry&Flamme

Pánev Frybest Charm o objemu 1,6 litru se zesíleným dnem 9 cm a nepřilnavým povrchem se nezalekne otevřeného ohně a elektrických sporáků. Originální design ozdobí kuchyň a bude dobrým dárkem.

Frybest kouzlo

Kompaktní litrový kastrol od tuzemské firmy Borisov Ceramics spojuje moderní praktičnost a výhody ekologického hrnčířského nádobí. Reliéfní dno rovnoměrně rozvádí teplo a chrání před spálením. Vnitřní vrstva je nepřilnavá.

Borisovská keramika

Doporučení pro použití

Před nákupem nebo alespoň před prvním použitím si pozorně přečtěte návod výrobce a zjistěte, zda lze keramickou pánev použít na plynový sporák a umístit do mikrovlnné trouby. Snad je určen výhradně do trouby.

  • I ta nejodolnější pánev nevystavujte náhlým změnám teploty.
  • Nepokládejte na sporák přímo z lednice.
  • Nelijte studenou vodu do ohřáté nádoby a vroucí vodu do studené.
  • Nezapomeňte na křehkost materiálu.
  • Na spodních poličkách si vyhraďte úložný prostor, nevkládejte dovnitř kovové předměty.

Při vaření je lepší používat silikonové a dřevěné špachtle. Povrch je odolný proti poškrábání, ale náhodný zásah ocelovou lžičkou může nádobí poškodit. Po umytí důkladně osušte. Skladujte s mírně otevřeným víkem.

Pokud se bojíte, pak zvolte litinové nebo ocelové nádobí. Ale je lepší zariskovat a koupit si alespoň jednu keramickou pánev, abyste rozšířili své kulinářské schopnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je maximální délka vypouštěcí hadice pračky?

Pokud si lámete hlavu nad tím, jakou pánev zvolit pro váš plynový sporák, pečlivě si prostudujte výhody a nevýhody všech možných variant.

Neměli byste se soustředit pouze na obvyklé modely z oceli a hliníku. Moderní výrobci přizpůsobili sklo a keramiku otevřenému ohni, čímž výrazně rozšířili výběr. Pro hliníkové „staré dámy“ se objevily nové typy povlaků, které jsou odolné proti vyblednutí.

V tomto příspěvku:

Požadavky na pánve pro plynové sporáky

Na plynový sporák se hodí téměř každá pánev. Hlavní věcí je vzít v úvahu některé vlastnosti otevřeného ohně. Při vaření se nejvíce zahřeje v oblasti dna, proto musí být husté.

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

Poznámka: nádobí s vícevrstvým dnem, nazývá se také kapsle. Toto dno se skládá z několika vrstev vyrobených z různých kovů. Počet vrstev a materiálů závisí na výrobci. Technologie kapslí se obvykle používá pro ocelové nádobí. Produkty se na takové pánvi vaří mnohem rychleji.

Při výběru nádobí z litiny nebo hliníku věnujte pozornost modelům, které mají na dně drážky nebo kruh, což umožňuje zvětšit plochu ohřevu a urychlit proces vaření bez rizika připálení jídla.

Dobrá pánev na plynový sporák nemusí být moc drahá. Hlavní věc je splnění požadavků:

  • Hladké dno. Výrobek s plochým dnem má větší plochu kontaktu s ohněm, a proto se zahřívá rychleji a rovnoměrněji. Navíc na sporáku stojí stabilněji.
  • Těsně přiléhající víko. Víko musí být nejen pevně upevněno, ale musí být také dostatečně těžké, aby při naklonění o 450 nespadlo.
  • Rukojeti na spojovacích prvcích. Dobrá pánev by měla mít rukojeti, které jsou našroubované, ale ne svařené. Pokud si chcete vaření zpříjemnit, vyberte si nádobí s rukojetí potaženou silikonem nebo bakelitem. Upozorňujeme, že toto není vhodné pro vaření v troubě.
  • Povrch je bez oděrek a oděrek. I sebemenší škrábance na vnitřní straně mohou vést nejen k připálení, ale také k nasycení potravin škodlivými kovy.

Recenze nádobí podle materiálů

Rychlost a kvalita vaření jakéhokoli pokrmu do značné míry závisí na materiálu, ze kterého je nádobí vyrobeno. Ale vzhledem k rozmanitosti modelů prezentovaných na pultech obchodů není výběr toho správného snadný úkol.

Jaké by mělo být hliníkové nádobí?

