Otvory v grilu, jako funkční prvek grilu, jsou navrženy tak, aby zajistily intenzivní spalování paliva pro vaření aromatických pokrmů na žhavém uhlí. Tovární modely konstrukcí pro venkovní grilování jsou vybaveny štěrbinami ve stěnách nebo dně, v závislosti na designu. Při výrobě domácích verzí však často pochybují o potřebě otvorů v kovovém pánvi.
Účel otvorů v grilu
Přítomnost štěrbin v těle pánve umožňuje snadné vznícení uhlí, protože je zajištěno proudění kyslíku. Při rozhodování, zda jsou v grilu potřeba otvory, stojí za zvážení, že cirkulace vzduchu podporuje kvalitní spalování paliva. V důsledku toho se potřebné množství doutnajících uhlíků rychle hromadí v pánvi a vytváří podmínky pro rovnoměrné teplo, které je důležité pro přípravu dobře propečených, šťavnatých a aromatických kebabů.
Je pozoruhodné, že otvory v kovové pánvi v úrovni nad linií hořícího uhlí jsou čistě dekorativní a neovlivňují intenzitu spalování. Funkční jsou pouze štěrbiny ve spodní části stěn grilu a ve spodní části.
Příklad umístění otvorů v grilu
Výhody a nevýhody
Při rozhodování, zda jsou v kovovém grilu potřeba otvory, vezměte v úvahu pozitivní a negativní aspekty přítomnosti/nepřítomnosti otvorů v zařízení pro smažení masa na jehlech. Venkovské kebabky se sloty mají řadu výhod:
- v ohni s otvory je snadné rozdělat oheň, uhlíky rychle vzplanou díky dostatečné cirkulaci vzduchu;
- pokud v grilu nejsou žádné štěrbiny, musíte pro udržení tepla zamíchat uhlíky a popel letí na maso;
- Podle gurmánů se v pekáči bez otvorů kebab ukáže jako suchý.
Mezi nevýhody struktur se sloty jsou uvedeny následující body:
- zvyšuje se riziko požáru, protože malé uhlíky mohou propadnout otvory a způsobit požár;
- část tepla se ztrácí v důsledku neustálého foukání;
- spotřebuje se více paliva než v pevných konstrukcích;
- nekontrolované foukání kvůli dírám vede k vytvoření plamene pod špízy s masem a k vaření kebabů potřebujete rovnoměrné teplo z doutnajících uhlíků.
Jak odborníci poznamenávají, otvory v grilu způsobují nekontrolované spalování, zatímco je snazší proces regulovat pomocí běžného ventilátoru. Otvory jsou také škodlivé v kebabovači s nízkými stranami, protože v důsledku intenzity tepla se na kouscích masa rychle vytvoří spálená kůra, ačkoli produkt uvnitř zůstává syrový.
Boční otvory v grilu
Umístění otvoru a proces spalování
Vyrábějí grily s otvory na stěnách nebo ve dně s různým umístěním otvorů, jejichž velikosti se liší, stejně jako vzdálenost mezi nimi, v závislosti na vlastnostech a rozměrech modelu. Při výběru designu pro přípravu grilování v zemi byste měli vzít v úvahu, že průměr štěrbin ovlivňuje proces spalování uhlí v pánvi.
Otvory ve stěnách
Otvory po stranách konstrukce pro smažení masa na špejlích jsou umístěny v různých výškách. Z hlediska funkčnosti je gril s otvory nahoře ekvivalentní pevnému analogu, protože štěrbiny této kategorie nemají prakticky žádný vliv na proces smažení kebabů. Nedochází k profukování, nekontrolovanému spalování pod vlivem poryvů větru a je zajištěno rovnoměrné rozložení tepla z doutnajících uhlíků po celé ploše pánve.
Spodní otvory mohou pomoci pouze v počáteční fázi zapálení, což způsobuje zvýšení intenzity spalování. Ve větrném počasí způsobují velké škody. Při silných poryvech nebo změnách směru proudění vzduchu je pozorováno nerovnoměrné spalování uhlí, narušuje se rozvod tepla pod špízy s masem.
V Moskvě a regionech jsou grily s otvory ve stěnách prezentovány v levném segmentu.
Boční otvory v grilu vyrobené z plynové láhve
Otvory ve spodní části
Konstrukce se štěrbinami ve spodní části zpravidla poskytují rošt nebo několik řad speciálních otvorů pro přívod vzduchu.
Pánev s otvory na dně
Otvory na dně s ventilátorem a bez něj
Grilování v této kategorii má dvojité dno: první je rovina s určitým počtem otvorů nebo roštu a druhé je naplněné popelem a uhelným prachem. Mezi oběma plochami je dmychadlo ve formě vzduchové komory. Popelník může být vybaven klapkami nebo zásuvkami na popel.
