Žampiony jsou velmi podceňovaným produktem. Mnoho lidí považuje tyto houby za bez chuti, ale není to tak úplně pravda. Za prvé, pokud je správně smažíte, rozpustíte veškerou přebytečnou tekutinu a zkaramelizujete, objeví se výrazná houbová chuť. A za druhé, žampiony jsou vynikající „houbou“ ve své struktuře; mohou být marinovány, dodávají nejrůznější chutě pomocí různých octů, koření, koření a pak se používají jako hlavní přísada pro velké množství jídel.

O čem si povíme v článku:

Mimochodem, s těmito houbami existuje jeden malý trik, který kuchaři často používají, aby byl pokrm ekonomický, ale chuť vyžaduje michelinskou hvězdu – jednoduché žampiony jsou posypány houbovým práškem z divokých ušlechtilých hub. Výsledkem je, že se na vašem stole objeví jídlo s chutí a vůní lesa, i když se stále jedná o stejné obyčejné levné a dostupné žampiony pěstované ve sklenících.

A druhým trikem, který vám pomůže odhalit skutečnou krásu žampionů, je uvařit je na uhlí. To je metoda, která houbám dodá kouzelné kouřové aroma. V našem výběru o grilovaných žampionech na grilu najdete zajímavé recepty s různými marinádami, které oceníte nejen vy, ale i všichni vaši přátelé a rodina! Léto je čas na pikniky v přírodě a kebab na nich nemusí být z masa. Zkuste si uvařit houby na ohni, tyto žampionové špízy ocení všichni vegetariáni.

Grilované žampiony

Grilované žampiony příjemně zpestří nabídku piknikové nebo grilovací party na dači a „rozředí“ tradiční kebab z vepřového, jehněčího, drůbežího nebo rybího. Houby lze použít jako přídavek k masu nebo jako samostatný pokrm, zejména pro vegetariány nebo hladovějící lidi. Stojí za zmínku, že grilované žampiony se velmi liší od těch smažených na pánvi, a to k lepšímu: zachovávají si svůj tvar, texturu a přirozenou chuť. A pokud houby navíc marinujete, jak doporučujeme, jejich vůně si podmaní i ty nejpřesvědčenější masožravce.

K přípravě potřebujete:

  • 12-14 velkých žampionů
  • 2-3 st. l. olivový olej
  • 2 stroužky česneku
  • mořská sůl
  • čerstvě mletý černý pepř
  • sušený rozmarýn na špičce nože
  1. Připravte si suroviny na marinádu na houby. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na půlky. Vložte do malé misky nebo speciální malty.
  2. K česneku přidejte špetku mořské soli a sušený rozmarýn. Rozdrťte paličkou nebo mačkadlem na konzistenci pyré. Zalijte olivovým olejem a promíchejte. Podle chuti přidejte trochu soli a pepře.
  3. Žampiony otřete vlhkým hadříkem a v případě potřeby očistěte. Vyjměte nožičky (nebudete je potřebovat, použijte je na jiné nádobí). Přesuňte uzávěry do velké mísy.
  4. Kloboučky hub přelijte česnekovou marinádou, přikryjte pokličkou a nechte 30 minut působit. Poté houby položte vypouklou stranou nahoru na rozehřátý gril a opékejte 6–8 minut.
ČTĚTE VÍCE
Jaký druh mědi se používá pro klimatizaci?

Užitečné rady: Pokud chcete grilovat celé vegetariánské menu, přidejte k houbám papriku, pevná (ale zralá) rajčata, cuketu a lilek.

Mimochodem: Grilované žampiony lze před podáváním posypat nasekanými bylinkami a/nebo strouhaným sýrem, pokud to ovšem není v rozporu s vaším „potravinářským přesvědčením“.

Houby na grilu

Potěšte sebe, své přátele a blízké žampiony na grilu. Tento aromatický, pikantně-sladký předkrm totiž dokonale zažene váš hlad při přípravě grilování nebo jiného hlavního jídla.