Hliníková pánev je ideální volbou pro vaření těstovin, knedlíků, knedlíků, vařených vajec a mléka na plynovém sporáku. Aby nedošlo k poškození chuti pokrmů a zároveň pokrmů, je důležité vzít v úvahu některé vlastnosti materiálu.

  • Lehký – snadno se myje a skladuje na policích.
  • Vysoká tepelná vodivost – zkracuje dobu vaření.
  • Cena – oproti jiným typům kuchyňských pánví jsou hliníkové poměrně levné.

Jednoduchá hliníková pánev

  • Vytváří reakci s kyselinami, proto se absolutně nehodí pro přípravu produktů náchylných k oxidaci.
  • Postupem času ztrácí svůj vzhled.
  • Snadno se poškodí, což má za následek, že se oxidy kovů dostávají na produkty během tepelného zpracování.

Zkušení prodejci, kteří radí, jaké pánve k plynovému sporáku nejlépe pořídit, doporučují lité silnostěnné s tloušťkou stěny větší než 1,5 mm a tloušťku dna (výjimečně ploché) větší než 3 mm.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá zahřátí vodou vyhřívané podlahy?

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

Varování! Mějte na paměti, že hliníkové nádobí, které není potaženo další ochrannou vrstvou (smaltem), nelze použít k uchovávání potravin. V tomto případě začnou oxidy kovů reagovat s produkty a otrávit je a samotný hliník oxiduje.

Ocelové pánve a jejich vlastnosti

Hrnce z nerezové oceli jsou již dlouho oblíbené v profesionálních kuchyních, protože mají řadu výhod, díky nimž jsou více multifunkční.

  • Vysoká tepelná vodivost – jídlo se vaří velmi rychle. Při přípravě některých pokrmů můžete pánev sundat z ohně 5-10 minut před koncem vaření.
  • Šetrný k životnímu prostředí – materiál neobsahuje toxické sloučeniny a nepřichází žádným způsobem do styku s potravinami.
  • Trvanlivost – při správné péči a správném používání vydrží nádobí několik let.
  • Pevnost a odolnost proti deformaci – ocel se absolutně nebojí poškrábání, mechanického namáhání nebo třísek.

Ocelové kuchyňské náčiní je přitom drahé, dlouho se zahřívá a časem ztrácí estetický vzhled. Na povrchu se objevují nesmazatelné skvrny a skvrny.

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

Pro dušení a přípravu prvních chodů je nejvhodnější ocelová pánev, ale smažení na této pánvi je lepší se vyhnout.

Při výběru dbejte na označení, která jsou vyznačena na obalu resp dole samotného produktu: 18. 10., 12. 13., 08. 13. nebo 12. 18. Toto je kvantitativní poměr chrómu (první číslice) a niklu (druhá) v ocelové slitině. Čím více chromu ocel obsahuje, tím je považována za kvalitnější. Nejlepší existující ukazatel je první z těch, které jsou uvedeny v seznamu. Tato slitina se nazývá lékařská ocel.

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

Kromě toho je důležité vzít v úvahu tloušťku stěn a dna: v ideálním případě, čím větší číslo, tím lépe. Tloušťka dna by tedy měla přesáhnout 3 mm, stěny – 0,5 mm. Tato pánev zajistí rovnoměrný, rychlý ohřev a vaření bez rizika připálení.

Praktické litinové nádobí

Litina byla vždy známá svou „vytrvalostí“: takové náčiní lze použít k jakékoli manipulaci s jídlem i k vaření v troubě.

Skutečná litina má řadu nepochybných výhod:

  • Odolný – při správné péči vydrží mnoho let.
  • Odolný – materiál se nebojí mechanického namáhání (úlomky, škrábance, abraziva).
  • Ekologický – neoxiduje a nereaguje s produkty.
  • Všestranné – vhodné pro vaření na sporáku i v troubě.

V litinové pánvi můžete vařit, smažit a dusit naprosto jakékoli jídlo.

Povlakovaná litina

Existují však i nevýhody:

  • Nelze použít pro skladování připravené jídlo na více než dva dny.
  • Náchylnost k silným nárazům a pádům: I když je litina odolná, může v důsledku takových nárazů prasknout.
  • Dlouhá doba ohřevu, která výrazně zvyšuje proces vaření.

V současné době zřídka najdete skutečnou litinu v prodeji: nejčastěji je na regálech obchodů mnoho kombinovaných slitin. Jak si vybrat litinovou pánev pro plynový sporák, aby dlouho sloužila a potěšila vás svou kvalitou a všestranností?