Při rozhodování, zda do grilu udělat otvory, vezměte v úvahu, že provedení s otvory ve spodní části s otevřenou jímkou na popel má stejné nevýhody jako model se štěrbinami ve spodní části stěn. Je zaznamenána zvýšená spotřeba palivových zdrojů, nekontrolované spalování, nerovnoměrné rozložení tepla a nebezpečí požáru zařízení. Pro odstranění těchto nedostatků během provozu se doporučuje ucpat průduch zablokováním vstupu kamenem nebo cihlou.
Gril s otvory ve spodní části a uzamykatelným ventilátorem má mnoho konkurenčních výhod:
- model je podobný jednodílné verzi fritézy a zajišťuje řízený proces spalování;
- Pro nastavení intenzity spalování uhlí stačí otevřít/zavřít klapky nebo popelník. Můžete také použít ventilátor;
- nebezpečí požáru v důsledku vypadávajících uhlíků je vyloučeno, protože rovina s otvory je chráněna druhým dnem;
- zapalování je jednodušší ve srovnání s modely bez otvorů.
Neméně důležité jsou aspekty jako úspora spotřeby paliva a rovnoměrné rozložení tepla po povrchu grilu s otvory ve dně a uzavřenou popelovou jímkou.
Šašlik zůstává srdcem ruského lidu jedním z nejdražších jídel v přírodě. A zcela tradiční svým způsobem přípravy. Ale není to tak jednoduché. Byl vynalezen nový způsob smažení masa na grilu.
Vertikální grilovací gril navrhl lidový Kulibin A.P. Loginov. Jeho žena, zatímco podporovala zdravou stravu, byla proti masu pečenému na otevřeném ohni.
Proč potřebujete vertikální gril?
Světová zdravotnická organizace prokázala, že tuk padající z masa na uhlí tvoří karcinogenní látku benzopyren. Karcinogen ale nezůstává jen u dna, ale pomocí kouře stoupá nahoru a končí v potravinách.
Odkaz! Konzumace karcinogenů zvyšuje riziko vzniku zhoubných nádorů v lidském těle (rakovina v latině znamená rakovinu a γεννάω (genao) ze starověké řečtiny znamená porod).
Strojní inženýr našel způsob, jak se vyhnout hromadění benzopyrenu na mase. A nyní je jeho gril s vertikálním uspořádáním kebabů po zásluze nazýván eko grilem.
Jak na to?
Uzavřený design
K tomu, abyste si sami vyrobili nekonvenční smažák, není nutné technické vzdělání. Zručnost v zacházení s úhlovou bruskou a svářečkou se ale bude hodit.
Použitý materiál je jiný. Litina má dobré vlastnosti odolné proti opotřebení, ale obtížně se zpracovává. Pozinkovaná ocel má dekorativní vzhled, ale mnozí se obávají její schopnosti uvolňovat toxické látky při zahřátí na vysoké teploty. Skeptici proti tomu namítají a tvrdí, že pravidelným smažením kebabů toho dosáhnout nelze.
Nejoblíbenější jsou plechové a nerezové. Nerezová ocel je uznávána továrními výrobci palivových konstrukcí jako nejlepší materiál – je odolná proti opotřebení a nebojí se teplotních změn.
Výkresy připravené předem vám pomohou vyhnout se chybám v rozměrech a správně vypočítat proporce. Každou stranu vnější krabice je lepší vyříznout ve tvaru lichoběžníku z ocelových plechů tloušťky 2 až 4 mm. Zkušení řemeslníci doporučují odebírat od 3 do 5 mm.
Dvoumilimetrový kov po 3 letech používání shoří a rychle se deformuje, ale pro mobilní verzi kebabovače se dobře hodí. Pětimilimetrový kov udělá gril těžký, ale odolný a s dlouhou životností – až 10 let a více.
Rozšíření v horní části a zúžení ve spodní části hlavního těla vám umožní rychle vložit a vyjmout špejle a usnadnit sledování smažení. Důležitým bodem je úspora paliva s dostatečným množstvím tepla. Svařované rohy by měly být v mírném úhlu, přibližně 75 stupňů.
Vezměte prosím na vědomí! Délka stran pláště by měla umožňovat umístění špejle ve svislé poloze od rukojeti ke špičce, aby špička mohla spočívat na dně konstrukce. Nebo ve spodní části udělejte otvory pro špičky špejlí.
Aby špejle držely nahoře, jsou po obvodu krabice přivařeny čtyři vodorovné pásy. Nebo můžete jeho stěny ohnout tak, že podél okrajů vytvoříte řezy: prohlubně, do kterých budou umístěny špejle, ve vzdálenosti asi 6 cm od sebe. Jsou-li otvory hluboké, umožní to přesunutí masa od uhlí směrem ke stěnám, nebo naopak blíže, pro kvalitní propečení masa.