K přípravě potřebujete:

  • 500 g hub
  • Sójová omáčka 100 ml
  • 3 4-stroužky česneku
  • 1 svazek zeleně
  • 1 st. l. zlato
  1. Žampiony omyjeme a dáme do hrnku. Osolíme, opepříme, přidáme sójovou omáčku smíchanou s medem (med podle chuti)
  2. Přidejte nasekané bylinky a česnek (3-4 stroužky). Nechte marinovat, nejlépe přes noc, ale pokud nemáte čas, tak alespoň 2 hodiny.
  3. Poté houby položte na špejli a potřete rostlinným olejem.
  4. Smažte na žhavém uhlí jako kebab do zlatova. Během smažení potíráme marinádou. Dobrou chuť!

Poznámka pro hostesku: Aby byly grilované žampiony ještě chutnější, podávejte je s česnekem opečeným na dřevěném uhlí. Po tepelné úpravě ztratí štiplavost, nikoli však vůni a chuť.

Mimochodem: Pokud plánujete grilovat pouze klobouky, pak stonky hub nevyhazujte. Lze je zmrazit a poté přidat do polévky nebo mnoha dalších pokrmů.

Grilované žampiony

Grilované žampiony mají zcela novou a neobvyklou chuť. Na jedné straně smažená kůrka a na druhé velmi šťavnatá, pikantní dužina. Může to být jen příloha ke grilování, nebo to může být vynikající předkrm.

K přípravě potřebujete:

  • 300 g hub
  • 3 st. l. sójová omáčka
  • 1 chilli paprička
  • špetka tymiánu
  • 1 polévková lžíce. l. feta
  1. Omyjte žampiony a vložte je do nádoby na marinování. Zalijeme sójovou omáčkou, přidáme tymián a nadrobno nakrájenou chilli papričku. Umístěte víko na nádobu a protřepejte. Nechte 20 minut marinovat.
  2. Houby položíme na gril a opečeme z obou stran. Když se houby začnou vrásčit, můžete je odstranit.
  3. Hotové houby posypeme rozdrobenou fetou a bylinkami. Dobrou chuť!

Užitečné rady: Houby není třeba solit, používá se sójová omáčka.

Poznámka pro hostesku: Chilli paprička se nesmí používat.

Grilované žampiony s bylinkami

Letní čas láká k odpočinku v přírodě. Srazy jsou vždy spojeny s grilováním. Nabízíme vám recept, který zpestří váš jídelníček.

Grilované žampiony s bylinkami

K přípravě potřebujete:

  • 3 Art. l. olivový olej
  • 8-12 kusů velkých žampionů
  • 8-10 snítek rozmarýnu
  • 1 svazek bylinek (rozmarýn, majoránka, šalvěj)
  • sůl
  1. Aromatické koření nasekejte ostrým nožem najemno (měli byste skončit s 1 vrchovatou polévkovou lžící). Nalijte olej do hlubokého talíře, smíchejte s kořením a špetkou soli, dobře promíchejte a nechte 1 minutu odležet.
  2. Očištěné kloboučky hub otřete čistým vlhkým hadříkem nebo papírovou utěrkou a pokapejte je ochuceným olejem a krouživými pohyby jimi v misce zakružte. Nechte působit 1 minutu. Kloboučky prošpikujeme snítkou rozmarýnu, vložíme na dobře rozehřátý gril a opékáme 2 minuty z každé strany. Podávejte horké.
ČTĚTE VÍCE
Jak nalepit tapety na stěny natřené vodou ředitelnou barvou?

Poznámka pro hostesku: K takovým grilovaným žampionům je ideální nějaká jemná a lehká omáčka, například na bázi řeckého jogurtu s česnekem a koriandrem, nebo můžete použít i tatarku.

Mimochodem: Tento žampionový kebab lze zpestřit přidáním čerstvé zeleniny na špízy, jako jsou cherry rajčata, stroužky česneku, barevné papriky a kousky cukety.

Houby na grilu

Grilovaná zelenina je skvělou alternativou ke smažené. Jsou aromatičtější a chutnější a zachovávají si více prospěšných vlastností.