Kvalitní litina bude jistě velmi těžká, porézní a tmavá. Pokud je povrch velmi hladký nebo váha nádobí je malá, pravděpodobně se díváte na slitinu obsahující litinu. Dobrá litinová pánev o objemu cca 3 litry váží cca 3,5-4 kg.

Je možné vařit na plynovém sporáku ve skleněných nádobách?

Skleněné pánve jsou stále považovány za novinku na trhu s nádobím. Transparentnost a originalita jim vysloužily pověst pohodlného a módního nádobí. Skleněné pánve jsou vhodné pro vaření prvních chodů, příloh a dezertů na plynovém sporáku, pokud použijete speciální dělič plamene.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně používat vertikutátor?

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

  • Praktičnost – snadné čištění, zabraňuje připalování potravin.
  • Pevnost – sklo prochází tepelným zpracováním, takže snese dlouhodobé vystavení vysokým teplotám.
  • Trvanlivost – vydrží déle než jeden rok.
  • Estetický vzhled – velmi stylový a moderní vzhled dělá z tepelně odolných skleněných hrnců ideální náčiní pro módní kuchyně, zdobené vkusem.

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

  • Křehkost – při vší své pevnosti se skleněné pánve mohou při pádu nebo silném nárazu rozbít.
  • Nepohodlné použití – je nutný speciální rozdělovač ohně.
  • Omezení – sklo není vhodné používat k dlouhodobému dušení nebo smažení pokrmů.

Několik tipů pro výběr vhodné skleněné pánve pro plynový sporák:

  1. Nádobí musí být vyrobeno z tepelně odolného skla.
  2. Neměli byste kupovat modely vyrobené ze skla v kombinaci s vložkami z jiných materiálů.
  3. Budete potřebovat speciální nástavec (rozmetač ohně), který vám umožní vařit bez rizika.
  4. Sklo musí být zcela průhledné a bez vzduchových bublin. Vady mohou způsobit prasknutí pánve během ohřevu.

Keramické hrnce na otevřený oheň

Keramické pánve pro vaření na plynovém sporáku jsou ideální, ale budou vyžadovat (jako sklo) použití speciálního rozdělovače ohně. Keramika je vhodná pro dušení, smažení a přípravu složitých pokrmů (včetně masa) v troubě.

Jakou pánev zvolit k plynovému sporáku pro rychlé a bezpečné vaření

Keramické hrnce nejsou o nic horší než ty z jiných materiálů: svými kvalitami jsou vhodné i pro použití na plynovém hořáku.

  • Vysoká tepelná kapacita – nádobí se vaří rychleji a zůstává teplé po dlouhou dobu i po uvaření.
  • Šetrnost materiálu k životnímu prostředí – keramika je pro tělo zcela nezávadná.
  • Možnost dlouhodobého skladování pokrmů – vařené produkty lze skladovat několik dní bez obav, že zkazí jejich chuť.
  • Kvalita vaření – díky vrstvě glazury, která pokrývá keramickou pánev, se jídlo při tepelné úpravě nepřipaluje ke stěnám a dnu.

Keramická pánev

  • Vysoká cena – keramické nádobí se na trhu prezentuje v dražším cenovém segmentu než kovové nádobí.
  • Náchylnost na abraziva a kovové příbory.
  • Strach ze silných mechanických otřesů a náhlých teplotních změn – nádobí se může silným nárazem nejen rozbít, ale také snadno praskne, pokud je dáte přímo z lednice na oheň nebo po vyjmutí z tepla vložíte do chladu voda.

Při výběru vhodného keramického nádobí pro plynový sporák je důležité pamatovat na tři kritéria:

  • hmotnost (skutečná keramika váží hodně, například třílitrová pánev váží asi 2 kg),
  • tloušťka stěny a dna (alespoň 0,5-0,7 cm),
  • cena (dobrá keramika nikdy nebude levná).

Při rozhodování o výběru kvalitní a levné pánve pro plynový sporák si nezapomeňte znovu projít hlavní body, popisující vlastnosti a nevýhody určitých materiálů.

Když stojíte v obchodě před regály s velkým sortimentem kuchyňského náčiní, nezapomeňte, že kvalitní nádobí by mělo být poměrně těžké, silnostěnné, bez vad a ne nejlevnější. Užijte si nakupování! A nezapomeňte své nové hrnce správně uložit!