Pro kreativní kulinářský přístup je také možné přesunout špejle z jednoho otvoru do druhého: rozložení tepla v krabici je jiné – blíže k rohům je chladnější. Špejle je třeba instalovat pod úhlem probíhajícím rovnoběžně s lichoběžníkovým tvarem topeniště.
Vyrobit si krabici z kovu sami je první částí práce. Druhým je vytvoření palivového boxu ze sítě, která je instalována ve středu grilu. Pletivo by nemělo být velké, aby z něj uhlíky nevypadávaly, ale ani malé – tím se prodlouží doba vaření a ztíží se výměna vzduchu.
Výška topeniště by se měla rovnat krabici, proporce jsou stejné, ale velikost je poloviční, takže vzdálenost od stěn vnitřní krabice k vnějšímu plášti je přibližně 20 centimetrů. U běžného grilu většina považuje za nejlepší výšku od uhlí k masu 12-15 cm, stejné pravidlo platí i pro vertikální gril. Ve spodní části palivové nádrže musíte udělat otvory ve středu pro cirkulaci vzduchu.
Poznámka! Nohy pro grilování jsou vyrobeny s ohledem na výšku osoby, která bude vařit maso, takže je pro něj vhodné přidat palivové dříví nebo dřevěné uhlí, instalovat špejle a sledovat vaření.
Pokud není gril vyroben z nerezových plechů, ale z kovu, je potřeba lakování. Neuškodí ani akrylový lak, jehož složení odpuzuje vodu. Zanedbání barvení ručně vyráběného výrobku může vést ke rzi a krátké životnosti. Je zbytečné natírat vnitřek, žádný nátěr nevydrží vysoké teploty a není to nutné. Pečlivě natřené vnější strany grilu však vylepší jeho vzhled a konstrukce se bude dobře hodit do každé okolní krajiny.
Musíte si vybrat barvu, která je bezpečná, nevypouští škodlivé látky a je odolná vůči teplu. K tomu dobře poslouží silikonové emaily nebo barvy odolné vůči vysokým teplotám.
Otevřený design
Vertikální gril bez vnějšího pláště je obvykle demontovatelný a lze jej vzít s sebou na výlet. Jedná se o stejnou středovou krabici vyrobenou ze síťoviny, ale po jejích stranách jsou nad sebou umístěné zubaté výstupky, na kterých jsou umístěny špejle v obvyklé vodorovné poloze. Zároveň je zachována šetrnost k životnímu prostředí připravovaného jídla, protože oheň je umístěn na boku, nikoli pod masem. Tento gril může být buď jednostranný, nebo oboustranný. Jen je třeba častěji otáčet špejlí, hrozí jednostranné propečení masa.
Výhody a nevýhody
Vertikální gril na dřevěné uhlí konkuruje horizontálnímu díky svým vlastnostem:
- Kebab v něm vařený obsahuje menší množství karcinogenních látek, které povoluje Světová zdravotnická organizace v dávce nejvýše 0 mikrogramu denně. Ve studii vědců bylo v běžném kebabu nalezeno 36 mikrogramů na kilogram masa a více;
- Vylepšený přenos tepla vertikálního grilu umožňuje smažit maso ze všech stran současně, což snižuje náklady na práci při obracení kebabu, i když tomu se nelze vyhnout;
- Masový tuk a šťáva nekapávají na uhlí, vytvářejí saze a štiplavý, nepříjemný kouř;
- Množství vertikálně propečeného orientálního masa na porci se výrazně zvyšuje ve srovnání s horizontálně a může dosáhnout až 7 kg;
- Požární bezpečnost vaření jídla v tomto provedení je vyšší, snižuje se riziko požáru a popálení.
Odkaz! V rozích vertikálního grilu je teplota nižší než ve středu stran. Zvláštnost distribuce tepla se nestala problémem, ale stala se další výhodou. Blíže k rohům jsou ryby a zelenina navlečeny na špejle a uprostřed stran jsou umístěny tyče s masem.
Nevýhodou vertikálního grilu je delší doba vaření, protože maso je stále umístěno dále od uhlíků než u konvenčního grilu. Existuje také síla zvyku, která nutí zapálené grilovačky poznamenat, že vůně a chuť stále nejsou stejné jako u horizontálního smažení.
Závěr
Problém zdravých potravin, šetrných k životnímu prostředí a bezpečných pro lidi, je stále naléhavější. Každý je náchylný k rakovině. Originální gril, vyvinutý a patentovaný talentovaným ruským inženýrem, pomůže omezit nadměrné karcinogenní faktory. Stejný si přitom můžete s trochou snahy vyrobit sami.