K přípravě potřebujete:

  • 300 g hub
  • 2 papriky
  • 400 g cherry rajčat
  • 1 velká cibule
  • 200 g zakysané smetany 20%
  • 1 lžička rozmarýn
  • 1 lžička bazilika
  • 2 stroužky česneku
  • čerstvě mletý černý pepř
  • sůl
  1. Všechnu zeleninu omyjeme a osušíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na velká kolečka, papriku rozdělíme na čtvrtky.
  2. Připravte si marinádu. Rozdrťte česnek a spojte se zakysanou smetanou a kořením, promíchejte. Zeleninu marinujte dvě hodiny.
  3. Zeleninu a houby střídavě napichujte na špejli a pečte na uhlí, dokud nebudou uvařené. Hotový pokrm můžeme posypat bylinkami. Dobrou chuť.

Poznámka pro hostesku: zbývající marinádu lze použít jako omáčku, přidat více zakysané smetany a nasekané aromatické bylinky. Pro pikantnost můžete do zakysané smetany přidat majonézu a hořčici.

Mimochodem: zbytky z takového ražniči žampionů se zeleninou se pak dají použít na přípravu vydatného bramborového salátu. Brambory lze také použít vařené na dřevěném uhlí.

Žampionové špízy

Krása těchto kebabů spočívá v tom, že je lze také vařit na pánvi. Bylo by samozřejmě lepší, kdyby to byla grilovací pánev.

K přípravě potřebujete:

  • 300 g hub
  • 2 sladkých paprik
  • 1 pórek (pouze bílá část)
  • 2 st. l. sójová omáčka
  • 4 st. l. rostlinný olej
  • 1/2 lžičky koření garam masala
  1. Žampiony omyjeme, každou houbu rozpůlíme. Papriku omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na střední kostky. Pórek omyjeme, podélně nakrájíme na 2 části a poté nakrájíme na střední půlkolečka.
  2. Do mísy dejte houby a zeleninu, přidejte olej a sójovou omáčku, ochuťte garam masalou a promíchejte. Nechte 1 hodinu.
  3. Houby a zeleninu naskládejte na dřevěné špejle a grilujte 3 minuty z každé strany.

Poznámka pro hostesku: Zelenou část pórku nevyhazujte, je skvělý na přípravu vývarů nebo i pečení. Dá se zmrazit nebo sušit v drcené formě.

ČTĚTE VÍCE
Co je první věcí, kterou by měl vedoucí práce udělat po dokončení svářečských prací?

Mimochodem: Ideální přílohou k tomuto kebabu z žampionů a zeleniny s garam masalou by byla předvařená rýže nebo pečené brambory. Vyberte si omáčku na bázi světlého jogurtu s feferonkou.

Shish kebab z žampionů

Žampionový kebab může být výbornou alternativou grilovaného nebo grilovaného masa. Nebo se mu stane důstojným doprovodem. Žampion je houba neutrální v chuti i vůni a snadno se přizpůsobí svému doprovodu. Tyto houby jsou obzvláště chutné ve smetanově sýrové omáčce, která se připravuje jako fondue. Smetanu přiveďte k varu, přidejte sýr a míchejte, dokud se nestane hustou viskózní hmotou. V takové krémové marinádě bude houbový kebab jemný, ale velmi výživný – pevný protein! Pokud chcete omáčku udělat trochu pikantnější a aromatickou, můžete do sýrové směsi přidat trochu jemně nastrouhaného česneku.

Shish kebab z žampionů

K přípravě potřebujete:

  • 200 g hub
  • 120 ml krém v obsahu tuku 20%
  • 120 g sýra cheddar
  • 1 lžičky uzená paprika
  1. Chcete-li připravit žampionový kebab, nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Do hrnce nalijte smetanu a přiveďte k varu. Sundejte z ohně, přidejte sýr a míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
  2. Houby otřeme vlhkou utěrkou, dáme do mísy a posypeme paprikou. Misku protřepejte, dokud paprika rovnoměrně nepokryje houby. Nechte působit 10 minut. Každou houbu ponořte do tvarohové směsi a napíchněte na špejle.
  3. Předehřejte gril nebo gril a opékejte houbové špízy na žhavém uhlí do zlatova, asi 7–8 minut. Kebab několikrát otočte na různé strany, aby se houby důkladně opekly.

Užitečné rady: Na grilování se hodí žampiony, nejlépe velké nebo středně velké. Protože houby obsahují hodně vody, mohou se při vaření smažit a ztratit až polovinu své hmotnosti.

Poznámka pro hostesku: Středně velké žampiony lze vařit společně s nožičkami, u velkých je vhodné ponechat pouze kloboučky – usnadní se tak navlékání na špejli. A kebab bude krásnější.

Kebab v rumunském stylu

Kebab na rumunský způsob je dokonalým pokrmem na letní piknik. Vaši přátelé a rodina ocení tyto lahodné kebaby s žampiony a zeleninou.

K přípravě potřebujete:

  • 800 g libového jehněčího
  • 2 zelené sladké papriky
  • 12 žampionů
  • 12 konzervované cibule
  • 12 cherry rajčat
  • Xnumx ml červeného vína
  • šťáva z citronu 1
  • 1 žárovka
  • 4 Art. l. olivový olej
  • 1/2 lžičky sušená šalvěj a rozmarýn
  • sůl,
  • čerstvě mletý černý pepř
  1. Dřevěné špejle předem namočte na 30 minut do studené vody. Maso nakrájíme na kousky velikosti sousta. Oloupejte a nakrájejte cibuli. V misce smíchejte citronovou šťávu, víno, cibuli, olej, bylinky, sůl a pepř. Jehněčí vložte do marinády a dejte na 10–12 hodin do lednice, během této doby několikrát promíchejte.
  2. Omyjte zeleninu. Papriky nakrájíme na malé kousky, odstraníme jádřince. Maso vyjměte z marinády a osušte papírovou utěrkou.
  3. Maso položte na špízy, prokládejte perličkovou cibulkou, rajčaty, paprikou a žampiony. Grilujte ze všech stran 10–12 minut.
ČTĚTE VÍCE
Na kolik stupňů byste měli nastavit klimatizaci v létě?

Poznámka pro hostesku: Stejným způsobem, se stejnou zeleninou a žampiony, můžete vařit jakékoli maso, drůbež a dokonce i ryby. Pamatujte, že každý protein má svou vlastní dobu vaření.

Mimochodem: pro ty, kteří to mají rádi „pálivé“, nahraďte některé sladké papriky v těchto kebabech kousky feferonek. Jaký druh feferonky bych měl použít? Rozhodněte se sami, ale jedním z nejmasovějších a nejchutnějších je jalapeño.

Žampiony jsou nízkokalorický produkt: 100 gramů hub obsahuje pouze 27 kcal, takže se o svou postavu nemusíte bát.

Žampiony se vyznačují vysokým obsahem vitamínu B2 (asi 25 % denní dávky ve 100 gramech), vitamínu H (32 % denní dávky ve 100 gramech), jsou zdrojem draslíku a fosforu. Obsahují také kobalt (150 % denní dávky ve 100 gramech): tento chemický prvek se ve výrobcích vyskytuje poměrně zřídka, v malých dávkách je nezbytný pro udržení zdraví.

Jaké žampiony si vybrat

Hlavní pravidlo: houby, které budete smažit na grilu, musí být stejně velké – takto se smaží zároveň. Mějte na paměti, že příliš malé houby je obtížné navléknout na špejle a vyklouznou z grilu. Během smažení houby ztrácejí vlhkost a zmenšují objem, proto volte žampiony střední nebo velké.

Buďte opatrní při nákupu balených hub. Výrobci často naplní podnosy malými žampiony a navrch dají pár krásných a velkých. Tato sada není vhodná pro grilování. Pokud je to možné, berte houby podle váhy.

Jak vařit lahodné žampiony na grilu. Obrázek číslo 1

Existuje mnoho druhů žampionů. Aby nedošlo k otravě, je lepší nakupovat houby v hypermarketech než na veletrzích. Žampiony s hustým bílým kloboukem (žampiony s dvojitými výtrusy) jsou ideální na grilování. Pokud jsou na kloboucích hub tmavé skvrny nebo jsou žampiony vlhké a nepříjemně zapáchají, pak je produkt pravděpodobně zkažený.

Jak připravit žampiony

Jakékoli houby, včetně žampionů, by měly být před vařením důkladně omyty. Pro snadnější čištění od nečistot je namočte na 10–15 minut do vody. Poté houby pomocí měkkého kartáčku opláchněte pod tekoucí vodou. Pokud ještě zůstala špína, očistěte houby nožem.

Žampiony není třeba před grilováním předem vařit, stačí je uvařit jedním z následujících způsobů.

Jak vařit lahodné žampiony na grilu. Obrázek číslo 2

Nejjednodušší způsob, jak vařit žampiony na grilu

Šťavnaté žampiony se zlatavou kůrkou lze připravit bez složitých marinád. Zde je jednoduchý recept pro ty, kteří neradi tráví vařením spoustu času.

  1. Čisté houby dejte do velké mísy, aby se houby daly snadno promíchat.
  2. Přidejte rafinovaný rostlinný olej – například slunečnicový nebo olivový – a jemnou sůl.
  3. Houby míchejte, dokud nebudou rovnoměrně potažené olejem a solí.
  4. Podle potřeby přidejte koření, například papriku.
ČTĚTE VÍCE
Lze na sádrovou omítku použít cementovou hydroizolaci?

Anna Shchekina

— Poprvé jsem zkusil vařit žampiony tímto způsobem během karantény. V lednici nebyly žádné přísady pro složité marinády a nechtělo se mi znovu chodit do obchodu. Houby s máslem, solí a minimální sadou koření se ukázaly tak chutné, že je nyní vždy vařím tímto způsobem.

Žampiony můžeme napíchnout na špejle (zkuste je střídat se zeleninou – cuketa, paprika, rajčata) nebo vařit na mřížce. Každé dvě až tři minuty houby otočte, aby se rovnoměrně propekly.

Jak dlouho byste měli vařit houby na grilu? Obvykle to trvá asi 10 minut, ale hodně záleží na teplotě uhlíků a velikosti hub, proto před vyjmutím pokrmu z grilu nakrájejte a ochuťte jeden žampion.

Jak vařit lahodné žampiony na grilu. Obrázek číslo 3

Řekneme vám, jak vyrobit lahodnou marinádu a vařit žampiony na jehlech nebo na grilu. Skvělý recept pro ty, kteří rádi tráví víkendy mimo město.

Obrázek receptu Grilované žampiony se zakysanou smetanou a hořčičnou marinádou

Složení

Proces přípravy

  1. Žampiony důkladně omyjeme a dáme do mísy.
  2. K houbám přidáme zakysanou smetanu, hořčici, opepříme a osolíme.
  3. Houby dejte na 15–20 minut do lednice.
  4. Znovu promíchejte a naskládejte houby na mřížku nebo špejle.
  5. Pokrm pečte na grilu na uhlí asi 15 minut.
  6. Nasekejte petržel a hotové jídlo ozdobte bylinkami.

Jak vařit žampiony ve fólii

Ve fóliových sáčcích jsou žampiony ještě šťavnatější. Pokud jsou houby velké, můžete je péct jednu po druhé, pokud jsou malé, zabalte je do jedné alobalové obálky.

Zkuste vařit žampiony v alobalu s rafinovaným olejem, solí a bylinkami. Chuť hub doplní bazalka, tymián nebo petržel. Mezi vhodné koření patří mletý pepř, koriandr a muškátový oříšek – vyberte si podle chuti.

Alobalové obálky můžete položit přímo na uhlíky (v tomto případě by neměly být příliš horké) nebo na gril. Žampiony se pečou na uhlí velmi rychle – zkontrolujte připravenost po 5 – 7 minutách. Jejich vaření na grilu bude trvat dvakrát až třikrát déle.

Žampiony vařené na grilu jsou lahodným pokrmem, který se velmi rychle uvaří a může být vynikajícím doplňkem grilování nebo náhradou masa pro ty, kteří vyznávají veganství nebo vegetariánství.